廚房承包協(xié)議書范本

廚房承包協(xié)議書范本合同編號：__________發(fā)包方（以下簡稱甲方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：承包方（以下簡稱乙方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：一、協(xié)議雙方基本信息1.發(fā)包方信息甲方作為發(fā)包方，是一家[甲方公司性質]的企業(yè)，在[甲方業(yè)務領域]有著廣泛的業(yè)務活動。甲方以[甲方經營目的或相關背景]為目的，將其廚房的承包事宜與乙方達成協(xié)議。2.承包方信息乙方作為承包方，在餐飲服務行業(yè)具有豐富的經驗和專業(yè)的團隊。乙方持有[相關餐飲資質或證書（如有）]，能夠提供高質量的廚房承包服務。乙方的經營范圍包括但不限于廚房運營、菜品制作與供應等相關餐飲服務項目。二、承包廚房的基本情況1.廚房位置與范圍廚房位于[廚房詳細地址]，其具體范圍涵蓋[詳細描述廚房的物理范圍，例如從某墻到某墻，包括哪些附屬空間等]。此廚房是甲方為滿足[特定需求，如員工用餐、對外餐飲服務等]而設立的餐飲操作區(qū)域。2.廚房設備設施清單廚房內現有的設備設施包括但不限于以下內容：爐灶[品牌及型號][數量]臺，其功能為[詳細說明功能]；蒸箱[品牌及型號][數量]臺，可滿足[相應烹飪需求]；冷藏柜[品牌及型號][數量]臺，儲存容量為[具體容量]，用于存放食材、調料等；各類餐具[詳細列舉餐具種類和大致數量]；以及廚房內的通風系統(tǒng)[描述通風系統(tǒng)的特點和功能]、水電供應設施[包括配電箱、水龍頭等設施的基本情況]等。這些設備設施在本協(xié)議生效時由乙方進行清點確認，并在承包期內由乙方負責合理使用和維護。三、承包方式與期限1.承包方式乙方以整體承包的方式承接甲方廚房的運營管理。這包括但不限于廚房人員的招聘與管理、食材的采購、菜品的制作與供應、廚房衛(wèi)生與安全管理等與廚房正常運營相關的一切事務。乙方應按照本協(xié)議約定的標準和要求，獨立、自主地開展廚房承包工作，保證廚房的正常運轉。2.承包期限本協(xié)議的承包期限自[起始日期]起至[結束日期]止。承包期滿前，雙方應提前[提前通知的具體時長]就續(xù)約或終止事宜進行協(xié)商。若雙方均無異議，則本協(xié)議自動延續(xù)[延續(xù)的時長或條件]；若一方提出終止協(xié)議，則應按照本協(xié)議約定的違約責任條款執(zhí)行。四、承包費用及支付方式1.承包費用承包費用為每月[具體金額]元（大寫：[大寫金額]）。該費用是乙方按照本協(xié)議約定完成廚房承包工作的全部報酬，包括但不限于人員工資、食材采購成本、廚房設備設施的折舊與維護費用、乙方的管理費用及合理利潤等。在承包期內，如遇市場物價波動、人員工資調整等因素導致乙方運營成本發(fā)生重大變化（重大變化定義為：成本變動幅度超過[X]%），雙方應協(xié)商調整承包費用。2.費用支付方式與時間甲方應在每月的[具體支付日期]前，將當月的承包費用以[支付方式，如銀行轉賬等]的方式支付至乙方指定的銀行賬戶。乙方應在收到承包費用后的[具體時長]內，向甲方提供合法有效的發(fā)票。若甲方逾期支付承包費用，每逾期一日，應按照未支付金額的[逾期付款違約金比例]向乙方支付違約金；逾期超過[逾期期限]日的，乙方有權暫停廚房的運營服務，由此造成的一切損失由甲方承擔。五、雙方的權利與義務1.發(fā)包方權利與義務（1）甲方有權對乙方的廚房承包工作進行監(jiān)督檢查，包括但不限于廚房衛(wèi)生狀況、菜品質量、服務水平等方面。甲方可根據本協(xié)議約定的標準和要求，要求乙方進行整改或改進。（2）甲方應按照本協(xié)議約定的時間和方式向乙方支付承包費用。（3）甲方應為乙方提供廚房正常運營所需的基本條件，包括但不限于提供廚房場地、水電供應等基礎設施，并保證這些設施的正常運行。