2024年度海南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬試題（含答案）

2024年度海南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬試題（含答案）一單選題(共80題)1、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D2、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C3、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗

【答案】B4、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B5、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標(biāo)

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C6、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D7、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B8、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C9、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A10、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B11、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B12、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D13、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D14、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A15、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C16、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D17、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

【答案】C18、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C19、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D20、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A21、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

【答案】C22、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B23、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C24、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D25、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A26、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D27、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A28、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A29、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗

【答案】D30、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】A31、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D32、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%

【答案】D33、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C34、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B35、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準確

D.覆蓋面小

【答案】A36、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A37、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A38、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A39、一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A40、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】B41、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C42、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低

【答案】A43、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

【答案】D44、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D45、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C46、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B47、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D48、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量

【答案】C49、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C50、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C51、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A52、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A53、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C54、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C55、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B56、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

【答案】C57、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D58、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B59、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C60、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒

【答案】B61、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A62、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C63、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D64、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D65、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B66、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)

【答案】B67、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A68、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】B69、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B70、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B71、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B72、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C73、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A74、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】C75、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A76、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D77、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B78、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B79、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C80、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B二多選題(共20題)1、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。

A.體質(zhì)指數(shù)

B.腰臀比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度

【答案】ABC2、不完全蛋白質(zhì)是指（）。

A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育

B.所含必需氨基酸種類不全

C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足

D.不能維持生命

E.不能促進生長發(fā)育

【答案】BD3、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】ABC4、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落

【答案】ABC5、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】D6、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

【答案】ABD7、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC8、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD9、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】BCD10、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動

【答案】AB11、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B.預(yù)測致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血動物糞便污染

D.預(yù)測食品耐保藏性

E.食品對人體健康的危害程度

【答案】AD12、肺循環(huán)的功能有（）。

A.將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外

B.營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡

C.吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進入血液

D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡

E.血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變

【答案】AC13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎

【答案】ABCD14、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環(huán)境

【答案】ACD15、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC16、微量營養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】D17、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD18、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD19、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData

【答案】BD20、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)

【答案】ABCD三大題(共10題)1、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。