食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案【合集】8

TOC\o"1-3"\h\u13778《食品工程原理》復(fù)習(xí)題答案 15589食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案 1829095食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案 48《食品工程原理》復(fù)習(xí)題答案第一部分動(dòng)量傳遞（流動(dòng)、輸送、非均相物系）一.名詞解釋1.過程速率：是指單位時(shí)間內(nèi)所傳遞的物質(zhì)的量或能量。2.雷諾準(zhǔn)數(shù)：雷諾將u、d、μ、ρ組合成一個(gè)復(fù)合數(shù)群。Re值的大小可以用來判斷流動(dòng)類型。3.揚(yáng)程（壓頭）：是指單位重量液體流經(jīng)泵后所獲得的能量。4.分離因數(shù):同一顆粒在同種介質(zhì)中的離心沉降速度與重力沉降速度的比值。二.填空題1.理想流體是指的流體。（黏度為零）2.對(duì)于任何一種流體，其密度是和的函數(shù)。（壓力，溫度）3.某設(shè)備的真空表讀數(shù)為200mmHg，則它的絕對(duì)壓強(qiáng)為mmHg。當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)為101.33×103Pa。（560mmHg）4.在靜止的同—種連續(xù)流體的內(nèi)部，各截面上與之和為常數(shù)。（位能，靜壓能）5.轉(zhuǎn)子流量計(jì)讀取方便，精確，流體阻力，不易發(fā)生故障；需安裝。（小，垂直）6.米糠油在管中作流動(dòng)，若流量不變,管徑不變，管長增加一倍，則摩擦阻力損失為原來的______倍。（2）7.米糠油在管中作層流流動(dòng)，若流量不變，管徑、管長不變，油溫升高，粘度為原來的1/2，則摩擦阻力損失為原來的倍。（1/2）8.米糠油在管中作層流流動(dòng)，若流量不變，管長不變,管徑增加一倍，則摩擦阻力損失為原來的_____倍。（1/16）9.實(shí)際流體在直管內(nèi)流過時(shí)，各截面上的總機(jī)械能守恒，因?qū)嶋H流體流動(dòng)時(shí)有。（不，摩擦阻力）10.任何的過程速率均與該過程的推動(dòng)力成比，而與其阻力成比。（正，反）11.在離心泵吸入管底部安裝帶吸濾網(wǎng)的底閥，底閥為。（逆止閥）12.是為了防止固體物質(zhì)進(jìn)入泵內(nèi)，損壞葉輪的葉片或妨礙泵的正常操作。(濾網(wǎng))13.離心泵工作時(shí)流體流速與壓力的變化為:(低速流體、高速流體)14.泵的穩(wěn)定工作點(diǎn)應(yīng)是特性曲線與特性曲線式M的交點(diǎn)。（管路，泵或H-qv）15.產(chǎn)品樣本上離心泵的性能曲線是在一定的下，輸送時(shí)的性能曲線。（轉(zhuǎn)速，20℃的水或水）16.用離心泵向鍋爐供水，若鍋爐中的壓力突然升高，則泵提供的流量_____，揚(yáng)程_________。（減少；增大）17.根據(jù)操作目的（或離心機(jī)功能），離心機(jī)分為過濾式、和三種類型。（沉降式、分離式）18.常速離心機(jī)、高速離心機(jī)、超速離心機(jī)是根據(jù)的大小劃分的。（分離因數(shù)）19.某設(shè)備進(jìn)、出口的表壓分別為-12kPa和157kPa，當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?01.3kPa，試求此設(shè)備進(jìn)、出口的壓力差為多少Pa。(答：-169kPa) 三.選擇題1.在連續(xù)穩(wěn)定的不可壓縮流體的流動(dòng)中，流體流速與管道的截面積(A)關(guān)系。A．反比B.正比C.不成比2.當(dāng)流體在園管內(nèi)流動(dòng)時(shí)，管中心流速最大，層流時(shí)的平均速度與管中心的最大流速的關(guān)系為(B)。A.u＝3/2umaxB.u＝1/2umaxC.u＝0.8umax3.湍流的特征有(C)。A.流體分子作布朗運(yùn)動(dòng)中B.流體質(zhì)點(diǎn)運(yùn)動(dòng)毫無規(guī)則，且不斷加速C.流體質(zhì)點(diǎn)在向前運(yùn)動(dòng)中，同時(shí)有隨機(jī)方向的脈動(dòng)D.流體分子作直線運(yùn)動(dòng)4.微差壓計(jì)要求指示液的密度差(C)。A.大B.中等C.小D.越大越好5.水由敞口恒液位的高位槽通過一管道流向壓力恒定的反應(yīng)器，當(dāng)管道上的閥門開度減小后,其水流量、摩擦系數(shù)、管道總阻力損失將分別處于（D）。A.增大、減小、不變B.減小、增大、增大C.增大、減小、減小D.減小、增大、不變6．當(dāng)不可壓縮理想流體在水平放置的變徑管路中作穩(wěn)定的連續(xù)流動(dòng)時(shí)，在管子直徑縮小的地方，其靜壓力(A)。A.不變B.增大C.減小D.不確定7．水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動(dòng)，若水的質(zhì)量流量保持恒定，當(dāng)水溫度升高時(shí)，Re值將(C)。A.變大B.變小C.不變D.不確定8．層流與湍流的本質(zhì)區(qū)別是(D)。A.湍流流速大于層流流速B.流動(dòng)阻力大的為湍流，流動(dòng)阻力小的為層流C.層流的雷諾數(shù)小于湍流的雷諾數(shù)D.層流無徑向脈動(dòng)，而湍流有徑向脈動(dòng)9．