職工食堂餐飲服務(wù)項目應(yīng)急預(yù)案

職工食堂餐飲服務(wù)項目應(yīng)急預(yù)案

目錄

第一節(jié)項目應(yīng)急預(yù)案.........................................................2

一、編制目的.................................................................2

二、適用范圍.................................................................2

三、事故類型及危害分析.............................................2

四、組織機構(gòu)及職責(zé).....................................................4

第二節(jié)應(yīng)急預(yù)案措施.........................................................5

一、設(shè)立應(yīng)急小組.........................................................5

二、應(yīng)急類型和措施.....................................................6

第三節(jié)事故專項應(yīng)急預(yù)案.................................................7

一、停水應(yīng)急方案.........................................................7

二、停電應(yīng)急方案.........................................................8

三、燙傷、燒傷、割傷的應(yīng)急處理.............................9

四、消防事故應(yīng)急方案...............................................11

五、廚房意外事故應(yīng)急預(yù)案.......................................11

六、新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案...........14

七、食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案.......................................16

八、不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案...................................17

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第一節(jié)項目應(yīng)急預(yù)案

一、編制目的

為了預(yù)防事故的發(fā)生，明確本單位人員在應(yīng)急救援工作

中的職能，在發(fā)生事故時能夠快速、有效開展救援工作，盡

量減少事故造成的損失，根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定本預(yù)案。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于本單位內(nèi)出現(xiàn)的各種事故及本單位內(nèi)出

現(xiàn)的需要啟動預(yù)案的事故。

三、事故類型及危害分析

（一）事故類型

火災(zāi)、食物中毒、煤氣爆炸、自然災(zāi)害、衛(wèi)生防疫、治

安事件、設(shè)備設(shè)施故障為本單位的多發(fā)事故，其中食物中毒

及衛(wèi)生防疫事件的易發(fā)季節(jié)為5—10月。本單位的應(yīng)急預(yù)案

有：停水應(yīng)急預(yù)案、停電應(yīng)急預(yù)案、燙傷、燒傷應(yīng)急預(yù)案、

消防事故應(yīng)急預(yù)案、廚房意外事故應(yīng)急預(yù)案、新冠病毒、流

感等應(yīng)急預(yù)案、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等。

（二）危害分析

1.火災(zāi)的危害分析

廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻

繁，由于電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱

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設(shè)備起火及其他人為因素等原因，極易引起火災(zāi)，且廚房儲

存著大量煤氣，所以一旦廚房著火，將直接影響到整個項目

的正常運營。易發(fā)生火災(zāi)的場所有：廚房、庫房、項目。

2.煤氣爆炸的危害分析

廚房儲備一定量的煤氣，在儲存、使用過程中人為因素

或設(shè)備自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起

火災(zāi)等次生事件。

3.自然災(zāi)害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、臺風(fēng)、雷擊、泥石流等自然災(zāi)害的

危害性大，涉及面廣，餐飲場所人員聚集，所以一旦發(fā)生自

然災(zāi)害，將會造成嚴重的損失。

4.治安事件的危害分析

項目為客人提供用餐場所及酒水，所以難免發(fā)生客人因

服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生糾紛，或因為酒后滋事等其他種種原因?qū)е轮?/p>

安事件的發(fā)生，一旦處理不當，很可能造成嚴重的后果。易

發(fā)生此類事件的場所為項目。

5.食物中毒的危害分析

項目的用餐集中，由于食物自身、加工、儲藏或惡意投

毒等原因易發(fā)生食物中毒事件，所以一旦發(fā)生食物中毒可能

涉及的人員較多，后果嚴重，此類事件不但影響人員的身心

健康，也直接影響項目聲譽。

6.衛(wèi)生防疫事件的危害分析

衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作，且項目的人員聚集、

活動范圍小，易于傳染病的傳播。

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7.設(shè)備實施故障

廚房的設(shè)備設(shè)施較多，由于設(shè)備老化、操作不當?shù)仍?/p>

易發(fā)生事故，輕者影響項目聲譽，重者可能導(dǎo)致人員傷亡事

故。本單位易發(fā)生此類事件的場所為廚房及項目。

四、組織機構(gòu)及職責(zé)

（一）安全組織機構(gòu)

1.本項目的安全負責(zé)人為項目經(jīng)理。

2.各部門主管為安全組長。

3.各部門職員為安全組員。

（二）職責(zé)

1.項目經(jīng)理的職責(zé)