若因甲方原因導致廚房設施出現故障或中斷供應，甲方應及時修復或協(xié)調解決，由此造成的乙方損失由甲方承擔。（4）甲方有權根據自身需求，向乙方提出菜品調整或特殊菜品制作的要求。乙方應在合理范圍內盡量滿足甲方的要求，但甲方應提前[合理提前時長]通知乙方。2.承包方權利與義務（1）乙方有權按照本協(xié)議約定的承包費用標準獲得報酬。（2）乙方有權自主招聘、管理廚房工作人員，但所招聘的人員應具備從事餐飲工作的相應資質和健康證明。乙方應按照國家法律法規(guī)和勞動政策的要求，與廚房工作人員簽訂勞動合同，保障工作人員的合法權益。（3）乙方應按照本協(xié)議約定的標準和要求，認真履行廚房承包工作。保證廚房的衛(wèi)生狀況符合國家衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范，菜品質量達到約定的品質要求，服務水平滿足甲方的需求。（4）乙方應合理使用廚房設備設施，定期進行維護和保養(yǎng)。在承包期內，若廚房設備設施因乙方使用不當或管理不善造成損壞或報廢，乙方應負責維修或更換，費用由乙方承擔。（5）乙方應負責食材的采購工作，保證食材的質量安全、新鮮度和數量滿足廚房的正常運營需求。乙方應建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的來源、采購時間、數量、價格等信息，以備甲方或相關部門檢查。（6）乙方應遵守國家法律法規(guī)和地方政策的要求，合法經營廚房承包業(yè)務。在承包期內，如因乙方違反法律法規(guī)或本協(xié)議約定導致甲方遭受損失，乙方應承擔全部賠償責任。六、廚房菜品與服務標準1.菜品要求（1）菜品種類乙方應根據甲方的需求和用餐人員的口味偏好，提供豐富多樣的菜品選擇。具體菜品種類應包括[列舉主要菜品類型，如主食類、葷菜類、素菜類、湯類、小吃類等]。其中，主食類應至少提供[具體數量]種不同的選擇，葷菜類應每天提供[不同葷菜的數量]種以上，素菜類應不少于[素菜數量]種，湯類和小吃類也應定期更換品種，以保證用餐人員的新鮮感。（2）菜品質量菜品質量應符合國家食品安全標準和行業(yè)相關規(guī)范。食材應新鮮、無變質、無異味，烹飪過程應遵循合理的操作流程，保證菜品色香味俱佳。例如，葷菜的肉類應來源合法合規(guī)，經過檢驗檢疫合格，烹飪后的口感應鮮嫩多汁，配菜搭配合理；素菜應保持原汁原味，色澤翠綠，營養(yǎng)成分不被過度破壞。（3）菜品營養(yǎng)搭配乙方應注重菜品的營養(yǎng)搭配，根據膳食營養(yǎng)指南的要求，合理安排每餐的葷素搭配、主食與副食的比例。每餐應提供足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。例如，一份標準的午餐套餐應包含適量的瘦肉或魚類（提供優(yōu)質蛋白質）、新鮮的蔬菜（提供維生素和膳食纖維）、適量的主食（提供碳水化合物）以及一份湯品（補充水分和營養(yǎng)）。（4）菜品創(chuàng)新為了滿足用餐人員不斷變化的口味需求，乙方應定期進行菜品創(chuàng)新。每月至少推出[具體創(chuàng)新菜品數量]種新菜品，新菜品可以是對傳統(tǒng)菜品的改良，也可以是全新的創(chuàng)意菜品。乙方應提前將新菜品的菜單提供給甲方，以便甲方進行宣傳和推廣。2.服務標準（1）用餐環(huán)境乙方應保持廚房及其周邊用餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房內部應定期進行清潔消毒，餐具應及時清洗消毒并擺放整齊。用餐區(qū)域的桌椅應保持干凈，地面無污漬，墻壁無灰塵，垃圾桶應及時清理，營造一個舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。（2）服務態(tài)度乙方的廚房工作人員應具備良好的服務態(tài)度。對待用餐人員要熱情、禮貌，及時響應用餐人員的需求。例如，在用餐人員提出特殊要求（如少鹽、少油等）時，工作人員應積極配合；在用餐過程中，工作人員應及時清理桌面，保持桌面整潔。