在流體阻力實(shí)驗(yàn)中，以水作工質(zhì)所測得的直管摩擦阻力系數(shù)與雷諾數(shù)的關(guān)系不適用于(B)在直管中的流動(dòng)。A.牛頓型流體B.非牛頓型流體C.酒精D.空氣10.一臺(tái)試驗(yàn)用離心泵，開動(dòng)不久，泵入口處的真空度逐漸降低為零，泵出口處的壓力表也逐漸降低為零，此時(shí)離心泵完全打不出水。發(fā)生故障的原因是(D)。A.忘了灌水B.吸入管路堵塞C.壓出管路堵塞D.吸入管路漏氣11.離心泵停止操作時(shí)，宜（A）。A.先關(guān)出口閥后停電B.先停電后關(guān)出口閥C.先關(guān)出口閥或先停電均可D.單級(jí)泵先停電，多級(jí)泵先關(guān)出口閥12.離心泵銘牌上標(biāo)明的揚(yáng)程是指（B）。A.功率最大時(shí)的揚(yáng)程B.效率最高時(shí)的揚(yáng)程C.泵的最大揚(yáng)程D.最大流量時(shí)的揚(yáng)程13.泵安裝地點(diǎn)的海拔越高，其（C）。A.大氣壓力就越高，允許吸上真空高度就越高B.大氣壓力就越高，允許吸上真空高度就越小C.大氣壓力就越低，允許吸上真空高度就越小D.大氣壓力就越低，允許吸上真空高度就越大14.噴射泵是利用流體流動(dòng)時(shí)(A)的相互轉(zhuǎn)換來吸送流體。A.動(dòng)能和靜壓能B.動(dòng)能和位能C.靜壓能和位能15.在一定流量下，流體在并聯(lián)管路中作穩(wěn)定連續(xù)流動(dòng)，當(dāng)并聯(lián)管路數(shù)目愈多，則（C）。A.流體阻力損失越大B.流體阻力損失越小C.流體阻力損失與并聯(lián)管數(shù)無關(guān)16.在法定計(jì)量單位制種，粘度的單位（D）。A.cPB.PC.g/(cm·s)D.Pa·s17.以下表達(dá)式中正確的是（B）。A.過濾速率與過濾面積A成正比B.過濾速率與過濾面積平方A2成正比C.過濾速率與所得濾液體積V成正比D.過濾速率與虛擬濾液體積Ve成反比18沉降速度在斯托克斯區(qū)即層流區(qū)，說明(C)。A.粘性阻力、形體阻力都起作用B.粘性阻力、形體阻力都不起作用C.粘性阻力起主要作用D.形體阻力起主要作用 四.問答題1.離心泵與往復(fù)泵通常可采用哪些方式進(jìn)行流量調(diào)節(jié)？答：離心泵進(jìn)行流量調(diào)節(jié)通常有三種方法，即改變閥門的開度，改變泵的轉(zhuǎn)速與切削葉輪調(diào)節(jié)。往復(fù)泵流量調(diào)節(jié)通常采用改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，調(diào)節(jié)活塞往復(fù)的次數(shù),旁路調(diào)節(jié)。2．當(dāng)離心泵啟動(dòng)后不吸液，其原因主要有哪些？答：離心泵啟動(dòng)后不吸液可能的原因：①由于灌液不夠或底閥、泵殼密封不嚴(yán)密而漏液．使泵內(nèi)存有空氣發(fā)生氣縛現(xiàn)象；②底閥或吸入管路堵塞；②安裝高度過高（氣蝕）：④電機(jī)接線不正確致使葉輪反轉(zhuǎn)。3.食品廠中應(yīng)用靜力學(xué)基本方程式的方法有哪些？寫出用液柱高度表示的公式？答：①壓力測量⑴U型管壓差計(jì)，⑵斜管壓差計(jì)，⑶微差壓計(jì)；②液面測量；③確定液封高度。由靜力學(xué)基本方程式可得液柱高度表示的公式為：4.雷諾準(zhǔn)數(shù)的物理意義及判斷流動(dòng)類型？答：物理意義：慣性力與黏性力之比。判斷類型：Re≤2000時(shí)，為層流；Re≥4000時(shí)，為湍流；Re在2000-4000為過渡流。5.看圖解釋流體輸送適宜管徑選擇？答：要考慮到總費(fèi)用最省的原則。一般來講，管徑越大，流速越小，流阻也越小，所需泵功率會(huì)越小，動(dòng)力費(fèi)越??；隨著管徑增大，動(dòng)力費(fèi)減少。但管徑增大，購買鋼管的設(shè)備費(fèi)投入會(huì)增大。所以，應(yīng)根據(jù)具體的設(shè)計(jì)需要，選用總費(fèi)用最省的管徑，即適宜管徑。6.離心泵工作原理？答：先將泵殼內(nèi)灌滿被輸送的液體。啟動(dòng)泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形通道后，由于截面逐漸擴(kuò)大，大部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。于是液體以較高的壓力，從壓出口進(jìn)入壓出管，輸送到所需的場所。當(dāng)葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成了一定的真空，外面的大氣壓力迫使液體經(jīng)底閥吸入管進(jìn)入泵內(nèi)，填補(bǔ)了液體排出后的空間。這樣，只要葉輪旋轉(zhuǎn)不停，液體就源源不斷地被吸入與排出。7.離心泵“氣縛”現(xiàn)象？答：離心泵若在啟動(dòng)前未充滿液體，則泵殼內(nèi)存在空氣。由于空氣密度很小，所產(chǎn)生的離心力也很小。此時(shí)，在吸入口處所形成的真空不足以將液體吸入泵內(nèi)。雖啟動(dòng)離心泵，但不能輸送液體。8.為什么濾餅過濾開始時(shí)，濾液有一點(diǎn)混濁，過一段時(shí)間才會(huì)轉(zhuǎn)清？答：當(dāng)懸浮液中顆粒含量較多（體積>1％）、顆粒尺寸比過濾介質(zhì)孔徑小時(shí)，過濾開始會(huì)有部分顆粒進(jìn)入過濾介質(zhì)孔道里，迅速發(fā)生“架橋現(xiàn)象”。也會(huì)有少量顆粒穿過過濾介質(zhì)而與濾液一起流走。隨著濾渣的逐漸堆積，過濾介質(zhì)上面會(huì)形成濾餅層。