2024年全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)）考試題庫（含各題型）

2024年全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)）考試題庫（含

各題型）

一、單選題

1.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用的基本技法0。

A、推折

B、翻拉

C、穿

D、捏

答案：D

2.中餐擺臺操作時，餐廳服務(wù)員站立在主人餐椅處，距餐臺約（）cm,將選好的臺

布放于餐臺上。

A、40

B、15

C、10

D、20

答案：A

3.通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱。。

A、生啤

B、淡啤

C、黑啤

D、熟啤

答案：D

4.準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是上菜服務(wù)的()。

A、內(nèi)部要求

B、客觀要求

C、基本要求

D、最高要求

答案：C

5.餐后餐廳檢查不需要的項(xiàng)目有()o

A、電器設(shè)備

B、餐廳營業(yè)額

C、餐廳消耗品

D、地面污損情況

答案：B

6.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示。。

A、彼此見面時的一種招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行規(guī)范

D、共同遵守的社會公德

答案：D

7.“迎賓花籃”花型的折疊技法是()。

A、長方折疊

B、正方折疊

C、萎形折疊

D、三角折疊

答案：D

8.白酒在進(jìn)行儲藏時，應(yīng)注意0。

A、放置在溫度30以上的環(huán)境中

B、放置在潮濕的環(huán)境中

C、放置在蔽光的環(huán)境中

D、倒過來放置

答案：C

9.酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與。一道開始的。

A、人類種植歷史

B、人類文化史

C、人類史前文明

D、人類發(fā)展史

答案：B

10.如果黃酒呈現(xiàn)()，則絕對不能飲用。

A、酒香濃郁

B、酒中有懸浮物

C、酒味略帶甜味

D、酒液呈黑褐色

答案：B

11.餐廳機(jī)械通風(fēng)不應(yīng)采用的方式。。

D、用餐時間

答案：D

15.餐廳服務(wù)員應(yīng)站在顧客的右后側(cè)進(jìn)行托盤斟酒，身體前傾，手臂前伸，（）朝

向顧客。

A、酒瓶

B、右手

C、瓶口

D、酒標(biāo)

答案：D

16.煮沸消毒要求在100c的沸水中煮（）。

A、30分鐘以上

B、15分鐘

C、1分鐘

D、3~5分鐘

答案：D

17.下列哪些食物是鈣最好來源食物的是（）。

A、堅(jiān)果

B、款皮

C、奶

D、大米

答案：C

18.防火的基本方法錯誤的有。。

A、減少可燃物

B、采用易燃材料

C、預(yù)防著火火源

D、建立防火隔離

答案：B

19.下列關(guān)于顧客當(dāng)面投訴的處理，()是正確的方法。

A、顧客如果提出意見，先讓顧客把姓名和電話留下，然后叫顧客等待通知

B、要代表酒店感割謝顧客提出意見，并歡迎顧客再次光臨

C、顧客如果提出意見，告訴顧客請找領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)面談，自己不能做主

D、對于顧客提出的意見如果有不符合事實(shí)之處，一定要給顧客解釋清楚，說服

顧客，消除誤會

答案：B

20.在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低度酒一般以

O為宜。

A、0~10℃

B、5~~25℃

C、10~~20℃

D、15~~25℃

答案：B

21.以下選項(xiàng)中，不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)的是()。

A、雙腳與肩同寬

B、上身保持正直

C、上身斜腰

D、雙腳不能叉開太大

答案：C

22.端盤完時，要求服務(wù)員生身挺直，兩臂自然放松，上下臂呈()度角

A、45

B、70

C、90

D、60

答案：C

23.站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在。

A、30-450

B、30-60°

C、45-60°

D、15-45°

答案：C

24.()不遵循左手禮的國家。

A、印度

B、緬甸

C、尼泊爾

D、岡比亞

答案：C

25.輕托操作服務(wù)時可以將()

A、托盤置于肩上

B、托盤置于腰部

C、托盤置于顧客頭頂之上

D、托盤至于胸前

答案：D

26.中餐擺臺中，公用餐具放在公用餐具架上，擺在（）餐具的前面。

Av正副主人

B、主賓

C、翻譯

D、陪同

答案：A

27.在餐廳服務(wù)過程中，（）不應(yīng)使用輕托這種服務(wù)方式。

A、更換小毛巾

B、更換煙灰缸

C、端送砂鍋魚頭

D、更換小酒杯

答案：C

28.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的。選擇大

小適宜的餐臺。

A、規(guī)模大小

B、社會地位

C、就餐環(huán)境

D、就餐人數(shù)

答案：D

29.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種（）？

A、胡蘿卜

B、土豆

C、玉米

D、大豆

答案：D

30.在中國名優(yōu)白酒這個大家族中。，是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而

沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒。

A、竹葉青

B、汾酒

C、劍南春

D、董酒

答案：D

31.中餐零點(diǎn)一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜

A、比較隱蔽

B、比較偏僻

C、比較寬敞

D、比較近

答案：C

32.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時，通常需要加（）。

Av可樂

B、橙汁

C、蘇打水

D、湯力水

答案：C

33.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動、并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

B、立即清掃現(xiàn)場、搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

答案：A

34.()不屬于常見餐廳臺面的種類。

A、藤條

B、實(shí)木

G不銹鋼

D、天然和人造石

答案：A

35.重托時托盤底部應(yīng)該距肩()cm。

A、5

B、3

C、2

D、10

答案：C

36.屬于窖香型代表的酒品是()。

A、五糧液

B、茅臺酒

C、山西杏花村汾酒

D、桂林三花酒

答案：A

37.腌制蔬菜于腌制后天后食用、含量明顯下降，食用安全性增高()。

Av10,組胺

B、10、亞硝酸鹽

C、20、組胺

D、20、亞硝酸鹽

答案：D

38.溫燙酒水的方法主要有O。

A、水燙

B、燃燒

C、火烤

D、沖泡

答案：A

39.發(fā)現(xiàn)煤、天然氣漏氣時,下列哪些()做法是不允許的

A、打開門窗

B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警

D、不使用明火

答案：C

40.對于如青菜、芹菜、青椒、黃筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感,

一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

A、汽蒸

B、水煮

C、冷水焯

D、熱水焯

答案：A

41.防火的基本方法錯誤的有：）。

A、減少可燃物

B、采用易燃材料

C、預(yù)防著火火源

D、建立防火隔離

答案：B

42.對于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是。。

A、先用堿水拖洗，再用清水拖洗,最后烘干

B、先用清水拖洗，再用堿水拖洗,最后烘干

C、先用清水拖洗，再用堿水拖洗,最后拖把拖干

D、先用堿水拖洗，再用清水拖洗,最后拖把拖干

答案：D

43.大號的長形托盤不適用于()。

A、較重的餐具

B、傳菜

C、砂鍋類菜肴

D、小禮品

答案：D

44.有汽類酒的最佳飲用溫度為

A、10℃—12℃

B、8℃~12℃

C、8℃—10℃

D、6℃—8℃

答案：D

45.下列選項(xiàng)中，描述不正確的是。。

A、常用的收餐工具有收餐車,周轉(zhuǎn)箱、托盤、抹布、垃圾袋等

B、餐具周轉(zhuǎn)箱是餐廳餐具收集的常用工具之

C、收餐車是收餐時最常用的工具之一，只有多層的

D、餐具周轉(zhuǎn)箱也用于清潔消毒后餐具的配送，一般要與餐具收集箱分開使用

答案：C

46.面包盤是各類西餐鋪臺必用餐盆，放在餐位的()側(cè)。

A、左

B、左前

C、右

D、右前

答案：A

47.根據(jù)宴會的入場時間，宴會主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會廳門口迎接賓客,

