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備案號(hào)：55937-2017DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布渝小吃酸辣粉烹飪技術(shù)規(guī)范生姜將粉條用60℃的溫水泡軟；花生仁油酥；黃豆用水浸泡后油酥；蔥切成蔥花；芹菜切成細(xì)末；芝麻炒香；大蒜剁茸后用冷開水兌成蒜水。老姜剁茸后用冷開水兌成姜水。榨菜切成應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全最佳食用溫度：75℃~80℃。_________________________________
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