此后，濾餅層就成為有效的過濾介質(zhì)而得到澄清的濾液。第二部分熱量傳遞（傳熱、制冷）一.名詞解釋1.對(duì)流傳熱：通過流體內(nèi)分子的定向流動(dòng)和混合而導(dǎo)致熱量的傳遞。2.自然對(duì)流：若流體的運(yùn)動(dòng)是由于流體內(nèi)部冷、熱部分的密度不同而引起的。3.熱通量：單位時(shí)間、單位面積所傳遞的熱量?；驘崃髁颗c傳熱面積之比。4.錯(cuò)流：參與換熱的兩流體在傳熱面的兩側(cè)分別彼此呈垂直方向流動(dòng)。5.熱交換：兩個(gè)溫度不同的物體由于傳熱，進(jìn)行熱量的交換。6.穩(wěn)定恒溫傳熱：兩種流體進(jìn)行熱交換時(shí)，在沿傳熱壁面的不同位置上，在任何時(shí)間兩種流體的溫度皆不變化。7.制冷因數(shù)ε：制冷量與所耗外功之比。8.載冷劑（冷媒）：用于將制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的冷量傳給被冷卻物體的中間介質(zhì)。9.凍結(jié)速率：凍結(jié)始溫和凍結(jié)終溫之差與凍結(jié)時(shí)間比值。10.凍結(jié)速度：食品表面到中心間的最短距離與達(dá)到10℃后中心溫度降到冰點(diǎn)所需時(shí)間之比。二.填空題1.牛頓冷卻定律的表達(dá)式為_________，對(duì)流傳熱系數(shù)α的單位是_______。（Q=αAΔt，W/m2·K）2.傅立葉定律是單位時(shí)間內(nèi)的傳熱量與垂直于熱流方向的導(dǎo)熱截面面積和溫度梯度成。（正比）3.寫出換熱基本方程.（Q=KAΔt）4.當(dāng)換熱器的傳熱量及總傳熱系數(shù)一定時(shí)，采用_操作，所需的傳熱面積較小。（逆流）5.冷、熱氣體在間壁換熱器中換熱，熱氣體進(jìn)口溫度200℃，出口溫度120℃，冷氣體進(jìn)口溫度50℃，兩氣體物性數(shù)據(jù)可視為相同,不計(jì)熱損失時(shí)，冷氣體出口溫度為℃。（130℃）6.冷熱水通過間壁換熱器換熱，熱水進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為50℃，冷水進(jìn)口溫度為15℃，出口溫度為53℃，冷熱水的流量相同，則熱損失占傳熱量的％。（5%）7.總傳熱系數(shù)K值有三個(gè)來源：、和計(jì)算。（選取經(jīng)驗(yàn)值、實(shí)驗(yàn)測定K值）8.熱源溫度愈低，冷源溫度愈高，制冷因數(shù)越_______。（大）9.制冷劑的放熱量包括冷卻、、三個(gè)階段放熱量。（冷凝、過冷）10.一般凍藏食品溫度在_____。（—18℃）11.食品冷凍時(shí)________所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。（單位時(shí)間）12若流體內(nèi)部有溫度差存在：當(dāng)有動(dòng)傳時(shí)必有_。（熱傳）三.選擇題1.熱量傳遞的基本方式是（D）。A.恒溫傳熱和穩(wěn)態(tài)變溫傳熱;B.導(dǎo)熱給熱和熱交換;C.氣化、冷凝與冷卻;D.傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱與輻射傳熱2.穿過三層平壁的穩(wěn)定導(dǎo)熱過程，各層界面間接觸均勻，第一層兩側(cè)溫度120℃和80℃，第三層外表面溫度為40℃，則第一層熱阻R1和第二、三層熱阻R2、R3的大小為（C）。A.R1>(R2+R3)B.R1<(R2+R3)C.R1=(R2+R3)D.無法比較3.對(duì)流傳熱流量=系數(shù)×推動(dòng)力，其中推動(dòng)力是（B）。A.兩流體的溫度差B.流體溫度和壁溫度差C.同一流體的溫度差D.兩流體的速度差4.雙層平壁定態(tài)熱傳導(dǎo)，兩層壁厚相同，各層的導(dǎo)熱系數(shù)分別為λ1和λ2，其對(duì)應(yīng)的溫度差為ΔT1和ΔT2,若ΔT1＞ΔT2，則λ1和λ2的關(guān)系為（B）。A.λ1>λ2B.λ1<λ2C.λ1=λ2D.無法確定5.對(duì)一臺(tái)正在工作的列管式換熱器，已知α1＝116w/m2.K，α2＝11600w/m2.K，要提高傳熱系數(shù)（K），最簡單有效的途徑是（A）。A.設(shè)法增大α1B.設(shè)法增大α2C.同時(shí)增大α1和α26.用冷卻水將一定量的熱流體由100℃冷卻到40℃，冷卻水初溫為15℃，在設(shè)計(jì)列管式換熱器時(shí)，采用兩種方案比較，方案I是令冷卻水終溫為30℃，方案II是令冷卻水終溫為35℃，則(C)。A.用水量W1＞W(wǎng)2，所需傳熱面積A1＝A2B.用水量W1＜W2，所需傳熱面積A1＞A2C.用水量W1＞W(wǎng)2，所需傳熱面積A1＜A2D.用水量W1＝W2，所需傳熱面積A1＜A27.低溫（深度）冷凍是指在(D)。A.0℃以下的B.-18℃以下的C.-100℃以上的D.-100℃以下的8.衡量制冷機(jī)工作的標(biāo)準(zhǔn)是(A)。A.制冷因數(shù)B.制冷劑C.制冷量四.問答題1.簡述傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱和輻射傳熱,三者之間有何不同?傳導(dǎo)熱是固體或靜止流體的分子運(yùn)動(dòng)或分子振動(dòng)傳遞熱量。對(duì)流傳熱則是流體質(zhì)點(diǎn)發(fā)生相對(duì)位移來傳遞熱量。輻射傳熱是高溫物體以電磁波形式向空間發(fā)射能量來傳遞熱量。2.房屋采暖時(shí)的暖氣裝置為什么通常放在下部，而空調(diào)制冷裝置卻安放在房間的上部？答：一般房間室內(nèi)換熱通常用自然對(duì)流給熱方式，而自然對(duì)流給熱的效果與換熱面的位置有關(guān)。