研究性學習-制作豆腐

化學是一門基礎自然科學,它是人類認識世界、改造世界的銳利武器。目前化學科學已經滲透到國民經濟的—切技術領域,它在為人類提供豐美的食品、豐富的能源、品種繁多的材料、治療疾病的醫(yī)藥,以及保護人類的生存環(huán)境等方面起了巨大的作用。

眾所周知,我們周圍的事物都是由許許多多的化學元素組成的,包括我們人體不可缺少的許多元素?；瘜W在人類的生產和生活中發(fā)揮了不可估量的作用。研究性學習——制作豆腐:豆腐是我國使用最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐因加工方法不同分為北豆腐、南豆腐兩大類。北豆腐又稱老豆腐，含水分較少，色乳白。味微甜略苦。烹調宜用厚味久燉或做餡料；南豆腐又稱嫩豆腐，水分含量達90％，色雪白、質細嫩、味甘鮮，烹調宜拌，炒、燴、做羹湯等。營養(yǎng)功效：豆腐所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞；能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的“保護神”。豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白，有助于預防心血管疾病。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊譽。豆腐活動用品:優(yōu)良黃豆500克,榨汁機,煤氣灶,水盆,干凈紗活動用品:布3塊,葡萄糖酸內酯5克,干凈小盒子3個.

制作豆腐原理:經調查資料,葡萄糖酸內酯是一種做豆腐用的的凝固劑,為白色粉狀結晶,化學式為C6H10O6.點豆腐原理是:當內酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆?jié){中的蛋白質發(fā)生酸凝固作用,變成豆腐.

如何制作豆腐讓我們一起來做豆腐吧！2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。

豆?jié){機小，要打很多次哦。1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用

具體步驟4.擠完后就是煮豆?jié){了

煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉。

豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點鹵又用一個大鍋，猜猜原因?3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩。

3.點好后要保溫靜止半小時，讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮、作料……這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,并防止誤食和小孩拿到現(xiàn)在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.經過這次試驗,我們了解到了如何做豆腐,并且知道了葡萄糖酸酯是一種凝固劑