2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案

2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案一單選題(共80題)1、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C2、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A3、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A4、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A5、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A6、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C7、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D8、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D9、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

【答案】C10、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D11、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A12、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A13、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸

【答案】C14、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B15、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C16、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B17、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

【答案】C18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)

【答案】A19、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A20、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B21、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C22、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D23、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C24、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C25、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B26、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D27、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D28、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A29、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

【答案】B30、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B31、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C32、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B33、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B34、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D35、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B36、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A37、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D38、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B39、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D40、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B41、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)

【答案】C42、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A43、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B44、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

【答案】A45、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

【答案】A46、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%

【答案】B47、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

【答案】D48、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

【答案】D49、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A50、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C51、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】A52、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D53、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大

【答案】C54、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D55、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C56、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C57、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】B58、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B59、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A60、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B61、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低

【答案】C62、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D63、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D64、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C65、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A66、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B67、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】B68、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D69、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)

【答案】D70、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C71、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D72、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A73、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C74、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D75、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A76、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A77、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B78、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C79、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B80、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A二多選題(共20題)1、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC2、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】CD3、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD4、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

【答案】CD5、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD6、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣

【答案】BC7、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】ABC8、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報(bào)

C.未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心

【答案】ABCD9、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB10、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳

【答案】ABC11、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購