2025年華師大新版選修1生物上冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華師大新版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于PCR技術(shù)的敘述，不正確的是（）A.依據(jù)堿基互補配對原則B.模擬的是細胞中DNA分子的復(fù)制過程C.需要合成特定序列的引物D.需要DNA解旋酶、DNA聚合酶等酶類2、下列關(guān)于加酶洗衣粉、固定化酶和固定化酵母細胞的敘述，正確的是A.加酶洗衣粉中的酶均為固定化酶B.用加酶洗衣粉可以洗滌各種污漬，并能縮短洗滌時間C.含纖維素酶的洗衣粉不能用于洗滌棉織物D.利用固定化酵母細胞生產(chǎn)酒精時，需要提供適宜的營養(yǎng)條件3、市場上有一種加酶洗衣粉；即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物中的汗?jié)n；血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()

①棉絲品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥尼龍織品A.①②③B.②④⑥C.④⑤⑥D(zhuǎn).②④4、下列對相關(guān)生物實驗的敘述，正確的是（）A.洋蔥根尖經(jīng)解離、漂洗、染色和制片，部分細胞中可觀察到染色體B.DNA粗提取過程中，加入2mol/L的NaCl溶液以析出DNAC.紙層析法分離葉綠體色素時，層析液需沒過濾液細線D.家庭制作果酒、果醋時，必須將發(fā)酵原料進行滅菌5、豆腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制作而成。以下說法正確的是（）A.豆腐發(fā)酵過程中由多種霉菌參與，如毛霉、根霉和曲酶等，沒有酵母菌參與發(fā)酵B.豆腐上長出的白毛是毛霉的直立菌絲，其作用是使腐乳成形，對人體無害C.毛霉等微生物中的脂肪酶能將脂肪水解為甘油和氨基酸使豆腐變成獨特風(fēng)味的腐乳D.豆腐乳制作過程中加入的鹽、酒和香辛料都有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長6、下列有關(guān)NaCl在生物技術(shù)實踐中的應(yīng)用，正確的是（）A.在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時，需加入瓊脂，不需要添加NaClB.玫瑰精油提取過程加入NaCl的目的能使水層和油層分離C.在腐乳制作過程中，裝瓶時需逐層等量加入NaCl，以防雜菌污染D.將哺乳動物的成熟紅細胞浸泡于0．9％的NaCl溶液中用以制備純凈的細胞膜7、下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（）A.亞硝酸鹽可做食品添加劑，對人體無害B.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺C.綠色食品中不會含有亞硝酸鹽D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少8、下列關(guān)于傳統(tǒng)果酒、果醋和泡菜制作的說法中，正確的是（）A.只有在糖原和氧氣充足時，醋酸菌才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸B.在果酒發(fā)酵過程中，需要適時排出發(fā)酵裝置中的CO2C.在果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液pH逐漸降低，在果酒制作過程中正好相反D.果酒、果醋和泡菜發(fā)酵的主要微生物均為原核生物9、在血紅蛋白的整個提取過程中，不斷用磷酸緩沖液處理的目的是A.防止血紅蛋白被氧化B.血紅蛋白是一種兩性物質(zhì)，需要酸中和C.磷酸緩沖液會加速血紅蛋白的提取過程D.讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)，維持其結(jié)構(gòu)和功能評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量11、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似13、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關(guān)敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值14、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃15、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對培養(yǎng)基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板16、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關(guān)敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時應(yīng)將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板17、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性18、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)19、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。20、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。21、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。22、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。23、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。24、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。25、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。26、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評卷人得分四、實驗題(共4題，共16分)27、為了探究影響幽門螺桿菌生長；繁殖的因素；某研究性學(xué)習(xí)小組在培養(yǎng)該菌過程中，發(fā)現(xiàn)了在某種細菌（簡稱W菌）的周圍，幽門螺桿菌的生長、繁殖受到抑制。他們把W菌接種在專門的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時間后，除去W菌，在此培養(yǎng)基上再培養(yǎng)幽門螺桿菌，結(jié)果是幽門螺桿菌仍然不能正常生長、繁殖。

(1)據(jù)材料分析，研究小組的同學(xué)對“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能正常生長、繁殖”的原因的最可能假設(shè)是_________。