0服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。

A、餐廳

B、迎賓

C、值臺

D、酒吧

答案：C

48.將軟木塞拔出瓶口后，要用服務(wù)餐巾將()擦拭干凈。

A、瓶口

B、瓶底

C、商標(biāo)

D、酒標(biāo)

答案：A

49.餐廳高檔酒水的服務(wù)中，如客人點(diǎn)的是白葡萄酒或香檳酒，應(yīng)在準(zhǔn)備好的冰

桶中放入。的冰塊，并注水到冰桶的2/3處，將酒瓶放入冰桶內(nèi)。

Ax1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：B

50.吸塵器的主要工作原理是利用()，將污物吸附和儲存在吸塵器的過濾器和儲

塵箱內(nèi)，從而達(dá)到清潔的目的。

A、低速的氣流

B、高速的氣流

C、旋轉(zhuǎn)的氣流

D、強(qiáng)大的氣流

答案：B

51.湖南菜有()的特點(diǎn)。

A、味濃、色重

B、味濃、色淡

C、味清、色重

D、味辣、色濃

答案：A

52.加濕器的()要避免直對其他電氣設(shè)備。

A、進(jìn)水口

B、出水口

C、進(jìn)氣口

D、出氣口

答案：D

53.()使用后必須放在專用的容器里。

A、冰格

B、冰鏟

C、冰桶

D、冰夾

答案：B

54.元宵節(jié)節(jié)食主要是（）。

A、餃子

B、年糕

C、兀宵

D、團(tuán)子

答案：C

55.石斑魚的英文名稱是：（）

A、white

B、shan

C、roach

D、mandurin

答案：C

56.宴會是人們?yōu)榱吮硎練g迎,答謝、祝賀、喜慶等一陣餐飲?；顒有问?。

A、社交

B、禮儀

C、慶祝

D、交流

答案：B

57.鰥魚的英文名稱是：（）

A、squid

B、shan

C\eeI

Dxmandurin

答案：D

58.多血質(zhì)的人多數(shù)十分0,屬于敏捷好動的類型。

A、活潑好動

B、直爽熱情

C、沉著冷靜

D、熱情好客

答案：A

59.()中毒是由其所含的龍葵素所引起的。

A、木薯

B、苦杏仁

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、四季豆

答案：C

60.中餐餐用具winebasket的中文名稱是：()

A、餐椅

B、餐桌

C、酒籃

D、筷子

答案：C

61.視聽系統(tǒng)主要由電視機(jī)、音箱、（）、卡拉0K混響器、話筒,音源（CD機(jī)等）、

視頻源（VCD機(jī)、DVD機(jī)）、計(jì)算機(jī)點(diǎn)歌系統(tǒng)等組成。

A、投影機(jī)

B\錄音機(jī)

C、錄像機(jī)

D、功率放大器

答案：D

62.菜肴研究人員根據(jù)客人（）的情況不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

A、消費(fèi)

B、訂菜

C、流動

D、反映

答案：B

63.儲存酒類的庫房相對濕度應(yīng)保持在（）%左右。

A、65

B、70

C、75

D、80

答案：C

64.滿族愛吃白片肉、（）和豬肉酸菜燒粉條，嗜好野味。

A、血腸

B、肥腸

C、香腸

D、烤腸

答案：A

65.洗碗機(jī)是暢通對餐具進(jìn)行洗滌和()的重要設(shè)備。

A、烘干

B、消毒

C、加熱

D、整理

答案：B

66.清洗洗碗機(jī)時要清理干凈洗碗機(jī)的()，沖洗洗碗機(jī)內(nèi)壁。

A、餐具架

B、進(jìn)水口

C、隔渣盤

D、出水口

答案：C

67.宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，()的速度不能過快或過慢。

A、上菜

B、派菜

C、斟酒

D、換碟

答案：A

68.清潔地面時，將起臘水均勻地灑在需要去臘的地面上，等待()分鐘，讓起臘

水充分發(fā)揮作用。

A、5-10

B、10-15

C、15-20

D、10-20

答案：D

69.黃曲霉毒素是一種只溶于：)的有機(jī)化合物。

A、水

B、無機(jī)溶劑

C、有機(jī)溶劑

D、酸堿

答案：C

70.分體空調(diào)可根據(jù)0不同分為掛壁式空調(diào)、落地式空調(diào)和吸頂式空調(diào)。

A、工作原理

B、機(jī)械結(jié)構(gòu)

C、安裝位置

D、制冷方式

答案：C

71.音源、視頻源的()要經(jīng)常使用專門的清潔盤清潔。

A、外殼

B、內(nèi)部

C、激光頭

D、轉(zhuǎn)盤

答案：C

72.西餐餐用具“魚刀”的英文名稱是：()

A、dinner

B、fish

C、butter

D、steak

答案：B

73.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳0。

A、特色

B、品位

C、檔次

D、格調(diào)

答案：D

74.菜單反映了餐廳的經(jīng)營方針和()定位

A、價格

B、市場

C、品牌

D、客源

答案：B

75.苗族飲食中，肉品來自禽畜，偶有野味，尤嗜0。

A、牛肉

B、豬肉

C、羊肉

D、狗肉

答案：D

76.由于。是強(qiáng)堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機(jī)。

Av消毒水

B、清潔劑

C\臘水

D、起臘水

答案：D

77.飲料冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用()消毒。

A、消毒藥水

B、紫外線

C、臭氧

D、酒精

答案：A

78.()的需求是努力實(shí)現(xiàn)自己的潛力，使自己越來越成為自己所期望的人物。

A、安全

B、社交

C、尊重

D、自我實(shí)現(xiàn)

答案：D

79.黃曲霉毒素0。

A、不耐酸

B、不耐堿

C、怕蒸煮

D、耐酸堿

答案：D

80.對許多員工而言，()需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)和退

休福利等。

A、安全

B、社交

C、尊重

D、自我實(shí)現(xiàn)

答案：A

81.問候語“早上好！”翻譯為英語是:()

AxGood

B、Good

CxGood

DxGood

答案：A

82.要定期清潔冰箱()過濾網(wǎng)，保持其清潔完好。

Av空氣

B、散熱

C、滴水

D、灰塵

答案：B

83.()的人行為舉止易受情緒左右。

A、理智型

B、情緒型

C、意志型

D、抑郁型

答案：B

84.以下不屬于上海名點(diǎn)的是：()

A、蟹殼黃

B、鴛鴦酥

C、排骨年糕

D、棗泥酥餅

答案：B

85.非封閉式冰箱必須保證()也就是風(fēng)簾的暢通。

A、散熱口

B、排水口

C、出風(fēng)口

D、進(jìn)風(fēng)口

答案：C

86.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、()、主人，然后按順時針方向依次進(jìn)行。

A、男賓

B、女賓

C、副主人

D、主賓

答案：C

87.對活潑型賓客服務(wù)員要主動表現(xiàn)出樂于()，并以此贏得他們的好感。

Av提供服務(wù)

B、相知相助

C、推薦菜肴

D、介紹菜品

答案：B

88.洗衣機(jī)一般平時使用后，應(yīng)定期清潔滾筒內(nèi)污物()。

A、濾網(wǎng)

