老年人健康管理實(shí)務(wù) 課件 項(xiàng)目二：老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理 任務(wù)三

老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理主講人：劉成敏項(xiàng)目二老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方任務(wù)三項(xiàng)目二主講人：劉成敏營(yíng)養(yǎng)處方的分類與原則營(yíng)養(yǎng)處方的特點(diǎn)與作用老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方010203根據(jù)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，可將營(yíng)養(yǎng)處方分為健康營(yíng)養(yǎng)處方和治療營(yíng)養(yǎng)處方兩種：

一、營(yíng)養(yǎng)處方的分類與原則（一）營(yíng)養(yǎng)處方的分類健康營(yíng)養(yǎng)處方治療營(yíng)養(yǎng)處方0102老年人營(yíng)養(yǎng)處方的制定必須遵循“全面、均衡、適量的營(yíng)養(yǎng)”的基本原則，并均衡攝取五類食物：一是谷類及薯類；二是動(dòng)物性食物；三是豆類和堅(jiān)果；四是蔬菜、水果和菌藻類；五是純能量食物，如動(dòng)植物油、淀粉、食用糖等。一、營(yíng)養(yǎng)處方的分類與原則（二）營(yíng)養(yǎng)處方制定的原則營(yíng)養(yǎng)處方制定好以后，機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動(dòng)的需要。營(yíng)養(yǎng)處方的特點(diǎn)如下：營(yíng)養(yǎng)處方應(yīng)盡量發(fā)揮飲食的治療作用。營(yíng)養(yǎng)處方的制定應(yīng)該因人、因病而異。營(yíng)養(yǎng)處方應(yīng)有利于減輕臟器負(fù)荷和延緩疾病發(fā)展。二、營(yíng)養(yǎng)處方的特點(diǎn)與作用老年人營(yíng)養(yǎng)膳食餐次設(shè)計(jì)，普通飲食每天宜3餐，早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。如果是軟食，每天宜4～5餐，半流質(zhì)飲食宜每天5～6餐，流質(zhì)飲食宜每天6～7餐。針對(duì)疾病老年人，營(yíng)養(yǎng)膳食需計(jì)算總熱量、氨基酸、維生素、葡萄糖、礦物質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)素的用量及比值。三、老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐（一）營(yíng)養(yǎng)處方的餐次設(shè)計(jì)三、老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐（二）膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐山藥豆腐湯做法功能效用：此湯清爽、易消化，有幫助冠心病患者清血脂、降血糖的功效。冠心病患者的營(yíng)養(yǎng)處方三、老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐（二）膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐蕎麥蒸餃做法功能效用：蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)處方三、老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐（二）膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐早餐(7:00～7:30)：1杯不加糖的脫脂牛奶(250mL)，4片蘇打餅干(或1片白面包，約35g)，1個(gè)中等大小煮雞蛋(約50g)。上午加餐(9:30)：1個(gè)中等大小的新鮮西紅柿(約200g)。中餐(12:00)：1兩米飯，清炒茼蒿(茼蒿200g，植物油5g)，燴雞片銀耳黃瓜(雞片100g，適量輔料，油10g)。午加餐(15:30)：無(wú)糖燕麥片25g沖服。晚餐(19:00)：紫米粥(紫米25g)，醋熘茄絲(茄子100g，植物油10g)，涼拌蔬菜(黃瓜50g，胡蘿卜50g，生菜5g，洗凈切丁切塊，用醋、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉和鹽拌好)。肥胖老年人的營(yíng)養(yǎng)處方樹立積極老齡觀

促進(jìn)健康老齡化老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與需求老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀老年人營(yíng)養(yǎng)需求營(yíng)養(yǎng)處方的分類與原則營(yíng)養(yǎng)處方的特點(diǎn)與作用老年人膳食營(yíng)養(yǎng)處方實(shí)踐食物烹飪加工應(yīng)軟、爛、易嚼易咽、易消化。做面食時(shí)最好不要加堿，煮米飯時(shí)多加些水。老年人膳食烹飪應(yīng)最大限度地保留食物營(yíng)養(yǎng)。健康營(yíng)養(yǎng)處方治療營(yíng)養(yǎng)處方老年人膳食的原則與要求老年人膳食的合理搭配中國(guó)老年人膳食指南老年人膳食的烹飪特點(diǎn)老年人膳食要點(diǎn)健康管理的基本策略老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食管理蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物礦物質(zhì)和微量元素維生素水和電解質(zhì)熱能和體重老年人對(duì)于三大熱能的營(yíng)養(yǎng)需求是什么？2022版中國(guó)老年人膳食要點(diǎn)與膳食