中國特色餐飲行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素、市場運(yùn)行格局分析報告-智研咨詢發(fā)布

智研咨詢《2025-2031年中國特色餐飲行業(yè)市場運(yùn)營態(tài)勢及發(fā)展趨向研判報告》重磅上線為了深入解讀特色餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及研判未來走向，智研咨詢精心編撰并推出了《2025-2031年中國特色餐飲行業(yè)市場運(yùn)營態(tài)勢及發(fā)展趨向研判報告》（以下簡稱《報告》）。這份報告不僅是對中國特色餐飲市場的一次全面而細(xì)致的梳理，更是智研咨詢多年來持續(xù)追蹤、實地踏訪、深入研究與精準(zhǔn)分析的結(jié)晶。它旨在幫助行業(yè)精英和投資者們更加精準(zhǔn)地把握市場脈搏，洞察行業(yè)趨勢，為未來的決策提供有力支持?！秷蟾妗分饕芯恐袊厣惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，細(xì)分市場包含川菜、粵菜、湘菜、魯菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、火鍋九大部分，涉及特色餐飲企業(yè)規(guī)模、市場規(guī)模、app應(yīng)用規(guī)模等細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)?！秷蟾妗窂膰鴥?nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境、國內(nèi)政策、發(fā)展趨勢等方面入手，全方位分析了特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對業(yè)界廠商掌握產(chǎn)業(yè)動態(tài)與未來創(chuàng)新趨勢提供相應(yīng)的建議和決策支持。地方特色餐飲指的是具有某一地區(qū)或民族文化特色的傳統(tǒng)美食。它們以當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)俗為基礎(chǔ)，融合當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)資源，傳承了當(dāng)?shù)氐臍v史和文化。這些地方特色餐飲不僅代表了各地的飲食習(xí)慣，還蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，成為了每個地區(qū)獨(dú)特的文化名片。中國幅員遼闊，各地的特色餐飲各具特色。特色餐飲市場作為餐飲行業(yè)的一個重要分支，隨著消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和服務(wù)要求的提升，近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。2023年我國餐飲行業(yè)收入52890億元，其中，地方特色餐市場規(guī)模25236億元，占全國餐飲行業(yè)的47.71%；2024年1-10月我國餐飲行業(yè)收入為44367億元，預(yù)計2024年全年我國餐飲行業(yè)收入為53240億元左右，其中，地方特色餐市場規(guī)模約26195億元，占全國餐飲行業(yè)的49.20%。隨著消費(fèi)者對美食多樣性和地域文化的日益關(guān)注，地方特色餐飲不僅在傳統(tǒng)的餐館中得到傳承和發(fā)展，中國地方特色餐飲市場呈現(xiàn)出多元化、創(chuàng)新化和品牌化的趨勢，地方特色餐飲的市場前景廣闊。特色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括本地特色食材、農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、肉類、谷物等）、調(diào)味品與特色配料等原材料供應(yīng)，以及食品加工（特色食品生產(chǎn)、半成品與成品生產(chǎn)）等，如臘腸、臘肉、醬料等加工過程是地方特色餐飲的一部分。行業(yè)中游特色餐飲的運(yùn)營，相關(guān)餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式包括傳統(tǒng)餐廳、快餐、外賣等形式。不同的地方特色餐飲可能有不同的文化背景和服務(wù)方式，如湘菜、粵菜的傳統(tǒng)飲食方式和裝修風(fēng)格，可能結(jié)合了地方的歷史和風(fēng)情。行業(yè)下游通過門店（餐飲門店、餐館、食堂等）、外賣與團(tuán)餐、線上平臺與電商等渠道進(jìn)行銷售，終端是廣大消費(fèi)者。隨著中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，中國各個地區(qū)都有自主品牌，新餐飲業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，很難形成較為明確的競爭格局。目前，我國特色餐飲競爭格局呈現(xiàn)出高度分散、多元化和連鎖化趨勢。在國人享有一定知名底的特色餐飲包括中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司、四川海底撈餐飲股份有限公司、上海小南國餐飲有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司、外婆家餐飲集團(tuán)有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司等。其中，全聚德是我國大型餐飲集團(tuán)，擁有全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店四大知名餐飲品牌。全聚德菜品不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集講究菜、特色菜、創(chuàng)新菜于一體的全聚德菜系，公司擁有的“全聚德掛爐烤鴨技藝”、“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“豐澤園魯菜制作技藝”被列入北京市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄、“全聚德全鴨席制作技藝”被列入北京市區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)全聚德企業(yè)公告數(shù)據(jù)顯示，2023年全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入14.32億元，其中，餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入11.07億元，占總營收的77.29%。智研咨詢研究團(tuán)隊圍繞中國特色餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、重點(diǎn)企業(yè)情況、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等方面進(jìn)行深入分析，并針對特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題提出建議，為各地政府、產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)提供參考。數(shù)據(jù)說明：1：本報告核心數(shù)據(jù)更新至2024年12月（報告中非上市企業(yè)受企業(yè)信批影響，相關(guān)財務(wù)指標(biāo)或存在一定的滯后性），報告預(yù)測區(qū)間為2025-2031年。2：除一手調(diào)研信息和數(shù)據(jù)外，國家統(tǒng)計局、中國海關(guān)、行業(yè)協(xié)會、上市公司公開報告（招股說明書、轉(zhuǎn)讓說明書、年報、問詢報告等）等權(quán)威數(shù)據(jù)源亦共同構(gòu)成本報告的數(shù)據(jù)來源。一手資料來源于研究團(tuán)隊對行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)訪談獲取的一手信息數(shù)據(jù)，主要采訪對象有企業(yè)高管、行業(yè)專家、技術(shù)負(fù)責(zé)人、下游客戶、分銷商、代理商、經(jīng)銷商以及上游原料供應(yīng)商等；二手資料來源主要包括全球范圍相關(guān)行業(yè)新聞、公司年報、非盈利性組織、行業(yè)協(xié)會、政府機(jī)構(gòu)及第三方數(shù)據(jù)庫等。3：報告核心數(shù)據(jù)基于智研團(tuán)隊嚴(yán)格的數(shù)據(jù)采集、篩選、加工、分析體系以及自主測算模型，確保統(tǒng)計數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。4：本報告所采用的數(shù)據(jù)均來自合規(guī)渠道，分析邏輯基于智研團(tuán)隊的專業(yè)理解，清晰準(zhǔn)確地反映了分析師的研究觀點(diǎn)。智研咨詢作為中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌，以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。公司融合定量分析與定性分析方法，用自主研發(fā)算法，結(jié)合行業(yè)交叉大數(shù)據(jù)，通過多元化分析，挖掘定量數(shù)據(jù)背后根因，剖析定性內(nèi)容背后邏輯，客觀真實地闡述行業(yè)現(xiàn)狀，審慎地預(yù)測行業(yè)未來發(fā)展趨勢，為客戶提供專業(yè)的行業(yè)分析、市場研究、數(shù)據(jù)洞察、戰(zhàn)略咨詢及相關(guān)解決方案，助力客戶提升認(rèn)知水平、