(高清版)DB36∕T 975-2017 虎奶菇

ICS67.080.20DB36/T975—2017虎奶菇IDB36/T975—2017前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14產(chǎn)品分類(lèi) 2 26檢驗(yàn)規(guī)則 47標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A(資料性附錄)蟲(chóng)蛀菇率、碎菇體率含量的測(cè)定方法 6DB36/T975—2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由江西省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所、撫州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、撫州市臨川區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、江西省科學(xué)院應(yīng)用化學(xué)研究所、江西金山食用菌專(zhuān)業(yè)合作社、撫州市臨川金山生物科技有限公司、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳柳萌、馬靜、馬吉平、魏云輝、安穎、王慧賓、方金山、江國(guó)志、方婷、周貴香、李娟、楊群英、吳英權(quán)、孔學(xué)梅。1虎奶菇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了虎奶菇的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于虎奶菇子實(shí)體的鮮品和干品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5009.10植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定GB/T12533食用菌雜質(zhì)的測(cè)定NY/T1676食用菌中粗多糖含量的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?；⒛坦?菌核側(cè)耳)虎奶菇(商品名),中文名菌核側(cè)耳(Pleurotustuber-regium(Fr)Sing),隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。蟲(chóng)孔指被蟲(chóng)蝕或咬過(guò)留下的痕跡。2DB36/T975—20173.3雜質(zhì)虎奶菇菌核或子實(shí)體上殘留的一切非菇體以外的物質(zhì)。3.4霉變菇發(fā)霉變質(zhì)失去食用價(jià)值的菇體。3.5碎菇體虎奶菇菇體破碎后形成的碎片。3.6菌蓋直徑指菌蓋最寬距離。3.7菌柄長(zhǎng)度虎奶菇干品修剪后，菌病底部到菌蓋基部的距離?；⒛坦疆a(chǎn)品分為鮮品和干品兩類(lèi)。其鮮品為新鮮采摘的虎奶菇子實(shí)體，干品為鮮品通過(guò)脫水烘干加工成的干制品。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)要求檢測(cè)方法形態(tài)特征菌蓋漏斗形，中凹明顯，形態(tài)規(guī)整，菌蓋表面允許小鱗片或短絨毛，菌褶密集無(wú)倒紋，菌柄圓柱狀，中實(shí)、色與蓋同，采摘時(shí)菌柄需剪平且無(wú)雜質(zhì)，柄長(zhǎng)1cm～2cm。白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤，鼻嗅其氣味，手摸是否黏滑，目測(cè)是否有霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀。色澤菌蓋褐色或乳白色，近中央淡色至肉桂色。3DB36/T975—2017氣味具虎奶菇特有濃香味，無(wú)異味。蟲(chóng)蛀菇率檢測(cè)方法參照附錄A。手感干爽，無(wú)黏滑感。霉?fàn)€菇無(wú)蟲(chóng)蛀菇率(%)雜質(zhì)含量(%)5.1.2干品表2感官指標(biāo)要求檢測(cè)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)特征菌蓋漏斗形，中凹明顯，朵形規(guī)整，大小均勻，菌柄筆直，菌蓋邊緣內(nèi)卷明顯。菌蓋漏斗形，中凹稍差，菌柄稍彎，菌蓋邊緣稍?xún)?nèi)卷。菌蓋呈平展形或傘形，不規(guī)整，菌柄稍彎，菌蓋邊緣平展。取500g干菇樣品置于白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤，鼻嗅其氣味，目測(cè)是否有霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀。用游標(biāo)卡尺測(cè)量菌蓋直徑和菌柄長(zhǎng)度。具有虎奶菇特有的菇香，無(wú)異味。菌蓋淺褐色至灰黃色。菌蓋直徑(cm)/菌柄長(zhǎng)度(cm)雜質(zhì)含量(%)≤0.5碎菇體率(%)附錄A蟲(chóng)蛀菇率(%)≤0.5等級(jí)的允許誤差范圍按其質(zhì)量計(jì)：a)一級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但同時(shí)應(yīng)符合二級(jí)的要求；b)二級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但同時(shí)應(yīng)符合三級(jí)的要求；c)三級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但符合基本要求。4DB36/T975—20175.2理化指標(biāo)表3虎奶菇理化指標(biāo)成份含量(%)檢測(cè)方法鮮品干品粗蛋白(%)粗纖維(%)粗多糖(%)灰分(%)水分(%)5.3食品添加劑、污染物、農(nóng)藥殘留限量5.4凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年75號(hào)的規(guī)定。檢驗(yàn)方法按JJF1070執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批6.1.1鮮品：同一產(chǎn)地、同一品種、同一批次、同時(shí)采摘的虎奶菇作為一個(gè)批次。6.1.2干品：同一產(chǎn)地、同一品種的鮮品干制后的同一等級(jí)虎奶菇干品作為一個(gè)批次。6.2抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量應(yīng)為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。6.3檢驗(yàn)分類(lèi)6.3.1出廠檢驗(yàn)6.3.1.1每批產(chǎn)品須檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。6.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、凈含量、雜質(zhì)、灰分，干品加測(cè)灰分。6.3.2型式檢驗(yàn)6.3.2.1型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。6.3.2.2正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a)停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原、輔料來(lái)源發(fā)生變化時(shí)；5DB36/T975—20176.4判定規(guī)則6.5仲裁7.2.1包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB21302的規(guī)定。a)虎奶菇鮮品應(yīng)2℃~5℃低溫冷藏運(yùn)輸，避免擠壓，不得與有毒(害)物品、異味物品混運(yùn)。不得使用有毒(害)或受污染的運(yùn)輸工具運(yùn)輸。裝卸時(shí)應(yīng)輕放、輕搬，防止包裝破損。b)虎奶菇干品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨淋，不得與有毒(害)物品、異味物品混運(yùn)。不得使用有毒(害)或7.4貯存a)虎奶菇鮮品采收后應(yīng)及時(shí)加工、包裝、貯存于2℃~5℃冷庫(kù)中。c)虎奶菇干、鮮品不得與有毒(害)物品、異味物品混合貯存。7.5保質(zhì)期虎奶菇鮮品在2℃~5℃保質(zhì)期為15d;虎奶菇干品密封貯放在20℃干燥處保質(zhì)期12個(gè)月，在2℃~5℃保質(zhì)期為24個(gè)月。6DB36/T975—2017(資料性附錄)蟲(chóng)蛀菇率、碎菇體率含量的測(cè)定方法公式(A.1):規(guī)定了蟲(chóng)蛀菇率、碎菇體率含量的測(cè)定方法。隨機(jī)抽取樣品500g(精確至±0.1g)