《銀絲卷制作工藝規(guī)程》編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《銀絲卷制作工藝規(guī)程》

（征求意見(jiàn)稿）

編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2023年8月

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來(lái)源

根據(jù)2020年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)，大力推動(dòng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，

加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能力。依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》以及《團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)決定聯(lián)合湖南鑫隆食品科技有限公司制

定《銀絲卷制作工藝規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足企業(yè)及各方對(duì)銀絲卷的實(shí)際需求，規(guī)范銀絲卷制

作工藝，推動(dòng)相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展。

2、制定背景

銀絲卷是傳統(tǒng)中式食品之一，因其特殊的制作工藝和美味的口感而備受人們喜愛(ài)。然而，

現(xiàn)在市場(chǎng)上的銀絲卷因制作工藝和食材配方多樣，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不利于銀絲卷產(chǎn)

業(yè)的健康發(fā)展。為了規(guī)范銀絲卷的制作工藝、提高其產(chǎn)業(yè)質(zhì)量、推動(dòng)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)和可持

續(xù)發(fā)展，制定《銀絲卷制作工藝規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義。

（1）、規(guī)范銀絲卷制作工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

銀絲卷的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，不同廠(chǎng)家制作方法差異較大，給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)較大的波動(dòng)

性。標(biāo)準(zhǔn)的制定可以對(duì)銀絲卷的制作工藝進(jìn)行規(guī)范，規(guī)定配方比例、食材要求、加工設(shè)備等

制作細(xì)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

（2）、提高銀絲卷產(chǎn)業(yè)管理水平。

銀絲卷的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范能夠帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和優(yōu)化，促進(jìn)行業(yè)的健康快速發(fā)展。銀絲

卷制作工藝規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，提高組織管理水平，并減少成本支出，

幫助企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益。

（3）、維護(hù)消費(fèi)者利益，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)的健康發(fā)展。

銀絲卷的質(zhì)量和口感直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和利益。通過(guò)制定銀絲卷制作工藝規(guī)程標(biāo)

準(zhǔn)，可以規(guī)范銀絲卷的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，

保障消費(fèi)者身心健康。

（4）、提升銀絲卷產(chǎn)業(yè)的品牌形象和影響力。

銀絲卷在國(guó)內(nèi)外都有極高的知名度和美譽(yù)度，是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，既具有文

化價(jià)值又具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過(guò)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，可以提高銀絲卷的質(zhì)量、升級(jí)銀絲卷的

品質(zhì)形象，拓展其市場(chǎng)影響力和品牌價(jià)值，為銀絲卷的發(fā)展開(kāi)創(chuàng)發(fā)展新局面。

3、起草過(guò)程

3.1標(biāo)準(zhǔn)研制階段

2023年5月，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于深化標(biāo)準(zhǔn)化工作

改革方案》等文件的要求，按照中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂程序組織有

關(guān)技術(shù)人員成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《銀絲卷制作工藝規(guī)程》。

2023年5～7月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組收集、整理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化資料、專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)等，為本

文件的編制提供參考，并通過(guò)企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)成分分析、研討、

論證后編寫(xiě)完成《銀絲卷制作工藝規(guī)程》初稿和立項(xiàng)申請(qǐng)書(shū)。

3.2標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段

2023年7月7日，經(jīng)中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)審查評(píng)估后正式發(fā)布了《銀絲卷制作工

藝規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)通知，并在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)進(jìn)行公示。

3.3標(biāo)準(zhǔn)起草階段

2023年5～8月，就標(biāo)準(zhǔn)初稿，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員通過(guò)相關(guān)信息化手段進(jìn)行多次

內(nèi)容討論和交流，并向相關(guān)單位和專(zhuān)家咨詢(xún)，在廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)和充分論證的基礎(chǔ)

上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿做了修改，經(jīng)起草工作組組長(zhǎng)確認(rèn)，同意作為征求意見(jiàn)稿，公開(kāi)征求

意見(jiàn)。

二、編制原則和主要內(nèi)容

（一）、編制原則

在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫(xiě)，主要遵循以

下原則：

（1）協(xié)調(diào)性:保證標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

（2）規(guī)范性：嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)

構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。

（3）適用性：結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理實(shí)踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的

具體質(zhì)量要求和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范。

（二）、主要內(nèi)容

1原輔料要求

1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。

1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

1.4玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885的規(guī)定。

1.5酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。

1.6泡打粉應(yīng)符合GB1886.245的規(guī)定。

1.7改良劑應(yīng)符合GB26687的規(guī)定。

1.8糖油由白砂糖、豬油和肥肉按比例熬制而成，所用白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定,豬

油應(yīng)符合GB/T8937的規(guī)定，肥肉應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

1.9植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

2設(shè)備器具要求

2.1和面機(jī)應(yīng)符合GB/T22748的要求。

2.2切絲機(jī)應(yīng)符合GB/T22747的要求。

2.3爐灶宜選用電氣兩用蒸箱。

2.4炊具宜選用帶孔的蒸屜。

2.5器具應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具（天平或電子秤）。

3制作工藝

3.1制作

3.1.1把小麥粉、水、白糖、玉米淀粉、酵母、泡打粉、改良劑等原輔料按照一定比例放

入和面機(jī)混合，和面機(jī)慢速攪拌2min，快速攪拌5min，至剛好有面筋狀態(tài)為止，面溫控

制在18℃～20℃。

3.1.2壓面至面團(tuán)光滑。

3.1.3切絲：

a)手動(dòng)切絲：兩邊往中間對(duì)折成三等份之后壓平切絲再用毛刷刷上糖油，然后手工成

型；

b)機(jī)械切絲：機(jī)械切絲過(guò)程中應(yīng)有滴油裝置（植物油），切成相等長(zhǎng)度的細(xì)絲，然后

手工成型。

3.2熟制

將成型的生胚放入溫度35℃，相對(duì)濕度75%的環(huán)境下醒發(fā)75min，然后在蒸箱大火蒸制

12min。

3.3包裝和貯存

3.3.1在自然環(huán)境下冷卻后，采用塑料袋包裝，包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)

異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的要求。

3.3.2包裝后的產(chǎn)品應(yīng)在-18℃環(huán)境下冷凍貯存。

4成品質(zhì)量

4.1感官要求

4.1.1色澤

潔白。

4.1.2香味

面香濃郁。

4.1.3口味

香甜。

4.1.4質(zhì)感

松軟有彈性。

4.2衛(wèi)生要求

4.2.1產(chǎn)品新鮮，無(wú)異物、雜質(zhì)、異味。

4.2.2制作過(guò)程應(yīng)符合GB31654的要求。

5最佳食用時(shí)間

產(chǎn)品加熱后到食用，不宜超過(guò)15min，食用溫度70℃～75℃為宜。

三、涉及專(zhuān)利的有關(guān)說(shuō)明

本文件不涉及專(zhuān)利及知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題。

四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況，與國(guó)際、國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況

本文件為首次自主制定，不涉及國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)情況。本文件制定過(guò)程中參考了：

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麥粉

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB1886.245食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8937食用動(dòng)物油脂豬油

GB/T22747飲食加工設(shè)備基本要求

GB/T22748飲食加工設(shè)備電動(dòng)設(shè)備立式和面機(jī)

GB26687食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則

GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

五、與有法律、行政法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本文件與相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，沒(méi)有沖突。

六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

本文件在制定過(guò)程中未出現(xiàn)重大分歧意見(jiàn)。

七、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

本文件發(fā)布后，應(yīng)