2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案

2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B2、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

【答案】B3、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C4、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食

【答案】A5、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D6、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

【答案】C7、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A8、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】A9、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A10、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C11、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C12、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

【答案】A13、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B14、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B15、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A16、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C17、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B18、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B19、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素

【答案】D20、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B21、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月

【答案】C22、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C23、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A24、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C25、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D26、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A27、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D28、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B29、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A30、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

【答案】C31、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月

【答案】C32、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C33、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B34、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D35、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出

【答案】B36、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A37、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出

【答案】B38、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C39、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B40、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C41、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A42、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A43、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A44、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C45、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C46、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A47、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A48、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入

【答案】B49、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D50、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D51、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B52、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C53、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A54、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A55、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A56、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D57、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A58、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D59、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A60、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C61、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C62、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A63、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】D64、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D65、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

【答案】C66、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

【答案】D67、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B68、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B69、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C70、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C71、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A72、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B73、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動

【答案】A74、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D75、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A76、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A77、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A78、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B79、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%

【答案】C80、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C二多選題(共20題)1、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD2、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進(jìn)餐時間、地點

【答案】ABCD3、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識

B.促進(jìn)食物消費

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況

【答案】ACD4、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠

【答案】BCD5、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

【答案】AB6、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】ABC7、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】AD8、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】BC9、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量

【答案】AB10、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

【答案】AB11、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟

【答案】AC12、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD13、以下為人體條件必需氨基酸的是（