《肉皮凍》征求意見稿

T/CGCCXXXX-2021T/CGCCxxx-2021肉皮凍（征求意見稿)FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布T/CGCC中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布T/CGCC肉皮凍范圍本文件規(guī)定了肉皮凍的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工管理、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售的要求。本文件適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T10826加工食品銷售服務(wù)要求肉制品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1肉皮凍以鮮（凍）畜禽肉或可食副產(chǎn)品為主要原料，配以食品輔料，經(jīng)熬制、冷卻、成型、切塊（或不切塊）、包裝（或不包裝）、殺菌（或不殺菌）等工藝加工而成的熟肉制品。產(chǎn)品分類4.1按照主要原料的不同，分為肉凍類、皮凍類、其它類。4.1.1肉凍類以鮮（凍）畜禽肉為主要原料的肉皮凍，畜禽肉的添加量≥20%（按投料計(jì)算）。4.1.2皮凍類以畜禽皮為主要原料的肉皮凍，皮的添加量≥20%（按投料計(jì)算）。4.1.3其它類以可食畜禽副產(chǎn)品或畜禽肉、皮、可食副產(chǎn)品混合料為主要原料的肉皮凍，其添加量≥20%（按投料計(jì)算）。原輔料5.1原料應(yīng)符合GB2707等國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.3配料要求5.3.1產(chǎn)品配方中不得添加外源蛋白和食用淀粉（食用淀粉指以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料，通過(guò)物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化學(xué)基團(tuán)且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉。）5.3.2畜禽肉、皮、可食副產(chǎn)品等主要原料的添加量應(yīng)符合4產(chǎn)品分類中的要求，增稠劑的添加量應(yīng)≤8%。6技術(shù)要求6.1感官要求應(yīng)符合表1要求。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)外觀產(chǎn)品完整，不破損，有肉塊、皮、可食副產(chǎn)品等肉眼可見的特征性成分色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤組織狀態(tài)組織致密，外形整齊風(fēng)味滋味鮮美，有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來(lái)雜質(zhì)6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)肉凍類皮凍類其它類蛋白質(zhì)（g/100g）≥10.08.06.0水分（g/100g）≤90.090.090.06.3食品安全指標(biāo)6.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.3.2微生物限量應(yīng)符合GB2726的規(guī)定。6.3.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.3.4食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6.4凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。7檢驗(yàn)方法7.1感官取樣品置于白色器皿內(nèi)，在自然光下肉眼觀察其外觀、色澤、組織狀態(tài)，品嘗其風(fēng)味。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.3食品安全指標(biāo)按相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。7.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。8生產(chǎn)加工管理應(yīng)符合GB14881、GB19303的規(guī)定。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。9.2抽樣每批從待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。9.3檢驗(yàn)9.3.1出廠檢驗(yàn)9.3.1.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。9.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量。9.3.2型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b）原料、工藝發(fā)生較大改變時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國(guó)家食品監(jiān)管部門進(jìn)行抽查時(shí)；e)其它需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)的時(shí)機(jī)。9.3.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)中6.1、6.2、6.3、6.4和10.1規(guī)定的項(xiàng)目。9.4判定規(guī)則9.4.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則9.4.1.1全部符合9.3.1規(guī)定的項(xiàng)目，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。9.4.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則9.4.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。9.4.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售10.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并標(biāo)注產(chǎn)品類型。10.2標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.3包裝10.3.1包裝容器與材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10.3.2包裝完整，無(wú)損壞，無(wú)污染。10.4貯存10.4.1應(yīng)在陰涼、干燥處或0-4℃條件下冷藏貯存。10.4.2貯存時(shí)應(yīng)包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染。嚴(yán)禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質(zhì)混放。10.5運(yùn)輸10.5.1運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降