采暖時(shí)由于熱空氣的氣體受熱后體積膨脹且密度減小。因此熱空氣向加熱面上方流動(dòng)；同時(shí)冷空氣因密度大于熱空氣而下降至加熱面附近，即在加熱面上方的較大空間有利于產(chǎn)生較強(qiáng)的自然對(duì)流，從而增加對(duì)流給熱效果。同理，空調(diào)等制冷裝置安放在房間上部的原因也是增強(qiáng)自然對(duì)流效果。3.影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素？答：①流體的狀態(tài)：液體、氣體、蒸汽及在傳熱過程中是否有相變化。有相變化時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無相變化時(shí)大的多；②流體的物理性質(zhì)：影響較大的物性有密度ρ、比熱Cp、導(dǎo)熱系數(shù)λ、粘度μ等；③流體的流運(yùn)狀況：層流、過渡流或湍流；自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；④傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻?、板、管束、管徑、管長、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。4.簡述食品冷凍機(jī)理？答：①在0℃以下低溫，微生物生命活動(dòng)顯著受抑制，防食品腐??；②氧化和酶反應(yīng)速度顯著下降；③水分活度降低。5.試述對(duì)流傳熱的機(jī)理?答：熱流體流過管道時(shí),在湍流主體中,流體劇烈攏動(dòng),形成漩渦,使質(zhì)點(diǎn)強(qiáng)烈混合而交換熱量，溫度較均勻，幾乎不存在溫度梯度；但在緊靠管壁，有一層很薄的作層流流動(dòng)的流體層（層流底層），在這層薄層內(nèi)，熱量傳遞以導(dǎo)熱方式進(jìn)行，從微觀上言，是靠分子傳遞。由于流體的導(dǎo)熱系數(shù)很小，故熱阻絲要集中層流底層內(nèi)。對(duì)管內(nèi)層流流動(dòng)，熱量傳遞也是主要靠導(dǎo)熱。但由于溫度存在（軸向的，徑向的），有密度差，會(huì)引起質(zhì)點(diǎn)的對(duì)流，比較復(fù)雜。6.換熱器的散熱損失是如何產(chǎn)生的？應(yīng)如何來減少此熱損失？答：由于換熱器外壁面溫度往往高于周圍外界空氣的溫度，外壁面不斷通過對(duì)流和輻射傳將熱量傳給換熱器周圍的空氣而散失，即產(chǎn)生散熱損失。為了減少散熱損失，一般在換熱器外壁面上包上一層（或兩層）導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料（或不同的兩種導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料），使傳熱熱阻增大，外壁面溫度降低，從而減小了散熱損失。第三部分質(zhì)量傳遞（干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取、膜分離）一.名詞解釋1.質(zhì)量傳遞：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過程。2.介電加熱干燥：是將要干燥的物料置于高頻電場內(nèi)，由于高頻電場的交變作用使物料加熱而達(dá)到干燥的目的。3.臨界含水量：物料干燥達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)的物料含水量。4.比焓：濕空氣的焓為干空氣的焓和水汽的焓之和?；蚍Q濕空氣的熱含量。5.干燥的表面汽化控制：物料中水分表面汽化的速率小于內(nèi)部擴(kuò)散的速率。6.分子擴(kuò)散：單相內(nèi)存在組分的化學(xué)勢差，由分子運(yùn)動(dòng)而引起的質(zhì)量傳遞。7.費(fèi)克定律：單位時(shí)間通過單位面積物質(zhì)的擴(kuò)散量與濃度梯度成正比。8.揮發(fā)度：達(dá)到相平衡時(shí)，某組分在蒸汽中的分壓和它在平衡液相中的摩爾分率之比。9.超臨界流體：物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能。10.萃?。菏谷軇┡c物料充分接觸，將物料中的組分溶出并與物料分離的過程?；蚶没旌衔锔鹘M分對(duì)某溶劑具有不同的溶解度，從而使混合物各組分得到分離與提純的操作過程。二.填空題1.相對(duì)濕度φ：0≤φ≤1，φ越，空氣吸濕的能力越強(qiáng)，越干燥。（?。?.物料的干燥過程是屬于和相結(jié)合的過程。（傳熱、傳質(zhì)）3.干燥操作中，不飽和濕空氣經(jīng)預(yù)熱器后濕度，溫度。（不變，升高）4.在干燥操作中,物料中所含小于平衡水分的水分,稱為。（不可去除水分）。5.密度、和是超臨界流體的三個(gè)基本性質(zhì)。（黏度、擴(kuò)散系數(shù)）6.介于超濾和反滲透之間一種膜分離技術(shù)。（納濾）7.納濾是以為推動(dòng)力的膜分離過程，是一個(gè)不可逆過程。(壓力差)8.常見傳質(zhì)過程是_______引起。（濃度差）9.超臨界狀態(tài)既不是氣體也不同于液體，屬于狀態(tài)。（流體）10.精餾過程就是利用混合液的各組分具有不同的,利用多次部分、多次部分的方法,將各組分得以分離的過程。（沸點(diǎn)或揮發(fā)度，汽化、冷凝）11.在濕空氣的焓-濕圖中,線以下的區(qū)域?qū)Ω稍锊僮鳠o意義。（飽和空氣）12.超臨界流體的密度接近于狀態(tài)。（液體）三.選擇題1.當(dāng)物料含水量x大于臨界含水量x0時(shí)，屬（D）。A.干燥速率為零B.內(nèi)部擴(kuò)散控制C.