2025年人教新起點選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教新起點選修1生物下冊階段測試試卷374考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列有關酶制劑應用的敘述，正確的是（）A.加酶洗衣粉中的酶制劑是用包埋法固定起來的B.加酶洗衣粉的洗滌效果與溫度有關，普通洗衣粉洗滌效果與溫度無關C.與固定化酶相比，固定化細胞可固定一系列酶，可催化系列反應D.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用2、如圖為“土壤中分解尿素的細菌的分離和計數(shù)”實驗中樣品稀釋示意圖。據(jù)圖分析正確的是。

A.3號試管的稀釋倍數(shù)為103倍B.5號試管的結果表明每克土壤中的菌株數(shù)為1.7×108個C.5號試管中稀釋液進行平板培養(yǎng)得到的菌落平均數(shù)恰為4號試管的10倍D.該實驗方法統(tǒng)計得到的結果往往會比實際活菌數(shù)目要高3、綠色植物甲含有物質W，該物質易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結晶→成品。下列說法正確的是（）A.在提取物質W時，最好不要選用高溫烘干的原料B.在提取物質W時，最好選用新鮮含水量高的原料C.活性炭處理提取液的目的是吸附物質WD.盡量在溫度較高的情況下操作，以加快提取過程4、在果酒的制作過程中，下列說法正確的是：（）A.為避免污染，在處理葡萄時應先除去枝梗再沖洗B.制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.果酒發(fā)酵時溫度應控制在30～35℃，果醋發(fā)酵時溫度應控制在18～25℃D.果酒暴露在空氣中容易產生酸味主要是因為產生了乳酸5、下列關于果酒制作的說法，正確的是（）A.應先去除葡萄的枝梗，再反復沖洗，這樣才可以洗得徹底B.為了避免雜菌污染，在實際生產過程中可以直接接種純種的酵母菌C.在果酒制作過程中，發(fā)酵液pH逐漸升高D.葡萄酒中所含的酒精成分不超過14%，其原因是原料中用于發(fā)酵的糖太少6、在腐乳制作的過程中，需要A.選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌B.將豆腐小塊整齊擺放并提供毛霉生長的最適溫度C.將長滿毛霉的豆腐投入到裝有鹵湯的瓶中密封D.控制鹵湯中酒的含量以防止腐乳成熟過慢或腐敗變質評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)7、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組8、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產生紅棕色物質，因此根據(jù)真菌生長過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對培養(yǎng)基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板9、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時先滅菌后調節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化10、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累11、下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件12、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似13、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)14、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。15、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。16、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。17、大多數(shù)凝膠是由________化合物構成的小球體，內部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量____的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程______，移動速度______；而相對分子質量______的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在________移動，路程______，移動速度______。相對分子質量不同的蛋白質因此得以分離。18、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質的有效方法。19、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。20、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘渣等雜質?？梢韵扔闷胀╛___________過濾除去固體物和殘渣，然后____________進一步除去質量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來。此時的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。評卷人得分四、實驗題(共3題，共24分)21、農作物秸稈是重要的生物資源；下圖是研究人員篩選纖維素分解菌的部分實驗過程，請回答相關問題：

（1）應用______溶解土壤.培養(yǎng)基A的成分為纖維素粉、Na2HPO4·7H2O、K2HPO4、MgSO4·7H2O、KCl、酵母膏、水解酪素和水。培養(yǎng)基B是培養(yǎng)基A中加入某種成分制得，該成分為______.用培養(yǎng)基A進行培養(yǎng)的目的是__________________________。

培養(yǎng)基B________（選填“有”或“無”）選擇作用，請設計一個對照實驗來驗證你的判斷：__________________________________________________________________________________________。

（2）取培養(yǎng)基B中的菌落1按照嚴格無菌操作接種于培養(yǎng)基C，在適宜條件下培養(yǎng)后出現(xiàn)兩種單菌落a和b，最可能的原因是_____________________。

