2025年新世紀版選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新世紀版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下圖甲；乙是探究發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關敘述正確的是。

A.甲用于探究果醋果酒發(fā)酵時，打開閥a，轉動攪拌器有利于提高產量B.打開閥b，經管口3取樣檢測酒精和二氧化碳的產生情況C.甲可用于探究果酒果醋發(fā)酵，發(fā)酵前要對整個裝置進行氣密性檢查D.乙用于腐乳制作，應控制好溫度，加鹽腌制后接種毛霉菌種2、20世紀60年代,科研人員開始用淀粉酶替代酸來分解淀粉,如圖所示為某同學探究不同pH條件下淀粉酶對淀粉的分解作用的實驗結果,據(jù)圖分析,下列說法不正確的是A.應先將各組試管溶液pH分別調到設定數(shù)值再混合B.pH為3和9的兩只試管中的淀粉酶的活性相同C.pH為13的試管調到PH為7后淀粉含量基本不變D.淀粉酶降低淀粉分解反應活化能的作用比酸更顯著A.B.C.D.3、下列關于酵母菌的相關實驗的描述，正確的是（）。實驗實驗名稱相關描述①果酒的制作發(fā)酵液中加入酸性重鉻酸鉀，出現(xiàn)灰綠色，則有酒精產生②酵母菌種群數(shù)量變化血細胞計數(shù)板在顯微鏡下觀察計數(shù)之前要靜置片刻③探究酵母菌的呼吸方式控制的無關變量有溫度、培養(yǎng)液濃度、有無O2等④酵母菌的純培養(yǎng)配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進行

A.實驗①B.實驗②C.實驗③D.實驗④4、豆腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制作而成。以下說法正確的是（）A.豆腐發(fā)酵過程中由多種霉菌參與，如毛霉、根霉和曲酶等，沒有酵母菌參與發(fā)酵B.豆腐上長出的白毛是毛霉的直立菌絲，其作用是使腐乳成形，對人體無害C.毛霉等微生物中的脂肪酶能將脂肪水解為甘油和氨基酸使豆腐變成獨特風味的腐乳D.豆腐乳制作過程中加入的鹽、酒和香辛料都有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長5、關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B.裝瓶后豆腐上的毛霉繼續(xù)生長繁殖C.發(fā)酵過程中蛋白質分解成小分子肽和氨基酸D.料酒可以影響腐乳的風味和成熟的時間6、下列關于生物技術實踐的敘述不正確的是A.膳食中大部分亞硝酸鹽在人體以“過客”的形式隨尿排出，一般不會危害身體健康B.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少C.亞硝酸鹽不是致癌物質，但可轉變成致癌物質亞硝胺D.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生醋酸7、以下實驗過程中，需要定期排氣的是（）A.利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜C.利用毛霉發(fā)酵制作腐乳D.利用醋酸桿菌發(fā)酵制作果醋8、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理敘述，正確的是（）A.紅細胞洗滌過程中要加入5倍體積的蒸餾水，洗滌3次B.將血紅蛋白溶液放在質量分數(shù)為0．9%的NaCl溶液中透析12小時C.凝膠裝填在色譜柱內要均勻，不能有氣泡存在D.蛋白質通過凝膠時，相對分子量較大的移動速度慢評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量10、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的11、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似12、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組13、有細胞結構的微生物基本上都可以分解尿素“如細菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數(shù)量是2n×M個D.可以利用人工誘變、轉基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌14、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調糖和調酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的15、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗?！洱R民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致16、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣17、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)18、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。19、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。20、為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，這樣做的目的是___________21、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。22、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內的______。評卷人得分四、非選擇題(共1題，共8分)23、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是________________________。

（4）轉為醋酸發(fā)酵后；應將反應條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。評卷人得分五、綜合題(共4題，共36分)24、植物有效成分現(xiàn)已廣泛應用于醫(yī)藥；養(yǎng)生、護膚等領域；回答下列有關有效成分提取的相關問題。I．沉香精油是由沉香木經過水蒸氣蒸餾法或萃取法提煉而成的，是沉香的精華所在。