B、過濾器

C、儲存袋

D、清潔袋

答案：C

89.除夕的重臺戲是喝()酒，吃團(tuán)年飯。

A、賀年

B、分歲

Cv米

D、團(tuán)圓

答案：B

90.電風(fēng)扇在使用過程中必須檢查()是否松動，電源線是否完好無破損，電風(fēng)扇

扇葉是否安裝平穩(wěn)”扇葉防護(hù)罩是否完好有效。

A、固定螺絲

B、扇葉固定

G開關(guān)

D、電源插座

答案：D

91.粵菜的口味特點(diǎn)是注重質(zhì)與味的統(tǒng)一，口味比較0,清中求鮮，淡中求美。

A、清香

B、清淡

C、鮮甜

D、鮮香

答案：B

92.餐廳服務(wù)員需要有一定的：)技巧才能和顧客進(jìn)行良好的溝通。

A、專業(yè)服務(wù)

B、語言交流

C、人際交往

D、肢體語言

答案：C

93.餐具的擺放順序是從()席位開始然后順時針方向繞臺進(jìn)行擺放。

A\主人

B、主賓

C、副主賓

D、女賓

答案：A

94.分菜的方式分為分讓式、0、轉(zhuǎn)臺式三種。

A、旁桌式

B、餐車式

C、餐臺式

D、托盤式

答案：A

95.以下屬于上海名點(diǎn)的是：0

A、馬蹄酥

B、蟹黃燒賣

C、水晶蝦餃

D、蟹殼黃

答案：B

96.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調(diào)制糯食、

喜愛0食品、嗜好酸香苦辣。

A、蜜制

B、糯米

C、蒸煮

D、昆蟲

答案：D

97.當(dāng)主人離席去祝酒時，服務(wù)員要手托。酒，跟隨在主人的身后。

Av一種

B、兩種

G三種

Dv四種

答案：B

98.口湯碗與味碟放于骨盆上方距離骨盆0cm。

A、1

B、1.5

C、2

Dv2.5

答案：A

99.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每0清洗一次。

A、2-3天

B、2-3周

C、2-3月

D、2-3季度

答案：B

100.祝賀語“祝您生日快樂”的英語是0。

A、CongratuIations.

B、Happy

C、Merry

D、Happy

答案：D

101.宴會開始前服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單服務(wù)的要求，準(zhǔn)備好餐酒用具，并準(zhǔn)備一定數(shù)

量的()餐具，擺放在規(guī)定的位置。

Av備用

B\金質(zhì)

C、銀質(zhì)

D、瓷質(zhì)

答案：A

102.應(yīng)根據(jù)賓客出席宴請的身份和()高低決定斟酒順序。

A、職位

B、年齡

C、座次

D、消費(fèi)

答案：C

103.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬、()突出。

A、蒜香

B、蔥香

C、醬香

D、魚香

答案：B

104.良好的()也是餐廳服務(wù)人員良好素質(zhì)的體現(xiàn)。

A、儀表儀容

B、職業(yè)規(guī)范

C、職業(yè)道德

D、妝容

答案：A

105.江蘇菜追求()，清鮮本和，咸甜醇正。

A、本味

B、清淡

C、鮮甜

D、微辣

答案：A

106.為客人斟酒服務(wù)時，紅葡萄酒斟倒至酒杯的()。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

答案：D

107.有毒食物形成的原因之一是食物發(fā)生()或物理化學(xué)性變化產(chǎn)生或增加了有

毒物質(zhì)。

A、生物性

B、細(xì)菌性

C、霉變性

D、獨(dú)特性

答案：A

108.服務(wù)宴會的服務(wù)員的人員安排應(yīng)根據(jù)宴會要求，對各個崗位都要有明確、具

體的分工，將。落實(shí)到人。

A、責(zé)任

B、分工

C、任務(wù)

D、要求

答案：A

109.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有()的一覽表。

A、菜品

B、菜目

C、服務(wù)

D、價格

答案：B

110.要定期清潔飲料冰箱0過濾網(wǎng)，保持其清潔完好。

A、空氣

B、滴水

C、散熱

D、灰塵

答案：C

111.清理現(xiàn)場時各類開餐用具要按規(guī)定()復(fù)位，重新擺放整齊。

A、位置

B、時間

C、方法

D、類別

答案：A

112.根據(jù)加工工藝黃酒可分為0、老殿酒。

A、加飯酒

B、即墨酒

C、封缸酒

D、清酒

答案：A

113.菜單標(biāo)志著餐廳的菜肴特色和()。

A、品牌

B、檔次

C、風(fēng)格

D、水準(zhǔn)

答案：D

114.以10人/桌計(jì)算，需配葡萄酒杯10個

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

115.中餐餐用具“茶具”的英文名稱是：（）

A、plate

B、ash

C\tea

D、wine

答案：C

116.通常大型宴會在宴會開始前（）分鐘左右擺上冷盤，然后斟預(yù)備酒。

A、5

B、8

C、12

D、15

答案：D

117.低度白酒的酒精含量是：（）

A、40°-50°

B、38°-42°

C、38°以下

D、32°以下

答案：C

118.以下不屬于粵菜名點(diǎn)的是：（）

A、水晶蝦餃

B、腸粉

C、zi吞面

D、金銀絲面

答案：D

119.啤酒按顏色可分為()啤酒和深色啤酒。

A、黑色

B、咖啡色

C、淡色

D、黃色

答案：C

120.浙江菜具有醇正、()、細(xì)膩、典雅的特色。

A、鮮嫩

B、鮮咸

C、鮮香

D、鮮甜

答案：A

121.抑郁質(zhì)的人突出的特點(diǎn)是0很高。

A、敏感性

B、控制力

C、理解力

D、要求

答案：A

122.香檳酒開瓶時，服務(wù)員要用左手握住酒瓶，右手將瓶口處0撕去。

A、錫封

B\錫紙

C、酒標(biāo)

D、商標(biāo)

答案：B

123.在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中按黃酒的（）將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、

甜黃酒、濃甜黃酒和加香黃酒六類。

A、含糖量

B、顏色

C、濁度

D、香型

答案：A

124.以下不屬于湖南名點(diǎn)的是：（）

A、蝦餅

B、韭菜盒

C、鴛鴦酥

D、糯米藕餃餌

答案：B

125.征詢語“紅茶里要不要放檸檬？”翻譯為英語是：（）

AvWould

B、Would

C、Would

D、Would

答案：C

126.調(diào)味品“芥末”英文名稱是：（）

A、black

B、custard

C、jam

D、curry

答案：B

127.應(yīng)答語“請里邊坐?！狈g成英語是：（）

A、I'd

B、Ok,

C\e

D、Thanks

答案：C

128.酒類堆放和儲存應(yīng)安全合理，（）的堆放以5-6層為宜。

A、桶裝酒

B、壇裝酒

C、瓶裝酒

D、罐裝酒

答案：C

129.維吾爾族忌吃鴿子、馬、駝肉，不用醬油，碗中不準(zhǔn)留0。

A、紅酒

B、肉類

C、魚類

D、剩食

答案：D

130.徽菜的主要特點(diǎn)是擅長()，講究火工。

A、燒、嫻

B、燒、燉

C、蒸、燉

D、燒、嫻

答案：B

131.廣東菜即粵菜，主要由廣州、潮州、()三地風(fēng)味菜組成。

A、東江

B、中江

C、福州

D、閩西

答案：A

132.清香型白酒以()為代表，特點(diǎn)是就業(yè)晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿

軟，甘潤爽口。

A、茅臺白酒

B、瀘州老窖

C、山西汾酒

D、桂林三花酒

答案：C

133.先行預(yù)計(jì)賓客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

A、菜單

B、遞茶

C、賬單

D、服務(wù)