(2)試參照上述材料設(shè)計實驗；驗證（1）中的假設(shè)。

①方法步驟。

a.制備培養(yǎng)基：取兩個培養(yǎng)皿；按相同的營養(yǎng)成分配制成甲；乙兩個培養(yǎng)基；

b.設(shè)置對照：在甲培養(yǎng)基上接種W菌，乙培養(yǎng)基上________，相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，_____。

C.接種幽門螺桿菌：在甲；乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌。

d.培養(yǎng)觀察：在相同且適宜的條件下；培養(yǎng)甲；乙兩個培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌一段時間。

②最可能的實驗結(jié)果：______________________。28、自然界中的微生物往往是混雜生長的。人們在研究微生物時一般要將它們分離提純；然后進行數(shù)量的測定。下面是對大腸桿菌進行數(shù)量測定的實驗，請回答有關(guān)問題。步驟如下：

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為__________________________的系列稀釋液。

（2）下圖中A、B兩種接種方法，常用來統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目的方法是[]_______________________。

（3）適宜溫度下培養(yǎng)。

①為測定大腸桿菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，得到以下幾種統(tǒng)計結(jié)果，正確可信的是____________。

A.一個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)是23

B.兩個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)是22和26，取平均值24

C.三個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)分別為21；5和52，取平均值26

D.四個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是21；30、24和25，取平均值25

②一同學(xué)在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，測得平板上菌落數(shù)的平均值為23.4，那么每毫升樣品中的菌落數(shù)是（涂布平板時所用稀釋液的體積為0.05mL）________________________。29、下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果汁生產(chǎn)過程中常添加果膠酶；是因為它能分解果膠——植物_______________(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一,可解決___________________________等問題。

（2）圖乙裝置中長而彎曲的排氣管的作用是_______________________________。

（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體主要是________；相關(guān)的反應(yīng)式是：________________________。

（4）完成過程①后，實現(xiàn)果醋制作需要的條件是：___________________________________________。30、凝膠色譜技術(shù)是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已被生物化學(xué)，分子免疫學(xué)等有關(guān)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖及操作裝置圖回答問題。

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_______________________________________分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作___________________。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用_______________________反復(fù)沖洗；離心；直到__________________________，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A操作要用到的試劑是________________________。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是__________________________。

（4）甲圖中，實驗流程B代表______________。進行乙圖操作時，如果_____________________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是______________。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共10分)31、胡蘿卜素是一種常用的食用色素；可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下:

(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時；可選用稀釋涂布法或者是_________接種。

(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；干燥過程應(yīng)控制好溫度和_________以防止胡蘿卜素分解;萃取過程中宜采用_________方式加熱以防止溫度過高;萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是___________________。

(3)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共16分)32、某一實驗小組的同學(xué)；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。

（1）制備固定化酵母細胞常用_____法。

（2）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應(yīng)柱。要想得到較多的酒精；加入反應(yīng)液后的操作是分別將活塞1和活塞2_____。

（3）為使該實驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復(fù)利用；實驗過程一定要在_條件下進行。裝置中的長導(dǎo)管起的作用是_____。

（4）在果汁加工過程中應(yīng)固定____酶提高出汁率和澄清度。33、我校橙子輔導(dǎo)實驗小組選用豬血進行提取與分離血紅蛋白的實驗；請根據(jù)實驗現(xiàn)象回答下列有關(guān)問題：

（1）實驗前取新鮮的血液，在采血容器中預(yù)先加入______，其目的是防止血液凝固。洗滌紅細胞時要用______（試劑）反復(fù)洗滌、離心。向裝有紅細胞的燒杯中加______；讓紅細胞破裂，釋放血紅蛋白。

（2）得到的血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析，即血紅蛋白的粗分離．目的是除去______

（3）裝填色譜柱時不能有氣泡存在，否則______降低分離效果。最后進行純度鑒定，使用最多的是______（填方法）。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“”表示______“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分______g。34、《舌尖上的中國》是中央電視臺播放的美食記錄片；在本片中中國美食更多的將以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細膩的畫面，向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗，千差萬別的飲食習(xí)慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。根據(jù)所學(xué)知識回答有關(guān)生物技術(shù)實踐的問題：

