公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題+參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題+參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.人體必需微量元素中含量最高的是A、鋅B、鐵C、碘D、硒正確答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）可以營(yíng)業(yè)？A、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格B、生產(chǎn)安全教育合格C、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明D、健康檢查并取得健康證明正確答案：D3.食品容器消毒實(shí)行“四過關(guān)：是指A、一沖、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三沖、四消毒C、一洗、二沖、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D4.豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、鐵C、鈣D、膳食纖維正確答案：A5.癩皮病的發(fā)生可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)：A、核黃素B、視黃醇C、葉酸D、煙酸正確答案：D6.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C7.下列食品中鋅含量最高的是A、牡蠣B、豆制品C、肉類D、肝臟正確答案：A8.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C9.以下哪種氨基酸是必需氨基酸A、蛋氨酸B、甘氨酸C、谷氨酸D、苯丙氨酸正確答案：D10.下列營(yíng)養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A11.下列哪類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A12.礦物質(zhì)在人體內(nèi)按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正確答案：C13.下列哪些不屬于治療膳食A、低鹽普食B、糖尿病流質(zhì)C、流質(zhì)D、高蛋白半流質(zhì)正確答案：C14.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，下列哪項(xiàng)除外（）A、強(qiáng)化食品B、摻雜食品C、摻假食品D、加藥食品正確答案：A15.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。篈、藕B、胡蘿卜C、黃芽白菜D、百合正確答案：B16.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、屬于可溶性纖維B、是膳食纖維中的一種C、存在于植物細(xì)胞壁中D、存在于動(dòng)物細(xì)胞壁中正確答案：A17.由原料到成品實(shí)行“四不”制，除哪項(xiàng)外A、對(duì)食品有疑問的食用前要加熱B、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料C、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料D、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料正確答案：A18.畜禽肉類含（）豐富，長(zhǎng)期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、蛋白質(zhì)含量豐富B、飽和脂肪酸含量豐富C、碳水化物含量低D、鐵、鋅、銅含量豐富正確答案：B19.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時(shí)可維持動(dòng)物生存，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：A、完全蛋白質(zhì)B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、半完全蛋白質(zhì)正確答案：D20.與高血壓關(guān)系最密切的元素A、鈣B、鐵C、鈉D、鋅正確答案：C21.水產(chǎn)類的肝臟是哪種維生素的良好來源：A、維生素B6B、維生素CC、葉酸D、維生素A正確答案：D22.下列描述蛋白質(zhì)凈利用率正確的是：A、生物價(jià)×蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)含量×消化率C、蛋白質(zhì)功效比×必需氨基酸D、生物價(jià)×消化率正確答案：D23.蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、鋅B、鉀C、鐵D、硒正確答案：B24.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、雞油C、牛油D、芝麻油正確答案：C25.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、鴨蛋B、帶魚C、羊肉D、玉米正確答案：D26.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定，下列哪項(xiàng)不是：（）A、營(yíng)養(yǎng)素的種類B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D27.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、堅(jiān)果B、辣椒、姜C、面條D、粗雜糧正確答案：B28.下列哪種成分是大豆中引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因：A、嘌呤B、植物紅細(xì)胞凝集素C、脹氣因子D、胰蛋白酶抑制因子正確答案：A29.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、谷類、蛋類、奶類B、肉類、蛋類、奶類C、肉類、蛋類、水果類D、肉類、蔬菜、奶類正確答案：B30.（）促進(jìn)鈣的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纖維D、脂肪酸正確答案：A31.成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正確答案：A32.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、賴氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正確答案：D33.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、4kcalB、7kcalC、5kcalD、9kcal正確答案：B34.攝入能量超過消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D35.下列哪一組中的營(yíng)養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關(guān)：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B36.下列哪一組食物是急性痛風(fēng)病人的首選：A、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚C、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜D、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆正確答案：C37.正常膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪提供的能量比例為A、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%正確答案：A38.能促進(jìn)鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D39.抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯(cuò)誤的A、草酸B、膳食纖維C、維生素CD、磷酸正確答案：C40.大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)A、色氨酸含量高B、淀粉含量高C、脂肪含量低D、蛋白質(zhì)含量高正確答案：D41.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）A、肉類、蔬菜B、奶類、蔬菜C、奶類、蛋類D、肉類、谷物正確答案：C42.蛋白質(zhì)的消化測(cè)定實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、消化率B、實(shí)際消化率C、表觀消化率D、真消化率正確答案：C43.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、腸道致病菌B、酵母菌C、非致病菌D、雜菌正確答案：A44.以下哪項(xiàng)是宏?duì)I養(yǎng)素A、鐵B、鈣C、蛋白質(zhì)D、磷正確答案：C45.合理膳食要求哪項(xiàng)不正確A、要有充分礦物質(zhì)B、不同性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求不同C、有足夠熱能D、要有大量蛋白質(zhì)正確答案：D46.下列食物中（）是6個(gè)月嬰兒早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、稀飯B、飲料C、果蔬汁D、肉末正確答案：A47.18-45歲健康成年人鈣的適宜攝入量A、600mgB、400mgC、800mgD、1000mg正確答案：C48.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、油菜B、茭白C、大白菜D、結(jié)球甘藍(lán)正確答案：B49.中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、50%B、20%C、60%D、40%正確答案：D50.具有治療痢疾、尿血作用的是：A、絲瓜B、金針菜C、馬齒莧D、胡荽正確答案：C51.異食癖可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A、鋅B、鈣C、碘D、鐵正確答案：A52.健康成年人脂肪占總能量的比例A、20-25%B、10-15%C、65-65%D、30-40%正確答案：A53.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D54.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是A、魚類B、谷類C、蛋類D、奶類正確答案：C55.下列食物中鈣的最好來源（）A、雞蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉類正確答案：C56.與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B57.維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類正確答案：B58.（）是葡萄糖耐量因子，能加強(qiáng)胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、鉻B、銅C、硒D、鐵正確答案：A59.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害A、食品的衛(wèi)生質(zhì)量B、食品價(jià)格C、食品的外觀質(zhì)量D、食品的食用性正確答案：D60.6個(gè)月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉未B、飲料C、果蔬汁D、淀粉正確答案：D61.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的周長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食物G反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.身高(cm)、體重(kg)，血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.成人上臂圍<12.5cm為營(yíng)養(yǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.膳食纖維即為非淀粉多糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.8~12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.Al是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，不是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型高滲性脫水和低滲性脫水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.五谷宜為充，失豆則不良:五畜適為益，過則害非淺:五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅;五果當(dāng)為主，力求多無數(shù):氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú);飲食貴有節(jié)，切切勿使過A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.尿液的保存可以冷藏于一4℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.INQ<1表示這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素