答案：D

134.以下屬于粵菜名點(diǎn)的是：()

A、蟹黃水晶餃

B、奶油炸糕

C、三丁包

D\金銀絲面

答案：A

135.餐廳服務(wù)員要在認(rèn)識服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自己對工作的責(zé)任感、主動性

Oo

A、責(zé)任感

B、主動性

C、成就感

D、積極性

答案：D

136.為了預(yù)防中毒不要食用()含量嚴(yán)重超標(biāo)的假酒。

A、雜質(zhì)

B、重金屬

C、甲醇

D、乙醇

答案：C

137.服務(wù)員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè),對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),明確自己工作的()o

A、價值

B、意義

C、要求

D、標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

138.白酒按生產(chǎn)原料分類，可以分為()白酒和其他原料白酒。

A\演)粱

B、糧食

C、釀造

D、谷物

答案：B

139.溝通，既是一種專門技術(shù)，又是一種0工具，還是一種心理活動。

A、交往

B、交流

C、管理

D、控制

答案：C

140.宴會按餐別來分，可分為中餐宴會、()宴會。

A、西餐

B、冷餐

C、茶話

D、自助

答案:A

141.華中南地區(qū)食性偏雜，尤愛淡水魚品和()。

A、河鮮

B、湖鮮

C、野味

D、生猛海鮮

答案：D

142.宴會進(jìn)行中，服務(wù)員要做到“三勤”，即勤巡視、勤斟酒、勤換()。

A、餐具

B、餐巾

C、骨盤

D、煙灰缸

答案：D

143.烹調(diào)方法“紅燒的”英文名稱是：()

A、pan

B、oiled

C\stir-fried

D、stewed

答案：D

144.自我實(shí)現(xiàn)需求是賓客0層次的心理需求。

A、第二

B、第三

C、第四

D、最高

答案：D

145.動物性食物中毒按照產(chǎn)毒的原因和機(jī)理不同可分為固有毒性的水產(chǎn)品和由

細(xì)菌的分解含()過高的水產(chǎn)品。

A、甲胺

B、苯胺

C、組胺

D、丙胺

答案：C

146.要定期清潔飲料冰箱散熱0,保持其清潔完好。

A、網(wǎng)

B、管道

C、口

D、過濾網(wǎng)

答案：D

147.應(yīng)答語：這是我應(yīng)該做的。翻譯為英語是：（）

A、Yes,I

B、It's

CxPlease

D、That's

答案：B

148.在分菜中一般。等不宜分給賓客。

Ax骨頭

B、碎料

C、醬汁

D、頭、尾、殘骨

答案：D

149.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多種不同的形式。

Av法式

B、大陸

C、俄式

D、意大利式

答案：B

150.葡萄酒儲存時應(yīng)避免長時間的（）。

A、光亮

B、曝光

C、日照

D、光照

答案：D

151.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)0很強(qiáng)的工作。

A、專業(yè)性

B、服務(wù)性

C、技術(shù)性

D、行業(yè)性

答案：C

152.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為舉止大方、站立服務(wù)、表情親切、微笑服

務(wù)、說話和氣、敬語服務(wù)、（）、真誠服務(wù)。

A、個性服務(wù)

B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

C、敬老服務(wù)

D、態(tài)度和藹

答案：D

153.端午節(jié)的食俗是飲雄黃酒，吃咸蛋、粽子，喝0湯等。

A、魚

B、雞

C、鴨

D、龜肉

答案：D

154.單桌宴會上主賓位與副主賓的右側(cè)分別為0席位。

A、夫人

B、貴賓

C、翻譯

D、陪同

答案：C

155.苗族一般不吃。和牛羊肉。

A、面食

B、面條

C、煎餅

D、包子

答案：B

156.火雞的英文名稱是：()

A、turkey

B、dove,pigeon

C\goose

D、uck

答案：A

157.()需求是不受侵害，工作穩(wěn)定。

A、生理

B、安全

C、社交

D、尊重

答案：B

158.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升()，反映餐廳格調(diào)。

A、營業(yè)額

B、人氣

C、用餐氣氛

D、品位

答案：C

159.上菜應(yīng)根據(jù)菜單()順序一道道趁熱上。

A、規(guī)定

B、出菜

C、冷熱

D、檔次

答案：B

160.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要行動迅速，()，有問必答，準(zhǔn)確回答,

并提供確切的時間信息。

A、周到全面

B、語言簡練

C、詳細(xì)介紹

D、不厭其煩

答案：B

161.()需求是受人尊重的需要。

A、生理

B、安全

C、社交

D、尊重

答案：D

162.中西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的檔次、賓

客服務(wù)層次以及餐廳勞動力的。和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。

A、層次

B、素質(zhì)

C、價格

D、配備

答案：D

163.團(tuán)隊(duì)包餐菜單是各餐廳為承接()或大型會議用餐而制定的一種菜單。

A、單位團(tuán)體

B、旅游團(tuán)體

C、商務(wù)洽談

D、大型展會

答案：B

164.以下不屬于浙江名點(diǎn)的是：()

A、蝦爆鰭面

B、蟹黃小籠

C、貓耳朵

D、片兒川

答案：B

165.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成（）。

A、黃色

B、褐色

C、棕色

D、紅色

答案：C

166.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、（）見長。

A、水煮

B、炮

C、干煽

D、熏

答案：C

167.應(yīng)答語“好的，請稍等一下?！狈g成英語是：（）

A、I'd

B、Ok,

C\6

D、Thanks

答案：B

168.多血質(zhì)的人多數(shù)十分活潑好動，屬于0的類型。

A、直爽熱情

B、熱情好客

C、敏捷好動

D、行動敏捷

答案：C

169.在西餐廳中，被廣泛應(yīng)用。()

A、銀質(zhì)餐具

B、瓷質(zhì)餐具

C、銅質(zhì)餐具

D、玻璃餐具

答案：B

170.宴會菜單一般是預(yù)定宴席時，根據(jù)()，客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起

來菜點(diǎn)。

A、標(biāo)準(zhǔn)

B、大菜單

G價格

D、主題

答案：A

171.單桌宴會上第三客人位置與第四客人位置的左側(cè)分別為0席位。

Ax夫人

B、貴賓

C、翻譯

D、陪同

答案：D

172.吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源，將()和儲塵箱中的灰塵清除干凈。

A、除塵袋

B、過濾袋

C、集塵袋

D、除塵箱

答案：A

173.所謂突變，是指生物在某些()作用下，細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的、

根本的改變，并在細(xì)胞分裂過程中被遺傳給后代細(xì)胞，使新的細(xì)胞獲得新的遺傳

特性。

A、外界因素

B、誘變因子

C、外界環(huán)境

D、有毒物質(zhì)