（3）對菌落a中纖維素分解菌所產纖維素酶的活力進行了探究；結果如下。

一個酶活力單位是指______________________。若用菌落a中的纖維素分解菌分解秸稈，則pH和溫度應分別是____________________。22、（生物——選修1：生物技術實踐專題）蛋白酶在生物醫(yī)藥和日用化工等生產領域具有重要的經濟價值。某同學為篩選產蛋白酶的高產菌株；做了如下實驗步驟（配置了下列培養(yǎng)基，在適宜條件下培養(yǎng)）：

。步驟。

取樣。

培養(yǎng)基。

培養(yǎng)結果。

I

土壤樣品。

葡萄糖，（NH4）2SO4，K2HPO4·3H2O，KH2PO4,NaCl，CaCl2,

MgSO4·7H2O，加水定容培養(yǎng)液a

II

1mL培養(yǎng)液a

同上。

菌落。

III

挑取單菌落。

細菌培養(yǎng)基。

培養(yǎng)液b

（1）為實現(xiàn)篩選目的，步驟I所使用的培養(yǎng)基配方中，應去除_____________并加入高濃度的_____________。

（2）為實現(xiàn)目的菌的分離和計數(shù)，步驟II所使用的培養(yǎng)基中還應加入_____________制成平板，采用的接種方法是_____________；實驗結果如圖A。

（3）步驟III應挑取圖A中_____________處的菌落，本步驟的目的是____________________。

（4）圖B是該蛋白酶和其它酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其酶活性。在該蛋白酶的工業(yè)化生產過程中，通常需對發(fā)酵液在60—70℃保溫一定時間的，其作用是_________________。23、有機農藥苯磺隆是一種除草劑；長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如下圖甲；乙所示。

（1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質有碳源、水、_________四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是_________________。

（2）與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和_______，這些植物激素一般需要事先單獨配置成_____保存?zhèn)溆谩?/p>

（3）純化菌株時，通常使用的劃線工具是_______。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_______________，__________________。

（4）為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設是___________________________________________________________________，該實驗設計是否合理？為什么？_________________________________________________________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)24、根據(jù)相關知識；回答胡蘿卜素提取和鑒定方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸氣蒸餾法________________________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提??；原因是______________________________________________________________。

（3）為了提高萃取效果；萃取時應________________________。

（4）除去萃取液中的有機溶劑；可以采用_________________法。

（5）鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常可采用_______________法，并以___________樣品作為對照。25、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒“轉變”為果醋。研究人員設置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應控制在_________。

(2)由果酒轉變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經過酸化的______________來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。26、回答下列（一）；（二）小題：

（一）回答下列有關果膠；果汁和果膠酶等問題：

（1）果膠是植物細胞壁的主要成分；起著將植物細胞_________在一起的作用。制作果汁時可加入果膠酶和____________以分解果膠，提高果汁出汁率和澄清度。

（2）生產果膠酶可從黑曲霉中提?。幌铝羞m于黑曲霉擴大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是________（A．蛋白胨和酵母提取物培養(yǎng)基；B．尿素固體培養(yǎng)基；C．MS培養(yǎng)基；D．添加蔗糖的豆芽汁培養(yǎng)基）。由于果膠酶溶于水，不利于重復使用，可通過物理或化學方法將果膠酶固定在某種介質上，使之成為不溶于水而又有_________的制劑。

（3）用果汁制作果酒；以果汁為原料，加入一定比例的蔗糖目的是_________。最后倒入酵母懸液，混勻，加蓋；發(fā)酵開始時，由于微生物的需氧呼吸會使發(fā)酵瓶內出現(xiàn)________，原因是_________________。

（二）回答克隆技術和胚胎工程有關的問題：

（1）將高度分化的離體植物組織進行培養(yǎng)；脫分化形成________，再誘導出________的頂端分生組織，并由此可再生出新的植株。

（2）利用高度分化的動物細胞進行克隆動物；必須利用_____________技術形成重組細胞，這種技術需要借助精密的________和高效率的細胞融合法。

（3）胚胎移植的途徑主要有兩條：一是體外受精產生受精卵；形成受精卵需經___________，才能進行胚胎移植；二是體內受精，一定時間后從生殖器官中取出早期胚胎移植到受體相應部位。這兩種途徑對受體動物的要求是________________。

