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文檔簡介

DB36江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 廬陵鼎罐飯烹飪技藝規(guī)范2廬陵鼎罐飯為我國農(nóng)耕文明時(shí)期重要的飲食單元，是以柴火或熱能加熱，使熱力包圍整個(gè)鼎罐，利用對(duì)火候的把控，底部燒出黃金鍋巴，通過大火燒開，中火燜熟，小火結(jié)出黃金鍋巴，廬陵鼎罐飯是江西廬陵地區(qū)有代表性的地方傳統(tǒng)美食。4制作流程廬陵鼎罐飯制作流程見圖1。大火4分鐘燒干1中火7分鐘煮熟文火10分鐘產(chǎn)生米飯焦香8.上桌—淋豬油、麻油、醬油、依口味添加蘿卜干圖1廬陵鼎罐飯制作流程5制作規(guī)范5.1原料表廬陵鼎罐飯?jiān)媳硪姳?。45.4.5五聞：臘肉油脂融合米飯后產(chǎn)生脂香及鍋巴熟后產(chǎn)生的焦香味。5.4.6六轉(zhuǎn)：鼎罐飯即將起鍋時(shí)1min轉(zhuǎn)6次，讓底部結(jié)黃金色鍋巴。5.4.7七及時(shí)：廬陵鼎罐飯上桌后加豬油、生抽拌均，待米和油汁充分融合后，即可食用。5.6盛裝成型6服務(wù)規(guī)范7傳承譜系共同創(chuàng)建江西爐憶餐飲管理公司并任董事長兼總經(jīng)理，大力弘揚(yáng)以江西廬陵地區(qū)為代表的江西飲食文

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