《馥香型白酒》征求意見稿

馥香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馥香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于馥香型白酒的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8231高粱GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109中確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1馥香型白酒以水、高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要原料，采用高溫曲、中溫曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底磚窖為發(fā)酵容器，經(jīng)高溫潤(rùn)料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、精心勾調(diào)而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有濃芝醬清多香型融合的白酒。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol低度酒：25%vol≤酒精度＜40%vol。5要求5.1基本要求不得添加非食用物質(zhì)；使用的食品原料應(yīng)符合GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定。5.2原輔料要求5.2.1水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2.2高粱應(yīng)符合GB2715、GB/T8231的規(guī)定。5.2.3小麥應(yīng)符合GB2715、GB1351的規(guī)定。5.2.4大米、糯米應(yīng)符合GB2715、GB/T1354的規(guī)定。5.2.5玉米應(yīng)符合GB2715、GB1353的規(guī)定。5.2.7其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5.3釀造環(huán)境馥香型白酒生態(tài)釀造的地域位于黃淮海平原南部、淮北平原西部界首市，在我國(guó)南北氣候分界線秦嶺、淮河一線的交界處，潁河和泉河流經(jīng)之地。全年屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量適中，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫濕度適宜。土壤酸堿適度，肥沃無(wú)砂化，屬粘土型土壤，適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長(zhǎng)繁殖和寄生，適宜釀酒。5.4生產(chǎn)工藝馥香型白酒選用水，高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，以中、高溫曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)高溫堆積，固態(tài)發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，陶壇老熟工藝，分級(jí)陳釀，精心勾兌而成。5.5感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀GB/T10345馥香優(yōu)雅，窖香、醬香、芝香、清香多香協(xié)調(diào)，空杯留香持久馥香舒適，空杯有留香醇厚協(xié)調(diào)、豐滿細(xì)膩、余味悠長(zhǎng)酒體豐滿、味較協(xié)調(diào)，余味長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃5.6理化要求高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）40%vol＜酒精度≤68%volGB5009.225總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.500.40GB12456總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥GB/T10345固形物/(g/L）≤0.60甲醇/(g/L)≤0.6GB5009.266鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.4GB5009.12氰化物（以HCN計(jì)）/(mg/L)≤7.0GB5009.36表4低度酒理化要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）25%vol≤酒精度＜40%volGB5009.225總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.400.30GB12456總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥0.80GB/T10345固形物/(g/L）≤0.80甲醇/(g/L)≤0.6GB5009.266鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.4GB5009.12氰化物（以HCN計(jì)）/(mg/L)≤7.0GB5009.365.7凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號(hào)令）的規(guī)定，并按照J(rèn)JF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。6食品添加劑本產(chǎn)品不添加食品添加劑。7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1批次的確定和抽樣8.1.1同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)批次。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。8.1.2在企業(yè)的成品庫(kù)或流通領(lǐng)域抽樣時(shí)應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽樣基數(shù)不少于50瓶抽樣量不少于4個(gè)銷售包裝(總量不少于2000mL)；所抽取樣品中3/4用于檢驗(yàn)，1/4為備用樣品。8.1.3抽樣人員將樣品與封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。8.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，都要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、酒精度、總酸、總酯、甲醇、凈含量。8.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期為一年。有以下情況時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的檢驗(yàn)；b)正常生產(chǎn)后原材料、生產(chǎn)工藝有重大改變