(1)蘋果醋是一種非常受歡迎的飲料，它的制作是利用醋酸菌在______________條件下將糖分解成醋酸；若糖不足時也可將乙醇變?yōu)開______；再將其變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)腐乳在美食中具有及其獨特的風(fēng)味，它的制作是利用__________等微生物的發(fā)酵，在制作過程中為調(diào)節(jié)香味加入了香辛料，其作用還有______________。

(3)如今微生物在食品制作過程中發(fā)揮著重要作用，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在工廠生產(chǎn)中都使用純化后的微生物，常見的分離純化方法有________________、___________________。

(4)幾乎每人都熱愛美食，但美食帶來的污漬卻煩惱頗多，不同的污漬我們需要選擇不同的加酶洗衣服，若要將血漬、奶漬洗凈，最好選用加_____________的洗衣粉。從環(huán)境角度和洗滌效果上分析加酶洗衣粉比普通洗衣粉更具優(yōu)勢的原因：________________________________________________________。35、紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料；制作流程如下圖所示。請分析回答以下問題：

（1）密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是____。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行____的過程。

（2）裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是____，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：___。

（3）紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長。消化道炎癥往往與益生菌群減少、有害菌群增多有關(guān)。研究表明，治療消化道慢性炎癥時，不宜濫用抗生素，濫用抗生素的害處有____。

（4）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有____。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物即___。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

DNA由脫氧核苷酸組成的大分子聚合物。脫氧核苷酸由堿基；脫氧核糖和磷酸構(gòu)成。其中堿基有4種：腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、胸腺嘧啶（T）和胞嘧啶（C）。兩條多脫氧核苷酸鏈反向互補；通過堿基間的氫鍵形成的堿基配對相連，形成相當(dāng)穩(wěn)定的組合。堿基互補配對的原則為A－T、G－C。DNA在復(fù)制時，以親代DNA的每一個單鏈作模板，合成完全相同的兩個雙鏈子代DNA，每個子代DNA中都含有一個親代DNA鏈，這種現(xiàn)象稱為DNA的半保留復(fù)制。PCR是體外合成DNA的一種方式，也需要原料、酶、引物、模板等。

【詳解】

A；依據(jù)堿基互補配對原則；A正確；

B；模擬的是細胞中DNA分子的復(fù)制過程；B正確；

C；體外合成DNA需要設(shè)計特定序列的引物；C正確；

D；PCR利用高溫解旋；不需要DNA解旋酶，D錯誤。

故選D。2、D【分析】【分析】

【詳解】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，但都不屬于固定化酶，也不能用來洗滌各種污漬，但由于酶具有高效性，所以可以縮短洗滌時間，A、B錯誤；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，可用于洗滌棉織物，C錯誤；利用固定化酵母細胞生產(chǎn)酒精時，因酵母菌代謝需要營養(yǎng)條件，所以需要提供適宜的營養(yǎng)條件，D正確。3、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉含有堿性蛋白酶；可以催化蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)。從衣料中成分中是否含有蛋白質(zhì)來分析，加酶洗衣粉，能將衣服上汗?jié)n；血跡及人體排放的蛋白質(zhì)分解而除去，因此主要成分是蛋白質(zhì)的制品都不能用加酶洗衣粉洗滌。

【詳解】

由題意可知這種加酶洗衣粉能分解蛋白質(zhì)，凡主要成分是蛋白質(zhì)的制品都不能用加酶洗衣粉洗滌。②毛織品、④蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，所以不能用加酶洗衣粉洗滌；而①棉織品的主要成分是纖維素，③腈綸織品、⑤滌綸織品、⑥尼龍織品的主要成分是合成纖維，二者可用加酶洗衣粉洗洗滌，故選D。4、A【分析】【分析】

