學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定（2篇）

學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定學(xué)校食堂的食品安全規(guī)范化管理，是一項(xiàng)旨在保障學(xué)生飲食安全的制度安排。其主要內(nèi)容如下：1.食品采購(gòu)：食堂需從合法經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)商處采購(gòu)食材與食品，供應(yīng)商需提供合法的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明。2.食品儲(chǔ)存：食材與食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，防止與有毒有害物質(zhì)接觸。3.食品加工：加工過(guò)程應(yīng)保持衛(wèi)生，操作區(qū)域應(yīng)按功能劃分，以防止交叉污染。4.食品烹飪：烹飪器具需定期清潔消毒，確保食品不被污染。5.食品展示：展示柜需保持清潔，食品需在適宜的溫度和濕度下存放，防止變質(zhì)。6.食品銷售：食品需有清晰的標(biāo)識(shí)和有效期，過(guò)期食品不得銷售；食品應(yīng)有序擺放，避免交叉污染。7.食品殘?jiān)幚恚菏称窔堅(jiān)鼞?yīng)及時(shí)清理，不得滯留或堆積，以防止衛(wèi)生問(wèn)題。8.食堂員工衛(wèi)生：?jiǎn)T工需定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔的工裝，佩戴發(fā)帽、口罩等防護(hù)用品。9.食品安全培訓(xùn)：?jiǎn)T工需接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和應(yīng)急處理措施。10.食品安全檢測(cè)：食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，以確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)定旨在確保學(xué)生的食品安全，提供健康安全的飲食環(huán)境。學(xué)校食堂應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制，對(duì)規(guī)范管理進(jìn)行審查和監(jiān)督，以保證規(guī)定的有效執(zhí)行。學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定（二）第一章總則第一條為確保學(xué)生在校園食堂的餐飲安全，保護(hù)學(xué)生身體健康，促進(jìn)食堂的健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理規(guī)定。第二條校園食堂須嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品品質(zhì)與衛(wèi)生安全。第三條校園食堂應(yīng)建立食品安全責(zé)任制度，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)食品安全教育，提升工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。第二章食品采購(gòu)管理第四條校園食堂應(yīng)與合法的食品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作，核實(shí)供應(yīng)商資質(zhì)，確保其符合食品安全法規(guī)要求。第五條校園食堂需建立食品采購(gòu)記錄，詳細(xì)記載供應(yīng)商信息、食品品牌、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息，并定期更新。第六條在與供應(yīng)商簽訂合校園食堂應(yīng)明確規(guī)定食品種類、數(shù)量、價(jià)格，禁止采購(gòu)過(guò)期、使用催化劑或非法添加劑的食品。第七條校園食堂應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)食品質(zhì)量與安全性。第三章食品加工管理第八條校園食堂應(yīng)設(shè)定合理的食品加工流程，確保加工過(guò)程符合食品安全規(guī)定，并定期評(píng)估和優(yōu)化工藝流程。第九條在食品加工過(guò)程中，校園食堂應(yīng)使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，控制加工參數(shù)，保證食品的安全與衛(wèi)生。第十條校園食堂需嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每批加工完成的食品應(yīng)留存樣品并標(biāo)注相關(guān)信息，以備檢查。第四章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理第十一條校園食堂應(yīng)設(shè)立適當(dāng)?shù)氖称穬?chǔ)存區(qū)域，保證儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生，防止食品受潮、變質(zhì)或污染。第十二條校園食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存清單，遵循先進(jìn)先出的原則管理庫(kù)存，確保食品的新鮮度和安全性。第十三條校園食堂應(yīng)確保食品運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品破損、污染或溫度變化影響。第五章食品銷售與服務(wù)管理第十四條校園食堂應(yīng)在銷售區(qū)域設(shè)置食品安全提示，提醒就餐者注意食品安全。第十五條校園食堂應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔，及時(shí)清理食品殘?jiān)?，防止成為病原微生物的滋生源。第十六條校園食堂應(yīng)提供食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全認(rèn)知，加強(qiáng)食品安全意識(shí)的培養(yǎng)。第六章食品安全監(jiān)督與檢查第十七條校園食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自我檢查，建立食品安全問(wèn)題記錄和整改記錄，并加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通與合作。第十八條校園食堂應(yīng)主動(dòng)接受食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極配合相關(guān)工作，及時(shí)消除食品安全隱患。第十九條校園食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急計(jì)劃，定期演練，確保及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事故。第七章法律責(zé)任與處罰第二十條如校園食堂違反食品安全法律法規(guī)，對(duì)師生健康造成損害，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十一條校園食堂的負(fù)責(zé)人和相關(guān)工作人員如有食品安全違法行