（4）與植物克隆相比動物難以克隆；這是由于在動物發(fā)育過程中，細胞出現(xiàn)了_________。

A．染色體畸變造成遺傳物質的丟失。

B．基因突變產生了等位基因。

C．基因選擇性表達合成了專一蛋白質。

D．減數(shù)分裂過程中同源染色體配對紊亂評卷人得分六、綜合題(共1題，共10分)27、嗜熱鏈球菌屬于一種乳酸菌。分離出優(yōu)質的嗜熱鏈球菌是酸奶工業(yè)中的關鍵環(huán)節(jié)；以下是嗜熱鏈球菌的有關分離純化與鑒定過程，請回答相關問題。

第一步：從國家乳業(yè)技術中心獲得混合發(fā)酵劑（含多種乳酸菌）；用無菌生理鹽水梯度稀釋。

第二步：取等量不同稀釋度的菌液分別接種于Elliker培養(yǎng)基；在相同且適宜條件下培養(yǎng)。

第三步：選取疑似菌落分別穿刺接種于ABC三種糖發(fā)酵半固體培養(yǎng)基（成分及現(xiàn)象如下表）中培養(yǎng)；進一步進行生化鑒定。

。成分（g）

胰蛋白胨。

牛肉膏。

葡萄糖。

蔗糖。

麥芽糖。

溴甲酚紫。

NaCl

瓊脂。

現(xiàn)象。

A培養(yǎng)基。

10

3.0

5.0

無。

無。

0.04

5.0

5.0

紫色變?yōu)辄S色。

B培養(yǎng)基。

無。

5.0

無。

紫色變?yōu)辄S色。

無。

紫色變?yōu)辄S色。

C培養(yǎng)基。

無。

無。

5.0

不變色。

5.0

不變色。

說明。

1.溴甲酚紫是一種酸堿指示劑；在中性時為紫色，堿性時為深紅色，而在酸性時呈現(xiàn)黃色。

2.將上述成分溶解；pH調為7，用蒸餾水定容至1000mL；

第四步：將生化鑒定為嗜熱鏈球菌的疑似菌落進行擴大培養(yǎng)并保存。

（1）第一步中稀釋的目的是______________________。

（2）在第二步中，利用的接種方法是____________，可根據(jù)菌落__________特征來選取疑似菌落。（寫出兩點）

（3）第三步中，如果接種的疑似菌落確實是嗜熱鏈球菌，根據(jù)生化鑒定現(xiàn)象歸納其代謝特點為：利用___（葡萄糖/蔗糖/麥芽糖）作為主要碳源，并可以經_____（無氧/有氧）呼吸的方式分解底物，且在代謝產物中一定有____（酸/堿/中）性產物產生。NaCl的主要作用是_________。

（4）第四步中，如果要長期保存分離出的菌種常采用___________________的方法，并將其置于_____℃冷凍箱中保存。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

酶更適合化學結合法或物理吸附法固定化；而細胞多采用包埋法固定化。

【詳解】

加酶洗衣粉中的酶制劑是用物理吸附法或化學結合法固定起來的，A錯誤；加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果均與溫度有關，B錯誤；與固定化酶相比，固定化細胞可固定一系列酶，可催化系列反應，C正確；酶不能用包埋法固定化，D錯誤。故選C。2、B【分析】3號試管的稀釋倍數(shù)為104倍，A錯誤；5號試管進行稀釋涂布平板法計數(shù)的結果表明每克土壤中的菌株數(shù)為（168+175+167）÷3×105×10=1.7×108個；B正確；5號試管中稀釋液進行平板培養(yǎng)，稀釋倍數(shù)比4號的低10倍，如果稀釋倍數(shù)適當，得到的菌落平均數(shù)可能是5號的10倍，C錯誤；稀釋涂布平板得到的菌落可能存在兩個或多個細菌細胞長成一個菌落，使該實驗方法統(tǒng)計得到的結果往往會比實際活菌數(shù)目要低，D錯誤。