1）在安全主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)本單位安全工作，

當發(fā)生的事故在本單位能夠解決的情況下，由項目經(jīng)理負責(zé)

指揮應(yīng)急救援工作。

2）參與制定項目及本單位相關(guān)安全操作規(guī)章制度，并

督促實施。

3）經(jīng)常對本單位的安全情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處

理事故隱患，參與傷亡事故的調(diào)查統(tǒng)計、總結(jié)、報告工作。

4）與各部門主管簽訂安全責(zé)任書。

2.部門主管的職責(zé)

1）認真執(zhí)行項目及本單位的相關(guān)規(guī)章制度，對本單位

員工在工作中的安全負責(zé)。

2）緊急救援時負責(zé)組織現(xiàn)場應(yīng)急人員進行救援工作。

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3）組織本單位的安全宣傳、培訓(xùn)、教育工作，負責(zé)對

本單位的安全進行檢查、監(jiān)督工作。

4）與所轄部門職員簽訂安全責(zé)任書。

3.員工的職責(zé)

1）遵守項目的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。

2）積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握安全知識和技能，熟練掌

握本工種的操作程序和安全操作規(guī)范。

3）當項目或上級主管部門啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案后，應(yīng)

在應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，展開救援工作。

4）有權(quán)拒絕不合理或危害自身安全的指令。

5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

第二節(jié)應(yīng)急預(yù)案措施

一、設(shè)立應(yīng)急小組

為了更好地踐行“與客戶共創(chuàng)成功”的服務(wù)理念，努力

為客戶創(chuàng)造更好的服務(wù)，切實保障客戶盈利水平的逐步提

升，努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客

戶所難，較好地解決了客戶在經(jīng)營中遇到的各種問題和困

難。打××客戶服務(wù)的良好形象，現(xiàn)根據(jù)××實際情況，特制定

供餐項目服務(wù)應(yīng)急預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

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組長：項目經(jīng)理

副組長：經(jīng)營主管

成員：采購組、加工組、質(zhì)檢組、供餐組負責(zé)人

二、應(yīng)急類型和措施

（一）車輛

1.如遇送貨車輛故障無法出車，則由單位重新安排車輛

送貨。

2.車輛途中發(fā)生故障，駕駛員自行檢查排除同時報告單

位車輛發(fā)生故障的地點及故障原因。排除后繼續(xù)送貨，記錄

排除故障時間，故障無法排除由項目中心安排備用車隊，爭

取盡快將食材送至XX公司職工食堂，同時與項目經(jīng)理聯(lián)系。

（二）人員

1.如遇送貨駕駛員有特殊情況無法正常出車，由備用駕

駛員替補。

2.如遇送貨員有特殊情況無法正常送貨，由備用人員替

補。

（三）氣候

1.如遇霧天，在能見度小于30米的情況下（含特大雨雪

臺風(fēng)天氣），及時與項目經(jīng)理溝通原材貨物送達時間，并且

安排多人同時運送。

2.送貨途中遇特大自然災(zāi)害及時向單位報告，取得意見，

同時妥善保管好貨物，電話聯(lián)系客戶說明情況諒解。

（四）道路

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1.如遇道路損壞或封閉而無法通行時，向單位匯報說明，

可以繞道。同時向客戶解釋延時原因，取得諒解。行車記錄

詳細記載繞道行駛情況。

2.如遇特殊節(jié)日（高考等）或集市送貨車輛無法進入時，

向單位匯報，同時電話預(yù)約貨物交接地點，注意貨物安全。

（五）食品安全

1.嚴把食品進貨關(guān)、倉儲關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、運送關(guān)

等安全關(guān)口，從源頭上消除食品安全隱患。

2.發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報告，并積極協(xié)助醫(yī)

務(wù)人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒

現(xiàn)場，及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管、衛(wèi)生防疫、行采購方管等部門

報告，配合現(xiàn)場調(diào)查處理，封存可疑物品，向已采購該貨物

的單位和個人聯(lián)系，避免安全事故蔓延。

3.根據(jù)查明的事故原因，向采購人遞交書面事故分析報

告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進

行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處

理，追究責(zé)任。

第三節(jié)事故專項應(yīng)急預(yù)案

一、停水應(yīng)急方案

（一）廚房現(xiàn)場當值負責(zé)人查明停水原因是廚房內(nèi)還是

廚房外，若是廚房外原因，應(yīng)立即撥打采購方主管部門電話，

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采購方主管部門電話自來水單位，問清事故發(fā)生地點和事故

