公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)

公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.機(jī)體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱為：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸正確答案：A2.配餐時(shí)為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）A、強(qiáng)化作用B、氧化作用C、營(yíng)養(yǎng)作用D、互補(bǔ)作用正確答案：D3.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、提供脂溶性維生素B、使食物的感觀性狀變差C、提供水溶性維生素D、降低飽腹感正確答案：A4.下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱：A、肝臟B、蔬菜C、牛奶D、瘦肉正確答案：A5.下列哪項(xiàng)是微營(yíng)養(yǎng)素A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、鈣正確答案：D6.與兒童佝僂病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、維生素DB、維生素BC、維生素CD、維生素A正確答案：A7.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、肉類B、蛋類C、奶類D、魚類正確答案：B8.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D9.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）A、酸奶B、豆腐干C、奶粉D、魚類正確答案：C10.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、混合喂養(yǎng)B、人工喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、補(bǔ)充喂養(yǎng)正確答案：B11.維生素C攝入過(guò)多時(shí)：A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外正確答案：B12.體重為能量平衡的常用觀察指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)體重的常用計(jì)算方法A、身高-110B、身高-105C、身高-100D、身高-115正確答案：B13.蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、硒B、鋅C、鉀D、鐵正確答案：C14.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鈉、鉀B、銅、鈣、鋅、鈉C、鐵、鋅、鉻、錳D、鈣、鐵、鋅、碘正確答案：D15.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A16.不可溶性膳食纖維，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、木質(zhì)素B、半纖維素C、纖維素D、果膠正確答案：D17.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于20%B、代于50%C、低于10%D、低于30%正確答案：C18.（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、牛奶蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚肉蛋白質(zhì)D、豬肉蛋白質(zhì)正確答案：B19.下列哪種蔬菜碳水化合物最高A、莧菜B、葫蘿卜C、茼蒿D、西芹正確答案：B20.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、豬肉B、羊肉C、帶魚D、羊腦正確答案：D21.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點(diǎn)58%，蛋黃占31%，蛋白占11%B、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%C、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占58%，蛋白占31%D、蛋殼點(diǎn)11%，蛋黃占31%，蛋白占58%正確答案：D22.（）促進(jìn)鈣的吸收：A、草酸B、膳食纖維C、脂肪酸D、氨基酸正確答案：D23.均衡營(yíng)養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、不同人群營(yíng)養(yǎng)B、營(yíng)養(yǎng)與疾病C、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、膳食和營(yíng)養(yǎng)平衡正確答案：D24.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、鴨蛋B、帶魚C、玉米D、羊肉正確答案：C25.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C、必需氨基酸的種類D、條件必需氨基酸的含量正確答案：B26.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說(shuō)法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C27.下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、陳醋B、醬油C、泡菜D、味精正確答案：A28.以下哪種氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸正確答案：B29.我國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是：A、18.5～23.9B、＞30C、25～29.9D、＜18.5正確答案：A30.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是A、谷類B、蛋類C、魚類D、奶類正確答案：B31.下列哪種不屬于基本飲食A、流質(zhì)B、低脂飲食C、普食D、半流質(zhì)正確答案：B32.蛋白質(zhì)的消化測(cè)定實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、表觀消化率B、實(shí)際消化率C、真消化率D、消化率正確答案：A33.肥胖是一種疾病，下列哪項(xiàng)不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D34.食品添加劑是指改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的A、化學(xué)合成和色素B、動(dòng)物色素和天然物質(zhì)C、化學(xué)合成和生物物質(zhì)D、化學(xué)合成和天然物質(zhì)正確答案：D35.高溫環(huán)境對(duì)人體代謝的影響，不正確的是A、高溫環(huán)境下能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系B、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會(huì)缺乏C、如果體溫上升，能量需要量增加D、對(duì)能量需要量無(wú)影響正確答案：D36.強(qiáng)化食品的種類，有（）和副食強(qiáng)化A、主食強(qiáng)化B、載體的選擇C、膳食補(bǔ)充劑的添加D、水強(qiáng)化正確答案：A37.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、腎臟B、骨骼C、肝臟D、皮膚正確答案：C38.下列食物中不含膽固醇的是哪一種：A、蝦類B、魚C、瘦肉D、豆腐正確答案：D39.肉類脂肪含量最多部分為A、飽和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、不飽和脂肪酸正確答案：A40.鋅缺乏可以出現(xiàn)哪些癥狀A(yù)、食欲不振B、生長(zhǎng)發(fā)育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D41.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是下列哪一種：A、膳食纖維B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C42.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D43.下列哪一組中的營(yíng)養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關(guān)：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B44.影響基礎(chǔ)代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D45.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、密度B、大小C、風(fēng)味D、顏色正確答案：D46.康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、零氮平衡B、正氮平衡C、能量平衡D、負(fù)氮平衡正確答案：B47.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%B、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%正確答案：B48.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、肉類、蛋類、水果類B、谷類、蛋類、奶類C、肉類、蛋類、奶類D、肉類、蔬菜、奶類正確答案：C49.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、鋅、鈣B、碳、氫、氮、氧C、碳、氫、氧、鈉D、氫、氟、碳、鋅正確答案：B50.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C51.根據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項(xiàng)不正確：A、烹調(diào)油40~50克B、蔬菜400-500克C、豆類及豆制品50克D、谷類300-500克正確答案：A52.植物性食物中不含有哪種營(yíng)養(yǎng)素A、鈷胺素B、生育酚C、抗壞血酸D、尼克酸正確答案：A53.對(duì)單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、總能量B、動(dòng)物脂肪C、糖類D、膽固醇正確答案：A54.下列食品中鋅含量最高的是A、肝臟B、肉類C、牡蠣D、豆制品正確答案：C55.食物特殊動(dòng)力作用下列哪種最高A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A56.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害A、食品的外觀質(zhì)量B、食品的衛(wèi)生質(zhì)量C、食品的食用性D、食品價(jià)格正確答案：C57.影響人體健康的主要因素A、遺傳因素B、生活方式C、環(huán)境因素D、醫(yī)療環(huán)境正確答案：B58.多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱為：A、蛋白質(zhì)的平衡作用B、蛋白質(zhì)的限制作用C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用正確答案：C59.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對(duì)脂肪的攝入占總能量的比例為（）A、30-35%B、10-15%C、55-65%D、20-30%正確答案：D60.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、血紅蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白正確答案：A61.下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)患者最不利A、精米B、雞蛋C、面條D、肉湯正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.由于鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補(bǔ)充含鐵較高的膳食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.動(dòng)物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.DFE(ug)=膳食葉酸(ug)+17x葉酸補(bǔ)充劑(ug)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.膳食纖維即為非淀粉多糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.牛奶摻入青霉素是為了防腐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.食物交換份法中任何食物間都可交換。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.早產(chǎn)兒需要補(bǔ)充DHA是因?yàn)槟溉橹泻康虯、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.上臂圍與體重密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.尿液的保存可以冷藏于一4℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.職業(yè)道德只是有助于