（1）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率___________，原因可能是_______________________。

II．柑橘類果實的精油主要存在于外果皮的油細胞中；實驗小組用壓榨法和水蒸氣蒸餾法提取了柑橘精油。

（2）分析用這兩種方法提取的柑橘精油的化學成分時發(fā)現(xiàn)，其主要成分d-檸烯的含量基本一致，而采用壓榨法獲得的柑橘精油中的β-月桂烯含量比采用水蒸氣蒸餾法獲得的柑橘精油中的要高出25%~35%，原因可能是_____________。

III．胡蘿卜素廣泛應用于藥品和食品添加劑中；可以用來治療夜盲癥；幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等，還可以用作食品、飲料、飼料的添加劑。

（3）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟是粉碎→干燥→萃取→_________→濃縮。干燥時，要注意控制___________________，否則會引起胡蘿卜素的分解；萃取的效率主要取決于萃取劑的_____________；同時還受到原料顆粒的大??；含水量等條件的影響。

（4）為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，某同學將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置，如圖所示，并進行分離，濾紙條上各色素帶的位置為________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素，理由是______________。

25、網絡中有位四川姑娘發(fā)布了一系列生活視頻；視頻中的她釀制果酒果醋；腌制泡菜臘肉、手工造紙、養(yǎng)蠶絲、染布、蜀繡、再到制作各種家居物件，田園牧歌式的生活獲得了網友們的熱評和點贊?；卮鹣铝袉栴}:

(1)果酒釀造過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的異化作用類型是___，發(fā)酵產生的果酒在醋酸菌的作用下會進一步轉變?yōu)榇姿?，與酒精發(fā)酵的條件相比，醋酸發(fā)酵需要___(答出2點)

(2)工業(yè)上生產酒精可采用___法固定酵母細胞，細胞固定化技術的優(yōu)點是___(答出2點)。

(3)若要測定果酒發(fā)酵液中的酵母菌密度；進行下圖所示操作。

將發(fā)酵液用___法接種到培養(yǎng)基，一段時間后，培養(yǎng)基A、B、C中菌落數(shù)分別為36、40、35，表明IL發(fā)酵液中的酵母菌數(shù)量約為___個，統(tǒng)計結果比酵母菌的實際數(shù)目偏__(大或小)。26、某種產脂肪酶菌常被用作飼料添加劑；下表是從土壤中初篩該菌的培養(yǎng)基配方，請回答下列問題：

。（NH4）2SO4

NaCl

MgSO4·7H2O

K2HPO4

1％橄欖油。

蒸餾水。

pH

0.1g

0.05g

0.01g

10g

4mL

定容至100mL

7.0

（1）在上述培養(yǎng)基中，橄欖油能為產脂肪酶菌提供_________。用該培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的目的是_____。在選擇培養(yǎng)過程中，使用搖床振蕩效果較好，原因是_____________。

（2）分離產脂肪酶菌時，在上述培養(yǎng)基的基礎上，還應加入瓊脂和溴甲酚紫（堿性條件下呈紫色，在酸性條件下為黃色）。在平板上產脂肪酶菌菌落的周圍會出現(xiàn)黃色圈，原理是_________。篩選時常選擇黃色圈直徑大的菌落，說明_____。

（3）可用稀釋涂布平板法對微生物進行計數(shù)，計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是_________。使用該方法計數(shù)時研究人員分別在3個平板上接種稀釋倍數(shù)為104的濾液各0.1ml，培養(yǎng)一段時間后，平板上長出菌落數(shù)分別為26、234、258，則每1ml樣品中的活菌數(shù)為_____個。還可用濾膜法對微生物進行計數(shù)，如測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目，將濾膜放在_________培養(yǎng)基上培養(yǎng)；根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目計算出大腸桿菌的數(shù)量。

