《預(yù)制菜 蠔油牛柳》

ICS67.120.10

CCSX22

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/UNPXX—XXXX

預(yù)制菜蠔油牛柳

Instantheatprepareddishes—Beeffilletinoystersauce

（征求意見稿）

XXXX—XX—XX發(fā)布XXXX—XX—XX實施

中國聯(lián)合國采購促進會發(fā)布

T/UNPXX—XXXX

預(yù)制菜蠔油牛柳

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的原輔料及加工要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)

志、包裝、貯存、運輸、銷售、追溯和召回要求。

本文件適用于預(yù)制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)、加工與檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB/T1535大豆油

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T18186釀造醬油

GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T25007速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則

0

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GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SB/T10005蠔油

3術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

預(yù)制菜pre-madedishes

以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉成

型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴.

蠔油牛柳beffilletinoystersauce

以牛肉為主要原料，釀造醬油、食用葡萄糖、大豆分離蛋白、食用鹽、味精、牛骨高湯、大豆油、

白砂糖、香辛料、蠔油、食品添加劑等調(diào)味料為輔料預(yù)加工而成的菜品。

4原輔料及加工要求

原輔料要求

4.1.1牛肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

4.1.2釀造醬油應(yīng)符合GB/T18186的規(guī)定。

4.1.3食用葡萄糖應(yīng)符合GB/T20880的規(guī)定。

4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

4.1.5味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

4.1.6大豆油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。

4.1.7白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.8香辛料應(yīng)符合GB/T15691及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.9蠔油應(yīng)符合SB/T10005的規(guī)定。

4.1.10應(yīng)遵循工藝、產(chǎn)品品質(zhì)必要性原則，宜少用或不用食品添加劑，如使用應(yīng)嚴(yán)格遵循GB2760規(guī)

定。

4.1.11其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

投料要求

牛肉含量不應(yīng)低于55%。

加工要求

4.3.1生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的要求。

4.3.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

4.3.3生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全要求應(yīng)符合GB14881、GB/T25007和GB31654的相關(guān)規(guī)定。

5技術(shù)要求

感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

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項目要求

色澤色澤紅亮

組織形態(tài)呈片狀

質(zhì)地肉質(zhì)滑嫩

雜質(zhì)正常視力觀察無可外見雜質(zhì)，咀嚼無可感知的雜質(zhì)

滋氣味蠔油味濃，鮮嫩多汁，無異味

理化要求

理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目要求

過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)≤0.25

安全性要求

5.3.1微生物限量

微生物限量應(yīng)符合表3的要求。

表3微生物限量

采樣方案及限量(若非指定，均以/25g或/25ml表示)

項目

nacbmcMd

沙門氏菌500—

單核細胞增生李斯特氏菌500—

金黃色葡萄球菌51100CFU/g100CFU/g

致瀉大腸埃希氏菌500—

a

同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)。

b

最大可允許超出m值的樣品數(shù)。

c

致病菌指標(biāo)可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案)。

d

致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

5.3.2污染物限量

污染物限量在符合表4要求的同時，還應(yīng)符合GB2762的要求。

表4污染物限量

項目要求

鎘（以Cd計）/(mg/kg)≤0.1

鉻（以Cr計）/(mg/kg)≤1.0

總汞（以Hg計）/(mg/kg)≤0.05

鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤0.2

總砷（以As計）/(mg/kg)≤0.5

N-二甲基硝酸銨/(ug/kg)≤3.0

凈含量

凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

2

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6檢驗方法

感官要求

取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和有無雜質(zhì)情況，按照標(biāo)簽明示的食

用方法處理后，用溫開水漱口，進行嗅聞和品嘗，檢查其氣味、滋味、雜質(zhì)。

理化要求

按照GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。

安全性要求

6.3.1微生物限量

按照表5的規(guī)定執(zhí)行。

表5微生物限量

項目檢驗方法

沙門氏菌GB4789.4

單核細胞增生李斯特氏菌GB4789.30

金黃色葡萄球菌GB4789.10

致瀉大腸埃希氏菌GB4789.6

6.3.2污染物限量

按照表6的規(guī)定執(zhí)行。

表6污染物限量

項目檢驗方法

鎘（以Cd計）GB5009.15

鉻（以Cr計）GB5009.123

總汞（以Hg計）GB5009.14

鉛（以Pb計）GB5009.12

總砷（以As計）GB5009.11

N-二甲基硝酸銨GB5009.26

凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

批次

同一批原料、同一班次完成預(yù)處理、加工、包裝等生產(chǎn)工序的同品種、同規(guī)格產(chǎn)品，計為一個批次。

抽樣

按照品種分別抽樣盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，抽樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需求。

出廠檢驗

產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗部門按本文件規(guī)定逐批進行檢驗，出廠檢驗項目為5.1、5.4

規(guī)定的相關(guān)項目，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證或檢測報告后方可出廠。

型式檢驗

3

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型式檢驗每年至少進行兩次，型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，也應(yīng)

進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制鑒定時；

b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)更換主要設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

d)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

e)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

f)國家食品安全監(jiān)管部門提出要求時。

判定規(guī)則

7.5.1出廠檢驗

7.5.1.1產(chǎn)品檢驗結(jié)果全部符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品合格。

7.5.1.2檢驗結(jié)果有一項不合格，允許從該批次產(chǎn)品中加倍隨機抽樣對該項目復(fù)檢一次，以復(fù)檢結(jié)果

為準(zhǔn)。

7.5.2型式檢驗

7.5.2.1產(chǎn)品檢驗結(jié)果全部符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品合格。

7.5.2.2檢驗結(jié)果（微生物限量指標(biāo)除外）有一項不合格，允許從該批次產(chǎn)品中加倍隨機抽樣對該項

目復(fù)檢一次，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

7.5.2.3微生物限量指標(biāo)有一項不符合本文件規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格，不應(yīng)復(fù)檢。

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸、銷售、追溯和召回

標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB19295、GB28050的規(guī)定。

標(biāo)志

包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

8.3.1包裝材料

產(chǎn)品銷售包裝材料應(yīng)采用潔凈、無毒、無異味的食品級材料，其質(zhì)量應(yīng)符合GB9683、GB4806.7或

相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及使用要求，運輸包裝采用瓦楞紙箱，其質(zhì)量應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

8.3.2包裝要求

單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損，一定數(shù)量的產(chǎn)品組裝成一箱，包裝紙箱應(yīng)牢固、完整，外表

清潔。

貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤-18℃的冷庫，不應(yīng)與有毒、有污染的物品混貯。產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離

墻應(yīng)大于10cm。產(chǎn)品按照