風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)工作方案

風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)工作方案

風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)工作方案1

一、風(fēng)險(xiǎn)排查目的

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關(guān)

口。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有累積性、顯現(xiàn)性和廣泛性等特征。

近年來(lái)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效，但餐飲服

務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然不容忽視。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要充分認(rèn)識(shí)

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查

的重要意義，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、突出重點(diǎn)、全面排查、積

極治理、確保安全的要求，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，科學(xué)研究風(fēng)

險(xiǎn)規(guī)律，認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)排查，切實(shí)消除安全隱患，堅(jiān)決防控食品安

全事故發(fā)生。

二、工作安排

（一）排查時(shí)間

20_年10月o

（二）排查主體

以學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚

房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景

區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)，各類餐飲服務(wù)單位全面開展風(fēng)險(xiǎn)排查。

（三）排查內(nèi)容

在管理制度方面，重點(diǎn)排查各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的

執(zhí)行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項(xiàng)食品安

全責(zé)任是否落實(shí)，各項(xiàng)食品安全記錄是否齊全。

在人員管理方面，重點(diǎn)排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員

是否持證上崗，患病調(diào)離要求是否嚴(yán)格執(zhí)行，洗手消毒是否及時(shí)規(guī)

范。

在原料采購(gòu)方面，重點(diǎn)排查食品種類是否合法，進(jìn)貨渠道是否

正規(guī)，索證索票是否齊全，運(yùn)輸條件是否適宜，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否合規(guī),

保質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。

在加工制作方面，重點(diǎn)排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制

食品存放條件是否參數(shù)適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達(dá)到“五

?！?，生食海產(chǎn)品是否限時(shí)食用，食品添加劑使用是否合法定量，

工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。

（四）排查方式

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)

合的方式進(jìn)行，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。各類餐飲服務(wù)單位

要按照排查內(nèi)容逐項(xiàng)開展風(fēng)險(xiǎn)自查，并將自查情況及整改措施限期

上報(bào)屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)

真組織學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服

務(wù)單位等重點(diǎn)單位開展風(fēng)險(xiǎn)互查，互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通

報(bào)。

三、工作要求

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作中，

要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，精心制定工作方案，廣泛動(dòng)員各方力量，扎

實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)，堅(jiān)決防范安全風(fēng)險(xiǎn)。

一是認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)分析。要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服

務(wù)單位代表，共同開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，特別要對(duì)地方

傳統(tǒng)特色餐飲進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，深挖食品安全風(fēng)險(xiǎn)和“潛規(guī)則”，積

極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二是扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎(chǔ)上,

針對(duì)區(qū)域性或系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)及群眾反映強(qiáng)烈、影響范圍較大的突出問

題切實(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)檢查。市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄

區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)互查。與此同時(shí)，要積極

協(xié)調(diào)教育、旅游、住房建設(shè)等相關(guān)部門，共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)

食品安全聯(lián)合檢查C

三是積極探索風(fēng)險(xiǎn)交流。要強(qiáng)化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品

安全交流，充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，

不斷提高監(jiān)管效能C

四是嚴(yán)厲懲處違規(guī)行為。對(duì)未開展風(fēng)險(xiǎn)自查的'餐飲服務(wù)單位，

要及時(shí)通過(guò)責(zé)任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存

在餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)的，要責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)，督促其認(rèn)真整改，確保隱

患整改到位，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存

在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時(shí)移交公

安機(jī)關(guān)。

各地要在20__年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工

作總結(jié)報(bào)省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。省局將根據(jù)情況適時(shí)對(duì)各地風(fēng)險(xiǎn)排

查工作開展情況進(jìn)行抽查。風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)工作方案2

為提高公司辨識(shí)管控安全風(fēng)險(xiǎn)和防范事故能力，根據(jù)河北省道

路運(yùn)輸管理局關(guān)于《河北省“兩客一?！钡缆愤\(yùn)輸企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)辨

識(shí)分級(jí)管控指南》的通知和《河北省道路運(yùn)輸行業(yè)安全生產(chǎn)攻堅(jiān)行

動(dòng)實(shí)施方案》要求，結(jié)合我公司行業(yè)實(shí)際，制定本方案。

一、總體要求

全面落實(shí)安全生產(chǎn)攻堅(jiān)行動(dòng)部署，以《安全生產(chǎn)法》等法律法

規(guī)和行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為依據(jù)，在公司開展安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)分級(jí)管控