1；在“觀察洋蔥根尖的有絲分裂”實驗中；洋蔥根尖經(jīng)解離、漂洗、染色和制片四步，分生區(qū)的分裂期細胞中前期、中期、后期可觀察到染色體。

2；DNA粗提取過程根據(jù)的是DNA在不同濃度的NaCl溶液中溶解度不同；先加入2mol/L的NaCl溶液溶解DNA，再加入水稀釋，逐漸使DNA析出。

3；紙層析法分離葉綠體色素的原理是葉綠體中的色素在層析液中溶解度不同。

【詳解】

A；洋蔥根尖只有分生區(qū)的分裂期的部分細胞中可觀察到染色體；A正確；

B；DNA粗提取過程中；在溶解DNA的2mol/L的NaCl溶液中加入水，以析出DNA，B錯誤；

C；紙層析法分離葉綠體色素時；葉綠體中的色素均溶于層析液，若層析液沒過濾液細線，則色素溶于層析液中，無法在濾紙上分離出色素條帶，C錯誤；

D；家庭制作果酒時；缺氧酸性的環(huán)境會抑制雜菌的生長，并不是必須將發(fā)酵原料進行滅菌的，D錯誤。

故選A。

【點睛】5、D【分析】【分析】

腐乳的制作原理：利用的菌種有毛霉（主要）；酵母菌、曲霉、青霉等；適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗。

【詳解】

A、豆腐發(fā)酵過程中既有毛霉等霉菌參與也有酵母菌參與，A錯誤。

B、豆腐上長出的白毛是毛霉的直立菌絲，豆腐外一層的“皮”是由匍匐菌絲形成的，“皮”的作用是使腐乳成形，B錯誤。

C、脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸使豆腐變成獨特風(fēng)味的腐乳，C錯誤。

D、腐乳制作過程中加入的鹽，制作鹵湯時加入的酒和香辛料都具有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長，D正確。

故選D。6、B【分析】【分析】

獲取純凈細胞膜的方法：吸水脹破法。

水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油加入NaCl能使水層和油層分離。

腐乳制作過程中裝瓶時需逐層加入NaCl；且隨層數(shù)的增高增加鹽量，因為越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大。

培養(yǎng)基的必備營養(yǎng)成分：碳源；氮源、水、無機鹽。

【詳解】

A；在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時；需加入瓊脂作為凝固劑，也需要添加NaCl以提供無機鹽，A錯誤；

B；蒸餾法提取玫瑰精油的過程加入NaCl的目的能使水層和油層分離；B正確；

C；在腐乳制作過程中；裝瓶時需逐層加入NaCl，且隨層數(shù)的增高增加鹽量，因為越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，C錯誤；

D；將哺乳動物的成熟紅細胞浸泡于小于0.9％的NaCl溶液中；紅細胞會吸水脹破，用以制備純凈的細胞膜，D錯誤。

故選B。7、B【分析】【分析】

1；膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康；但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達到3g時，會引起死亡。

2；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用；但在特定的條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩獊喯醢贰?/p>

【詳解】

亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量超過一定值時，會引起中毒，甚至死亡，A錯誤；絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，但在特定的條件下（適宜的pH；溫度和一定的微生物作用），才會轉(zhuǎn)變成致癌物—亞硝胺。例如，在人體胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽易轉(zhuǎn)化為亞硝胺，B正確；自然界中亞硝酸鹽分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計，蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，因此綠色食品中也會含有亞硝酸鹽，C錯誤；亞硝酸鹽的熱穩(wěn)定性很高，因此煮制時間長不能有效的去除亞硝酸鹽，D錯誤。故選B。

【點睛】

識記亞硝酸鹽的特點和分布、同時與人體健康聯(lián)系起來進行準(zhǔn)確判斷各選項。8、B【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當(dāng)缺少糖原時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；當(dāng)氧氣、糖原充足時；醋酸菌可將葡萄中的糖分分解為醋酸；當(dāng)缺少糖原時和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵過程中；酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，需要適時排出發(fā)酵裝置中的二氧化碳，以防止瓶子破裂，B正確；

C；在果醋和泡菜制作過程中；發(fā)酵液pH逐漸降低；在果酒發(fā)酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，其發(fā)酵液的pH也會逐漸降低，C錯誤；

