《汝城白毛茶 白茶沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程》

Q/LB.□XXXXX-XXXX汝城白毛茶沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了汝城白毛茶白茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、沖泡與品鑒方法等內(nèi)容。本文件適用于汝城白毛茶白茶的沖泡與品鑒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4805.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4805.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。汝城白毛茶白茶在地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用汝城白毛茶群體良種茶樹鮮葉，經(jīng)特定工藝加工而成，具有“芽葉壯碩、滿披銀毫、色澤墨綠、湯色杏黃明亮、滋味鮮甜醇爽”品質(zhì)特征的白茶。白毛銀針以汝城白毛茶群體良種茶樹單芽為原料，采用汝城白毛茶白茶加工工藝制作而成。白毛銀毫以汝城白毛茶群體良種茶樹一芽一葉為原料，采用汝城白毛茶白茶加工工藝制作而成。白毛銀霜以汝城白毛茶群體良種茶樹一芽二葉為原料，采用汝城白毛茶白茶加工工藝制作而成。緊壓白茶以汝城白毛茶白茶散茶（白毛銀針、白毛銀毫、白毛銀霜）為原料，經(jīng)篩分整理、拼配、蒸壓成型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。老白茶在避光、清潔、干燥、無異味條件下儲(chǔ)存三年及以上的汝城白毛茶白茶。存放過程中，茶葉外形色澤及內(nèi)含物質(zhì)自然變化，香氣純正、湯色逐漸變紅、滋味醇和、葉底柔韌。沖泡沖泡器具燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、玻璃杯、白瓷杯、蒸汽壺、燜茶壺、品茗杯、公道杯、茶托、茶漏、茶巾、茶道組合等。沖泡器具應(yīng)符合GB4805.4或GB4805.5的規(guī)定。洗滌用水洗滌用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。泡茶用水泡茶用水可選擇符合GB19298要求的純凈水、飲用天然水。沖泡流程玻璃杯沖泡流程擇水→備具→溫器→置茶→注1/3杯水→潤茶→注水約至2/3杯→品鑒→余水1/3杯時(shí)注水約至2/3杯。白瓷杯沖泡流程擇水→備具→溫器→置茶→注1/3杯水→潤茶→注水約至2/3杯→品鑒→余水1/3杯時(shí)續(xù)水約至2/3杯。蓋碗沖泡流程擇水→備具→溫器→置茶→注水→出湯→分湯→品鑒。蒸汽壺沖泡流程擇水→備具→溫器→置茶→注水→煮茶→品鑒。燜茶壺沖泡流程擇水→備具→溫器→置茶→注水→燜茶→品鑒。沖泡方法玻璃杯沖泡方法主要用于營銷、演示場景等。均采用下投法，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)，沖泡參數(shù)見表1。玻璃杯沖泡方法的參數(shù)要求類型茶水比水溫(℃）沖泡時(shí)間（s）備注潤茶第一泡第二泡第三泡白毛銀針1:5095101206060直至茶味平淡，即可換茶。白毛銀毫1:5095101206060白毛銀霜1:5095101206060緊壓白茶1:75100101806060老白茶1:30100101505050白瓷杯沖泡方法主要用于會(huì)議、生活場景等。均采用下投法，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)，沖泡參數(shù)見表2。白瓷杯沖泡方法的參數(shù)要求類型茶水比水溫(℃）沖泡時(shí)間（s）備注潤茶第一泡第二泡第三泡白毛銀針1:7595101206060直至茶味平淡，即可換茶。白毛銀毫1:7595101206060白毛銀霜1:7595101206060緊壓白茶1:75100101806060老白茶1:75100101506060

