啤酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷

啤酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估啤酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化操作執(zhí)行情況，檢驗(yàn)考生對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識的掌握程度，確保啤酒釀造設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，提高啤酒品質(zhì)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)不是糖化酶的底物？（）

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.淀粉糊精D.葡萄糖

2.啤酒釀造中，下列哪種溫度范圍是最佳酵母發(fā)酵溫度？（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

3.啤酒釀造設(shè)備中的麥芽粉碎度通常要求達(dá)到多少？（）

A.80目B.100目C.120目D.150目

4.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過程中的主要副產(chǎn)物？（）

A.二氧化碳B.乳酸C.乙酸D.醇類

5.啤酒設(shè)備清洗時(shí)，下列哪種清洗劑不適合用于不銹鋼設(shè)備？（）

A.硫酸B.磷酸C.碳酸鈉D.氫氧化鈉

6.啤酒釀造過程中，下列哪種設(shè)備用于麥芽的糖化？（）

A.發(fā)酵罐B.糖化罐C.純化罐D(zhuǎn).澄清罐

7.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合低溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母B.發(fā)酵乳酵母C.葡萄酒酵母D.酵母菌

8.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）

A.定期檢查設(shè)備密封性B.清洗設(shè)備時(shí)避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿C.設(shè)備停用時(shí)需保持設(shè)備內(nèi)部干燥D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)由非專業(yè)人員操作

9.啤酒釀造過程中，下列哪種酶用于將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖？（）

A.蛋白酶B.糖化酶C.淀粉酶D.水解酶

10.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者？（）

A.麥芽B.酒花C.酵母D.水

11.啤酒釀造設(shè)備中，下列哪種部件易受溫度變化影響？（）

A.冷卻器B.真空泵C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).儲罐

12.啤酒釀造過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致酵母死亡？（）

A.適當(dāng)提高發(fā)酵溫度B.嚴(yán)格控制pH值C.長時(shí)間攪拌D.保持設(shè)備清潔

13.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，下列哪種油脂適用于軸承潤滑？（）

A.汽油B.橄欖油C.潤滑油D.水油

14.啤酒釀造中，下列哪種溫度范圍是最佳酒花添加時(shí)間？（）

A.發(fā)酵初期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.酒花添加后

15.啤酒設(shè)備中，下列哪種部件易受腐蝕？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.真空泵D.儲罐

16.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類？（）

A.乙醇B.甲醇C.異戊醇D.苯甲醇

17.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）

A.定期檢查設(shè)備管道B.清洗設(shè)備時(shí)注意防止交叉污染C.設(shè)備停用時(shí)需保持設(shè)備內(nèi)部濕潤D.定期更換設(shè)備密封件

18.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合高溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母B.發(fā)酵乳酵母C.葡萄酒酵母D.酵母菌

19.啤酒設(shè)備中，下列哪種部件易受磨損？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.真空泵D.儲罐

20.啤酒釀造過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致啤酒變質(zhì)？（）

A.適當(dāng)提高發(fā)酵溫度B.嚴(yán)格控制pH值C.長時(shí)間攪拌D.保持設(shè)備清潔

21.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，下列哪種油脂適用于齒輪潤滑？（）

A.汽油B.橄欖油C.潤滑油D.水油

22.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒泡沫穩(wěn)定性的主要貢獻(xiàn)者？（）

A.麥芽B.酒花C.酵母D.水

23.啤酒設(shè)備中，下列哪種部件易受溫度影響？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.真空泵D.儲罐

24.啤酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸？（）

A.乳酸B.乙酸C.碳酸D.醋酸

25.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，下列哪種操作是正確的？（）

A.定期檢查設(shè)備管道B.清洗設(shè)備時(shí)注意防止交叉污染C.設(shè)備停用時(shí)需保持設(shè)備內(nèi)部濕潤D.定期更換設(shè)備密封件

26.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合低溫長時(shí)間發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母B.發(fā)酵乳酵母C.葡萄酒酵母D.酵母菌

27.啤酒設(shè)備中，下列哪種部件易受振動(dòng)影響？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.真空泵D.儲罐