機(jī)制和隱患排查體系建設(shè)，通過(guò)安全風(fēng)險(xiǎn)管控、隱患排查治理、安

全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、安全專項(xiàng)整治，強(qiáng)化公司安全管理基礎(chǔ)工作，

提升公司防范風(fēng)險(xiǎn)加事故的能力，有效預(yù)防和遏制各類事故特別是

重特大事故的發(fā)生C

二、工作目標(biāo)

通過(guò)攻堅(jiān)行動(dòng)，力爭(zhēng)年底前對(duì)所有崗位建立安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)管控

體系；隱患排查治理達(dá)標(biāo)率100機(jī)

三、實(shí)施步驟

（一）動(dòng)員部署（20—年12月23日前）。

1.成立組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。

公司攻堅(jiān)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：

組員：

辦公室設(shè)在公司安全科，主任由耿—擔(dān)任。

2.制定專項(xiàng)工作方案。根據(jù)市區(qū)統(tǒng)一部署，研究制定本企業(yè)安

全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)分級(jí)管控工作方案，確定工作為容、工作步驟和保障措

施，認(rèn)真落實(shí)市區(qū)局工作安排。

3.召開動(dòng)員部署會(huì)議。召開由相關(guān)工段主要負(fù)責(zé)人參加的“動(dòng)員

會(huì)議，對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)分級(jí)管控工作進(jìn)行全面部署。動(dòng)員會(huì)議召開

后，各工段要結(jié)合實(shí)際，組織有關(guān)人員研究制定本工段專項(xiàng)活動(dòng)工

作方案，方案要做到切實(shí)可行，同時(shí)召開全體員工參加的動(dòng)員大會(huì)

進(jìn)行專項(xiàng)部署。

4.開展崗位摸底排查。要對(duì)工段崗位逐一進(jìn)行一次摸底排查，

摸清危險(xiǎn)因素情況等，按照安全生產(chǎn)監(jiān)管分級(jí)登記建檔。

（二）集中攻堅(jiān)（20—年12月22日至年底）。

公司對(duì)作業(yè)工段專項(xiàng)整治工作進(jìn)行一次“回頭看”；要督促工

段認(rèn)真做好防范道路運(yùn)輸安全專項(xiàng)整治工作。

1.全面開展安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)。公司要按照安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)分級(jí)管控

指南，參照試點(diǎn)企業(yè)做法，結(jié)合本公司實(shí)際，逐一對(duì)工段、班組和

崗位員工、設(shè)備設(shè)施、儀器儀表、工具器械、原料物品、作業(yè)場(chǎng)所

等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)，摸清本工段安全風(fēng)險(xiǎn)底數(shù)，逐一登記建檔，逐一

進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

2.制定安全作業(yè)管理制度。公司要依據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)結(jié)果，對(duì)

于容易引發(fā)事故、有較大危險(xiǎn)的生產(chǎn)設(shè)備及作業(yè)崗位，按照設(shè)備使

用要求、工藝技術(shù)要求、安全規(guī)程要求，制定科學(xué)、合理、安全的

作業(yè)管理制度和防護(hù)措施，明確風(fēng)險(xiǎn)管控責(zé)任，規(guī)范崗位人員作業(yè)

行為，有效管控風(fēng)險(xiǎn)和事故。

3.徹底排查治理安全隱患。公司要按照隱患排查治理制度、

《道路運(yùn)輸企業(yè)行業(yè)安全生產(chǎn)隱患排查標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)教育培訓(xùn)、設(shè)備

設(shè)施、員工作業(yè)、應(yīng)急管理等各方面存在的安全隱患進(jìn)行系統(tǒng)排查,

按照一般和重大隱患進(jìn)行分級(jí)建檔，逐項(xiàng)制定排查整改方案，明確

整改措施、整改責(zé)任人和整改完成時(shí)限，建立并運(yùn)行隱患排查治理

體系，做到立查立改，徹查徹改。年底前，所有崗位，要全部納入

隱患排查治理信