蓋碗沖泡方法主要用于營銷、商務(wù)、生活場景等。緩慢注水，完全浸潤茶葉，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)，沖泡參數(shù)見表3。蓋碗沖泡方法的參數(shù)要求類型茶水比水溫(℃）沖泡時(shí)間（s）備注第一泡第二泡第三泡白毛銀針1:3095604545直至茶味平淡，即可換茶。白毛銀毫1:3095604545白毛銀霜1:3095604545緊壓白茶1:30100904545老白茶1:30100904545蒸汽壺沖泡方法主要用于營銷、生活場景等，適用于緊壓白茶和老白茶。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或煮茶時(shí)間和煮茶次數(shù)，沖泡參數(shù)見表4。蒸汽壺沖泡方法的參數(shù)要求類型茶水比煮茶時(shí)間（s）備注緊壓白茶1:100150投茶后注入沸水至蒸汽壺中，待蒸汽出來后開始計(jì)時(shí)，將煮好的茶湯分入品茗杯中，可繼續(xù)重復(fù)以上操作，直至茶味平淡，即可換茶。老白茶1:100180燜茶壺沖泡方法主要用于營銷、辦公、生活、出行場景等。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或燜泡時(shí)間和燜泡次數(shù)，沖泡參數(shù)見表5。燜茶壺沖泡方法的參數(shù)要求類型茶水比燜茶時(shí)間（s）備注白毛銀針1:100120投茶后注入沸水至燜茶壺中，注水結(jié)束后開始計(jì)時(shí)，將燜好的茶湯分入品茗杯中，可繼續(xù)重復(fù)以上操作，燜泡直至茶味平淡，即可換茶。白毛銀毫1:100120白毛銀霜1:100120緊壓白茶1:100150老白茶1:100180品鑒品鑒內(nèi)容包括賞外形、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底。品鑒流程賞外形→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。賞外形取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、勻凈度。感官外形要求見附錄A。聞香氣通過聞干茶香、杯蓋香、茶湯香和底香來綜合品鑒。聞香宜深吸不吐氣，每聞一次后應(yīng)離開茶葉（或杯蓋）呼氣。汝城白毛茶白茶有花香、水蜜桃香、毫香、甜香、棗香、陳香等香型。觀湯色茶湯出水后，觀賞茶湯色澤與明亮度，湯色以杏黃、橙黃、橙紅或琥珀色等，清澈明亮為佳。不應(yīng)暗沉，渾濁（茶毫渾不在此列）。品滋味品茶時(shí)，宜用啜茶法，待茶湯溫度降至40℃～45℃時(shí)讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮爽、甘醇、淡薄等品質(zhì)特征?？慈~底沖泡后葉底的嫩度、色澤、亮度和勻度。

（資料性）

茶葉感官品質(zhì)白毛銀針感官指標(biāo)白毛銀針的感官品質(zhì)如表A.1所示。白毛銀針感官品質(zhì)白毛銀針品質(zhì)外形條索滿披茸毛、肥壯挺直色澤銀白、富有光澤勻整度勻齊凈度潔凈內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈、毫香濃郁、花香顯湯色淺杏黃、明亮滋味鮮甜爽口、有回甘、毫味足葉底黃綠肥碩、軟、亮、勻、齊白毛銀毫感官指標(biāo)白毛銀毫的感官品質(zhì)如表A.2所示。白毛銀毫感官品質(zhì)白毛銀毫品質(zhì)外形條索幼嫩肥壯、葉緣垂卷、葉尖微翹、芽葉成朵并攏色澤墨綠、背負(fù)銀毫、潤澤勻整度勻整凈度潔凈內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈、毫香濃郁、花香持久湯色淺杏黃、明亮滋味鮮甜爽口、回甘持久、毫味、花果味足葉底葉芽肥碩、軟、亮、勻、齊白毛銀霜感官指標(biāo)白毫銀霜的感官品質(zhì)如表A.3所示。白毛銀霜感官品質(zhì)白毛銀霜品質(zhì)外形條索毫心顯露、葉張平伏、自然舒展、芽葉連枝色澤墨綠或灰綠、帶黑褐、紅褐色、背負(fù)銀毫勻整度勻整凈度潔凈內(nèi)質(zhì)香氣有花香、帶毫香湯色杏黃、明亮滋味醇厚尚爽、有甜度葉底較軟亮、稍有紅張緊壓白茶感官指標(biāo)緊壓白茶的感官品質(zhì)如表A.4所示。緊壓汝城白毛茶白茶感官品質(zhì)緊壓白茶品質(zhì)外形外形端正勻稱、表面