28.啤酒釀造過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致啤酒口感苦澀？（）

A.適當(dāng)提高發(fā)酵溫度B.嚴(yán)格控制pH值C.長時(shí)間攪拌D.保持設(shè)備清潔

29.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，下列哪種油脂適用于軸承潤滑？（）

A.汽油B.橄欖油C.潤滑油D.水油

30.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是啤酒香氣的主要貢獻(xiàn)者？（）

A.麥芽B.酒花C.酵母D.水

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是啤酒釀造過程中的主要原料？（）

A.麥芽B.酒花C.酵母D.水

2.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，以下哪些措施有助于延長設(shè)備使用壽命？（）

A.定期檢查設(shè)備密封性B.使用適當(dāng)?shù)那逑磩〤.保持設(shè)備內(nèi)部干燥D.避免設(shè)備長時(shí)間空載

3.下列哪些因素會影響啤酒的口感？（）

A.麥芽的烘烤程度B.酒花的添加時(shí)間C.酵母的發(fā)酵溫度D.水的質(zhì)量

4.在啤酒釀造過程中，以下哪些操作有助于提高啤酒的品質(zhì)？（）

A.嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度B.適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間C.減少設(shè)備清洗時(shí)的交叉污染D.使用高質(zhì)量的酒花

5.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的常見任務(wù)？（）

A.檢查和更換密封件B.定期清洗設(shè)備C.檢查設(shè)備管道的暢通性D.檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)

6.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.氣味異常B.口感苦澀C.泡沫不穩(wěn)定D.顏色不均勻

7.下列哪些是啤酒設(shè)備中常見的腐蝕性物質(zhì)？（）

A.氧氣B.二氧化碳C.酸性物質(zhì)D.食鹽

8.下列哪些是啤酒釀造過程中需要控制的參數(shù)？（）

A.溫度B.pH值C.溶氧量D.酒精度

9.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)的安全注意事項(xiàng)？（）

A.使用個(gè)人防護(hù)裝備B.避免與化學(xué)品直接接觸C.確保設(shè)備接地D.避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維護(hù)

10.下列哪些是啤酒釀造過程中可能影響酵母活性的因素？（）

A.溫度B.pH值C.溶氧量D.酒精度

11.下列哪些是啤酒設(shè)備中常見的磨損部件？（）

A.攪拌器B.隔膜C.閥門D.噴嘴

12.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的泡沫問題？（）

A.泡沫過多B.泡沫過少C.泡沫不穩(wěn)定D.泡沫消失過快

13.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)的節(jié)能措施？（）

A.使用高效的保溫材料B.定期檢查冷卻系統(tǒng)C.減少不必要的設(shè)備開啟時(shí)間D.使用節(jié)能型設(shè)備

14.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的顏色問題？（）

A.顏色過深B.顏色過淺C.顏色不均勻D.顏色變化過快

15.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)的記錄要求？（）

A.記錄維護(hù)保養(yǎng)日期B.記錄更換部件信息C.記錄設(shè)備故障及維修情況D.記錄設(shè)備使用說明書

16.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的酵母問題？（）

A.酵母死亡B.酵母生長過快C.酵母沉淀D.酵母發(fā)酵不完全

17.下列哪些是啤酒設(shè)備中常見的泄漏點(diǎn)？（）

A.管道接口B.閥門C.真空泵D.發(fā)酵罐

18.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)的清潔要求？（）

A.使用專門的清洗劑B.清洗后徹底干燥設(shè)備C.避免使用硬水D.定期檢查清潔效果

19.下列哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的酒精味？（）

A.發(fā)酵溫度過高B.發(fā)酵時(shí)間過短C.酒花添加過多D.酵母發(fā)酵不完全

20.下列哪些是啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)的儲存要求？（）

A.避免設(shè)備暴露在極端溫度下B.避免設(shè)備受到陽光直射C.保持設(shè)備內(nèi)部干燥D.定期檢查儲存環(huán)境

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造的主要原料包括______、______、______和______。

2.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎度通常要求達(dá)到______目。

3.啤酒釀造中，酵母的最佳發(fā)酵溫度范圍一般為______℃。

4.啤酒設(shè)備清洗時(shí)，常用的清洗劑包括______、______和______。

5.啤酒釀造過程中，糖化酶的主要作用是將______轉(zhuǎn)化為______。

6.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，定期檢查______是確保設(shè)備正常運(yùn)行的重要措施。

7.啤酒釀造中，酒花的主要作用是______和______。

8.啤酒設(shè)備中，______是防止氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐的重要部件。