【點睛】本題主要考查尿素分解菌的篩選與分離過程的稀釋與計數(shù)，意在強化學生對相關知識點的理解與運用。3、A【分析】【分析】

分析題意可知；物質W易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解，因此從綠色植物甲中提取時，應采用萃取法。通常在提取前將植物甲進行粉碎和干燥，以提高效率；干燥過程應控制好溫度和時間，以防止物質W分解。

【詳解】

A；由于物質W受熱易分解；因此在提取物質W時，最好不要選用高溫烘干的原料，A正確；

B；由于物質W受潮易分解；因此在提取物質W時，最好不要選用新鮮含水量高的原料，B錯誤；

C；活性炭處理提取液的目的是去除提取液中的色素；C錯誤；

D；由于物質W受熱易分解；所以盡量不要在溫度較高的情況下操作，D錯誤。

故選A。4、B【分析】【分析】

1.果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌；只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30~35C。

【詳解】

A；為避免污染；在處理葡萄時應先沖洗再除去枝梗，A錯誤；

B；制作果酒和果醋時；需要用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，B正確；

C；果醋發(fā)酵時溫度應控制在30～35℃；果酒發(fā)酵時溫度應控制在18～25℃，C錯誤；

D；果酒暴露在空氣中容易產生酸味主要是因為產生了醋酸；D錯誤。

故選B。5、B【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：

在有氧條件下，反應式如下：

在無氧條件下，反應式如下：

2；實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗；

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈；并晾干；②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒；

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁；

（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶；要留要大約13的空間，并封閉充氣口；制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測。

【詳解】

A；為避免雜菌污染；需要先先去除葡萄的枝梗，在進行沖洗，不需要反復沖洗，防止將附著于葡萄皮上的酵母菌沖洗掉，A錯誤；

B；為了避免雜菌污染；在實際生產過程中可以直接接種純種的酵母菌，B正確；

C、在果酒制作過程中，由于酵母菌呼吸作用產生CO2；溶于水中，導致pH逐漸降低，C錯誤；

D；在發(fā)酵過程中；隨著發(fā)酵的深入，營養(yǎng)物質減少，有害代謝產物積累，所以發(fā)酵逐漸停止，葡萄酒中所含的酒精成分不超過14%，否則酵母菌發(fā)酵會停止，D錯誤。

故選B。

【點睛】6、D【分析】【分析】

腐乳由豆腐在毛霉的參與下發(fā)酵獲得；毛霉是一種絲狀真菌。選擇制作腐乳的豆腐含水量不宜過大，否則不易成形，一般所選擇的豆腐含水量不超過70%。腐乳制作時的酒精含量能夠通過影響毛霉產生的蛋白酶的活性，從而影響發(fā)酵時間。

【詳解】

選擇制作腐乳的豆腐含水量不宜過大，否則不易成形，一般所選擇的豆腐含水量不超過70%，A選項錯誤；接種毛霉時，需要將豆腐小塊擺放整齊，在25~28℃環(huán)境下培養(yǎng)2~3天，毛霉的最適生長溫度為15~18℃，故不一定需要提供毛霉生長的最適溫度，只要選擇適宜毛霉生長的溫度即可，B選項錯誤；制作腐乳時，先將腐乳咸坯擺入發(fā)酵瓶中，再加入鹵湯，C選項錯誤；制作腐乳時鹵湯中的酒精含量會影響發(fā)酵時間，故需要控制鹵湯中酒的含量以防止腐乳成熟過慢或腐敗變質，D選項正確。二、多選題(共7題，共14分)7、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。8、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對培養(yǎng)基進行滅菌時；應采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會凝結水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯誤。

故選ABC。

【點睛】9、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。10、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。11、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。13、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】三、填空題(共7題，共14分)14、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。【解析】血漿蛋白白細胞15、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫16、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網狀結構，應用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內進行原位酶切及DNA片段回收。【解析】多孔多糖瓊脂糖17、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構成的小球體，內部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質相對容易進入凝膠內部的通道，故其通過的路程較長，移動速度較慢；而相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，故其通過的路程較短，移動速度較快。相對分子質量不同的蛋白質因此得以分離。【解析】多糖類較小較長較慢較大凝膠外部較短較快18、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對分子質量19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液四、實驗題(共3題，共24分)21、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌可以產生纖維素酶，纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；金屬接種工具常用灼燒滅菌；剛果紅染液與纖維素呈紅色；纖維素分解菌在含有剛果紅染液的培養(yǎng)基中形成的菌落會出現(xiàn)透明圈，可以用來鑒別纖維素分解菌。