（3）供餐時間乙方應嚴格按照甲方規(guī)定的供餐時間提供餐飲服務。早餐應在[早餐開始時間]至[早餐結束時間]供應，午餐在[午餐開始時間]至[午餐結束時間]供應，晚餐在[晚餐開始時間]至[晚餐結束時間]供應。如有特殊情況需要調整供餐時間，乙方應提前[提前通知時長]通知甲方，并做好相應的安排。（4）特殊需求服務乙方應能夠滿足用餐人員的特殊需求服務。對于有特殊飲食需求（如素食者、過敏者、宗教信仰飲食限制等）的用餐人員，乙方應提供專門的菜品選擇。同時乙方應能夠根據甲方的特殊要求（如大型活動、會議用餐等），制定個性化的餐飲服務方案，包括菜品定制、用餐形式安排等。七、食材采購與管理1.食材采購要求（1）供應商選擇乙方應選擇具有合法經營資格、信譽良好的食材供應商。在選擇供應商時，乙方應對供應商的資質進行審查，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證（或食品經營許可證）、檢驗檢疫證明等。乙方應建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、供應的食材種類、供應價格、聯(lián)系方式等內容，以便隨時進行查詢和管理。（2）食材質量采購的食材必須符合國家食品安全標準和行業(yè)相關規(guī)范。肉類應來自正規(guī)的屠宰場，經過檢驗檢疫合格；蔬菜應新鮮、無農藥殘留超標；糧油副食等應在保質期內，且來源合法合規(guī)。乙方應要求供應商提供每批次食材的檢驗檢疫報告或合格證明，并在食材入庫前進行必要的抽檢。對于不符合質量要求的食材，乙方應拒絕接收，并及時更換供應商。（3）食材價格乙方應在保證食材質量的前提下，合理控制食材采購價格。乙方應定期對市場食材價格進行調研，與供應商進行價格談判，爭取最優(yōu)惠的采購價格。在采購過程中，如發(fā)覺供應商提供的食材價格明顯高于市場價格，乙方應及時調整供應商或采取其他措施降低采購成本。但乙方不得為了降低成本而采購低質量的食材。（4）食材采購記錄乙方應建立完善的食材采購記錄制度。每筆食材采購都應詳細記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、單價、總價、采購人員等信息。采購記錄應保存[具體保存時長]以上，以備甲方或相關部門檢查。2.食材庫存管理（1）庫存盤點乙方應定期對食材庫存進行盤點，每周至少進行一次全面盤點。盤點內容包括食材的數量、質量、保質期等情況。通過庫存盤點，乙方能夠及時掌握食材的庫存動態(tài)，避免食材積壓過期或短缺情況的發(fā)生。（2）庫存分類存放乙方應根據食材的種類、性質和儲存要求，對食材進行分類存放。例如，肉類應存放在冷藏庫或冷凍庫中，按照不同的肉類品種分別存放，并標注采購日期和保質期；蔬菜應存放在通風良好的保鮮庫或蔬菜架上，避免擠壓和受潮；糧油副食等應存放在干燥、陰涼的倉庫內，按照不同的類別分開擺放。（3）庫存安全管理乙方應保證食材庫存的安全，防止食材被盜、被損壞或被污染。庫存?zhèn)}庫應安裝必要的安全設施，如門鎖、監(jiān)控設備等。同時乙方應制定庫存安全管理制度，對倉庫的出入庫管理、庫存盤點、安全檢查等方面作出規(guī)定。經過授權的人員才能進入庫存?zhèn)}庫，嚴禁在倉庫內吸煙、用火等可能引發(fā)安全的行為。（4）庫存預警乙方應建立庫存預警機制。根據廚房的日常用量和食材的采購周期，設定不同食材的庫存預警線。當某種食材的庫存數量低于預警線時，系統(tǒng)應自動發(fā)出預警信號，提醒乙方及時采購食材，以保證廚房的正常運營。八、人員管理1.承包方人員安排（1）人員數量與崗位設置乙方應根據廚房的規(guī)模、經營任務和服務需求，合理安排廚房工作人員的數量和崗位設置。一般來說，廚房應配備廚師長[具體人數]名，負責廚房的整體管理和菜品研發(fā)；廚師[不同等級廚師的人數]名，分別承擔不同菜品的制作任務；幫廚[具體人數]名，協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作；采購員[具體人數]名，負責食材的采購工作；以及倉庫管理員[具體人數]名，負責食材庫存的管理工作等。