9.啤酒釀造過程中，______是控制發(fā)酵速度的關(guān)鍵因素。

10.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用______可以延長軸承的使用壽命。

11.啤酒釀造中，______是影響啤酒口感的主要因素之一。

12.啤酒設(shè)備中，______是防止污染和交叉污染的重要措施。

13.啤酒釀造過程中，______是酵母發(fā)酵的必需物質(zhì)。

14.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，定期更換______可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

15.啤酒釀造中，______是影響啤酒泡沫穩(wěn)定性的主要因素。

16.啤酒設(shè)備中，______是防止冷卻水泄漏的重要部件。

17.啤酒釀造過程中，______是控制發(fā)酵溫度的關(guān)鍵設(shè)備。

18.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用______可以防止設(shè)備腐蝕。

19.啤酒釀造中，______是影響啤酒顏色的重要因素。

20.啤酒設(shè)備中，______是防止微生物污染的重要措施。

21.啤酒釀造過程中，______是影響啤酒香氣的主要因素。

22.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，記錄______對于設(shè)備管理和故障排查非常重要。

23.啤酒釀造中，______是影響啤酒口感和風(fēng)味的因素之一。

24.啤酒設(shè)備中，______是防止蒸汽泄漏的重要部件。

25.啤酒釀造過程中，______是保證啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎度越細(xì)越好。（）

2.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用酸性清洗劑可以去除所有類型的污垢。（）

3.酒花在啤酒釀造過程中主要起到增加酒精度的作用。（）

4.啤酒釀造中，酵母的發(fā)酵速度越快越好。（）

5.啤酒設(shè)備中，冷卻器的主要作用是提高發(fā)酵溫度。（）

6.啤酒釀造過程中，水的質(zhì)量對啤酒口感沒有影響。（）

7.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，定期檢查設(shè)備密封性可以防止氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐。（）

8.酒花在啤酒釀造過程中，添加時(shí)間越晚越好。（）

9.啤酒設(shè)備中，真空泵的主要作用是增加發(fā)酵壓力。（）

10.啤酒釀造過程中，溫度控制不當(dāng)會導(dǎo)致酵母死亡。（）

11.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用潤滑油可以防止設(shè)備磨損。（）

12.啤酒釀造中，酒花的添加量越多，啤酒口感越苦。（）

13.啤酒設(shè)備中，發(fā)酵罐的清洗可以用熱水直接進(jìn)行。（）

14.啤酒釀造過程中，麥芽的烘烤程度越深，啤酒顏色越淺。（）

15.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，定期更換密封件可以保證設(shè)備的使用壽命。（）

16.啤酒釀造中，酵母的發(fā)酵溫度越高，啤酒口感越醇厚。（）

17.啤酒設(shè)備中，冷卻器的主要作用是降低發(fā)酵溫度。（）

18.啤酒釀造過程中，水的硬度對啤酒口感沒有影響。（）

19.啤酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，使用清潔劑可以去除所有類型的污垢。（）

20.啤酒釀造中，酒花的添加量越多，啤酒泡沫越穩(wěn)定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒釀造設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性，并列舉至少3項(xiàng)維護(hù)保養(yǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.針對啤酒釀造設(shè)備，請列出至少5項(xiàng)可能導(dǎo)致設(shè)備故障的因素，并簡要說明如何預(yù)防這些故障的發(fā)生。

3.請?jiān)敿?xì)說明啤酒釀造設(shè)備清洗的標(biāo)準(zhǔn)流程，包括清洗前的準(zhǔn)備工作、清洗過程中的注意事項(xiàng)以及清洗后的處理方法。

4.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，請討論如何通過標(biāo)準(zhǔn)化考核來提高啤酒釀造設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)水平，并舉例說明考核的具體內(nèi)容和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一家啤酒廠的發(fā)酵罐在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了泄漏，導(dǎo)致發(fā)酵液流失。請分析可能的原因，并制定相應(yīng)的維修和預(yù)防措施。

2.案例題：

在啤酒釀造過程中，發(fā)現(xiàn)一批啤酒出現(xiàn)色澤不均的問題。請分析可能的原因，并提出解決這一問題的方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.B

5.D

6.B

7.D

8.D

9.C

10.B

11.A

12.D

13.C

14.C

15.D

16.C

17.C

18.A

19.A

20.C

21.A

22.B

23.D

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,C

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B