食品安全營養(yǎng)考試模擬題及參考答案

食品安全營養(yǎng)考試模擬題及參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.為了達(dá)到保鮮的效果，我們應(yīng)該把食品放在什么溫度下保存A、4℃B、-18℃C、8℃D、0℃正確答案：A2.用水果代替主食，能不能減肥A、完全可以B、不能且有增胖風(fēng)險正確答案：B3.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、6克B、12克C、9克D、3克正確答案：A4.為縮短解凍時間，在家里將肉進(jìn)行冷凍保存時，最好怎么做A、放冷藏室B、加水冷凍C、直接凍上D、切成小塊分開凍正確答案：D5.反復(fù)燒開的水不能喝，會致癌A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B6.菠蘿保鮮一般在多少攝氏度比較合適A、12℃B、4℃C、0℃D、8℃正確答案：B7.飯后喝杯酸奶有助消化功效A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A8.下面哪種腸儲藏性差A(yù)、粉腸B、午餐肉C、火腿D、香腸正確答案：A9.燒焦的肉類不宜再食用，主要因?yàn)槠浜心囊恢掳┏煞諥、亞硝胺B、黃曲霉毒素C、苯并芘正確答案：C10.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是A、鈉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量正確答案：D11.對牛奶蛋白質(zhì)過敏的孩子選用哪種配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正確答案：A12.寶寶多大時可以開始吃整個蛋黃呢A、5個月以后B、4個月以后C、6個月以后正確答案：C13.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、玉米B、糯米C、粳米D、面粉正確答案：B14.桃子與西瓜一起吃會產(chǎn)生劇毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A15.禽肉的血液中哪種元素含量較多A、鐵B、銅C、鋅D、鋁正確答案：A16.下面哪個屬于海鮮腐敗的特征A、無任何明顯變化B、海鮮原有的腥味C、聞著有臭味D、淡淡香氣正確答案：C17.學(xué)校食堂應(yīng)該注意以下哪些問題A、保持空氣流通B、嚴(yán)格餐食制作過程C、以下都是D、注意餐食原料安全正確答案：C18.飲用牛奶有什么保健功效A、有助消化B、有益心血管C、補(bǔ)鈣D、美容正確答案：C19.糖果中一般不會添加下列哪種物質(zhì)A、防腐劑B、果膠C、油脂D、甜味劑正確答案：A20.雪糕融化后再冷凍，再次食用后會致人食物中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A21.小明的胃酸過多，是否可以吃咸味蘇打餅干A、可以B、不可以正確答案：A22.純天然食品一定是安全的A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B23.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、嬰兒配方奶粉C、普通奶粉D、特殊奶粉正確答案：B24.蔥和蜂蜜一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B25.食物來源的免疫球蛋白主要是來自于A、蔬菜B、水果C、水D、乳和蛋正確答案：D26.食品經(jīng)營者改變食品經(jīng)營許可事項(xiàng)A、應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更B、無須申請變更C、必要時向原許可機(jī)關(guān)申請變更D、向原登記注冊機(jī)關(guān)申請變更正確答案：A27.食品包括以治療為目的的物品，這種說法A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A28.糖果中一般含有油脂，為防止油脂過多而酸敗，可以添加A、選項(xiàng)全是B、茶多酚C、維生素ED、磷脂正確答案：A29.異常乳的產(chǎn)生原因有哪些A、混入異物B、奶?；既榉垦證、微生物污染D、以下都是正確答案：D30.下列哪種果汁飲料更健康A(chǔ)、鮮艷的果汁飲料B、保留纖維素的果汁C、非常香的果汁飲料D、澄清果汁正確答案：B31.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在多長時間內(nèi)報告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、4小時B、3小時C、2小時D、1小時正確答案：C32.良好的硬質(zhì)干酪有什么氣味A、香味濃郁B、有明顯脂肪酸敗味C、有輕微異味D、有明顯的霉味正確答案：A33.以下產(chǎn)品不能使用復(fù)原乳為原料的是A、調(diào)味奶B、酸奶C、巴氏乳正確答案：C34.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時應(yīng)當(dāng)A、購買抽取的樣品B、隨意抽取C、收取檢驗(yàn)費(fèi)D、免費(fèi)抽檢正確答案：A35.禽類肉在肉溫達(dá)到多少度時可以貯藏A、-12℃B、-5℃C、-10℃D、-15℃正確答案：A36.不屬于肉品加工中香辛料的是A、味精B、大蔥C、胡椒D、桂皮正確答案：A37.懷孕期間不能吃菠菜A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B38.