【詳解】

（1）溶解土壤樣品時；應用無菌水。培養(yǎng)基A為液體選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度；培養(yǎng)基B的目的是分離菌種，應用固體培養(yǎng)基，需要在液體培養(yǎng)基A中加入瓊脂。由于培養(yǎng)基B中有大量的纖維素粉，在該培養(yǎng)基上長出的菌多數(shù)是能分解纖維素的，因此具有一定的選擇作用，因此可用完全培養(yǎng)基即牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基來檢驗其是否有選擇作用，理論上若培養(yǎng)基B有選擇作用則在完全培養(yǎng)基上長出的菌落數(shù)和種類會較多。

（2）理論上菌落是由一個活菌繁殖形成的，但實際情況有可能有的菌落是由2個或多個活菌一起繁殖而成，若是這種情況，則對菌落中的菌作進一步分離，可看到不同菌形成的菌落。根據(jù)題意分析，取培養(yǎng)基B中的菌落1按照嚴格無菌操作接種于培養(yǎng)基C，在適宜條件下培養(yǎng)后出現(xiàn)兩種單菌落a和b；說明菌落1是由兩個纖維素分解能力不同的菌繁殖而成。

（3）一個酶活力單位是指在溫度和pH等最適的條件下；1min轉化1mmol底物所用的酶量。從圖中可看出纖維素酶活力最大時對應的pH為6，溫度為20℃。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握微生物培養(yǎng)基成分、作用以及菌種分離相關知識點，意在強化學生對纖維素分解菌的篩選與分離實驗的操作理解，提高實驗技能?！窘馕觥繜o菌水瓊脂增加纖維素分解菌的濃度有將培養(yǎng)基A培養(yǎng)的菌液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，比較該培養(yǎng)基上與培養(yǎng)基B上的菌落數(shù)菌落1是由兩個纖維素分解能力不同的菌繁殖而成最適反應條件下，1min轉化1mmol底物所用的酶量620℃22、略

【分析】【詳解】

本題考查微生物的選擇培養(yǎng)及酶活性的檢測；意在考查考生理解相關知識的要點，把握知識間的聯(lián)系，形成知識網絡結構的能力；具備探究簡單生物學問題的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋；分析和處理的能力。

（1）培養(yǎng)基中添加特定的成分以促進需要的微生物生長而抑制其它微生物生長；用于進行微生物篩選；根據(jù)題意，為篩選產蛋白酶的高產菌株，步驟I所使用的培養(yǎng)基配方中，應去除葡萄糖并加入高濃度的蛋白質。

（2）為實現(xiàn)目的菌的分離和計數(shù)；步驟II所使用的培養(yǎng)基中還應加入瓊脂（凝固劑）制成平板，采用的接種方法是稀釋涂布平板法。

（3）圖A中a處的菌落透明圈最大；故其菌種分解蛋白質的能力最強，所以步驟III應挑取圖A中a處的菌落，本步驟的目的是快速增加目的菌的種群數(shù)量（即擴大培養(yǎng)）。

（4）圖B曲線表明，60—70℃條件下，蛋白酶的活性很高而此時其它酶的活性很低，因此在該蛋白酶的工業(yè)化生產過程中，通常需對發(fā)酵液在60—70℃保溫一定時間的，可大幅度降低發(fā)酵液中其他酶的活性?！窘馕觥科咸烟堑鞍踪|瓊脂稀釋涂布平板法a快速增加目的菌的種群數(shù)量（擴大培養(yǎng)）大幅度降低發(fā)酵液中其他酶的活性23、略

【分析】【分析】

分析題圖：圖示是探索苯磺隆降解機制的實驗過程；圖甲中，首先用選擇培養(yǎng)基從土壤中篩選出菌種，再采用平板劃線法分離出相應的菌種；圖乙中：測定苯磺隆降解率。據(jù)此答題。