答案：B

174.藏族食俗中米飯表示吉祥，()表示圓滿，主客非吃不可。

A、青裸酒

B、牛奶

C、酸奶

答案：C

175.黃酒按生產(chǎn)方法分類，可分為淋飯法黃酒、()法黃酒和喂飯法黃酒。

A、攪飯

B、攤飯

C、蒸鐳

D、壓榨

答案：B

176.西餐早餐鋪臺不設(shè)服務(wù)盤時餐叉與餐刀之間的距離一般為（）cm0

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

答案：C

177.應(yīng)答語AportionoftoastandmiIkisenough.的中文意思是：（）

A、我們供應(yīng)自助餐

B、請?jiān)賮硪粔K冰西瓜

C、請?jiān)賮硪槐考梢颖鶋K

D、我要一份土司牛奶夠了

答案：D

178.中餐廳餐具種類包括瓷質(zhì)餐具、玻璃杯具、金屬餐具、筷子等其他餐具、（）、

煙缸等用具及餐廳設(shè)備和家具。

A、臺布

B、棉織品

C、餐巾

D、毛巾

答案：B

179.中國白酒酒香郁烈撲鼻()香型各有特色。

A、三種

B、四種

C、五種

D、六種

答案：C

180.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜()，大多喜酸，也愛香甜。

A、麻

B、辣

C、咸

D、甜

答案：B

181.當(dāng)賓、主在席間致()詞時，服務(wù)員要停止手中一切工作，迅速退至工作臺兩

側(cè)肅立，切忌發(fā)出響聲。

A、歡迎

B、祝酒

C、答謝

D、歡送

答案：B

182.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)程序和0設(shè)置要科學(xué)、全面、細(xì)

致。

A、要求

B、內(nèi)容

C、價格

D、標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

183.餐廳服務(wù)員的()是對服務(wù)高度自覺性的表現(xiàn)。

Av服務(wù)質(zhì)量

B、服務(wù)規(guī)范

C、服務(wù)水平

D、服務(wù)意識

答案：D

184.所謂西法中借即借用西餐0為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合，在創(chuàng)作

中增加新品。

A、烹飪原料

B、各式調(diào)料

C、調(diào)味方法

D、烹飪技法

答案：D

185.不同色彩的視覺效果在人們的心理感覺上有不同的色彩()感。

A、完度

B、明度

C、純度

D、面積

答案：D

186.白葡萄酒就是用不帶色果皮的白葡萄汁或白肉紅皮葡萄。為原料釀制成的

淡黃色或金黃色葡萄酒。

A、果肉

B、果汁

CV果核

D、自流汁

答案：D

187.椅子的坐面與地面的距離一般在()cm左右。

A、35

B、40(

C、45

D、50

答案：B

188.()服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)和超常服務(wù)的發(fā)展。

A、個性化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、特殊化

D、國際化

答案：A

189.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時，應(yīng)將標(biāo)志放在上面并正對0o

A、中心

B、客人

C、主人

D、門口

答案：B

190.服務(wù)工作的()會對客人引起不同的心理感受。

A、效率

B、快慢

C、全面

D、內(nèi)容

答案：A

191.罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口()放置。

A、向上

B、向下

C、水平

D、傾斜

答案：A

192.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應(yīng)用主要是確定作

品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與。的尺度之間的比例,

確定花枝在插花構(gòu)圖中的位置比例。

A、餐桌

B、容器

C、光源

D、葉片

答案：B

193.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要親切和善，（）。

A、語調(diào)低沉

B、語調(diào)高亢

C、語調(diào)親切

D、語調(diào)平穩(wěn)

答案：D

194.服務(wù)員在與客人說話時，可適當(dāng)輔以動作和表情，但0不宜太大。

A、動作

B、程度

C、幅度

D、調(diào)子

答案：C

195.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本、（）的服務(wù)意識。

A、市場競爭

B、優(yōu)質(zhì)規(guī)范

C、業(yè)務(wù)過硬

D、以客為先

答案：D

196.白蘭地是以（）為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸僧而得到的酒。

A、葡萄

B、大米

C、大麥

D、谷物

答案：A

197.西餐宴會餐桌0形臺又稱正方形臺，一般設(shè)在宴會廳的中央，是一個中空的

臺形。

A、“回”字

B、T字

C、“U”字

D、“E”字

答案：A

198.衛(wèi)生安全要求對餐具的消毒程序要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒,

五()”的制度。

A密封

B、打包

C、保潔

D、收藏

答案：C

199.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的()

要聚集。

A、上部

B、中部

G下部

D、基部

答案：D

200.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成()。

A、黃色

B、褐色

C、棕色

D、紅色

答案：C

201.通過案例分析，能培養(yǎng)員工分析問題、()問題、解決問題的能力。

A、發(fā)現(xiàn)

B、提出

C、判斷

D、研究

答案：C

202.為客人點(diǎn)菜時，要站在客人的()，身體略向前傾，認(rèn)真傾聽客人的描述。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、前側(cè)

D、后側(cè)

答案：A

解析：第24頁，共50頁

203.()缺乏時，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

204.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、

工作態(tài)度和對()的掌握程度來表現(xiàn)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、服務(wù)規(guī)范

C、專業(yè)技能

D、服務(wù)技能

答案：C

205.餐廳服務(wù)是一個綜合餐廳營業(yè)氛圍、菜肴品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和()等因素最終完

成的一個過程。

A、就餐環(huán)境

B、地方特色

C、客人感受

D、消費(fèi)價格

答案：C

206.分面條應(yīng)使用筷子或()。

Ax服務(wù)叉

B、服務(wù)匙

C、長柄湯匙

D、湯匙

答案：C

207.葡萄酒是用純的、()的新鮮葡萄釀制而成的酒。

A、達(dá)到甜度

B、特定地區(qū)

C、成熟

D、特定品種

答案：C

208.()是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補(bǔ)、助消化和興奮的功效。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、雪利酒

答案：B

209.滑燃是將原料()處理后放入溫油鍋中滑油成熟，再放入調(diào)制好的鹵汁中熠制

的烹調(diào)方法。

A、掛糊

B、上漿

C、腌漬

D、拍粉

答案：B

210.體語即形體語言是指人的()、手勢、站立和行走姿勢。

A、動作

B、面部表情

C、語言

D、情感

答案:B

211.宴會開始前應(yīng)備齊各種用品，一般西餐宴會每客準(zhǔn)備()套餐具。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

212.餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能起到凈化環(huán)境和美化0的作用，使就餐

者有美的享受和舒適感。

A、環(huán)境

B、心靈

C、餐廳

D、餐桌

答案：B

213.馬德拉生產(chǎn)的0葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)甜食酒。

A、普通

B、強(qiáng)化

C、強(qiáng)化干型

D、強(qiáng)化甜型

答案：D

214.。量酒器是用于測量酒量的工具。

A、調(diào)酒壺

B、調(diào)酒杯

C、量酒器

D、調(diào)酒匙

答案：C

215.每個人都有把自己的()發(fā)揮到極致的需要。

A、才華

B、潛力

C、能力

D、優(yōu)勢

答案：B

216.團(tuán)隊(duì)包餐菜單是各餐廳為承接()或大型會議用餐而制定的一種菜單。

A、單位團(tuán)體

B、旅游團(tuán)體

C、商務(wù)洽談

D、大型展會

答案：B

217.貧血患者應(yīng)多選擇一些含鐵、()豐富的食物。

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸

C、糖類

D、礦物質(zhì)

答案：A

218.高血壓、心臟病患者限制0攝入。

A、碘鹽

B、鈉鹽

C、無機(jī)鹽

D、礦物質(zhì)

答案：B

219.消費(fèi)者根據(jù)0選購所需要的食品和飲料。

A、價格

B、特色

C、品牌

D、菜單

答案：D

220.急性腎炎的病人要限制蛋白質(zhì)和()的攝入。

A、維生素

B、無機(jī)鹽

C、鈉鹽

D、糖類

答案：C

221.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為()PAR。

A、1.5

B、2(

C、2.5

D、3

答案：B

222.菜單反映了餐廳的()和市場定位

A、經(jīng)營方針

B、經(jīng)營能力

C、經(jīng)營水平

D、經(jīng)營范圍

答案：A

223.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，切忌盲目

跟風(fēng)，()O

Ax品種單一

B、定位不明

C、特色不明

D、簡單劃一

答案：C

224.兒童膳食應(yīng)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)多供給動物性食物或()。

