食品安全隱患排查表

食品安全隱患排查表一、目的

食品安全隱患排查表的制定，旨在加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。通過(guò)明確排查內(nèi)容、方法和責(zé)任，確保食品安全隱患得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)、整改和消除，為構(gòu)建安全、健康的食品環(huán)境提供有力保障。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國(guó)各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、餐飲服務(wù)單位、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。

2.本制度適用于食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)的食品安全隱患排查。

3.本制度適用于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查。

4.本制度適用于食品從業(yè)人員的安全培訓(xùn)和教育。

三、職責(zé)

1.食品安全監(jiān)管部門(mén)職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)制定食品安全隱患排查相關(guān)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)；

（2）組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全隱患排查工作；

（3）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促整改安全隱患；

（4）對(duì)重大食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（5）開(kāi)展食品安全宣傳教育，提高食品從業(yè)人員的安全意識(shí)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位職責(zé)：

（1）制定食品安全隱患排查制度，明確排查內(nèi)容、方法和責(zé)任；

（2）組織食品安全隱患排查，確保排查工作落實(shí)到位；

（3）對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行整改，并及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；

（4）開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)；

（5）建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

3.食品從業(yè)人員職責(zé)：

（1）了解食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品安全知識(shí)；

（2）積極參與食品安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告；

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品安全；

（4）配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查；

（5）加強(qiáng)自我保護(hù)，預(yù)防食品安全事故。

四、隱患排查范圍

1.食品原料及輔料：對(duì)食品原料及輔料的來(lái)源、質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行排查，確保來(lái)源合法、質(zhì)量合格、儲(chǔ)存得當(dāng)。

2.生產(chǎn)加工過(guò)程：對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、操作規(guī)程等進(jìn)行排查，確保生產(chǎn)加工環(huán)境符合食品安全要求。

3.食品添加劑使用：對(duì)食品添加劑的種類(lèi)、用量、使用范圍等進(jìn)行排查，確保符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

4.食品包裝材料：對(duì)食品包裝材料的質(zhì)量、安全性、包裝標(biāo)識(shí)等進(jìn)行排查，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：對(duì)食品儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸過(guò)程等進(jìn)行排查，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

6.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：對(duì)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生環(huán)境、食品加工操作、餐具清洗消毒、食品留樣等進(jìn)行排查，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。

7.食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：對(duì)食品銷(xiāo)售單位的衛(wèi)生環(huán)境、食品陳列、保質(zhì)期管理、銷(xiāo)售過(guò)程等進(jìn)行排查，確保銷(xiāo)售環(huán)節(jié)食品安全。

8.食品相關(guān)產(chǎn)品：對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

9.食品安全管理制度：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全管理制度、食品安全管理人員配備、食品安全培訓(xùn)與考核等進(jìn)行排查，確保管理制度健全有效。

10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定、應(yīng)急演練、應(yīng)急物資準(zhǔn)備等進(jìn)行排查，確保應(yīng)急預(yù)案可行有效。

11.食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查：對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)履行職責(zé)、監(jiān)管措施、執(zhí)法力度等進(jìn)行排查，確保食品安全監(jiān)管到位。

12.食品從業(yè)人員健康與培訓(xùn)：對(duì)食品從業(yè)人員的健康狀況、食品安全知識(shí)掌握、操作技能等進(jìn)行排查，確保從業(yè)人員具備食品安全意識(shí)和能力。

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估：對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、風(fēng)險(xiǎn)防控措施等進(jìn)行排查，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防控。

14.消費(fèi)者食品安全意識(shí)：對(duì)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高、食品安全投訴舉報(bào)渠道的暢通等進(jìn)行排查，確保消費(fèi)者權(quán)益得到保障。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的全面檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生條件、管理制度等方面。

2.檢查應(yīng)由多部門(mén)聯(lián)合進(jìn)行，如食品安全監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)等，確保檢查的全面性和專(zhuān)業(yè)性。

3.檢查過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果。

（二）專(zhuān)業(yè)檢查

1.針對(duì)特定的食品種類(lèi)或生產(chǎn)工藝，組織專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行深入檢查，如微生物檢測(cè)、化學(xué)成分分析等。

2.專(zhuān)業(yè)檢查應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或人員承擔(dān)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品或環(huán)節(jié)，應(yīng)增加專(zhuān)業(yè)檢查的頻次和深度。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)展針對(duì)性的季節(jié)性檢查。

2.如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存和防菌措施，冬季則關(guān)注食品加熱和保溫設(shè)施的安全性。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和飲食習(xí)慣，制定相應(yīng)的檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。

（四）節(jié)假日檢查

1.在重要節(jié)假日前后，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，確保節(jié)日期間的食品安全。

2.重點(diǎn)檢查食品的來(lái)源、質(zhì)量、包裝和標(biāo)識(shí)，以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。

