餐飲各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對(duì)總公司負(fù)責(zé)，全部負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保

各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)

2、根據(jù)總公司的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。

工作內(nèi)容：

1、參加飯店有關(guān)會(huì)議

(1)主持每日部門例會(huì)；

(2)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；

0)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議；

(4)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；

(5)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議

2、每日工作檢查：

(1)查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門值班交接記錄。

(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

(3)開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,

發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

(4)檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

(6)抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9)做好與門店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

副店的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)

劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳的各項(xiàng)

指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員

工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。

在平時(shí)的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則

規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬，定期召開餐廳各班

組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性，

合理調(diào)配勞動(dòng)力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班

組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維滬保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、

用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。

7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定、以身作則。

8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。

工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會(huì)議

工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，

主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中

的得與失。

2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保證

餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)

培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。

6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工

按照服務(wù)育種和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)

點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無(wú)遺漏）。

8、及時(shí)解決賓客提出的問題，盡可能滿意賓客合理的需求。

9、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳店長(zhǎng)匯報(bào)考核情況。

10、配合做好接待工作。

11、完成臨時(shí)交辦的工作。

迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)；

3、工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工

作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團(tuán)隊(duì)用餐、VIP客人、預(yù)認(rèn)客情、臨地客情)，并接受

零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時(shí)輸入電腦，必要時(shí)繪制賓

客就餐圖。

(1)每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；

(2)每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；

(3)每月部門工作總結(jié)會(huì)；

(4)主持每月一次餐廳員工會(huì)議；

(5)按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作；

(6)參加部門相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢查：

(1)查看各類報(bào)表：客情報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、值班交班記錄、賓客意見

單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。

(2)巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)處理；抽查員工的儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)委和餐廳的衛(wèi)生情況，深

入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征

求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物

資的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤點(diǎn)；接待,

根據(jù)需求落實(shí)具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，做好溝

通協(xié)調(diào)工作。

領(lǐng)班的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長(zhǎng)的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作時(shí)協(xié)助餐廳店長(zhǎng)

不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。

3、及時(shí)解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的

關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)

動(dòng)本班組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符,

保持完好，做好交接記錄。

4、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配，參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。

5、按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人。

6、賓客來(lái)時(shí)，問清就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引

客接椅入座，并征詢客人對(duì)餐臺(tái)意見，協(xié)助客人掛衣放包。

7、在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿時(shí)，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位

時(shí)，按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐。

8、賓客離開餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，參加餐前會(huì)，儀容儀表符合要求，打官腔領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站產(chǎn)迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺(tái)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難，主動(dòng)為其解決。

10、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)賬。

11、拉椅送客，檢查有無(wú)遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容：

1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、協(xié)助值臺(tái)人員做好服務(wù)工作。

5、把值臺(tái)服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。

6、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊，交于人員。

7、檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

8、協(xié)助餐廳值臺(tái)員撤下臟餐具，送至洗碗間。

9、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報(bào)督導(dǎo)。

10、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)完成門店店長(zhǎng)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作,

控制清潔劑的用量。

2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至付費(fèi)煩憫瑞特股份隨時(shí)保持垃圾桶

的清潔。

6、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。

2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。

4、參加本店的各種會(huì)議及培訓(xùn)。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅嶂、滅鼠、滅蠅工作。

7、負(fù)責(zé)早餐的菜品準(zhǔn)備工作。

后廚組長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)廚房人員的排班工作。

2、負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生和菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)檢查存貨的數(shù)量，以免造成貨品的短缺。

4、組織廚房使用物品的成本，控制節(jié)約。

5、檢查菜品的準(zhǔn)備是否充足。

6、安排后廚工作人員的物品擺放，衛(wèi)生整理。

7、參加有半會(huì)議。

8、每天上班檢查后廚工作人員的儀容儀表，是否符合后廚標(biāo)準(zhǔn)（帽子,

口罩，工作服）

工作內(nèi)容：

1、每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；

2、每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；

3、每月部門工作總結(jié)會(huì)；

4、主持每月一次餐廳員工會(huì)議；

5、按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作；

6、參加部門相關(guān)會(huì)議。

切配崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)每天的菜品儲(chǔ)備充足，新鮮。

2、出菜前巡查菜品的質(zhì)量，出菜后做好整理工作。

3、定期保持機(jī)械設(shè)備、冰箱等。

4、負(fù)責(zé)個(gè)人所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，及物品的儲(chǔ)放。

5、垃圾及時(shí)清理到指定位置，保持廚房的干凈、整潔。

6、嚴(yán)控菜品的份量，

7、穿戴整潔，佩戴圍裙、帽子、口罩、手套。