幼兒園園長(zhǎng)食品安全負(fù)責(zé)制度

幼兒園園長(zhǎng)食品安全負(fù)責(zé)制度1.前言為保障幼兒園學(xué)生的身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品安全管理，特訂立本制度。本制度適用于幼兒園園長(zhǎng)及相關(guān)管理人員，旨在確保食品供應(yīng)鏈的安全、衛(wèi)生與合規(guī)。2.食品安全責(zé)任2.1.園長(zhǎng)食品安全責(zé)任園長(zhǎng)是幼兒園食品安全工作的最高負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)訂立幼兒園食品安全管理制度、布置實(shí)施食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督食品供應(yīng)商的選擇和管理、檢查食品儲(chǔ)存和加工環(huán)境、處理食品安全事件等。2.2.部門(mén)食品安全責(zé)任幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)委派相應(yīng)的管理人員負(fù)責(zé)食品安全管理，設(shè)立食品安全管理部門(mén)。該部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)相關(guān)制度的執(zhí)行、食品供貨商的篩選和管理、食品庫(kù)房衛(wèi)生的監(jiān)督、食品加工的合規(guī)性檢查、員工食品安全培訓(xùn)等工作。3.食品供應(yīng)商管理3.1.供應(yīng)商選擇幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園的要求，選擇合格的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)許可證，并供應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等相關(guān)證書(shū)。園長(zhǎng)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂合同或協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。3.2.供應(yīng)商評(píng)估幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含供應(yīng)商的食品安全管理制度、生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件、食品存儲(chǔ)和運(yùn)輸掌控等。評(píng)估結(jié)果應(yīng)記錄并及時(shí)采取措施改進(jìn)，定期與供應(yīng)商開(kāi)會(huì)商討改進(jìn)措施。3.3.供應(yīng)商監(jiān)督幼兒園園長(zhǎng)和食品安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的日常監(jiān)督。監(jiān)督內(nèi)容包含供應(yīng)商食品衛(wèi)生情形檢查、食品檢驗(yàn)要求、特殊食品的來(lái)源檢查等。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全隱患，應(yīng)立刻暫時(shí)停止合作，并報(bào)告相關(guān)主管部門(mén)。4.食品庫(kù)房管理4.1.食品儲(chǔ)存環(huán)境幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)確保食品庫(kù)房環(huán)境符合食品安全要求。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度適合，設(shè)有防鼠、防蛀等措施。食品應(yīng)依照不同類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)存放，避開(kāi)交叉污染，保證食品安全。4.2.食品儲(chǔ)存管理幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品庫(kù)房的管理。食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)依照先入先出原則進(jìn)行儲(chǔ)存，并定期檢查食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食物應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)廢。4.3.食品庫(kù)存記錄幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)建立食品庫(kù)存記錄制度，認(rèn)真記錄食品的進(jìn)貨、出貨、損耗等情況，并定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。食品庫(kù)存記錄應(yīng)存檔備查，以便追溯食品安全問(wèn)題的發(fā)生。5.食品加工管理5.1.食品加工人員幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)選擇合格的食品加工人員，而且訂立食品加工人員的招聘要求和崗位培訓(xùn)計(jì)劃。食品加工人員應(yīng)持相關(guān)健康證明，并接受定期的健康檢查。5.2.食品加工場(chǎng)合幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)確保食品加工場(chǎng)合符合食品安全要求。加工場(chǎng)合應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，設(shè)有多功能洗手池、滅菌設(shè)備等。加工場(chǎng)合應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒，并有心外事件及時(shí)報(bào)告機(jī)制。5.3.食品加工程序幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)訂立食品加工程序，并確保加工食品符合有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。加工過(guò)程中應(yīng)采取必需的防范措施，如洗滌食材、加熱食材、保持食品加工環(huán)境的衛(wèi)生等。6.食品安全事件處理6.1.食品安全事件的定義食品安全事件是指與幼兒園食品相關(guān)的突發(fā)性事件，包含但不限于食物中毒、食品污染、食品質(zhì)量問(wèn)題等。6.2.食品安全事件的報(bào)告和處理幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告和處理制度，發(fā)生食品安全事件后，應(yīng)立刻停止供應(yīng)問(wèn)題食品，并采取相關(guān)措施掌控風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，應(yīng)追溯食品供應(yīng)鏈，查找原因，對(duì)相關(guān)責(zé)任方進(jìn)行處理，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)和上級(jí)單位報(bào)告。7.食品安全培訓(xùn)7.1.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)訂立食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，并每年組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品衛(wèi)生知識(shí)、應(yīng)急處理等。7.2.食品安全培訓(xùn)記錄幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)記錄制度，認(rèn)真記錄員工的培訓(xùn)情況，包含培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)人員。培訓(xùn)記錄應(yīng)保管至少三年，以備審查。8.審查和改進(jìn)8.1.食品安全管理制度的審查幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)定期審查食品安全管理制度的實(shí)施情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并進(jìn)行改進(jìn)和追蹤。8.2.食品安全事件的改進(jìn)措施幼兒園園長(zhǎng)應(yīng)對(duì)食品安全事件進(jìn)行調(diào)查及時(shí)采取改進(jìn)措施，避開(kāi)仿佛事件再次發(fā)生。9.附件9.1.相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程9.2.食品供應(yīng)商合同或協(xié)議范本9.3.員工食品安全培訓(xùn)記錄表9.4.食品安全事件報(bào)告和處理表格10.遵守和執(zhí)行本制度為幼兒園園長(zhǎng)食品安全負(fù)責(zé)制度，全部相關(guān)管理人員都應(yīng)貫徹