3.節(jié)假日檢查應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，防止因假期期間人員松懈導(dǎo)致的安全事故。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行的自我檢查，以及對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2.定期檢查是指按照規(guī)定的時(shí)間間隔，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行系統(tǒng)的、全面的檢查。

3.日常檢查和定期檢查應(yīng)結(jié)合食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求，制定詳細(xì)的檢查清單和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查的規(guī)范性和有效性。

4.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄、反饋并采取措施整改，確保食品安全問(wèn)題得到及時(shí)解決。

六、長(zhǎng)假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長(zhǎng)假前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)進(jìn)行全面的安全檢查，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)線的設(shè)備運(yùn)行狀況、安全防護(hù)設(shè)施的有效性以及電氣線路的安全性。

2.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保長(zhǎng)假期間設(shè)備能夠正常啟動(dòng)和運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的安全事故。

3.檢查安全防護(hù)裝置，如防護(hù)罩、限位開(kāi)關(guān)等是否完好，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮作用。

4.對(duì)電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括電線、電纜、開(kāi)關(guān)、插座等，確保無(wú)破損、老化或接觸不良等問(wèn)題，防止電氣火災(zāi)。

5.檢查消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等是否完好，保證在緊急情況下能夠迅速投入使用。

6.檢查疏散通道和應(yīng)急出口是否暢通，確保在緊急情況下人員能夠快速疏散。

7.對(duì)化學(xué)品儲(chǔ)存和使用進(jìn)行安全檢查，確保化學(xué)品妥善存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止泄漏和誤用。

8.加強(qiáng)長(zhǎng)假期間的值班安排，確保有足夠數(shù)量的員工了解緊急應(yīng)對(duì)措施，并能夠在緊急情況下迅速反應(yīng)。

9.對(duì)員工進(jìn)行長(zhǎng)假期間的安全教育，提高安全意識(shí)，強(qiáng)調(diào)遵守安全規(guī)程的重要性。

10.制定長(zhǎng)假期間的安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)流程和責(zé)任人員，確保在緊急情況下能夠有序應(yīng)對(duì)。

（二）交通安全

1.長(zhǎng)假期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的安全檢查，包括車(chē)輛制動(dòng)系統(tǒng)、燈光、輪胎、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)等關(guān)鍵部件的檢查，確保車(chē)輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

2.對(duì)車(chē)輛搭載的食品進(jìn)行固定，防止運(yùn)輸過(guò)程中的滑動(dòng)和碰撞，確保食品安全。

3.檢查運(yùn)輸車(chē)輛的消防設(shè)備是否齊全并處于可用狀態(tài)，包括滅火器、安全錘等應(yīng)急工具。

4.確保運(yùn)輸車(chē)輛的標(biāo)識(shí)明顯，包括單位名稱(chēng)、應(yīng)急聯(lián)系方式等，便于在緊急情況下進(jìn)行識(shí)別和聯(lián)系。

5.對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行交通安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則、安全駕駛的重要性，并確保他們了解應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的措施。

6.制定長(zhǎng)假期間的運(yùn)輸計(jì)劃，合理安排運(yùn)輸路線和時(shí)間，避免高峰時(shí)段和惡劣天氣條件下的運(yùn)輸，減少交通安全風(fēng)險(xiǎn)。

7.實(shí)施車(chē)輛動(dòng)態(tài)監(jiān)控，通過(guò)GPS等設(shè)備跟蹤車(chē)輛行駛狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決行駛中的安全隱患。

8.在車(chē)輛內(nèi)部配備急救包、備用輪胎等應(yīng)急物資，以應(yīng)對(duì)可能的緊急情況。

9.建立和完善交通事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故處理流程和責(zé)任人，確保在發(fā)生交通事故時(shí)能夠迅速有效地應(yīng)對(duì)。

10.對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)，確保車(chē)輛始終處于最佳的工作狀態(tài)，減少因車(chē)輛故障導(dǎo)致的交通安全事故。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長(zhǎng)假期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣和固體廢物的處理和排放情況的檢查，確保符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.檢查污染防治設(shè)施，如廢水處理設(shè)施、廢氣凈化裝置和噪聲控制設(shè)施等是否正常運(yùn)行，及時(shí)維護(hù)和更換磨損或損壞的部件。

3.確保所有廢棄物按照環(huán)保要求分類(lèi)收集和存放，避免交叉污染和不當(dāng)處理，按照規(guī)定的時(shí)間和方式送往有資質(zhì)的處理單位。

4.對(duì)應(yīng)急排放設(shè)施進(jìn)行檢查，確保在設(shè)備故障或意外情況下，能夠及時(shí)切換到備用排放系統(tǒng)，防止環(huán)境污染事故的發(fā)生。

5.加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的儲(chǔ)存和管理，確保其不發(fā)生泄漏、溢出或其他事故，造成環(huán)境污染。

6.對(duì)廠區(qū)內(nèi)的環(huán)保標(biāo)志進(jìn)行檢查，確保警示標(biāo)志、安全標(biāo)志和環(huán)保標(biāo)志清晰可見(jiàn)，提醒員工和訪客注意環(huán)境保護(hù)。