【詳解】

（1）微生物的各種培養(yǎng)基配方一般都含有水；碳源、氮源和無機鹽四類營養(yǎng)；選擇培養(yǎng)基只允許特定種類的微生物生長；又要抑制或阻止其他種類微生物生長，因而必須以苯磺隆為唯一碳源只讓目的菌株生存繁殖。

（2）植物組培過程中啟動細胞分裂；脫分化和再分化的關鍵激素是生長素和細胞分裂素；為了避免每次配制時都要稱量；可將激素類先配成母液。

（3）純化菌株時；通常使用的劃線工具是接種環(huán)（或接種針）；接種環(huán)在平板內的每一次劃線前，都要先灼燒滅菌冷卻后劃線，而且要從上一次劃線末端而非空白處劃線，不冷卻會燙死上次劃線末端菌株，從空白處劃線是不會有菌株的，故造成劃線無菌落可能的操作失誤可能是接種環(huán)灼燒后未冷卻或劃線未從第一區(qū)域末端開始。

（4）從圖乙上清液中加入蛋白酶溶液可知是用于水解上清液中的某蛋白質的；由此可判定實驗假設是目的菌株通過分泌某種蛋白質來降解苯磺?。坏巧行柙O置不加入蛋白酶的對照組實驗，否則沒有說服力，因而不合理。

【點睛】

本題結合探究實驗過程，考查微生物的培養(yǎng)和分離、探究實驗等知識，要求考生識記培養(yǎng)基的成分、種類及作用；掌握分離微生物常用的兩種方法及操作過程；掌握探究實驗的原則，能結合圖中信息知識答題?！窘馕觥竣?氮源和無機鹽②.只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長和繁殖③.細胞分裂素④.母液⑤.接種環(huán)⑥.接種環(huán)灼燒后未冷卻⑦.劃線未從第一區(qū)域末端開始⑧.目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質⑨.不合理，缺少空白對照五、非選擇題(共3題，共15分)24、略

【分析】【分析】

【詳解】

(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥。干燥是為了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取,因為水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質,而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質,不能隨水蒸氣蒸餾出。

(3)由于萃取溫度和萃取時間會影響萃取效果,提高溫度有利于胡蘿卜素溶于有機溶劑,但是如果溫度過高會破壞胡蘿卜素,因此為了提高萃取效果,應嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間。

(4)由于有機溶劑易揮發(fā),而胡蘿卜素不易揮發(fā),因此除去萃取液中的有機溶劑可采用蒸餾法。有機溶劑可經冷凝回收再利用。

(5)胡蘿卜素的鑒定通常采用紙層析法。胡蘿卜素能夠溶解在層析液中,并隨層析液在濾紙上的擴散而擴散,且擴散速度與溶解度呈正相關?？梢杂脴藴蕵悠?胡蘿卜素)作為對照,分析萃取樣品是否含胡蘿卜素和雜質。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取和鑒定的有關知識?！窘馕觥扛稍锊贿m合水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質，不能隨水蒸氣蒸餾出嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間蒸餾紙層析標準的胡蘿卜素25、略

【分析】試題分析：本題以圖文結合的形式；綜合考查學生對果酒和果醋的制作原理；過程、注意事項等知識的識記和理解能力。熟記并理解相關的基礎知識、形成清晰的知識網絡，在此基礎上從題圖中提取信息并結合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，所控制的溫度條件是為30～35℃?？梢?，由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營造無氧環(huán)境，應是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。【解析】酵母菌和醋酸菌30—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀26、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題考查學生對果膠酶在果汁生產中的作用；培養(yǎng)基的用途、固定化酶、果酒的制作、克隆技術和胚胎工程等相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

（一）（1）果膠是植物細胞壁成分之一；存在于相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘合在一起的作用。制作果汁時可加入果膠酶和果膠甲酯酶以分解果膠，提高果汁出汁率和澄清度。

（2）黑曲霉是異養(yǎng)需氧微生物；擴大培養(yǎng)需要含有有機物的液體培養(yǎng)基，而A；B、C選項所給的培養(yǎng)基都是固