降速干燥階段D.恒速干燥階段2.由濕球溫度方程可知濕球溫度Tw為（B）。A.干球溫度、露點(diǎn)的函數(shù)B.干球溫度、濕度的函數(shù)C.濕球溫度、濕度的函數(shù)D.濕球溫度、露點(diǎn)的函數(shù)3.對(duì)于一定干球溫度的空氣，當(dāng)其相對(duì)濕度愈低時(shí)，其濕球溫度(C)。A.愈高B.不變C.愈低D.不一定，尚與其它因素有關(guān)4.在一定溫度下，物料的結(jié)合水與非結(jié)合水的劃分，取決于（A）。A.物料的性質(zhì)B.空氣的狀態(tài)C.空氣的狀態(tài)和物料的性質(zhì)共同決定D.與影響因素有關(guān)5.在焓濕圖上，已知濕空氣的下列哪兩個(gè)參數(shù)，可以查得其它未知參數(shù)(A)。A.(H，T)B.(Td，H)C.(pv，H)D.(h，Tw)6.蒸餾操作屬于（B）A.傳熱B.傳熱加傳質(zhì)C.傳質(zhì)7.超臨界萃取時(shí)的傳質(zhì)速率(A)其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率。A.大于；B.小于；C.等于。8.超濾是利用孔徑(C)的超濾膜來過濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液，使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中分離出來。A.100μm；B.0.02~10μm；C.0.001~0.02μm。9.傳質(zhì)過程的阻力是（A）。A.擴(kuò)散阻力B.熱阻C.磨擦阻力四.問答題1.濕空氣的干球溫度、濕球溫度、露點(diǎn)在什么情況下相等，什么情況下不等?答：對(duì)于飽和的濕空氣T＝Tw＝Td；對(duì)于不飽和的濕空氣T＞Tw＞Td。2.測定濕球溫度時(shí)，當(dāng)水的溫度不同時(shí)，對(duì)測量結(jié)果有無影響？為什么？答：無影響。若水溫等于空氣球溫度時(shí)，則由于濕紗布表面的水分汽化而使其水溫下降；若水溫高也會(huì)降溫（一方面供給水分汽化需要熱量，一方面散熱至空氣中）；若水溫低則水分汽化需要的熱量就會(huì)從空氣吸熱，最終都會(huì)達(dá)到濕、熱平衡。3.在對(duì)流干燥過程中,為什么說干燥介質(zhì)—濕空氣既是載熱體又是載濕體？答：引物料中水分汽化需要熱量，此熱量由空氣供給，而汽化的水汽又要靠空氣帶走（破壞其平衡狀態(tài)），以便使干燥能穩(wěn)定連續(xù)地進(jìn)行。故濕空氣在干燥過程中起到供熱、去濕的作用。因此稱濕空氣既是載熱體又是載濕體。4.簡要說明對(duì)流干燥過程是一傳熱過程，又是一傳質(zhì)過程？答：濕空氣預(yù)熱可提高載熱載濕的能力（濕含量不變，溫度增加，相對(duì)濕度下降，傳熱傳質(zhì)推動(dòng)力加大）。熱空氣傳熱給濕物料是一個(gè)傳熱過程，濕物料中的濕分汽化擴(kuò)散至氣體主體是一個(gè)傳質(zhì)過程。5．如何強(qiáng)化干燥過程？答：強(qiáng)化干燥過程要依據(jù)干燥的不同階段而采取不同的措施。在等速干燥階段．要使干燥速率提高，其措施有：增大熱空氣的溫度、降低其濕度：增大熱空氣的流速；改變其接觸方式（如垂直流過物料層效果比平行好，若將物料充分分散于氣流中更好）。在降速干燥階段，主要通過改變物料的尺寸（變小）、厚度（減?。┗?qū)⑽锪铣浞址稚⒂跉饬髦衼碓龃笃淦?、固兩相的接觸面積或加強(qiáng)攪拌等措施來提高干燥速率。6．濕物料經(jīng)干燥后達(dá)不到產(chǎn)品含水量的要求（偏高），你認(rèn)為應(yīng)采取什么措施來解決它？答：若在等速干燥階段達(dá)不到含水量要求，可適當(dāng)提高熱空氣的溫度或降低其濕度，或采用加大氣流速度等措施來強(qiáng)化干燥過程，使物料含水量達(dá)到要求。若在降速干燥階段達(dá)不到含水量要求，則應(yīng)想法改變汽、固兩相接觸方式，如加強(qiáng)物料層攪拌或改變物料的大?。ㄗ冃?、減?。┑葋磉_(dá)到。當(dāng)然延長干燥時(shí)間也是解決方法之一，但這不是好方法，因?yàn)檫@樣做會(huì)使產(chǎn)量減小。7.對(duì)萃取法與蒸餾法提取應(yīng)用特點(diǎn)進(jìn)行比較？答：①萃取法用于混合物中各組分沸點(diǎn)接近或形成恒沸物，用一般蒸餾法不能分離或很不經(jīng)濟(jì)；②萃取法用于溶質(zhì)的濃度很低且為難揮發(fā)組分，用蒸餾法所消耗的熱量很大；③萃取法可用于熱敏性混合物的分離，用蒸餾法易受熱破壞。8.對(duì)萃取法與蒸餾法二者進(jìn)行比較？答：都是傳質(zhì)過程，蒸餾法適用于液體，萃取法適用于液體和固體。①蒸餾法：分離液體混合物，是利用溶液中各組分蒸汽壓的差異，即各組分在相同的壓力、溫度下，其揮發(fā)性能不同（或沸點(diǎn)不同）來實(shí)現(xiàn)分離目的?；蛘哒f利用液體混合物各組份沸點(diǎn)（或揮發(fā)度）不同，將物質(zhì)多次部分氣化與部分冷凝，從而使液體混合物分離與提純的過程。②萃取法：使溶劑與物料充分接觸，將物料中的組分溶出并與物料分離的過程?；蛘哒f利用混合物各組分對(duì)某溶劑具有不同的溶解度，從而使混合物各組分得到分離與提純的操作過程。第四部分計(jì)算題1.[緒論習(xí)題-2]將固形物含量為14%的碎果在混合器中與糖和果膠混合，質(zhì)量比例為碎果∶糖∶果膠=1∶1.22∶0.0025。然后將混合物蒸發(fā)得固形物含量67%的果醬。對(duì)1000kg的碎果進(jìn)料，可得多少果醬，蒸出水多少千克。（答：果醬2033.58㎏和蒸出水188.92㎏）解：加入的總物料質(zhì)量為：設(shè)混合蒸發(fā)后得到的果醬為，蒸出的水分為，則總物料衡算：固形物衡算：答:可得果醬2033.58㎏和蒸出水188.92㎏.2.