D；果酒發(fā)酵的主要微生物為酵母菌；屬于真核生物，D錯誤。

故選B。9、D【分析】磷酸緩沖液的作用是維持反應(yīng)體系的pH不變。在生物體內(nèi)進行的各種生物化學(xué)過程都是在精確的pH下進行的；受到氫離子濃度的嚴(yán)格調(diào)控。為了在實驗室條件下準(zhǔn)確地模擬生物體內(nèi)的天然環(huán)境，就必須保持體外生物化學(xué)反應(yīng)過程有與體內(nèi)過程完全相同的pH。利用磷酸緩沖液模擬細胞內(nèi)的pH環(huán)境，保證血紅蛋白的正常結(jié)構(gòu)和功能，便于分離觀察和研究。

故選D。二、多選題(共9題，共18分)10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。13、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學(xué)生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數(shù)時，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度，C正確。14、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。15、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對培養(yǎng)基進行滅菌時；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯誤。

故選ABC。

【點睛】16、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學(xué)識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術(shù)，難度不大。17、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】18、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減??；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。三、填空題(共8題，共16分)19、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色26、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實驗題(共4題，共16分)27、略

【分析】【分析】

分析本題為探究性實驗；設(shè)計驗證實驗時要遵循等量原則和對照原則。幽門螺旋桿菌是原核生物。

【詳解】

（1）“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能正常生長；繁殖”的原因可能是W菌產(chǎn)生了不利于幽門螺旋桿菌生長繁殖的物質(zhì)。

（2）設(shè)置實驗應(yīng)遵循對照原則；因此，在甲培養(yǎng)基上接種W菌，乙培養(yǎng)基上不接種W菌，形成對照。相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，除去甲培養(yǎng)基上的W菌，此時，甲培養(yǎng)基中含有W菌產(chǎn)生的物質(zhì)，而乙培養(yǎng)基中沒有。

可能的實驗結(jié)果是甲培養(yǎng)基上的幽門螺旋桿菌的生長繁殖受到抑制，不能正常生長繁殖，而乙培養(yǎng)基上的幽門螺旋桿菌的生長繁殖不受抑制，能夠正常生長繁殖?！窘馕觥?1)W菌產(chǎn)生了不利于幽門螺旋桿菌生長繁殖的物質(zhì)。

(2)不接種W菌除去甲培養(yǎng)基上的W菌甲培養(yǎng)基上的幽門螺旋桿菌的生長繁殖受到抑制，不能正常生長繁殖，而乙培養(yǎng)基上的幽門螺旋桿菌的生長繁殖不受抑制，能夠正常生長繁殖。28、略

【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

1；平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的菌落。

2；稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，微生物被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。

【詳解】

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為103、104、105、106、107的系列稀釋液。

（2）由A圖可知；菌落隨機分布在培養(yǎng)基表面，故圖中A表示的是稀釋涂布平板法。由B圖可知，從第1區(qū)域到第5區(qū)域菌落數(shù)逐漸減少，故圖中B表示的是平板劃線法。其中，常用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目，即圖中的A。

（3）①為了避免偶然性因素的影響；使結(jié)果接近真實值，應(yīng)設(shè)置三個或三個以上的平板，計算出菌落平均。A中只有一個平板，B中只有兩個平板，統(tǒng)計結(jié)果不可信，AB錯誤。計算時，明顯偏離實際值（可參照本組實驗其他平板的計數(shù)值）的應(yīng)舍棄后再求平均值，C中菌落數(shù)為5和52的平板明顯偏離實際值，應(yīng)舍棄，舍棄后只剩下一個平板，統(tǒng)計結(jié)果不可信，C錯誤；D中四個平板上的菌落數(shù)相差不大，且沒有明顯偏離實際值，故D的統(tǒng)計結(jié)果可信，D正確。

②每毫升樣品中的菌落數(shù)=C/V×M=23.4÷0.05×106=4.68108個。

【點睛】

識記稀釋涂布平板法具體操作及注意事項是解答本題的關(guān)鍵。【解析】103-107A稀釋涂布平板法D4.6810829、略

【分析】【分析】

酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，裝置中充氣口在酒精發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉，此時排氣口排出的氣體是二氧化碳，醋酸菌為需氧菌，充氣口在果醋發(fā)酵時時通入無菌空氣；排氣口排出的氣體是剩余空氣和CO2。酒精發(fā)酵的最適溫度為18～25°C；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30～35°C。

【詳解】

（1）果膠是構(gòu)成植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解形成的可溶性半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清，故使用果膠酶可解決果肉出汁率低和果汁渾濁的問題。

