公共營養(yǎng)師三級理論試題及參考答案

PAGEPAGE7公共營養(yǎng)師三級理論試題及參考答案一、單項選擇題道德是一定社會、一定階級調節(jié)（），個人與社會、個人與自然之間各種關系行為規(guī)范的總和。A．人與人之間B人與法之間C人與道德之間D。人與職業(yè)之間2.職業(yè)道德的特點包括（）、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A．階段性B科學性C創(chuàng)新性D行業(yè)性3.（）是建立在以公有制為主體的經濟基礎上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。A．社會公德B。社會主義職業(yè)道德C。職業(yè)道德D。道德規(guī)范4.除少數細胞外，細胞均由細胞膜、細胞質和（）三部分組成。A．細胞器B細胞核C線粒體D肉質網5.小腸細胞膜的吸收作用主要靠（）與主動轉運來完成。A．被動擴散B．易化擴散C．滲透D．被動轉運6.影響乳汁分泌最重要的激素是（）。A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黃體酮7.2歲至青春前期的體重公式為（）。A．體重（kg）＝年齡×0.6＋7（或8）B．體重（kg）＝年齡×1.5＋7（或8）C．體重（kg）＝年齡×2＋7（或8）D．體重（kg）＝年齡×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。A．供給能量B．構成一些重要的生理活性物質C．提高膳食感官性狀D．促進脂溶性維生素吸收9.孕中期的膳食原則不包括（）。A．補鐵B．保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶C．補充充足的能量D．選擇易消化的食物10.關于哺乳期膳食原則的說法不正確的是（）。A．膳食以動物性食物為主，限制蕽水果的攝入B．多食含鈣豐富的食品，每日至少攝入250g乳及乳制品C．烹調方法以煮或煨為最佳D．多食含鐵豐富的食品，如動物肝臟11.學齡前兒童膳食能量主要來源于（）。A．奶類B．谷類C．豆類D．肉類12.可幫助老年婦女抵制體內過氧化、預防心腦血管疾病和骨質疏松癥的是（）。A．β－胡蘿卜素B．大豆異黃酮C．葉酸D．番茄紅素13.不屬于導致谷類營養(yǎng)損失的方法是（）。A．長時間浸泡B．加堿C．少洗D．炸14.影響大豆消化率的是（）。A．紅細胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶15.下列屬于油脂類堅果的是（）。A．栗子B．香榧C．銀杏D．芡實16.蔬菜烹調的較好方法不包括（）。A．涼拌B．急火快炒C．長時間熬煮D．快速蒸煮17.海產植物中含（）豐富。A．碘B．鈣C．鐵D．鋅18.蛋中（）含量較高，但會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而使其生物利用率較低。A．鈣B．硒C．鋅D．鐵19.乳類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖20.關于植物油的說法正確的是（）。A．消化吸收率高B．熔點高C．維生素A含量高D．以飽和脂肪酸為主21.烤焦的魚中會產生大量的（）。A．亞硝酸鹽B．雜環(huán)胺C．苯丙芘D．二惡英22.不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的是（）。A．霉菌污染B．摻偽C．鎘污染D．寄生蟲卵污染23.下列不屬于細菌大量系列或產毒條件的是（）。A．適宜的溫度B．水分C．營養(yǎng)D．菌種24.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的成分為（）。A．組胺B．龍葵素C．棉酚D．秋水仙堿25.可以滿足一特定性別、年齡及生理善群體中50%個體的需要的是（）。A．ULB．EARC．RNID．AI26.中國居民傳統(tǒng)的膳食結構是（）。A．以動物食物為主B．以植物性食物為主C．動植物食物平衡D．以高能量為主27.膳食指南是根據（），結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。A．飲食原則B．食療學原則C．運動原則D．營養(yǎng)學原則28.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配，其含義是（）。A．多吃一些較老的蔬菜B．適當增加一些加工精度低的米面C．多吃一些含粗纖維高的食物D．多吃一些細糧29.飲酒應盡可能飲用（）。A．低度酒B．中度酒C．高度酒D．以上都不對30.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的（）。A．生重B．熟重C．凈重D．毛重31.嚴重缺鐵性貧血可引起貧血性（）。A．高血脂B．心臟病C．高血壓D．糖尿病32.具有降壓作用的礦物質不包括（）。A．鈣B．鎂C．鐵D．鉀33.下列不是社區(qū)營養(yǎng)教育基本交流模式的是（）。A．單向交流B．雙向交流C．多向交流D．大眾交流34.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的（）。A．生產B．經營C．使用D．