[習(xí)題1-4]某一套管換熱器，其內(nèi)管為Φ33.5×3.25mm外管為Φ60×3.5mm。內(nèi)管流過密度為1150kg/m3，流量為5000kg/h鹽水。管隙間流壓力（絕壓）為0.5MPa，平均溫度為0℃，流量為160kg/h的氣體。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下氣體密度為1.2kg/m3，試求液體和氣體的流速分別為若干m/s？（答：U=2.11m/s;U=5.69m/s）解：，；對(duì)液體：；對(duì)氣體：，，。答:液體流速為2.11m/s，氣體流速為5.69m/sm。3.[習(xí)題1-9]已知水在管中流動(dòng)。在截面1處的流速為0.5m/s。管內(nèi)徑為0.2m，由于水的壓力產(chǎn)生水柱高為1m；在截面2處管內(nèi)徑為0.1m。試計(jì)算在截面1、2處產(chǎn)生水柱高度差h為多少？（忽略水由1到2處的能量損失）（答：0.191m）解：，對(duì)截面1與截面2列伯努利方程：，，。答:水柱高度差h為0.191m。4.[例題]水在20℃時(shí)的物理性質(zhì)μ=1.005×10-3Pa·s，ρ=998.2kg/m3以27m3/h的流量流過規(guī)格為ф88.5×4mm，長度為100m的鋼管，判定水的流型？若λ=0.0261，求所產(chǎn)生的阻力損失。(答：為湍流，阻力損失35J/kg.，或壓頭損失3.57m，或壓力損失1.34×104Pa)解：①先判定流型:管內(nèi)徑d=88.5－4×2=80.5mm=0.0805mRe＞4000，為湍流②或或答：為湍流，阻力損失35J/kg.5.[1-11]在圖示裝置中，出水管直徑為ф57×3.5mm。當(dāng)閥門全閉時(shí)，壓力表讀數(shù)為30.4kPa,而在閥門開啟后，壓力表讀數(shù)降至20.3kPa,設(shè)總壓頭損失為0.5m（水柱），求水的流量為若干m3/h?(答：22.8m3/h)解：取水面為截面，壓力表處為截面，以壓力表管中心線為基準(zhǔn)面。故，。當(dāng)閥門全關(guān)閉時(shí)：，由流體靜力學(xué)原理得：，當(dāng)閥門打開后，在截面與截面間列伯努利方程：式中，，，，。答：水的流量為22.8m3/h6.[2-1]某離心泵以15℃的水進(jìn)行性能試驗(yàn)，體積流量為540m3/h，泵出口壓力表的讀數(shù)為350kpa，泵入口真空表的讀數(shù)為30kpa。若壓力表和真空表測壓截面間的垂直距離為350mm，吸入管和壓出管內(nèi)徑分別為350mm和310mm，試求泵的揚(yáng)程。（答：39.2m）解：，，，。答：泵的揚(yáng)程.39.2m7.[2-3]某離心泵的額定流量為16.8m3/h，揚(yáng)程為18m。試問此泵是否能將密度為1060kg/m3，流量為15m3/h的流體的液體，從敞口貯槽向上輸送到表壓為30kPa的設(shè)備中,敞口貯槽與高位設(shè)備的液位的垂直距離為8.5m。已知管路的管徑為Ф75.5mm×3.75mm，管長為124m（包括直管長度與所有管件的當(dāng)量長度），摩擦因數(shù)為0.03。（答：此泵可用）解：答：離心泵的送液能力和揚(yáng)程都大于管路系統(tǒng)所要求的，故此泵可用。8.[緒論習(xí)題-4]在空氣預(yù)熱器中用蒸汽將流量1000kg/h,30℃的空氣預(yù)熱至66℃，空氣的平均比熱容，所用加熱蒸汽溫度143.4℃，離開預(yù)熱器的冷凝水溫度138.8℃(比焓分別為：)。求蒸汽消耗量。（答:蒸汽消耗量16.76kg/h.）解:間空氣的平均比熱容：的水蒸氣比焓：在無損失時(shí)，熱流體的放熱速率應(yīng)等于冷流體的吸熱速率，即：答:蒸汽消耗量16.76kg/h.9.[例題]某冷庫壁內(nèi)外層磚壁厚各為12㎝，中間夾層填以絕熱材料厚10㎝。磚的導(dǎo)熱系數(shù)為0.7W/（mK），絕熱材料導(dǎo)熱系數(shù)0.04W/（mK）。墻的外表面溫度為10℃，內(nèi)表面溫度為-5℃。試求進(jìn)入冷庫的熱流密度及絕緣材料與磚墻兩接觸面的溫度。（答:與磚墻兩接觸面的溫度分別為9.1℃和-4.1℃.）解：已知t1=10℃,t4=-5℃,b1=b3=0.12m.b2=0.10m,λ1=λ3=0.70W/（m·K）,λ2=0.04W/（m·K）答:該冷庫壁的溫度降主要在絕熱材料層發(fā)生，與磚墻兩接觸面的溫度分別為9.1℃和-4.1℃。10.[例題]在φ60×3.5mm的鋼管外包有兩層絕熱材料，里層為40mm的氧化鎂粉，平均導(dǎo)熱系數(shù)λ=0.07W/（m·K），外層為20mm的石棉層，其平均導(dǎo)熱系數(shù)λ=0.15W/（m·K）。現(xiàn)用熱電偶測得管內(nèi)壁的溫度為500℃，最外層表面溫度為80℃，管壁的導(dǎo)熱系數(shù)λ=45W/（m·K）。試求每米管長的熱損失及保溫層界面的溫度。（答:熱損失191W/m,保溫層界面的溫度132℃）解：已知1.每米管長的熱損失2.保溫層界面溫度t3解得：t3=132℃答:保溫層界面溫度132℃。11.[例5-7]現(xiàn)用一列管式換熱器加熱原油，原油在管外流動(dòng)，進(jìn)口溫度為100℃,出口溫度為160℃；某反應(yīng)物在管內(nèi)流動(dòng)，進(jìn)口溫度為250℃，出口溫度為180℃。試分別計(jì)算并流與逆流時(shí)的平均溫度差。（答:△tm并=65℃，△tm逆=85℃）解：并流逆流答:逆流時(shí)的平均溫度差85℃比并流時(shí)65℃大。12.[例5-8]用刮板式換熱器冷卻蘋果醬，蘋果醬質(zhì)量流量為50kg/h，比熱容為3187J/kgK，進(jìn)口溫度為80℃,出口溫度為20℃。