酒店餐飲部管理制度

酒店餐飲部管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范酒店餐飲部的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲部的良好運(yùn)營，特訂立本管理制度。第二條本制度適用于酒店內(nèi)全部餐飲部門及相關(guān)工作人員。第三條餐飲部應(yīng)當(dāng)遵守國家法律法規(guī)和酒店相關(guān)規(guī)章制度，承襲高效、規(guī)范、安全、衛(wèi)生的原則。第二章組織架構(gòu)第四條酒店餐飲部設(shè)部長或總經(jīng)理，具體崗位設(shè)置依據(jù)餐飲部工作情況而定。第五條餐飲部部門內(nèi)設(shè)各個(gè)分工工作崗位，包含廚師長、服務(wù)員、清潔人員等。第六條餐飲部部門應(yīng)建立健全崗位職責(zé)制度，明確各個(gè)工作人員的職責(zé)與權(quán)限。第三章工作流程第七條餐飲部工作依照統(tǒng)一的工作流程進(jìn)行，重要包含采購、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)、清潔等環(huán)節(jié)。第八條采購環(huán)節(jié)：餐飲部應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，訂立采購策略，確保原材料子的優(yōu)質(zhì)和合理價(jià)格。第九條儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：餐飲部應(yīng)建立合理的儲(chǔ)存區(qū)域，依據(jù)食品種類和特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范。第十條加工環(huán)節(jié)：餐飲部應(yīng)當(dāng)確保食品的加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到烹飪過程規(guī)范、操作程序科學(xué)、翻炒均勻。第十一條服務(wù)環(huán)節(jié)：餐飲部應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，供應(yīng)詳細(xì)的餐飲服務(wù)，確保顧客滿意度，嚴(yán)禁服務(wù)人員參加無關(guān)工作。第十二條清潔環(huán)節(jié)：餐飲部應(yīng)建立定期清潔制度，保持餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁在餐飲環(huán)節(jié)中產(chǎn)生垃圾和不合規(guī)的廢棄物。第四章管理要求第十三條餐飲部應(yīng)依照酒店的經(jīng)營理念和運(yùn)營目標(biāo)，供應(yīng)符合顧客需求的餐飲服務(wù)。第十四條餐飲部應(yīng)保持與上下游部門的緊密協(xié)作，及時(shí)與其他部門共享信息，確保餐飲流程的順暢。第十五條餐飲部應(yīng)定期進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。第十六條餐飲部應(yīng)保持良好的內(nèi)部溝通與合作，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作本領(lǐng)，確保餐飲服務(wù)的高效運(yùn)作。第十七條餐飲部應(yīng)訂立員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，定期組織崗位技能培訓(xùn)和安全教育。第十八條在餐飲部的經(jīng)營過程中，如有任何不合規(guī)的行為或生產(chǎn)安全事故發(fā)生，責(zé)任人應(yīng)立刻上報(bào)并采取相應(yīng)措施予以矯正和處理。第十九條餐飲部應(yīng)定期召開部門會(huì)議，總結(jié)工作特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，研究解決問題，提升餐飲部整體管理水平。第二十條餐飲部應(yīng)建立健全的資產(chǎn)管理制度，對廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行合理使用和保養(yǎng)，確保資產(chǎn)的完好。第五章管理措施第二十一條餐飲部應(yīng)嚴(yán)格依照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，定期檢查和維護(hù)設(shè)施設(shè)備，并留存相關(guān)記錄。第二十二條餐飲部應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識(shí)培訓(xùn)，員工必需依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行身體健康檢查，不得患有傳染性疾病從事食品加工和服務(wù)工作。第二十三條餐飲部應(yīng)定期訂立和檢查員工的崗位操作規(guī)程，及時(shí)修訂并教育員工。第二十四條餐飲部應(yīng)保證用水用電安全，訂立用水用電管理制度，并加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和監(jiān)督。第二十五條餐飲部應(yīng)加強(qiáng)消防安全意識(shí)，訂立消防安全管理制度，定期進(jìn)行消防演練和設(shè)備檢查。第二十六條餐飲部應(yīng)建立健全的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，提高員工應(yīng)急處理本領(lǐng)。第六章附則第二十七條餐飲部管理制度的修改和完善由餐飲部部長或總經(jīng)理負(fù)責(zé)，并報(bào)酒店高層審核批準(zhǔn)。第二十八條本管理制度自實(shí)施之日起生效，餐飲部內(nèi)其他制度與本管理制度不全都的，以本管理制度為準(zhǔn)。第二十九條餐飲部應(yīng)通過內(nèi)部宣傳、培訓(xùn)等形式，樂觀推動(dòng)本管理制度的貫徹執(zhí)行。第三十條對于違反本管理制度的員工，餐飲部負(fù)責(zé)人有權(quán)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分。第三十一條