LS/T 6150-2024糧油檢驗小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試揉混儀法

ICS67040

CCSX.04

中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T6150—2024

糧油檢驗小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試

揉混儀法

Inspectionofgrainandoils—Determinationofrheologicalpropertiesof

wheatflourdoughs—Mixographmethod

2024-10-01發(fā)布2025-04-01實施

國家糧食和物資儲備局發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

LS/T6150—2024

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出

。

本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位河南工業(yè)大學(xué)國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心國家糧食加工裝備工程技

:、、

術(shù)研究中心中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院山東農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)

、、、、

科學(xué)研究所山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所新疆農(nóng)墾科學(xué)院四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所惠民縣宇東面

、、、、

粉有限公司南京歐熙科貿(mào)有限公司

、。

本文件主要起草人王鳳成何雅薔郭玉婷馬森王中營呂瑩果張艷張平平鄧志英王曉玲

:、、、、、、、、、、

張曉王燦國劉新新桑偉張海霞祁鵬飛羅杰王夢杰

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6150—2024

糧油檢驗小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試

揉混儀法

1范圍

本文件描述了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試揉混儀法的原理儀器測試過程結(jié)果表示精密度和測

、、、、

試報告

。

本文件適用于測定和評價小麥粉的面團(tuán)耐揉混特性

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

揉混曲線mixogram

使用揉混儀測試并記錄獲得的小麥粉加水后面團(tuán)抵抗揉混攪拌過程中的阻力隨時間變化的曲線

。

注標(biāo)有常規(guī)測試指標(biāo)的典型揉混曲線示意圖見附錄中圖

:AA.2。

32

.

中線峰值時間midlinepeaktime

揉混曲線中線到達(dá)最高點峰值時所用的時間

()。

注代表面團(tuán)的最佳形成時間

:。

33

.

中線峰值高度midlinepeakheight

揉混曲線中線最高點的高度峰值

()。

注其值越高表示面團(tuán)抵抗揉混的阻力或黏稠度越大

:。

34

.

中線曲線面積areaundermidlinecurvefromstarttopeak

揉混曲線中線從起始點到最高點峰值曲線下方所包圍的面積

()。

注形成面團(tuán)所需要做功的一個量度

:。

35

.