2025年小學(xué)食堂操作間管理制度范文（2篇）

2025年小學(xué)食堂操作間管理制度范文1.操作間的使用權(quán)限1.1操作間僅供授權(quán)的食堂工作人員使用，非相關(guān)人員禁止入內(nèi)；1.2該區(qū)域?qū)Ｓ糜谑称芳庸ぁ⑴腼兗皟?chǔ)存等操作。2.操作間的管理責(zé)任2.1食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)操作間的日常管理與維護(hù)工作；2.2管理團(tuán)隊(duì)需定期對(duì)操作間的設(shè)施、工具及衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，以確保其正常運(yùn)行及衛(wèi)生安全。3.操作間的衛(wèi)生規(guī)范3.1操作間應(yīng)始終保持清潔，每日工作前后需進(jìn)行消毒處理；3.2所有工具、器具及設(shè)備需定期清潔消毒，以保障食品安全；3.3工作人員需穿著干凈的工作服，并佩戴手套，且需定期更換。4.食品儲(chǔ)存與處理4.1食品儲(chǔ)存需按照不同食品的特性進(jìn)行分類存放，防止交叉污染；4.2操作間內(nèi)食品應(yīng)有序存放，標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；4.3對(duì)于過期或損壞的食品，應(yīng)立即清除，不得使用。5.食品加工與烹飪標(biāo)準(zhǔn)5.1食品加工及烹飪過程須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；5.2工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止手部或身體直接接觸食品；5.3加工烹飪過程中需注意火源安全，控制好溫度，以防發(fā)生火災(zāi)或食品烹煮過度。6.應(yīng)急事件管理6.1如操作間發(fā)生火災(zāi)、電力故障、燃?xì)庑孤┑染o急情況，工作人員應(yīng)立即停止操作，執(zhí)行相應(yīng)的應(yīng)急措施；6.2食堂管理人員應(yīng)定期組織應(yīng)急處理的演練和培訓(xùn)，提升工作人員的應(yīng)急響應(yīng)能力。7.違規(guī)行為處理7.1對(duì)違反操作間管理規(guī)定的食堂工作人員，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度采取相應(yīng)處罰，包括紀(jì)律處分及追究法律責(zé)任；7.2管理人員需及時(shí)記錄并上報(bào)違規(guī)行為，確保制度的執(zhí)行與監(jiān)督。以上為____年小學(xué)食堂操作間管理的基本準(zhǔn)則，具體執(zhí)行時(shí)可依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和補(bǔ)充。2025年小學(xué)食堂操作間管理制度范文（二）1.操作室準(zhǔn)入與行為規(guī)范a.操作室僅限于員工和獲授權(quán)的人員進(jìn)入，外部人員不得擅自入內(nèi)。b.進(jìn)入操作室的人員需穿著清潔的工作服，佩戴帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。c.禁止在操作室內(nèi)吸煙、進(jìn)食或大聲喧嘩，應(yīng)保持環(huán)境安靜整潔。d.易燃、易爆等危險(xiǎn)物品嚴(yán)禁帶入操作室。e.未經(jīng)許可，不得私自操作或調(diào)整設(shè)備，如有需要，需向負(fù)責(zé)人申請(qǐng)。f.不得擅自使用或調(diào)配食材，必須遵守既定的食材配送和使用流程。2.設(shè)備使用與保養(yǎng)a.操作室內(nèi)的設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的操作程序和要求使用，不得隨意觸碰或調(diào)整。b.使用后，設(shè)備應(yīng)及時(shí)清潔保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行。c.在使用設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，注意個(gè)人安全。3.食材存儲(chǔ)與使用a.食材的存儲(chǔ)應(yīng)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以保證食材的新鮮和安全。b.使用食材時(shí)，必須按照配送和使用流程操作，禁止使用過期、變質(zhì)或有疑問的食材。c.在使用食材前，需進(jìn)行清洗和處理，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.衛(wèi)生與清潔管理a.操作室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，特別是工作臺(tái)、操作臺(tái)和設(shè)備，需及時(shí)清潔消毒。b.使用過的餐具、容器和工具應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。c.對(duì)于操作室內(nèi)產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，需及時(shí)清理處理，維持環(huán)境整潔。5.應(yīng)急情況應(yīng)對(duì)a.如發(fā)生火災(zāi)、漏電、氣體泄漏等緊急情況，應(yīng)按照應(yīng)急計(jì)劃進(jìn)行處理，并立即通知負(fù)責(zé)人。b.所有員工應(yīng)熟悉應(yīng)急設(shè)備和設(shè)施的位置及使用方法，確保在緊急情況下能正確使用。以上為____年小學(xué)食堂操作室管理的主要規(guī)