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備案號(hào)：55187-2017DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布渝菜淮山燒土龜烹飪技術(shù)規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本土龜宰殺放血，去內(nèi)臟后清洗干凈。凈鍋置火口上、摻水燒沸后，放入土龜煮約2m上的粗皮時(shí)撈起，用小刀將土龜殼周?chē)⒏共寇浧ず退闹制す蝺?，再入凈沸水中出水撈起，?繼續(xù)燒至主料熟透，下雞精、味精推轉(zhuǎn)，下入水淀粉收至汁稠發(fā)亮起鍋，把土龜殼放入盤(pán)中即應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐最佳食用溫度：75℃~80℃。最佳食用時(shí)間：從菜品出鍋至食用，時(shí)間以不超過(guò)8min為宜。_________________________________

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