為什么幼齡家畜的肉要比老齡家畜的肉嫩A、蛋白質(zhì)含量少B、脂肪含量少C、水分含量少D、膠原蛋白交聯(lián)度低正確答案：D39.為了防止茶葉陳化變質(zhì)，存放過程中應(yīng)該避免A、黑暗環(huán)境B、陽光照射正確答案：B40.吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A41.什么樣的豬肝是好肝A、觸感有彈性無硬結(jié)B、表面有菜籽硬白點(diǎn)C、過小而硬D、豬肝過大而紅腫正確答案：A42.喝紅酒能夠預(yù)防癌癥A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B43.多食以下哪類食物可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病A、高蛋白食物B、高熱量食物C、高纖維食物D、低蛋白食物正確答案：C44.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是A、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染B、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔C、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸D、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求正確答案：C45.最早開始工業(yè)化生產(chǎn)餅干的是哪個國家A、英國B、中國C、美國D、法國正確答案：A46.哪個是品質(zhì)良好的鱉的特征A、鱉體表清白活力強(qiáng)B、底板發(fā)紅或有紅斑C、背甲上有小白點(diǎn)D、伸縮困難正確答案：A答案解析：馬鈴薯是是蔬菜。47.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正確答案：C48.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香蘭素B、維生素C、色素D、香莢蘭豆浸膏正確答案：C49.蓮霧最適宜的儲藏溫度是A、-10～-5℃B、15～25℃C、10～20℃D、-5～5℃正確答案：D50.鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕有很多優(yōu)點(diǎn)，其中不包括A、脂含量低B、營養(yǎng)高C、易儲存D、口味清淡正確答案：C51.對從事餐飲服務(wù)者來說，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說法不正確A、加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃B、食品再加熱不要超過一次C、食品再加熱不要超過3次D、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱正確答案：C52.冬季存放啤酒時溫度不得低于多少度A、-2℃B、’-1.5℃C、1℃D、0℃正確答案：B53.冰淇淋中乳化劑的作用是什么A、防腐作用B、提高甜度C、使冰淇淋變硬D、增強(qiáng)乳化作用正確答案：D54.購買活性乳酸菌飲料應(yīng)將什么作為首要參考標(biāo)準(zhǔn)A、品牌B、生產(chǎn)廠家C、生產(chǎn)日期D、配料表和保質(zhì)期正確答案：D55.很多人愛嗑瓜子，但是大量食用瓜子會有什么危害A、口舌生瘡B、選項(xiàng)全是C、導(dǎo)致肥胖D、影響消化正確答案：B56.下列哪種食物中毒癥狀經(jīng)救治后仍可能有嚴(yán)重后遺癥A、海鮮導(dǎo)致腹瀉B、霉變甘蔗中毒C、小龍蝦引起哈夫病正確答案：B57.通過第三方平臺交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者公示許可證應(yīng)在A、店面B、經(jīng)營活動主頁面C、家里D、任意地點(diǎn)正確答案：B58.沒有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素會引起食物中毒A、含有秋水仙堿B、含有龍葵素C、含有姜黃素D、含有皂素正確答案：D59.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)锳、熱量高B、纖維素量低C、蛋白質(zhì)含量高D、含鹽量高正確答案：D60.以下哪一項(xiàng)特征是優(yōu)質(zhì)甘蔗的特性A、瓤部顏色深B、果肉乳白色C、質(zhì)地軟D、聞起來有酒味正確答案：B61.家里如果有大袋包裝的堅果，夏天該怎么保存才能放得久呢A、分小袋，密封冷凍B、放在陰涼處保存C、放在干燥的地方D、隨便擺放正確答案：A62.下列哪種情況是食物中毒A、傷寒B、暴飲暴食性胃腸炎C、甲型肝炎D、肉毒中毒正確答案：D63.相較于其他餅干，添加豆渣的餅干哪種營養(yǎng)物質(zhì)更高A、無機(jī)鹽B、糖類C、總膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：C64.新鮮的食品在什么溫度下保存時，會變色或者降低營養(yǎng)A、0℃B、8℃C、4℃D、20℃正確答案：D65.避孕藥可以被用來培育黃瓜，吃了這種黃瓜會使人絕育A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B66.肉制品的快速凍結(jié)需在多少溫度下完成A、-10~-5℃B、-15~-10℃C、-30~-25℃D、-20~-15℃正確答案：C67.優(yōu)質(zhì)冰激凌的口感是什么樣的A、綿甜適口B、有苦味C、有金屬味D、可嚼到冰晶粒正確答案：A68.