（4）對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是_____。此方法用到下圖儀器，圖中甲、乙、丙指示的依次是_____。（填序號）

①安全閥；排氣閥、壓力表。

②排氣閥；安全閥、壓力表。

③安全閥；排氣閥、溫度表。

④排氣閥、安全閥、溫度表27、細菌纖維素與一般的植物纖維相比；具有純度高；聚合度好等特性，在食品、造紙、醫(yī)藥等多個領域廣泛應用。傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面常產生的凝膠狀膜主要為細菌纖維素。請回答下列有關問題：

(1)果醋制作的主要菌種為_________________，寫出當缺少糖源時將乙醇轉化為乙酸的反應式_____________________________________________________________。

(2)某實驗室進行了高產纖維素菌株的分離篩選和應用研究。

流程為：蕎麥醋取樣品→擴大培養(yǎng)→菌種分離及純培養(yǎng)→初篩→純化→復篩→發(fā)酵生產。

①傳統(tǒng)發(fā)酵過程一般為混合菌種的_________________發(fā)酵為主。蕎麥醋樣本中菌種分離純化的常用方法有_________________、_________________。

②分離菌種時，常利用菌落的_________________等特征（寫出2種）進行鑒定。

(3)實驗室研究了細菌纖維素生產過程中各種指標的變化情況；獲得的參數(shù)曲線如下：

培養(yǎng)液中菌體的密度可以利用_________________計數(shù)板在顯微鏡下觀察、計數(shù)。由圖可知，影響細菌纖維素產量的因素有_____________________（答出2點）。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：閥a是控制充氣口充氣的，制備果酒，應該關閉充氣口，醋酸發(fā)酵時連接充氣泵充入無菌空氣；閥b是控制發(fā)酵液的取樣的；管口2連接的是排氣口，酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳。腐乳制作過程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

【詳解】

酒精發(fā)酵需要無氧環(huán)境，故當甲用于探究果酒發(fā)酵時，打開閥a，轉動攪拌器的條件下，由于溶氧量增加，不利于酒精發(fā)酵，A錯誤；打開閥b；可經管口3取樣檢測酒精的產生情況，而產生的二氧化碳從管口2排出，B錯誤；甲可用于探究果酒果醋發(fā)酵，發(fā)酵前要對整個裝置進行氣密性檢查，C正確；腐乳制作時應先接種毛霉菌種，后加鹽腌制，D錯誤。

故選C。2、B【分析】淀粉在酸性環(huán)境下可以水解，在淀粉酶的作用下也可以水解．探究不同pH條件下淀粉酶對淀粉分解作用的實驗一般不用淀粉進行實驗．據(jù)此分析作答．A.為避免實驗誤差，需要先將各組試管中相應的淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH分別調到設定數(shù)值再混合，A正確；B.酶易受pH的影響，且淀粉在酸性環(huán)境中可以水解，所以pH為3和9的兩只試管中的淀粉酶的活性不相同，B錯誤；C.pH為13的試管調到pH為7后，淀粉酶已經失活，不能水解淀粉，故淀粉含量基本不變，C正確；D.淀粉酶降低淀粉分解反應活化能的作用比酸更顯著，D正確。故選：B。3、B【分析】【分析】

1；制備培養(yǎng)基的步驟：計算、稱量、溶化、(調節(jié)pH)、滅菌、倒平板。

2；探究酵母菌種群數(shù)量的變化實驗中；實驗流程為：

（1）酵母菌培養(yǎng)（液體培養(yǎng)基；無菌條件）；

（2）振蕩培養(yǎng)基（酵母菌均勻分布于培養(yǎng)基中）；

（3）觀察并計數(shù)（對于壓在方格邊上的酵母菌；只計數(shù)相鄰兩邊及其頂點的個體）。

【詳解】

①葡萄糖也能使酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變成灰綠色；因此發(fā)酵液中加入酸性重鉻酸鉀后溶液變成灰綠色，不能說明有酒精產生，①錯誤；