套管環(huán)隙逆流通冷水，比熱容為4186J/kgK，入口溫度為10℃，出口溫度為17℃。傳熱系數(shù)K為568W/m2K。求需要的冷卻水流量；與并流進(jìn)行換熱平均溫差及換熱面積比較。（答:冷卻水流量326kg/h;逆流△tm=28.8℃，換熱面積0.162m2;△tm=21.3℃,換熱面積0.22m2）解：1.先求傳熱量：冷卻水流量：2.逆流時(shí)熱流體T：80→20冷流體t：17←10Δtm：63103.并流時(shí)熱流體T：80→20冷流體t：10→17Δtm：703答：冷卻水流量326kg/h;逆流△tm=28.8℃，換熱面積0.162m2;并流△tm=21.3℃,換熱面積0.22m2逆流比并流時(shí)的平均溫度差大，所需換熱面積較小。13.[例7-2]有一連續(xù)干燥器，要求將1200kg/h濕基含水量為10%的濕物料減至2%。干燥介質(zhì)為空氣，進(jìn)入干燥器時(shí)濕含量0.008kg水/kg干空氣，離開干燥器0.05kg水/kg干空氣。求：(1)水分蒸發(fā)量Ｗ；(2)空氣消耗量Ｌ；(3)干燥產(chǎn)品量。(答：水分蒸發(fā)量98kg/h，干燥空氣用量2330kgd/h，干燥產(chǎn)品量1100kg/h)解：(1)水分蒸發(fā)量Ｗ(2)干燥空氣用量Ｌ(3)干燥產(chǎn)品量G2答：水分蒸發(fā)量98kg/h，干燥空氣用量2330kgd/h，干燥產(chǎn)品量1100kg/h14.[9-9]常壓下，空氣在溫度為20℃、濕度為0.01kg水/kg絕干氣的狀態(tài)下被預(yù)熱到120℃后進(jìn)入理論干燥器，廢氣出口的濕度為0.03kg水/kg絕干氣。物料的含水量由3.7%干燥至0.5%（均為濕基）。干空氣的流量為8000kg干空氣/h。試求：⑴每小時(shí)加入干燥器的濕物料量；⑵廢氣出口的溫度。（答：4975kg/h，68.9℃）解：⑴，物料衡算：，，，得：，，；⑵在理論干燥器中，，解得廢氣出口溫度。答：每小時(shí)加入干燥器的濕物料量4975kg/h，廢氣出口的溫度68.9℃15.[例7-4]濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時(shí)間。（答：干燥時(shí)間7.1h。）解：已知x1=0.35，x2=0.10，臨界含水量x0=0.14kg水/kg干物料，平衡含水量x*=0.04kg水/kg干物料，若x1=0.35，x2=0.06kg水/kg干物料答：干燥時(shí)間7.1h。16.[9-12]在恒定干燥條件下，將某濕物料由，干燥至，共需7小時(shí)。已知物料的臨界含水量為，平衡含水量為。問繼續(xù)干燥至，再需多少小時(shí)？（答：1.9h）解：所以，所以得，即再需答：再需1.9h。17.【書例9-6】某批物料的干燥速率曲線為，，。將該物料由含水量25%干燥至6%（均為濕基）。濕物料的初質(zhì)量為160kg，干燥表面積為0.025m2/kg絕干料，設(shè)裝卸料時(shí)間為，試確定每批物料的干燥時(shí)間。（答：每批物料干燥周期為14.03h。）解：裝卸料時(shí)間為答：每批物料干燥周期為14.03h?！妒称饭こ淘怼烦Ｓ霉降谝徊糠謩?dòng)量傳遞實(shí)際流體的柏努利方程式范寧公式單位：m哈根-泊稷葉方程離心泵的基本方程式管道直徑的估算第二部分熱量傳遞熱流體放出熱量=冷流體吸收熱量傅立葉定律牛頓冷卻定律對(duì)數(shù)平均溫差n層平壁穩(wěn)定熱傳導(dǎo)n層圓筒的傳熱速率第三部分質(zhì)量傳遞濕基含水量干基含水量兩種含水量之間的換算關(guān)系干燥產(chǎn)品量水分蒸發(fā)量干燥空氣用量干燥速率物料總干燥時(shí)間或食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案思考題與習(xí)題參考答案緒論填空經(jīng)濟(jì)核算物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算、能量核算、物系的平衡關(guān)系、傳遞速率液體輸送、離心沉降、混合、熱交換、蒸發(fā)、噴霧干燥簡答在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過程所共有的基本物理操作過程成為單元操作。例如，奶粉的加工從原料乳的驗(yàn)收開始，需要經(jīng)過預(yù)熱殺菌、調(diào)配、真空濃縮、過濾、噴霧干燥等過程；再如，醬油的加工，也包含大豆的浸泡、加熱、殺菌、過濾等工序，這兩種產(chǎn)品的原料、產(chǎn)品形式、加工工藝都有較大的不同，但卻包含了流體的輸送、物質(zhì)的分離、加熱等相同的物理操作過程。2、“三傳理論”即動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞。（1）動(dòng)量傳遞理論。隨著對(duì)單元操作的不斷深入研究，人們認(rèn)識(shí)到流體流動(dòng)是一種動(dòng)量傳遞現(xiàn)象，也就是流體在流動(dòng)過程中，其內(nèi)部發(fā)生動(dòng)量傳遞。所以凡是遵循流體流動(dòng)基本規(guī)律的單元操作都可以用動(dòng)量傳遞理論去研究。（2）熱量傳遞理論。物體在加熱或者冷卻的過程中都伴隨著熱量的傳遞。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作都可以用熱量傳遞的理論去研究。（3）質(zhì)量傳遞理論。兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳遞。凡是遵循傳質(zhì)基本規(guī)律的單元操作都可以用質(zhì)量傳遞的理論去研究。