7.開(kāi)展環(huán)保宣傳教育，提高員工對(duì)環(huán)境保護(hù)重要性的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)員工參與環(huán)保活動(dòng)，共同維護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境。

8.建立和完善環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能的環(huán)境污染事故制定應(yīng)對(duì)措施，包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處理、后續(xù)修復(fù)等流程。

9.在長(zhǎng)假期間，加強(qiáng)對(duì)環(huán)保設(shè)施的監(jiān)控，確保其連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，防止因假期期間監(jiān)管放松導(dǎo)致的環(huán)境污染問(wèn)題。

10.定期對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，評(píng)估食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程，減少環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。

七、隱患排查分級(jí)

1.根據(jù)食品安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)程度和可能造成的影響，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個(gè)級(jí)別。

2.重大隱患：可能造成嚴(yán)重健康損害、重大經(jīng)濟(jì)損失或重大社會(huì)影響的隱患。

3.較大隱患：可能造成一定健康損害、經(jīng)濟(jì)損失或社會(huì)影響的隱患。

4.一般隱患：可能導(dǎo)致輕微健康損害、經(jīng)濟(jì)損失或社會(huì)影響的隱患。

5.輕微隱患：對(duì)健康、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響較小的隱患。

6.隱患的級(jí)別判定應(yīng)依據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重性、發(fā)生的可能性以及影響范圍等因素綜合考慮。

八、隱患排查管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全隱患排查管理制度，明確隱患排查的責(zé)任人、排查頻次、排查方法和處理流程。

2.隱患排查應(yīng)按照分級(jí)管理原則進(jìn)行，對(duì)不同級(jí)別的隱患采取相應(yīng)的控制措施。

3.對(duì)于重大隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取緊急措施，并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門(mén)。

4.對(duì)于較大和一般隱患，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改期限和責(zé)任人，確保隱患得到及時(shí)整改。

5.對(duì)于輕微隱患，應(yīng)記錄在案，并采取措施防止隱患擴(kuò)大或重復(fù)出現(xiàn)。

6.隱患整改后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)證，確保整改措施有效，隱患得到消除。

7.隱患排查結(jié)果應(yīng)記錄在食品安全管理檔案中，作為持續(xù)改進(jìn)和追溯的依據(jù)。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期對(duì)隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)分析，提高隱患排查和治理的能力。

9.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采用先進(jìn)的信息技術(shù)，如食品安全管理系統(tǒng)、在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等，提高隱患排查的效率和準(zhǔn)確性。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在進(jìn)行事故隱患排查后，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)事故隱患排查報(bào)告，報(bào)告中應(yīng)詳細(xì)記錄排查時(shí)間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理措施。

2.事故隱患排查報(bào)告應(yīng)根據(jù)隱患的級(jí)別，按照規(guī)定的時(shí)間和流程提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人或食品安全監(jiān)管部門(mén)。

3.報(bào)告中對(duì)于重大隱患，應(yīng)包含立即采取的應(yīng)急措施、可能造成的影響以及后續(xù)整改計(jì)劃。

4.對(duì)于較大和一般隱患，報(bào)告應(yīng)提出具體的整改建議和整改期限，以及整改責(zé)任人。

5.對(duì)于輕微隱患，報(bào)告應(yīng)記錄隱患的具體情況，以及預(yù)防措施和改進(jìn)建議。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立隱患檔案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的每一個(gè)隱患進(jìn)行編號(hào)、分類(lèi)，并記錄隱患的排查、整改、復(fù)查全過(guò)程。

7.隱患檔案應(yīng)包括隱患描述、排查記錄、整改措施、整改結(jié)果、復(fù)查記錄等詳細(xì)信息。

8.隱患檔案應(yīng)定期更新，確保信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性，并作為食品安全管理的重要組成部分。

9.隱患建檔監(jiān)控應(yīng)實(shí)現(xiàn)信息化管理，通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)或管理軟件進(jìn)行隱患的錄入、查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)和分析。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期對(duì)隱患檔案進(jìn)行審查，分析隱患發(fā)生的規(guī)律和趨勢(shì)，為制定預(yù)防措施和改進(jìn)食品安全管理提供依據(jù)。

11.隱患排查報(bào)告和檔案監(jiān)控的結(jié)果，應(yīng)作為食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查的重要參考。

十、考核

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全隱患排查考核制度，對(duì)隱患排查工作的有效性進(jìn)行定期評(píng)估。

2.考核內(nèi)容應(yīng)包括隱患排查制度的執(zhí)行情況、隱患發(fā)現(xiàn)及整改的及時(shí)性和有效性、從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能等。

3.考核應(yīng)由食品安全監(jiān)管部門(mén)或第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確?？己说目陀^性和公正性。

4.考核頻率至少每年一次，對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，考核頻率應(yīng)適當(dāng)增加。

5.考核結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面