②計數(shù)板在顯微鏡下觀察計數(shù)之前要靜置片刻；待酵母菌沉降到計數(shù)室底部，再在顯微鏡觀察；計數(shù)，②正確；

③酵母菌的呼吸類型為兼性厭氧型，探究酵母菌的呼吸方式，有無O2是自變量；③錯誤；

④酒精燈火焰附近是無菌區(qū)域；倒平板和接種在酒精燈火焰旁進行，由于需對培養(yǎng)基進行滅菌，因此配制培養(yǎng)基時不需要在酒精燈火焰旁進行，④錯誤。

綜上所述ACD錯誤；B正確。

故選B。4、D【分析】【分析】

腐乳的制作原理：利用的菌種有毛霉（主要）；酵母菌、曲霉、青霉等；適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導致豆腐腐敗。

【詳解】

A、豆腐發(fā)酵過程中既有毛霉等霉菌參與也有酵母菌參與，A錯誤。

B、豆腐上長出的白毛是毛霉的直立菌絲，豆腐外一層的“皮”是由匍匐菌絲形成的，“皮”的作用是使腐乳成形，B錯誤。

C、脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸使豆腐變成獨特風味的腐乳，C錯誤。

D、腐乳制作過程中加入的鹽，制作鹵湯時加入的酒和香辛料都具有防腐殺菌的作用，抑制微生物生長，D正確。

故選D。5、B【分析】【分析】

【詳解】

多種微生物如青霉；酵母、曲霉、毛霉等參與了腐乳發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，A項正確；

裝瓶后豆腐上的毛霉受高濃度鹽分；酒精抑制；不能繼續(xù)生長繁殖，B項錯誤；

發(fā)酵過程中蛋白質分解成小分子肽和氨基酸；C項正確；

料酒可以影響腐乳的風味和成熟的時間；D項正確。

故選B6、D【分析】【分析】

膳食中的亞硝酸鹽絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出；只有特定的條件下，才會轉變成致癌物--亞硝胺。大量的動物實驗表明，亞硝胺具有致癌作用，同時動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關。

【詳解】

膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體以“過客”的形式隨尿液排出，一般不會危害身體健康，A正確；制作泡菜的過程亞硝酸鹽的含量先增加后減少，最后維持相對穩(wěn)定，B正確；亞硝酸鹽不是致癌物質，亞硝酸鹽只有在特定的條件下才會轉變成致癌物--亞硝胺，亞硝胺對動物具有致畸和致突變作用，C正確；醋酸桿菌釀醋時需要持續(xù)通氣，即利用醋酸桿菌的有氧呼吸，不是無氧呼吸，D錯誤。故選D。7、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6O2+6H2O66CO2+12H2O+能量；

（2）無氧呼吸的反應式為：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。無氧呼吸的反應式為：C6H12O62C3H6O3+能量。

3；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

4；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時會產生二氧化碳；需要定期排氣，A正確；

B；利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜時不會產生氣體；不需要定期排氣，B錯誤；

C；利用毛霉發(fā)酵制作腐乳時不是密封環(huán)境；不需要定期排氣，C錯誤；

D；利用醋酸桿菌發(fā)酵制作果醋時不是密封環(huán)境；不需要定期排氣，D錯誤。

故選A。8、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；紅細胞的洗滌過程應該用生理鹽水洗滌；不能用蒸餾水洗滌，A錯誤；