A、植物性食物

B、奶制品

C、菌菇類食物

D、豆類蛋白

答案：D

225.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點(diǎn)卻()0

A、水果

B、雞尾酒

C、咖啡或茶

D、軟飲料

答案：C

226.在插花中()有剛勁之美，沉靜之氣。

A、直線

B、弧線

C、斜線

D、曲線

答案：A

227.西餐宴會中，同一種0項(xiàng)目需同時上桌。

A、服務(wù)

B、酒水

C、菜單

D、菜肴

答案：C

228.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是不尊重顧客，二

是()。

A、工作不負(fù)責(zé)任

B、工作不主動

C、工作不熱情

D、不注意語言修養(yǎng)

答案：A

229.酒會中不擺放桌椅，也不設(shè)置()，只擺設(shè)餐臺以及小圓桌或茶幾，賓客在酒

會中以站姿進(jìn)餐。

A、貴賓席

B、賓客席

C、主賓席

D、休息席

答案：C

230.酒會場地設(shè)計(jì)中，()設(shè)計(jì)是其中非常重要的一環(huán)。

A、菜單

B、餐臺

C、酒水臺

D、舞臺

答案：D

231.安全需求是不受侵犯，()。

A、工作穩(wěn)定

B、不受干擾

C、不出事故

D、生活穩(wěn)定

答案：A

232.()菜對原料有一定的選擇性，通常選用熟料、半熟料或容易成熟的原料。

A、燉

B、扒

C、*會

D、煨

答案：C

233.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在0裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。

A、廚房內(nèi)

B、餐廳內(nèi)

C、餐車上

D、工作臺上

答案：A

234.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)()和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行是

保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

A、要求

B、內(nèi)容

C、程序

D、價格

答案：C

235,置茶時可以按每位賓客()克的紅茶量將茶葉置于茶壺。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

解析：第27頁，共50頁

236.服務(wù)員必須是一個善于表達(dá)意愿、具有良好()能力的“交際家”。

A、服務(wù)

B、溝通

C、社交

D、語言

答案：C

237.生理需求是食住等與人的()有關(guān)的需要。

A、發(fā)展

B、生存

C、生活

D、生命

答案：B

238.西式早餐鋪臺有鋪設(shè)臺布和不鋪設(shè)臺布兩種方法，()西式早餐通常不鋪設(shè)臺

布。

A、茶餐廳

B、咖啡廳

C、酒吧

D、自助

答案：B

239.客房用餐菜單在選擇的時候，特別應(yīng)注意菜肴的0、運(yùn)送方便。

A、制作精良

B、制作簡單

C、風(fēng)味特色

D、銷售價格

答案：B

240.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的0,宴會廳的形狀、

大小和賓客的要求來進(jìn)行。

A、形式

B、內(nèi)容

C、人數(shù)

D、就餐方式

答案：C

241.調(diào)和色配置是指同一()或類似色之間的組合。

A、色相

B、色彩

C、純度

D、明度

答案：A

242.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種（）之間建

立的一種平衡關(guān)系。

A、能量

B、熱量

C、維生素

D、營養(yǎng)素

答案：D

243,菜肴的（）是法國菜的特點(diǎn)之一。

A、豐富

B、新鮮

C、精致

D、半熟鮮嫩

答案：D

244.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）

A、您介意喝一些開胃酒嗎？（

B、您喝一些利口酒嗎？（

C、請問您喝哪種酒？（

D、您介意喝白蘭地嗎?

答案：C

245.英國菜在烹調(diào)時，很少使用()、酒及其他調(diào)味醬。

A、醋

B、胡椒粉

C、香料

D、醬油

答案：C

246.東方插花的特點(diǎn)之一是講究意境情趣，許多表現(xiàn)手法為。，創(chuàng)作手法簡練。

A、借物寓意

B、疏密有致

C、遙相呼應(yīng)

D、形神兼?zhèn)?/p>

答案：A

247.()既有茶葉的清香，又有濃郁的花香。

A、圖］山茶

B、烏龍茶

C、窖花茶

D、拌花茶

答案：C

248.綠茶沖泡一般沖水至0成滿為止。

A、六

B、七

C、八

D、九

答案：C

249.山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以0為主。

A、汁濃味厚

B、原汁原味

C、清淡、鮮嫩

D、爽口不膩

答案：C

250.中餐宴會酒水服務(wù)通常先斟()，后斟啤酒、飲料。

A、果酒、白酒

B、葡萄酒

C、黃酒、白酒

D、黃酒

答案：A

251.PDCA循環(huán)管理法是指按()、落實(shí)、檢查、處理這四個階段進(jìn)行管理工作,

并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。

A、規(guī)劃

B、計(jì)劃

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、規(guī)則

答案：B

252.服務(wù)用語是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的0,規(guī)范使用服務(wù)用

語。

A、要求

B、特征

C、特點(diǎn)

D\場合

答案：C

253.按酒的含糖量葡萄酒可分為()、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、強(qiáng)化葡萄酒

B、干型葡萄酒

C、無糖葡萄酒

D、普通葡萄酒

答案：B

254.一般來說，正式的西餐宴會在宴會開始前要安排約30分鐘的簡單()酒會。

Av歡迎

B、慶祝

C、雞尾

D、交誼

答案：C

255.西餐宴會餐桌“回”字形臺又稱正方形臺，一般設(shè)在宴會廳的()，是一個中

空的臺形。

A、正前方

B、正右方

C、正中央

D、中央

答案：D

256.應(yīng)根據(jù)宴請的()不同決定斟酒順序。

A、方式

B、內(nèi)容

C、對象

D、形式規(guī)格

答案：D

257.法式服務(wù)采用()形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。

A、餐車服務(wù)

B、客前服務(wù)

C、現(xiàn)場服務(wù)

D、當(dāng)眾操作

答案：B

258.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)之一是巡視檢查()。

A、菜肴質(zhì)量

B、設(shè)備情況

C、餐廳環(huán)境衛(wèi)生

D、監(jiān)控情況

答案：C

259.肝臟病患者忌用含()的飲料。

A、鹽

B、糖

C、礦物質(zhì)

D、酒精

答案：D

260.在與人的第一次交往過程中，()是讓人喜歡的一條重要原則。

A、舉止大方

B、著裝

C、面帶微笑

D、服務(wù)

答案：C

261.就餐飲服務(wù)而言，所謂物美就是食物合顧客的0。

A、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

B、購買心理

C、口味

D、風(fēng)味要求

答案：C

262.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和()的重要成分。

A、血液

B、體液

C、淋巴

D、消化液

答案：B

263.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、（）、餐廳檔次、餐廳

服務(wù)時間來進(jìn)行。

A、就餐環(huán)境

B、餐廳顏色

C、餐廳客源

D、裝修風(fēng)格

答案：D

264.宴會菜單一般是預(yù)定。時，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起

來菜點(diǎn)。第17頁，共50頁

A、主題

B、旻席

C、規(guī)格

D、菜目

答案：B

265.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將0、熱情、耐心、周到八字方針貫穿于整個服

務(wù)過程中。

A、主動

B、全面

C、質(zhì)優(yōu)

