2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分

【答案】D2、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B3、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D4、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率

【答案】D5、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本

【答案】C6、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

【答案】C7、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D8、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估

【答案】B9、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B10、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D11、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D12、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D13、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D14、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D15、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A16、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D17、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B18、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C19、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D20、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能

【答案】C21、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B22、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C23、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C24、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A25、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系

【答案】A26、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化

【答案】B27、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C28、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B29、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D30、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B31、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C32、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B33、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C34、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A35、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】B36、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A37、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C38、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B39、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系

【答案】B40、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D41、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D42、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】D43、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強(qiáng)度大小

D.體力勞動強(qiáng)度大小

【答案】D44、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C45、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D46、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B47、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C48、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C49、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A50、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C51、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C52、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B53、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

【答案】D54、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A55、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B56、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B57、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠

【答案】D58、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D59、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C60、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D61、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D62、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

【答案】D63、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實驗

【答案】A64、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A65、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A66、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C67、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A68、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D69、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B70、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C71、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D72、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C73、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B74、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C75、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A76、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C77、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D78、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

【答案】C79、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A80、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B二多選題(共20題)1、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ABC2、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。

A.食物中各氨基酸含量的總和

B.總氨量×氮折算系數(shù)

C.總氮量×氨折算系數(shù)

D.總氮量×氮折算系數(shù)

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】AD3、品強(qiáng)化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC4、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm

【答案】AD5、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

A.口渴中樞

B.抗利尿激素

C.腎臟

D.皮膚

E.肺

【答案】ABC6、下列屬于安全運動條件的是（）。

A.身體不適時要休息

B.一開始不要做劇烈的運動

C.水分的補(bǔ)給充足

D.餓了也要堅持運動

E.可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運動

【答案】ABC7、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。

A.曬太陽

B.母乳喂養(yǎng)

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A.D

E.l喂高鈣食物

【答案】ABCD8、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)宜采用的教學(xué)方式包括__________。

A.互動型培訓(xùn)

B.現(xiàn)場操作訓(xùn)練

C.實習(xí)和實踐

D.課堂講授

E.模擬培訓(xùn)

【答案】ABCD9、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC10、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD11、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

【答案】ABCD12、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶

【答案】BC13、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC14、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失的較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC15、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ACD16、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴(yán)重骨折

【答案】ABCD17、身體活動的基本類型有（）。

A.屈曲運動

B.有氧運動

C.快速運動

D.無氧運動

E.伸展運動

【答案】ABD18、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD19、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

【答案】BC20、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

A.補(bǔ)充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失

B.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食

【答案】ABC三大題(共10題)1、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)