B；將血紅蛋白溶液通過透析進行粗分離時應該選用磷酸緩沖液；不是質量分數(shù)為0.9%的NaCl溶液，B錯誤；

C；凝膠裝填在色譜柱內要均勻；不能有氣泡存在，如果有氣泡會攪亂洗脫液的流動次序，影響分離的效果，C正確；

D；蛋白質通過凝膠時；相對分子質量較大的不會進入凝膠內部，移動速度快，D錯誤。

故選C。

【點睛】二、多選題(共9題，共18分)9、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】10、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產的酶通過特殊物質層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。12、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。13、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠將尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細菌為“J”形增長，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數(shù)量是2n×M個；C正確；

D；細菌為原核生物；沒有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌，D錯誤。

故選ABC。14、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。15、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產熱；故會導致酒液溫度產生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。16、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質的減少、有害代謝產物的積累，pH的改變，酒精的產生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】17、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共5題，共10分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】不但可以節(jié)約時間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除凝膠內的空氣21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾22、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑?、非選擇題(共1題，共8分)23、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產生的酒精的量最多，因此酵母菌進行酒精發(fā)酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉為醋酸發(fā)酵后，應將反應條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o氧前者有以核膜包被的細胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）五、綜合題(共4題，共36分)24、略

【分析】【分析】

紙層析法分離色素利用各種色素在層析液中溶解度而不同，溶解度大的在濾紙條上擴散過快。色素混合液層析后，從上到下依次是胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a、葉綠素b。

【詳解】

Ⅰ.（1）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油；部分揮發(fā)性小的成分不會隨水蒸氣蒸發(fā)，所以用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率會低。

II．（2）用壓榨法和水蒸氣蒸餾法提取柑橘精油；分析用這兩種方法提取的柑橘精油的化學成分時發(fā)現(xiàn)，其主要成分d-檸烯的含量基本一致，說明提取方法不會影響提取物的含量，而采用壓榨法獲得的柑橘精油中的β-月桂烯含量比采用水蒸氣蒸餾法獲得的柑橘精油中的要高出25%~35%，推測原因可能是柑橘精油中的β-月桂烯會在水蒸氣蒸餾時會由于高溫發(fā)生部分水解。

III．（3）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟是粉碎→干燥→萃??；萃取后通過過濾除去不溶性成分，然后通過濃縮胡蘿卜素提取液。干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大?。缓康葪l件的影響。萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的溶點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還需要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃，有機溶劑是否能從產品中完全除去、會不會影響產品質量等問題。

（4）為驗證萃取物是否是胡蘿卜素，將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b；葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置；并進行分離，與色素混合液層析的各色素帶平行的即為對應色素，據(jù)此判斷濾紙條上各色素帶的位置為B時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

【點睛】

橘皮精油的有效成分在用水蒸汽蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法?！窘馕觥康陀盟魵庹麴s法提取的沉香精油會失去部分揮發(fā)性小的成分柑橘精油中的β-月桂烯會在水蒸氣蒸餾時發(fā)生部分水解過濾溫度和時間性質和使用量B不同色素在層析液中的溶解度不同，隨層析液在濾紙上的擴散速度不同，其擴散速度大小順序是胡蘿卜素>葉黃素>葉綠素a>葉綠素b（或者寫已知點樣點1、2、3中不含胡蘿卜素，只有萃取物和色素混合液中才有可能在最上面色素帶位置出現(xiàn)樣點）25、略

【分析】【分析】

稀釋涂布平板計數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個菌落；即是由一個單細胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設計的計數(shù)方法，即一個菌落代表一個單細胞。計數(shù)時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細胞分散開，使成單個細胞存在(否則一個菌落就不只是代表一個細胞)，再取一定稀釋度；一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內。經培養(yǎng)后，由單個細胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計菌落數(shù)目，即可計算出樣品中的含菌數(shù)。

(1)

酵母菌是兼性厭氧型生物；既能有氧呼吸也能無氧呼吸；醋酸菌為好氧菌，適宜的溫度比酵母菌高，因此需持續(xù)通氧；更高的培養(yǎng)溫度(30—35°C)。

(2)

包埋法可以用來固定微生物；固定化微生物（細胞）更容易與產物