2025食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員 知識題庫及答案

2025食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識題庫及答案證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。(×)品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。(×)防止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時報告。(√)公示系統(tǒng)。(×)6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。(×)理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(√)員須為專職，不得為兼職。(×)通的形式。(×)免食品接觸有毒物、不潔物。(√)品一同貯存、運(yùn)輸。(√)手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。(×)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。(×)加工成肉餅。(×)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(×)無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。(×)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。(√)24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。(×)息化手段實現(xiàn)食品可追溯。(√)28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。(×)訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(×)檢，取得健康證明即可。(×)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(√)標(biāo)準(zhǔn)。(√)結(jié)果。(×)此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。(×)36.某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。(×)不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。(×)驗的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。(×)召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。(√)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。(×)全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。(×)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。(×)明“食品添加劑”字樣。(√)活血酒”。(×)具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。(×)檢。(×)48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行檢驗。(×)或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。(×)故隱患。(√)52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(√)改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。(√)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。(×)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(×)人員。(×)接向生產(chǎn)者要求賠償損失。(×)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。(×)60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》行隔離。(×)如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。(√)63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。(×)域內(nèi)。(√)應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。置或措施。(√)68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。(√)廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。(√)度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。(×)不同的清潔工器具。(√)空間，工作服可與個人服裝混放。(×)73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。(×)置。(×)于空氣流通及物品搬運(yùn)。(√)78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》與原料、成品、包裝材料等分離放置。(×)按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。(√)80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。(√)日常維護(hù)和保養(yǎng)。(√)保管。(√)85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。(×)87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。(×)作臺上。(×)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。(×)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。(√)防止鼠類昆蟲等侵入。(√)廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。(√)94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。產(chǎn)品的采購、驗收、運(yùn)輸和貯存管理制度。(√)區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。(√)品原料。(√)98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。(√)監(jiān)控。(√)非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(√)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。(×)度，并做好使用記錄。(√)降低食品受到異物污染的風(fēng)險。(√)如實記錄包裝材料的使用情況。(√)和檢驗?zāi)芰Α?√)無需產(chǎn)品留樣。(×)式影響的檢驗項目可以一并檢驗。(√)無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。(√)員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。(√)開展培訓(xùn)。(√)找原因，妥善處理。(√)120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。(√)管理辦法》,需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。(×)事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。(√)123.刪除。124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。(×)126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。(×)127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。(×)128.刪除。129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。(√)130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。(√)131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。(×)132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。(×)133.刪除。查的參考。(√)詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。(√)行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。(√)級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。(√)139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。(×)140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。(×)141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企強(qiáng)落實食品安全主體責(zé)任。(√)142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。(×)用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。(√)配料表中標(biāo)示。(×)不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。(×)碳水化合物，不包括鈉。(×)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。(×)費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。(×)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(×)全面負(fù)責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。(√)情況確定是否對其進(jìn)行考核。(×)查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工管理工作。(√)全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。(√)求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗和標(biāo)注。(√)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。的食品安全保障能力進(jìn)行審核。(√)具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。(×)生產(chǎn)企業(yè)改正。(√)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》從輕或者減輕處罰。(√)法給予治安管理處罰。(√)17.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。(√)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。(×)21.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。(×)23.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。(√)24.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。(×)質(zhì)量安全可追溯。(√)量安全狀況進(jìn)行檢查評價。(√)鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。(√)二、單項選擇題(共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項)A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的(D)應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用的，保存期限不得少于()。17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到(D)。18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是(D)。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取(C)措施。C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者(A)內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政全信用檔案，對(A)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以(D)。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)(C)次因違反《中華人民共和銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對全監(jiān)督管理部門(D)。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(A)不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，(B)。35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行(D)責(zé)任制，先行賠付，36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付(A)的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍A、危害分析與關(guān)鍵控制點C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生C、帶水封的地漏A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》毒劑應(yīng)與原料、成品等(C)放置。C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?(D)A、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時應(yīng)A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄訓(xùn)A、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后(C)內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在(A)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、食品行業(yè)協(xié)會束后(C)個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得(A)相應(yīng)漢字。79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料(A)順序一一排列。C、味精D、啤酒(酒精度4%)新增：1.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起(A)個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。2.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在(C)內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日品品金額(D),或者違法行為持續(xù)時間(),將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上病例，但造成(D)人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)金額在1萬元以上的，將處貨值金額(C)罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款(D)。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以品生產(chǎn)許可。理辦法》A、經(jīng)驗B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的含量。動C、六個月，一年D、六個月，二年A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下三、多項選擇題(共70道)理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD)。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)(ABCD)等含量超過食品安全A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)(BC)。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?(ABCD)C、被包裝材料污染的食品C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(ABCD)。C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(ABCD),應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)等內(nèi)容，B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是(B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是(ABC)。B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取(ABCD)措施，對食B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所31.出現(xiàn)下列(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》些要求?(ABC)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆諧、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染(ABCD)。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)分為(ABC)。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落的是(ABD)。C、門可使用任意材料制成A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔確的是(AB)。B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食是(ABCD)。B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?(ABCD)A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施的是(ABD)。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染的是(ABCD)。B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品污染的風(fēng)險(ABCD)。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督A、不清潔容器帶來的污染B、前運(yùn)貨物帶來的污染C、貨物混運(yùn)帶來的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?(ABCD)A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃D、照搬同類型企業(yè)59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中(ABCD)60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下