（2）人員資質與經驗乙方招聘的廚房工作人員應具備從事餐飲工作的相應資質和經驗。廚師長應具有[具體資質要求，如高級廚師證等]，并有[具體工作年限]以上的廚房管理經驗；廚師應持有相應的廚師等級證書，具備熟練的烹飪技能和[相關菜系或菜品的烹飪經驗]；幫廚應接受過基本的餐飲服務培訓，具備健康證；采購員應熟悉食材市場行情，具備一定的采購談判能力；倉庫管理員應掌握食材庫存管理知識，具備責任心和細心。（3）人員穩(wěn)定性乙方應注重廚房工作人員的穩(wěn)定性，盡量減少人員的頻繁流動。為了保持人員的穩(wěn)定性，乙方應提供合理的薪酬待遇、良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間。乙方應與廚房工作人員簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，規(guī)范勞動用工關系。2.人員培訓與資質（1）入職培訓乙方應對新招聘的廚房工作人員進行入職培訓。入職培訓內容應包括但不限于廚房的工作流程、安全衛(wèi)生制度、菜品制作標準、服務規(guī)范等方面。培訓方式可以采用集中授課、現場操作演示、師徒帶教等多種形式。新員工在完成入職培訓后，應進行考核，考核合格者方可正式上崗。（2）在職培訓為了不斷提高廚房工作人員的業(yè)務水平和服務質量，乙方應定期組織在職培訓。在職培訓的內容可以根據廚房的實際需求和行業(yè)發(fā)展趨勢進行調整，如新菜品制作培訓、食品安全知識更新培訓、服務禮儀提升培訓等。乙方應制定在職培訓計劃，明確培訓的時間、內容、對象和考核方式等。廚房工作人員應積極參加在職培訓，不斷提升自身的綜合素質。（3）資質管理乙方應負責廚房工作人員資質的管理工作。及時提醒工作人員更新相關資質證書（如健康證、廚師等級證書等），保證工作人員的資質始終處于有效狀態(tài)。對于資質證書過期或不符合要求的工作人員，乙方應暫停其工作崗位，直至其重新取得有效的資質證書。九、安全與衛(wèi)生管理1.安全管理要求（1）消防安全乙方應嚴格遵守國家消防安全法規(guī)，加強廚房的消防安全管理。廚房內應配備足夠數量且有效的滅火器材（如滅火器、滅火毯等），并定期進行檢查和維護，保證其正常使用。乙方應組織廚房工作人員參加消防安全培訓，提高工作人員的消防安全意識和應急處理能力。工作人員應熟悉廚房內的消防設施位置和使用方法，如遇火災應能夠及時采取措施進行撲救，并按照應急預案疏散人員。（2）電氣安全乙方應保證廚房內的電氣設備安全運行。電氣設備的安裝、使用和維護應符合國家電氣安全標準。電線不得私拉亂接，插座和插頭應無破損、無漏電現象。廚房工作人員在使用電氣設備時應遵守操作規(guī)程，嚴禁濕手操作電氣設備。乙方應定期對電氣設備進行檢查，發(fā)覺問題及時維修或更換，防止電氣的發(fā)生。（3）燃氣安全如果廚房使用燃氣作為能源，乙方應高度重視燃氣安全管理。燃氣管道和閥門應定期進行檢查，保證無泄漏現象。燃氣灶具應使用合格產品，并按照規(guī)定進行安裝和使用。廚房內應安裝燃氣泄漏報警器，一旦發(fā)生燃氣泄漏，報警器應能夠及時發(fā)出警報信號。乙方應制定燃氣安全管理制度，對燃氣的使用、檢查、維護等方面作出詳細規(guī)定，工作人員應嚴格按照制度執(zhí)行。（4）設備操作安全乙方應制定廚房設備操作安全規(guī)程，對廚房內的各種設備（如爐灶、蒸箱、冷藏柜等）的操作方法、注意事項進行明確規(guī)定。廚房工作人員在操作設備前應接受相應的培訓，熟悉設備的操作安全規(guī)程。在設備運行過程中，工作人員應密切關注設備的運行狀態(tài)，發(fā)覺異常情況應及時停機檢查，防止設備的發(fā)生。（5）安全應急預案乙方應制定廚房安全應急預案，針對可能發(fā)生的火災、電氣、燃氣泄漏等突發(fā)事件，明確應急處理措施、人員疏