原因及停水多長時間。若是廚房內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負責(zé)后

勤水電工到場，迅速進行維修。

（二）自來水單位因檢修或其他原因提前告知停水情

況，廚房現(xiàn)場當值負責(zé)人應(yīng)提前做好儲水準備，充分利用已

備的儲水箱和所有裝水容器。

（三）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，儲水箱里的水又不夠

的情況下，造成廚房無法正常用水的情況下，廚房現(xiàn)場當值

負責(zé)人應(yīng)及時采取以下措施：

1.通知已聯(lián)系好的純凈水供應(yīng)商立即送水

2.調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品

3.立即撥打已聯(lián)系好的快餐單位送餐

4.利用有限時間對廚房原材料進行處理。

二、停電應(yīng)急方案

（一）通知停電應(yīng)急預(yù)案

1.項目經(jīng)理接到停電通知后，了解停電的周期時間長短，

立即通知各部門負責(zé)人，當值負責(zé)人及值班人員，安排每個

區(qū)域的人員做好對客解釋準備及應(yīng)急準備。

2.由財務(wù)部門提前打印停電“敬告書”，由服務(wù)人員放

置在廚房公告欄，提醒職工及就餐人員注意。

3.服務(wù)員檢查廚房內(nèi)應(yīng)急電筒是否完好，電量是否充足；

財務(wù)部門領(lǐng)班安排人員立即準備可照明物品如應(yīng)急電筒、干

電池電筒，以備不時之需（注意主廚區(qū)域禁止用明火照

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明）。

（二）臨時停電應(yīng)急預(yù)案

1.如果是突然停電，當值負責(zé)人應(yīng)立即撥打維修值班室

電話。

2.工程人員接到通知后，立即到達現(xiàn)場，當值負責(zé)人安

撫客戶就餐，并協(xié)助項目中心展開維修工作。

3.當值負責(zé)人協(xié)同項目中心巡查本區(qū)域查看停電現(xiàn)場是

什么原因停電，檢查配電箱是否有跳閘現(xiàn)象，查明原因后把

電源盒上，原因不明之前禁止合用。

4.部門主管級管理人員需在停電時間親臨現(xiàn)場指揮、檢

查、安排工作，解決處理相應(yīng)的采購方投訴及服務(wù)工作。

三、燙傷、燒傷、割傷的應(yīng)急處理

（一）燙（燒）傷

1.在出現(xiàn)因蒸汽、開水、熱油、火等燙傷、燒傷的情況

時，應(yīng)當立即用冷水沖洗后，及時到項目中心用酒精、棉花

消毒后再用燙傷藥膏進行初步治療。

2.若情況較嚴重（燙傷面積較大），則應(yīng)立即去醫(yī)院進

行治療。若需人員陪同，則由現(xiàn)場管理人員安排一名員工一

同前去。

3.在處理燙（燒）傷事故時，應(yīng)注意避免使傷口接觸任

何東西，尤其是不能使用臟東西（如抹布等）接觸傷口。不

得私自揭開緊貼傷口上衣服等，以免使傷面積進一步擴大。

4.對于較為嚴重的燙（燒）傷事故，應(yīng)由項目負責(zé)人及

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時以電話、書面等方式向總經(jīng)理項目中心匯報，并在事后填

寫。突發(fā)事件處理報告。將處理經(jīng)過和結(jié)果上報總經(jīng)理項目

中心。

（二）割（砍）傷

1.若員工在出現(xiàn)割（砍）傷時，向己首先應(yīng)采取止血措

施。通常來說，首先應(yīng)將受傷的部位向上舉，并捂住傷口。

如果割傷的是手指，則應(yīng)捏住受傷的手指的兩側(cè)（不得使用

臟東西，如抹布等捂住傷口）。

2.在采取止血措施后，受傷的員工應(yīng)立即到餐飲店項目

中心，在涂上紅藥水后，用創(chuàng)可貼等進行包扎。

3.若刀口較深、寬或情況較嚴重，則應(yīng)在初步使用創(chuàng)可

貼包扎后，在向現(xiàn)場管理人員通報后，到醫(yī)院進行急診。

4.若感覺到有頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象時，可在項目中心等處先

進行休息后，再經(jīng)現(xiàn)場管理人員同意后，到醫(yī)院進行急診。

現(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)情況所需，決定是否委派一名員工一同前往

醫(yī)院。

5.現(xiàn)場的其他員工應(yīng)認真協(xié)助該員工進行處理，如對所

滴下的血進行清洗、協(xié)助該員工處理傷口等。

6.在傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應(yīng)到餐飲店項目中

心領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作。

7.對于導(dǎo)致員工住院或可能殘廢等事件，項目負責(zé)人應(yīng)