D、微笑

答案：A

266.()是自助餐的特點(diǎn)之一。

A、客流量高

B、服務(wù)要求不高

C、服務(wù)規(guī)格高

D、就餐形式自由，方便衛(wèi)生

答案：D

267.軟炸就是將質(zhì)嫩、形小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上蛋清糊或蛋泡糊投入

()中炸制成熟的烹調(diào)方法。

A、大油鍋

B、溫油鍋

C、冷油鍋

D、熱油鍋

答案：B

268.清酒以()為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。

A、大米

B、大麥

C、玉米

D、小麥

答案：A

269.Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）

A、請問您是要哪種水果？(

B、請問您是要哪種咖啡？(

C、請問您是要哪種茶？(

D、請問您是要咖啡或是茶？

答案：D

270.菜單是餐飲企業(yè)選擇購置設(shè)備的()。

A、明細(xì)表

B、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)

C\質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、依據(jù)和指南

答案：D

271.上整形的菜，如整魚時，應(yīng)把()朝向主賓。

A、魚頭

B、魚腹

C、魚脊

D、魚尾

答案：B

272.西餐宴會如果上的是0,則需要用茶匙。

A、熱甜品

B、冷甜品

C、燒水果

D、冰激凌

答案：C

273.MayItakethegIassesaway?中文意思是：（）

A、請問我能清理餐桌嗎？(

B、我可以撤下杯子嗎？(

C、我能為您做些什么？(

D、請問您還喝點(diǎn)什么？

答案：B

274.操作示范法比較適合()培訓(xùn)。

A、知識

B、技能

C、專題

D、綜合

答案：B

275.西餐上菜方式之一是()和色拉在廚房內(nèi)裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。

A、主菜

B、副菜

C、湯類

D、甜食

答案：A

276.被投訴時，當(dāng)解決方法獲得客人同意后,接待員還應(yīng)給予客人一個的()承諾。

A、時間

B、地點(diǎn)

C、數(shù)額

D、方法

答案：A

277.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速、及時、保質(zhì)

保量地提供給客人。

A、易變性

B、時間性

C、關(guān)聯(lián)性

D、差異性

答案：B

278.服務(wù)用語是服務(wù)工作的()工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的特點(diǎn)，規(guī)范使用服務(wù)用

語。

A、基本

B、主要

C、重要

D、唯一

答案：A

279.交往是一個過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互()，交流感

情，相互施加各種影響的過程。

A、認(rèn)識

B、溝通思想

C、傳達(dá)信息

D、了解

答案：B

280.馬德拉酒產(chǎn)于()屬地馬德拉島。

A、西班牙

B、葡萄牙

C、牙買加

D、墨西哥

答案：B

281.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺式三種。

A、旁桌式

B、餐車式

C、餐臺式

D、托盤式

答案：A

282.伏特加是以()、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)(A、C)后精制而成。第20頁,

共50頁

A、馬鈴薯

B、紅薯

C、水果

D、黑麥

答案：A

283.()是四川菜較為擅長的一種烹調(diào)方法。

A、紅燒

B、白燒

C、炳燒

D、干燒

答案：D

284.西餐宴會上()時，通常會搭配幾樣蔬菜和沙司。

A、主菜

B、魚類

C、奶酪

D、甜品

答案：A

285.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明0以區(qū)別于葡萄酒。

A、釀造方式

B、水果產(chǎn)地

C、酒精含量

D、水果名稱

答案：D

286.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、()、主人，然后按順時針方向依次進(jìn)行。

A、女士

B、副主賓

C、翻譯

D、女主人

答案：B

解析：第25頁，共50頁

287.以下選項(xiàng)中符合顧客求干凈衛(wèi)生的心理的選項(xiàng)是：（）

A\品種齊全

B、檔次齊全

C、服務(wù)快捷

D、酒要名副其實(shí)

答案：D

288.餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能引導(dǎo)、吸引人們的視線，起到協(xié)調(diào)、豐

富餐廳的色彩和突出（）的功能

A、主題

B、環(huán)境

C、類別

D、原主色調(diào)

答案：D

289.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的0工具。

Av服務(wù)

B、溝通

C、定價

D、協(xié)商

答案：B

290.中餐廳餐具中的金屬餐具按不同使用范圍有刀、叉、（）。

A、盤

B、碗

C、勺

D、瓶

答案：C

解析：第9頁，共50頁

291.客人提出食物變質(zhì)要求取消時，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由()出面向客人進(jìn)行

解釋。

A、服務(wù)員

B、廚師

C、廚師長

D、餐廳經(jīng)理

答案：D

292.擬定一份好的菜單，不僅品種應(yīng)豐富多彩，同時()也應(yīng)多樣化。

A、菜品

B、原料

C、口味

D、烹飪

答案：C

293.餐椅的數(shù)量應(yīng)是餐位的()％左右。

A、90

B、100

C、110

Dv120

答案：D

294.培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)和()標(biāo)準(zhǔn)。

A、菜肴

B、環(huán)境

C、服務(wù)

D、贏利

答案：C

295.菜單標(biāo)有價格、計(jì)量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是餐廳重要的

()工具。

A、服務(wù)

B、經(jīng)營

C、推銷

D、銷售

答案：C

296.如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物時，應(yīng)將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。

A、叉心

B、匙心

C、叉匙心

D、前面

答案：C

多選題

1.廚房中造成交叉污染的常見因素有。

A、生，熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案：ABC

2.對開啟葡萄酒服務(wù)描述正確的有（）。

A、開啟紅酒瓶塞時，需要得到客人的允許

B、開啟紅酒時，酒瓶立于酒籃中

C、酒塞開啟后，放入味碟中，呈橫一字形擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距

2cm

D、整定木塞是主人對紅酒的第二次鑒定

E、拔出木塞時不應(yīng)有聲音

答案：BCDE

3.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的。

A、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔

B、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

答案：AD

4.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括。

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紅外線加熱消毒

C、紫外線消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

答案：ABD

5.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸(CD)

A\食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

答案：CD

6.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有。

A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

答案：ABD

7.。等是泡茶常用物品。

A、茶船

B、茶匙

C、隨手泡

D、儲茶器

E、不銹鋼杯

答案：ABCD

8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得。

A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

答案：AB

9.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢

查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰。

A、責(zé)令改正，給予警告

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

答案：BCD

10.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括。

A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為

D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

答案：ABCD

11.正確的分魚步驟是（）。

A、左手握餐又將魚頭固定，右手用餐刀將魚頭和中骨切斷

B、將魚切成若干等分塊，再將每個魚塊中的刺剝離

C、用餐刀把在魚的脊背處從魚頭開始往后劃到魚尾

D、把魚肉和魚骨分開，然后左手用分菜的叉掀著上半部魚肉，右手使用筷子把

魚骨慢慢夾出來

E、用餐刀貼緊魚刺，將魚肉一塊塊切下，分派到賓客餐碟中

答案：ACE

12.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列

哪項(xiàng)內(nèi)容。

A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

答案：ABCD

13.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定。

A、具有實(shí)體店

B、取得食品經(jīng)營許可證

C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營

D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級

答案：ABCD

14.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任。

A、沒收違法所得

B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款

D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

答案：ABC

15.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措

施。

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

答案：ABCD

16.將食品離地離墻貯存是為了（）

Av便于存取

B、通風(fēng)防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于檢查和清潔

答案：BCD

17.關(guān)于規(guī)范化管理的表述錯誤的有。。

A、無任何病蟲斑

B、無污點(diǎn)和不潔之物黏附

C、香味濃郁、誘人

D、插花高度不超過30cm

答案：ABD

18.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施。

A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等

B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

答案：AC

19.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是。

A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

答案：ABCD

20.餐巾花型選擇的原則是。。

A、突出主題

B、體現(xiàn)規(guī)模

C、反映規(guī)模

D、協(xié)調(diào)菜點(diǎn)