例如，啤酒的滅菌（熱量傳遞），麥芽的制備（動(dòng)量傳遞，熱量傳遞，質(zhì)量傳遞）等。三傳理論是單元操作的理論基礎(chǔ)，單元操作是三傳理論具體應(yīng)用。3、單元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡關(guān)系、傳遞速率和經(jīng)濟(jì)核算。物料衡算遵循質(zhì)量守恒定律，是指對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)加工過程，輸入的物料總量必定等于輸出的物料總質(zhì)量與積累物料質(zhì)量之和。能量衡算的依據(jù)是能量守恒定律，進(jìn)入過程的熱量等于離開的熱量和熱量損失之和。平衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現(xiàn)象。平衡關(guān)系可用來判斷過程能否進(jìn)行，以及進(jìn)行的方向和能達(dá)到的限度。過程的傳遞速率是決定化工設(shè)備的重要因素，傳遞速率增大時(shí)，設(shè)備尺寸可以減小。為生產(chǎn)定量的某種產(chǎn)品所需要的設(shè)備，根據(jù)設(shè)備的型式和材料的不同，可以有若干設(shè)計(jì)方案。對(duì)同一臺(tái)設(shè)備，所選用的操作參數(shù)不同，會(huì)影響到設(shè)備費(fèi)與操作費(fèi)。因此，要用經(jīng)濟(jì)核算確定最經(jīng)濟(jì)的設(shè)計(jì)方案。4、流體流動(dòng)過程包括流體輸送、攪拌、沉降、過濾等。傳熱過程包括熱交換、蒸發(fā)等。傳質(zhì)過程包括吸收、蒸餾、萃取、吸附、干燥等。5、（略）計(jì)算質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%；摩爾分?jǐn)?shù)1.30%；摩爾濃度0.62mol/L原料黃油中含水量是16%濃橘汁122Kg/h；蒸出的水878Kg/h蒸氣消耗量1834.67Kg/h質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.58%；摩爾分?jǐn)?shù)0.24%（略）流體流動(dòng)名詞解釋流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生內(nèi)摩擦力的性質(zhì)剪應(yīng)力與速度梯度的關(guān)系完全符合牛頓黏性定律的流體流場中任意點(diǎn)的流速不隨時(shí)間變化的流動(dòng)4、壁面附近存在的較大速度梯度的流體層填空1、牛頓2、剪切力、速度梯度3、層流、湍流4、層流、湍流、外界干擾5、雷諾數(shù)、4000、湍流、2000、層流6、直管阻力、局部阻力7、μ平均=0.82max8、層流區(qū)、過渡區(qū)、湍流區(qū)、完全湍流區(qū)9、管子、管件、閥門10、阻力系數(shù)法、當(dāng)量長度法選擇1、A2、A3、A簡答假設(shè)流體無黏性，在流動(dòng)過程中無摩擦損失；流體在管道內(nèi)作穩(wěn)定流動(dòng)；在管截面上液體質(zhì)點(diǎn)的速度分布是均勻的；流體的壓力、密度都取在管截面上的平均值；流體質(zhì)量流量為G，管截面積為A。在管道中取一微管段dx，段中的流體質(zhì)量為dm。作用此微管段的力有：作用于兩端的總壓力分別為pA和－(p+dp)A；作用于重心的重力為gdm；由于dm=ρAdx，sinθdx＝dz故作用于重心的重力沿x方向的分力為gsinθdm=gρAsinθdx

=gρAdz作用于微管段流體上的各力沿x方程方向的分力之和為:pA－(p+dp)A－gρAdz＝－Adp－gρAdz流體流進(jìn)微管段的流速為u，流出的流速為（u＋du）。流體動(dòng)量的變化速率為Gdu＝ρAudu合并得:ρAudu＝－Adp－gρAdz→ρAudu＝－Adp－gρAdz對(duì)不可壓縮流體，ρ為常數(shù)，對(duì)上式積分得稱為柏努利方程式2、上式表明：三種形式的能量可以相互轉(zhuǎn)換，總能量不會(huì)有所增減，即三項(xiàng)之和為一常數(shù)3、影響流體流動(dòng)類型的因素包括流體的流速u、管徑d、流體密度ρ、流體的黏度μ。u、d、ρ越大，μ越小，就越容易從層流轉(zhuǎn)變?yōu)橥牧?。上述中四個(gè)因素所組成的復(fù)合數(shù)群duρ/μ，是判斷流體流動(dòng)類型的準(zhǔn)則。這數(shù)群稱為雷諾準(zhǔn)數(shù)，用Re表示。Re≤2000，流動(dòng)類型為層流；Re≥4000，流動(dòng)類型為湍流；2000＜Re＜4000，流動(dòng)類型不穩(wěn)定，可能是層流，也可能是湍流，或是兩者交替出現(xiàn)，與外界干擾情況有關(guān)。4、（1）觀察流體流動(dòng)的情況：若流體的各質(zhì)點(diǎn)均作軸向流動(dòng)，則為層流；若有徑向流動(dòng)，則為湍流。（2）測流體的流速u、黏度μ、密度ρ和管道直徑d，計(jì)算Re=duρ/μ.Re≤2000，流動(dòng)類型為層流；Re≥4000，流動(dòng)類型為湍流；2000＜Re＜4000，流動(dòng)類型不穩(wěn)定，可能是層流，也可能是湍流5、層流運(yùn)動(dòng)時(shí)流體運(yùn)動(dòng)速度較慢，與管壁碰撞不大，因此阻力、摩擦系數(shù)與ε無關(guān)，λ只與Re有關(guān)。層流時(shí)，λ在粗糙管的流動(dòng)與在光滑管的流動(dòng)相同。湍流運(yùn)動(dòng)時(shí)δb>ε，阻力與層流相似，此時(shí)稱為水力光滑管。δb<ε，Re