及時以電話等方式向總經(jīng)理項目中心匯報，并在事后經(jīng)撰寫

《突發(fā)事件處理報告》向總經(jīng)理項目中心匯報事由及處理情

況。

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四、消防事故應(yīng)急方案

在工作中使用煤氣，如發(fā)生泄漏或發(fā)生火災(zāi)、爆炸事故，

由現(xiàn)場職務(wù)最高者負責(zé)指揮：

（一）關(guān)閉供氣閥門，切斷電源。

（二）如果發(fā)生火災(zāi)或爆炸應(yīng)就近使用滅火器材進行撲

救。所有的固體材料例如紙、紡織品等可用水進行撲滅，電

氣設(shè)備和易燃液體不能用水滅火，可用干粉滅火器進行撲

滅。

（三）按照火災(zāi)處理程序進行：無能力撲火，必須馬上

利用最近的電話機，打電話報警。報警的內(nèi)容包括具體地點、

燃燒何物、火勢程度、如果有人員受傷需告知、報警人的姓

名、部門及所在位置。

（四）如果涉及到自身的安全，請盡快離開現(xiàn)場。在任

何情況下，員工都要有保護生命最重要的意識，使現(xiàn)場的驚

慌降低到最低程度。

（五）立即移除走道上的障礙物，第一時間到走道上順

時針或逆時針通知就餐職工，要保持急而不亂，保持冷靜，

協(xié)助職工從最近的消防逃生通道撤退。

（六）如發(fā)生煤氣中毒現(xiàn)象，需將傷員抬至安全通風(fēng)處

等待醫(yī)務(wù)人員救治。

五、廚房意外事故應(yīng)急預(yù)案

（一）天然氣泄漏和起火

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1.廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚

師長，由廚師長通知項目中心和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)

場后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時關(guān)閉泄漏點閥門，請示

總經(jīng)理聯(lián)系天然氣單位搶修隊進行搶修。

2.如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已

經(jīng)擴散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)，

對接近擴散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、

啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關(guān)閉電

閘，也不可脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3.施救人員進入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴禁

穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火

花和火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用

濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷

天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時

無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀

釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助援救，搶修的消

防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。

4.若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅

火，防止火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。

（二）廚房失火時

1.蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引起油面起

火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，

鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火

濺出。

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2.冷油滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引起油面起

火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，

使油溫迅速降低而使滅火。

3.如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和

總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用

干粉滅火器進行滅火。

4.如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅

時，首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器或撥

打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。

5.撥打119時，應(yīng)述明詳細災(zāi)害地方或附近目標，簡述

災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進一步聯(lián)系。

6.有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，

要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升

降設(shè)備（電梯）逃生。

（三）排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災(zāi)

1.如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時，首先

應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅

火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線

有序撤離。

2.撤離時注意事項

（1）以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃

煙。

（2）于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，

以避免吸入有毒煙霧或氣體。

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（3）若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉

被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。

（4）煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣

可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊

靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。

（5）火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有背后的門，它

可能降低火和濃煙的蔓延速度。

六、新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案

（一）工作原則

統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級負責(zé)、預(yù)防為主、及時控制、

系統(tǒng)聯(lián)動、群防群控、依法處理、加強保障、重在建設(shè)。

（二）成立領(lǐng)導(dǎo)小組

1.成立應(yīng)急工作組。項目經(jīng)理任應(yīng)急工作組組長，后勤

主管、財務(wù)主管任組員。

2.實行24小時值班制。應(yīng)急小組成員手機24小時開通，

保持應(yīng)急聯(lián)絡(luò)暢通。

3.實行首問負責(zé)制。不推諉，及時處理突發(fā)事件（如第

一時間緊急上報；撥打120緊急救護；穩(wěn)定員工情緒等）。

（三）應(yīng)急物資準備

1.設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有

關(guān)設(shè)備。

2.處理突發(fā)事件時，應(yīng)急人員一律做到“三穿戴”：戴

口罩、戴手套、穿白大褂。

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3.做好應(yīng)急物資準備工作，包括準備好消毒劑、體溫測