答案：ABCD

21.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得。

A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

答案:AB

22.產(chǎn)于浙江省的茶有。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、碧螺春

D、綠谷香眉

答案：AD

23.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

Ax食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲劑

答案：AB

24.宴會設(shè)計(jì)時要注意（）。

A、突出主題

B、特色鮮明

C、安全舒適

D、美觀和諧

E、核算科學(xué)

答案：ABCDE

25.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椤?/p>

A、食用了毒草、野生河?屯、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

答案：ABCD

26.()是將葡萄經(jīng)破碎后，果皮、果肉與果汁混在一起進(jìn)行發(fā)酵。

A、紅葡萄酒

B、氣泡葡萄酒

C、白葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

答案：AD

27.食品藥品整管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽

證的權(quán)利0

A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》

B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給子警告

D、較大數(shù)額罰款

答案：ABD

28.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原料等物品

B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上

的，并處貨值金額5~10倍罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處30日拘留

D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

答案：AD

29.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專問內(nèi)進(jìn)行。

A、加工制作冷食類食品

B、加工制作生食類食品

C、加工制作裱花蛋糕

D、加工制作飲料

答案：BC

30.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是。

A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

答案:ABCD

31.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有。

A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

答案：ABD

32.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是。

A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C、加工制作圍邊、盎花等的動料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒

D、烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中

答案：ABC

33.服務(wù)過程復(fù)雜的菜著包括。。

A、帶有包裝材料的菜肴

B、需要外加佐料的菜肴

C、高檔湯類菜肴

D、鐵板燒類菜肴

E、湖鮮類菜肴

答案:ABCD

34.下列選項(xiàng)中對宴會冷菜的描述正確的是（）。

A、單盤一般使用直徑為16~23cm的圓盤（或條盤）盛裝冷菜

B、每桌宴席根據(jù)宴會規(guī)格高低設(shè)冷菜數(shù)量，多為單數(shù)

C、主盤加圍碟這種形式多見于農(nóng)村舉辦的宴席

D、現(xiàn)在餐廳舉辦的中、高檔宴會冷菜多不采用拼盤形式，而以單碟為主

答案：AD

35.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椤?/p>

Ax原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

答案：ABCD

36.為客人獻(xiàn)茶，如單杯遞送時，服務(wù)人員應(yīng)0。

A、左手端

B、右手端

C、左手捧

D、右手捧

E、呈雙手捧送式

答案：ADE

37.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能,

這是服務(wù)水平的()。

A、基本保證

B\重要標(biāo)志

C、根本保證

D、基本標(biāo)志

E、客觀標(biāo)準(zhǔn)

答案：AB

38.高擋玻璃餐、酒具清洗后，最后要檢查玻璃器皿上有無()。

A、顏色

B、棉絨

G指印

D、水跡

E、食物殘漬

答案：BCDE

39.煎的特點(diǎn)是()。

A、略帶汁液

B、外表香脆

C、內(nèi)部軟嫩

D、色澤金黃

E、無汁無湯

答案：BCDE

40.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的人數(shù)，宴會廳的(),

賓客的要求來進(jìn)行。

A、形狀

B、大小

C、規(guī)模

D、風(fēng)格

E、色調(diào)

答案：AB

41.()的菜是餐飲管理人員最愿意銷售的菜，這些菜品應(yīng)該得到特殊處理。

A、工藝簡單

B、價格局

G利潤大

D、容易烹調(diào)

E、顧客喜歡

答案：BCD

42.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，()。

A、防止?jié){汁外流

B、避免切面產(chǎn)生氧化層

C、防止阻塞導(dǎo)管

D、防止空氣從切口處進(jìn)入輸導(dǎo)組織

E、影響花枝

答案：BDE

解析：的吸水功能

43.服務(wù)員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望()，會讓客人感到他

們很受重視。

A、與客人溝通

B、客人滿意

C、得到肯定

D、關(guān)注客人需求

E、關(guān)注客人說的話

答案：AE

44.廣東菜的口味以()為主。

A、鮮甜

B、清淡

C、肥厚

D、生脆

Ex爽口

答案：BDE

45.以下選項(xiàng)中屬于山東名菜的是()。

A、紅燒海螺

B、油爆雙脆

C、烤大蝦

D、九轉(zhuǎn)大腸

E、清湯燕窩

答案：ABCDE

46.俄式服務(wù)中服務(wù)員的0,講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度。第46頁，共50頁

A、表演較多

B、表演較少

C、沒有表演

D、注重實(shí)效

E、注重禮節(jié)

答案：BD

47.餐廳布局中還應(yīng)該有0。

Av服務(wù)臺

B\接待臺

C、迎賓臺

D、操作臺

Ex預(yù)訂臺

答案：CE

48.服務(wù)員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息,

就是()。

A、祝福您

B、歡迎您

C、關(guān)心您

D、需要您

E、服務(wù)您

答案：BC

49.中餐宴會分菜服務(wù)一般按：)，然后按順時針方向依次進(jìn)行。

A、女士

B、主賓

G副主賓

D、主人

E、女主人

答案：BCD

50.開胃酒大致分為()這樣幾類。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、雪利酒

Ex利口酒

答案：ABC

51.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為0.5PAR左右。

A、甜食刀

B、魚刀

C、龍蝦叉

D、咖啡勺

E、田螺叉

答案：CE

52.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)()釀制成的酒。

A、催化

B、糖化

C、發(fā)酵

D、蒸播

E、勾兌

答案：BCDE

53.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為2PAR左右。

A、甜食刀

B、魚刀

C、湯勺

D、咖啡勺

E、田螺叉

答案：ABCD

54.服務(wù)員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到()。

A、快捷服務(wù)

B、微笑服務(wù)

C、語言親切

D、態(tài)度熱情

E、禮貌待客

答案：BCDE

55.點(diǎn)菜的步驟包括0,最后是下單。

A、問候客人

B、介紹、推薦菜肴

C、填寫點(diǎn)菜單

D、確認(rèn)

E、點(diǎn)酒

答案:ABCDE

解析：第43頁，共50頁

56.衛(wèi)生安全要求在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面要做到清潔衛(wèi)生工作()。

A、制度化

B、規(guī)范化

C、標(biāo)準(zhǔn)化

D、經(jīng)常化

Ex一體化

答案：ACD

57.以下選項(xiàng)中屬于雞尾酒的特點(diǎn)的選項(xiàng)是：（）。

A、具有一定的營養(yǎng)保健作用

B、需足夠冷凍

C、口味豐富

D、色彩艷麗

E、酒度較高

答案：ABCD

58.服務(wù)工作的效率不僅體現(xiàn)在“快與慢”上，更體現(xiàn)在“（）”上。

A、精神

B、先想到

C、主動服務(wù)

D、做到

E、心理滿足

答案：BD

59.餐廳服務(wù)是一個綜合餐廳：）和客人感受等因素最終完成的一個過程。第37

頁，共50頁

A、營業(yè)氛圍

B、就餐環(huán)境

C、菜肴品質(zhì)

D、服務(wù)質(zhì)量

E、消費(fèi)價格

答案：ACD

60.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為

原料經(jīng)()而得的酒。

A、發(fā)酵

B、糖化

C、蒸播

D、過濾

E、勾兌

答案：AC

61.一般