有關(guān)食品安全的正確表述是A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、含有食品添加劑的食品一定是不安全的C、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的正確答案：C69.孕婦奶粉與普通奶粉的區(qū)別在于添加了葉酸、鐵等營養(yǎng)素A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B70.不同等級的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、損傷和缺陷B、含水率C、果形和果實(shí)大小D、品質(zhì)正確答案：B71.干白葡萄酒一般呈什么顏色A、金黃色B、桃紅色C、紫紅色D、淡黃色正確答案：D72.消化不良的寶寶適合選擇低乳糖、強(qiáng)化維生素的配方奶粉A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B73.豆?jié){可以替代牛奶A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A74.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過哪種工藝加工制作而成A、蒸餾B、調(diào)制C、發(fā)酵D、壓榨正確答案：A75.下面哪一個不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、洗滌劑B、增香劑C、抗氧化劑D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：A76.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、維生素B、葉綠素C、色素D、纖維素正確答案：D77.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、畜齡B、體重C、身高D、膚色正確答案：A78.食品儲存時應(yīng)注意以下哪些問題A、各類食品分類存放B、防霉防腐防鼠防蟲C、選項(xiàng)全是D、建立出入庫制度正確答案：C79.淡煉乳，開罐后應(yīng)在多久內(nèi)食用完A、1～2天B、14天C、7天D、4～5天正確答案：A80.凝膠糖果質(zhì)地柔軟，以下哪項(xiàng)不是它的原料A、淀粉糖漿B、富馬酸C、白砂糖正確答案：B81.消費(fèi)者可通過哪些渠道獲取食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果信息A、選項(xiàng)全是B、市場監(jiān)管部門網(wǎng)站C、食安查APP正確答案：A82.甲殼類水產(chǎn)品至少煮沸多少分鐘才能安全食用A、3分鐘B、1分鐘C、4分鐘D、2分鐘正確答案：C83.紫菜儲存時間稍長會變綠，這是為什么A、葉綠素增加B、產(chǎn)生毒素C、藻紅素的降解正確答案：C84.生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，須提供經(jīng)何部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、省級衛(wèi)生行政部門B、省級食品安全監(jiān)管部門C、國務(wù)院衛(wèi)生主管部門D、國家食品安全監(jiān)管部門正確答案：A85.購買冷凍食品，帶回家時，下面哪種方式是不對的A、常溫儲存B、用保溫箱裝好C、避免陽光直射正確答案：A86.意式咖啡是用哪種方式制作的A、壓榨B、悶蒸C、萃取D、濾泡正確答案：C87.糖果的包裝材料有哪些A、扭結(jié)包裝膜材B、選項(xiàng)全是C、塑料包裝容器D、金屬包裝容器正確答案：B88.蘋果脯適合在下列哪種環(huán)境下保存A、陰暗通風(fēng)B、潮濕C、密封干燥D、陽光照射正確答案：C89.人的體質(zhì)有酸堿之分，所以需要補(bǔ)充堿性食物來平衡A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A90.為防止塑料包裝的桂圓干發(fā)霉，應(yīng)選用哪種包裝方式A、無菌包裝B、充氣包裝C、氣調(diào)包裝D、防潮包裝正確答案：D91.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到多少攝氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正確答案：A92.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起什么損傷A、骨骼損傷B、肝損傷C、神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、腎損傷正確答案：C93.魚肚子里的黑膜有“腥毒”，千萬不能吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B94.肉中的營養(yǎng)素不包括以下哪種A、纖維素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：A95.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類A、綠茶B、鐵觀音C、普洱茶D、紅茶正確答案：D96.配方奶粉與母乳相比，哪一種是更安全且健康的A、配方奶粉B、兩者都健康C、母乳正確答案：C97.無籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B98.在喝果汁飲料時，哪種方法是正確的A、天天替代水喝B、用來送服藥物C、可以在早餐時喝D、與牛奶混飲正確答