（2）排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連；是為防止空氣中的微生物進入發(fā)酵瓶造成污染。

（3）果酒發(fā)酵時，排氣口排出的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2。相關(guān)方程式為：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（4）①過程為果酒發(fā)酵；發(fā)酵菌種為酵母菌，發(fā)酵的條件為無氧；溫度為18～25℃，②過程為果醋發(fā)酵，果醋發(fā)酵的菌種為醋酸桿菌，為需氧型菌種，發(fā)酵溫度為30～35℃，故完成過程①后，實現(xiàn)果醋制作需要的條件是：接種醋酸菌，將溫度升高為30～35℃，通入無菌空氣。

【點睛】

本題結(jié)合發(fā)酵過程和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結(jié)合圖解準(zhǔn)確解答?！窘馕觥考毎诤桶g層果肉出汁率低和果汁渾濁防止空氣中微生物的污染CO2C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量接種醋酸菌，將溫度升高為30-35℃，通入無菌空氣30、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢。

3；據(jù)圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)。

（4）甲圖中；實驗流程B代表樣品的加入和洗脫，進行乙圖操作時，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。解題的關(guān)鍵是強化學(xué)生對相關(guān)實驗操作流程的識記、理解與運用?！窘馕觥肯鄬Ψ肿淤|(zhì)量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質(zhì)樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動磷酸緩沖液五、非選擇題(共1題，共10分)31、略

【分析】【分析】

胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，因此可用萃取法進行提取。石油醚熔沸點較高，可溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，適于作為萃取劑。

【詳解】

(1)稀釋涂布法或者是平板劃線法接種均可以分離各種微生物；從而篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R。

(2)在高溫時胡蘿卜素易分解；因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時間，以防止胡蘿卜素分解，萃取過程中宜采用水浴方式加熱，避免易燃的萃取劑發(fā)生燃燒；爆炸；萃取液濃縮前需進行過濾，以除去萃取液中的固體不溶物。

(3)紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素；可用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對照，鑒定提取的樣品是否含有胡蘿卜素。

【點睛】

提取胡蘿卜素流程及操作要點。

。實驗流程。

關(guān)鍵點。

①

選取胡蘿卜。

胡蘿卜要新鮮；用清水洗凈，瀝干。

②

粉碎。

粉碎要徹底并過篩；有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解。

③

干燥。

溫度不能太高；否則會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

④

萃取。

在一定范圍內(nèi)；溫度要高；時間要長，保證萃取的效果。

⑤

過濾。

除去固體殘渣。

⑥

濃縮。

使用蒸餾裝置濃縮；獲得胡蘿卜素。

【解析】平板劃線法時間水浴加熱除去固體不溶物對照六、綜合題(共4題，共16分)32、略

【分析】【分析】

1；固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；由于細胞相對于酶來說更大；難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；固定化細胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過細胞膜，從而限制固定化細胞的催化反應(yīng)；由于酶小，容易從包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，固定化酶的優(yōu)點既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；可以反復(fù)利用.

2；植物細胞的細胞壁成分是纖維素和果膠；所以應(yīng)用纖維素酶或果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清。

（1）

酵母細胞體積比較大；固定常用的方法是包埋法。

（2）

因酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉活塞l和活塞2。

（3）

為使該實驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復(fù)利用，實驗過程一定要在無菌條件下進行。裝置的長導(dǎo)管起到釋放CO2防止外界空氣進入反應(yīng)柱的作用。

（4）

植物細胞的細胞壁成分是纖維素和果膠；所以應(yīng)固定纖維素酶或果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清。

【點睛】

此題考查固定化酶和固定化細胞的相關(guān)知識，考查了學(xué)生對基礎(chǔ)知識掌握和應(yīng)用能力，難度不大?！窘馕觥浚?）包埋法。

（2）關(guān)閉。

（3）無菌釋放CO2防止外界空氣進入反應(yīng)柱。

（4）纖維素酶或果膠酶33、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和鑒定實驗：

1；原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)；維持其結(jié)構(gòu)和功能。

3；分離血紅蛋白溶液時；將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質(zhì)沉淀層。

4；氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果。

5；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：