食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理措施方案_第1頁
食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理措施方案_第2頁
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文檔簡介

洗碗間衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘?jiān)?、無臟斑。墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔。工作臺(tái)、貨架、保潔廚干凈、擺放整齊，無污垢、無殘物、餐具按照種類擺放。周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈，墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾。餐具回收臺(tái)、泔腳桶每餐服務(wù)結(jié)束后擦凈。周邊無實(shí)物殘?jiān)?，泔腳當(dāng)餐清理運(yùn)走。水池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢。滅蠅燈滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蠅籠、滅蠅紙，及時(shí)清除。洗碗機(jī)清洗光亮，每次洗滌后清潔內(nèi)部，盛水器具內(nèi)每次洗滌后排空、沖洗。餐盤、碗筷、調(diào)羹清潔、衛(wèi)生、無水跡，放入保潔柜。餐具消毒餐具洗完必須消毒，保證消毒時(shí)間和濃度，填寫消毒記錄。洗滌劑、干燥劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求，及時(shí)補(bǔ)充無脫供情況。

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