評估35.24h膳食回顧調查表的主要內容不包括（）。A．食物名稱B．原料編號C．進餐地點D．實際消耗量36.由調查對象或研究者衡量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過查閱這些記錄，并根據同一時期進餐人數，計算每人每日各種食物的平均攝入量的方法是（）。A．記賬法B．膳食史法C．24h回顧法D稱重記賬法37.利用稱重記賬法調查，不能疏忽（）的登記。A．小雜糧和零食B．主食和副食C．主食和零食D．副食和調味品38.24h回顧法可用于（）調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。A．群體的食物消耗狀況B．家庭中個體的食物消耗狀況C．家庭中個體的食物攝入狀況D．群體的食物攝入狀況39.標準人的計算是以能量供給量（）kcal作為1。A．2000B．2100C．2400D．260040.脂肪供能比的計算公式為（）。A．脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%B．脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%C．脂肪攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D．脂肪攝入量÷9÷總能量攝入量×100%41.膳食調查報告通常采用（）進行人群數據的錄入、整理和分析。A．統(tǒng)計分析軟件B．營養(yǎng)調查軟件C．數據庫軟件D．雙錄入軟件42.下列關于測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長的說法正確的是（）。A．被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B．保留小數點后兩位C．嬰幼兒需站立測量D嬰幼兒頭頂至臀長和身長相當于兒童的身高和坐高43.嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用（）進行測量。A．減差法B．扣除衣物法C．直接稱重法D．間接測量法44.位于臂前部的是（）。A．肱二頭肌B．肱三頭肌C．斜方肌D．三角肌45.在尿液中加入（），既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，用于化學成分檢查。A．福爾馬林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿46.適用于糞便中寄生蟲卵檢測的保存方法是（）。A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存47.進行蛋白質――能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合（）和個人病史資料，根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。A．膳食史B．查體結果C．體格狀況D．基本資料48.不屬貧血判斷主要方面的是（）。A．個人史B．體檢結果C．膳食史D．家族史49.下列不是維生素A缺乏判斷的檢測指標的是（）。A．暗適應能力B．血清視黃醇C．生理盲點D．皮膚癥狀50.下列不屬于骨軟化病病因的是（）。A．維生素D缺乏B．鈣缺乏C．磷缺乏D鎂缺乏51.佝僂病患者的血液鈣磷乘積為（）。A．＜40B．＜30C．＞40D．＞3052.反映機體內維生素C儲存水平的是（）中維生素C的水平。A．白細胞B．紅細胞C．血漿D．血清53.維生素B2缺乏判斷實驗室指標不包括（）。A．核黃素負荷實驗B．尿維生素B2測定C．紅細胞維生素B2測定D．硫胺素負荷實驗54.騎車屬于（）。A．有氧運動B．力量運動C．屈曲運動D．伸展性指標55.常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗指標包括食品衛(wèi)生理化指標和（）。A．感官指標B．細菌性指標C．微生物指標D．霉菌性指標56.小組討論的方法不包括（）。A．快速反應B．記名提案C．輪流發(fā)言D．分散議論57.兒童應（）脂肪的攝入。A．限制B．增加C．不強調限制D．不主張供給58.學校營養(yǎng)午餐提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的（）。A．30%B．35%C．40%D．45%59.學齡前兒童每日攝入烹調油（）g。A．10B．15C．20D．2560.在為中小學生設計營養(yǎng)午餐時，可選擇（）來預防缺鐵性貧血。A．蔬菜B．豆類C．肉D．淡水魚61.下列集體供餐中關于原料食品衛(wèi)生要求的說法不正確的是（）。A．供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料B．不得采購、加工和銷售腐爛變質、假冒偽劣、有毒的食品C．采購來的食品就地堆放D．不使用未經洗浴、消毒的餐飲具62.目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A．100B．200C．250D．30063.集體供餐單位的毛利率一般不得超過（）。A．20%B．25%C．30%D．50%64.下列屬于不正確的營養(yǎng)素功能聲稱的是（）。A．鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B．蛋白質有助于組織的形成和增長C．大豆蛋白對心血管疾病有益D．鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素65.（）是一種結合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法。A．營養(yǎng)素密度B．能量密度C．營養(yǎng)質量指數D．能量指數66.氨基酸評價的方法比較簡單，但沒有考慮食物（）。A．蛋白質的含量B．蛋白質的功效比值C．蛋白質的消化率D．蛋白質的利用率67.和其他營養(yǎng)素不同，（）更適于評價膳食脂肪的構成。A．脂肪熔點和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中含有的其他成分D．脂肪中脂肪酸比例68.在做市場調查中，調查數據的各類統(tǒng)計學可分為（）。A．計數資料和計量資料B．文字型資料和數字型資料C．準確型資料和模糊型資料D．數量資料和質量資料69.比的計算公式是（）。A．某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分總和×100%B．某現象實際發(fā)生的例數÷可能發(fā)生該現象的總人數×k(k=100%、1000%)C．甲指標÷乙指標D．特定時期某人群中某病舊病例數÷同期觀察人口數×k(k=100%、1000%)70.在研究層面上，屬于營養(yǎng)干預的類型是（）。A．隨機對照試驗B．臨床試驗C．動物試驗D．人體試驗二、多項選擇題1.為了計量上的方便，對各種不同存在形式的“能”制定的統(tǒng)一單位是（）。A．焦耳B．卡C．千克D．牛頓力E.千米2.人體所需的能量來源于食物中的（）。A．碳水化合物B．蛋白質C．脂肪D．礦物質E．維生素3.每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值稱（）。A．食物的熱價B．食物的能量卡價C．食物的能量系數D．食物的價值E．食物的能量單位4.影響人體基礎代謝的因素有（）。A．體表面積B．年齡C．甲狀腺激素異常D．性別E．體型5.下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是（）。A．丙氨酸B．賴氨酸C．蘇氨酸D．色氨酸E．酪氨酸6.下列關于氨基酸模式的說法正確的是（）。A．指某種蛋白質中各種氨基酸的構成比例B．指某種蛋白質中各種必需氨基酸的相對比值C．以色氨酸為1計算出其他氨基酸的相應比值D．以賴氨酸為1計算出其他氨基酸的相應比值E．以蛋氨酸為1計算出其他氨基酸的相應比值7.植物蛋白質中，屬于限制氨基酸的是（）。A．賴氨酸B．蛋氨酸C．纈氨酸D．蘇氨酸E．色氨酸8.蛋白質按照其營養(yǎng)侳可分為（）。A．完全蛋白質B．半完全蛋白質C．動物蛋白質D．不完全蛋白質E．大豆蛋白質9.應維持正氮平衡的人群包括（）。A．孕婦B．兒童C．處于恢復期病人D．健康成人E.老年人10.發(fā)揮食物蛋白質互補作用應遵循（）的原則。A．食物的生物學種屬越遠越好B．食物的搭配各類越多越好C．動物性食物之間的混合最好D．食用的時間越近越好E．同時食用最好11.下列食物中能發(fā)揮蛋白質互補作用的是（）。A．玉米、小米、大豆B．玉米、小米、面粉C．小米、大豆、牛肉D．牛肉、豬肉、海魚E．大米、小米、燕麥12.為改善膳食蛋白質質量，在膳食中應保證優(yōu)質蛋白質的數量，因此我們在膳食中應注意攝入（）。A．肉類B．谷類C．蛋類D．魚類E．大豆13.脂肪的生理功能包括（）。A．增加胞腹感B．維持體溫C．保護臟器D．提高膳食感官性狀E．構成細胞膜14.按碳鏈長度可將脂肪酸分為（）。A．順式脂肪酸B．反式脂肪酸C．長鏈脂肪酸D．中鏈脂肪酸E．短鏈脂肪酸15.必需脂肪酸的生理功能有（）。A．構成細胞膜的重要組成成分B．合成前列腺素的前體C．維持視力D．參與膽固醇代謝E．提高膳食感官性狀16.下列屬于類脂的是（）。A．卵磷脂B．糖脂C．膽固醇D．谷固醇E甘油磷脂．17.關于膳食脂肪攝入明珠暗投說法正確的是（）。A．一般成人每日膳食中有25g脂肪即能滿足需要B．一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要C．膳食中植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%D．中國成人膳食脂肪能量應占總能量的20%～30%E．中國成人膳食脂肪能量應占總能量的25%～35%18.碳水化合物的生理功能包括（）。A．提供能量B．構成機體組織C．節(jié)約蛋白質D．解毒E．抗生酮作用19.下列關于血糖生成指數的說法正確的是（）。A．用以衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標B．血糖指數高的食物，表示進入胃腸后消化慢、吸收完全，血糖波動大C．血糖指數低的食物，表示在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖波動小D．合理利用低血糖指數食物，可以保持穩(wěn)定的血糖濃度E．食物的血糖指數可作為糖尿病患者選擇食物的參考依據20.下列屬于微量元素的是（）。A．鋅B．硒C．鈉D．磷E．銅三、判斷