試儀器、口罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進行消毒處理，

并做好記錄，組員工預(yù)防用藥等事宜，有疫情時，立即組織

好人力、物力，一定要確保預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)

備的供應(yīng)工作。

（四）應(yīng)急處理程序制定

1.發(fā)現(xiàn)高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無根據(jù)的

言論→向單位預(yù)防“傳染病”工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報→立即

將病人護送至應(yīng)急隔離室→撥打120

2.緊急救護，送病人到指定醫(yī)院就診→立即打電話上報

甲方、疾控中心→通知員工家屬→對與癥狀者接觸者立即護

送至應(yīng)急處理用房→對有癥狀者去過的地方進行消毒→在

疾控中心的指導(dǎo)下對密切接觸者進行醫(yī)學(xué)觀察二周→宣傳

教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。

（五）預(yù)防預(yù)警行動

1.在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相

互配合，狠抓落實。

2.加強應(yīng)急反應(yīng)機制的日常性管理，在實踐中不斷運用

和完善應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高應(yīng)對傳染性疾病的指揮和實

踐能力。

3.做好應(yīng)對人力、物力和財力方面的儲備工作，確保新

型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急措施、

設(shè)備和必要的經(jīng)費。

（六）應(yīng)急預(yù)案的啟動和響應(yīng)程序

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1.發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時，立即報請

單位領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動本預(yù)案。

2.全面開展處理工作，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救、

邊核實的應(yīng)急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。

3.對未發(fā)生在本單位內(nèi)的新型冠狀病毒、流感等傳染性

疾病要及時部署和落實單位預(yù)防控制措施，防止新型冠狀病

毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。

4.一旦發(fā)現(xiàn)職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性

疾病樣癥狀，應(yīng)在第一時間（1小時內(nèi)）向疾控中心及衛(wèi)生

局、甲方報告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理”。一旦出

現(xiàn)病例，可視情況根據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議采取

部分或全部員工停工等措施。

七、食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

（一）接到需方食物中毒的投訴，立即向其了解中毒人

數(shù)和癥狀，并及時通知管理區(qū)總經(jīng)理和單位基礎(chǔ)管理考核

組。項目經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向采購方了解就餐時間及消費的

凍品品種，并要求采購方或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷

書，經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。

（二）項目經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將采購

方消費時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將

相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到采購方就醫(yī)院了解采購方具體病

因。

（三）在未明確責(zé)任前，項目經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，

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組織員工為中毒采購方做好病號飯，做好服務(wù)工作。

（四）確定造成食物中毒不是本單位產(chǎn)品時，與采購方

或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴采購方和被保

障單位。

（五）如確定屬本單位產(chǎn)品原因，要將情況向單位領(lǐng)導(dǎo)

匯報，并與采購方協(xié)商解決方案。必要時，請集團領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)

商解決。

（六）項目經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對產(chǎn)品進

行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

（七）事故解決后，將《食物中毒事故處理報告》上交

單位。

八、不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防、消除供餐質(zhì)量隱患，及時控制和處理食品

質(zhì)量事故，切實保護貴方的身體健康制定本預(yù)案。

（一）出現(xiàn)下述情況時，需對不安全食品實施危害調(diào)查：

1.在各級質(zhì)檢部門的質(zhì)量抽查和每年一次的全項目檢驗

中，檢測結(jié)果表明其衛(wèi)生指標超過規(guī)定的要求；

2.食品供方的要求，有證據(jù)表明其所提供的食品存在著

對人體有可能造成危害的成分；

3.接到所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面

通知。

（二）不安全食品危害調(diào)查內(nèi)容

1.確定造成不安全食品的原因。

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2.根據(jù)倉儲部門的記錄，確定可能存在安全危害的食品

批次、數(shù)量及其流通區(qū)域和范圍。

（三）不安全食品危害評估

1.根據(jù)食品不合格的嚴重程度，對使用或食用該食品時

對消費者可能造成的危害、危害的嚴重和緊急程度以及危害

發(fā)生的短期和長期后果做出評估。

2.不安全食品的調(diào)查和評估報告應(yīng)及時通過所在地的市

級質(zhì)監(jiān)部門提交至省級質(zhì)監(jiān)部門，在獲得其認可后，對確實

屬于不安全的食品實施召回。

（四）不安全食品召回等級的確定

根據(jù)本單位食品的特性，不安