2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬題庫及答案下載

2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬題庫及答案下載一單選題(共80題)1、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D2、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加

【答案】A3、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白

【答案】B4、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B5、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病

【答案】D6、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B7、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A8、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D9、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A10、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B11、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B12、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C13、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A14、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟

【答案】B15、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D16、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C17、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D18、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確

【答案】C19、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規(guī)范化

【答案】B20、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D21、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

【答案】C22、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加

【答案】A23、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

【答案】A24、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C25、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D26、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物

【答案】D27、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B28、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B29、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%

【答案】B30、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B31、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月

【答案】C32、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C33、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C34、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A35、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A36、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B37、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D38、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

【答案】A39、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A40、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C41、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

【答案】C42、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

【答案】D43、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D44、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B45、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D46、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B47、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁

【答案】D48、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據

B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B49、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A50、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D51、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C52、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C53、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A54、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒

【答案】D55、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

【答案】C56、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D57、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D58、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B59、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放

【答案】D60、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A61、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】A62、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D63、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm

【答案】D64、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C65、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D66、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D67、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D68、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C69、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C70、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

【答案】A71、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A72、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C73、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D74、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D75、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C76、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D77、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

【答案】D78、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D79、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C80、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D二多選題(共20題)1、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

【答案】ABC2、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品

【答案】BD3、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質

【答案】ACD4、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB5、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC6、水產品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染

【答案】ABD7、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節(jié)腔內出血

【答案】ABC8、蛋白質—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD9、回顧法調查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調查員缺乏積極性

E.調查員缺乏耐心

【答案】ABCD10、禽肉的營養(yǎng)特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收

【答案】ABD11、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食