餐飲成本與利潤管理

餐飲成本與利潤管理2024-01-07匯報(bào)人：可編輯目錄contents餐飲成本概述食材成本控制人力成本控制能源成本控制餐飲利潤管理餐飲成本與利潤分析CHAPTER餐飲成本概述01包括食品和飲料的原材料成本，是餐飲成本中最主要的部分。食材成本人工成本能源成本員工的工資、福利和培訓(xùn)等費(fèi)用，是餐飲運(yùn)營中不可或缺的成本。水、電、燃?xì)獾饶茉促M(fèi)用，是餐廳日常運(yùn)營的基礎(chǔ)保障。030201直接成本餐廳租賃的場地費(fèi)用，是餐廳運(yùn)營的重要固定成本。租金餐廳設(shè)施和設(shè)備的維修、保養(yǎng)費(fèi)用，以確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備維護(hù)用于吸引顧客和提升品牌知名度的營銷費(fèi)用。廣告與推廣間接成本根據(jù)實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，能夠準(zhǔn)確反映餐廳的實(shí)際經(jīng)營狀況。實(shí)際成本法通過制定標(biāo)準(zhǔn)成本，將實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，以評估經(jīng)營效率。標(biāo)準(zhǔn)成本法將間接成本分?jǐn)偟礁鱾€作業(yè)環(huán)節(jié)，有助于更精確地核算產(chǎn)品或服務(wù)的成本。作業(yè)成本法成本核算方法CHAPTER食材成本控制02

采購成本控制定期市場調(diào)研了解食材的市場價格和供應(yīng)情況，以便在采購時能夠選擇性價比更高的食材。集中采購?fù)ㄟ^集中采購，能夠以更低的價格購買到更多的食材，從而降低采購成本。建立長期合作關(guān)系與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，能夠獲得更優(yōu)惠的價格和更好的質(zhì)量保證。定期盤點(diǎn)定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時發(fā)現(xiàn)和處理過期、損壞的食材，降低存儲成本。合理庫存根據(jù)餐廳的需求，合理安排庫存量，避免食材過多導(dǎo)致浪費(fèi)或不足影響經(jīng)營。溫度控制對于需要特殊溫度存儲的食材，應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，以保持食材的新鮮和質(zhì)量。存儲成本控制制定標(biāo)準(zhǔn)化的加工流程和操作規(guī)范，提高加工效率，減少浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化操作對于食材的邊角料，可以合理利用，如制作成其他菜品或調(diào)料，提高食材的利用率。合理利用邊角料通過培訓(xùn)和實(shí)踐，提高廚師的加工技術(shù)，減少加工過程中的浪費(fèi)和損耗。提高加工技術(shù)加工成本控制CHAPTER人力成本控制03簡歷篩選提高簡歷篩選的效率，快速篩選出符合崗位要求的候選人，降低面試成本。面試安排合理安排面試時間和地點(diǎn)，減少面試過程中的交通和住宿成本。招聘渠道選擇選擇合適的招聘渠道，如招聘網(wǎng)站、招聘會等，以降低招聘成本。員工招聘成本控制03培訓(xùn)周期安排合理安排培訓(xùn)周期，避免培訓(xùn)時間過長或過短，以降低培訓(xùn)成本。01培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)根據(jù)員工需求和崗位職責(zé)，設(shè)計(jì)有針對性的培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)效果。02培訓(xùn)方式選擇選擇合適的培訓(xùn)方式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等，以降低培訓(xùn)成本。員工培訓(xùn)成本控制薪酬體系設(shè)計(jì)制定合理的薪酬體系，確保員工的薪酬水平與市場接軌，同時控制薪酬成本?？冃Ч芾斫⒂行У目冃Ч芾眢w系，通過績效激勵和懲罰措施，降低薪酬成本。福利政策制定合理的福利政策，滿足員工需求的同時控制福利成本。員工薪酬成本控制CHAPTER能源成本控制04合理安排洗滌、清潔等用水，減少浪費(fèi)。節(jié)約用水采用節(jié)能燈具、電器，合理使用空調(diào)、取暖設(shè)備，減少不必要的電力消耗。節(jié)能用電水電成本控制優(yōu)化烹飪流程合理安排烹飪順序，減少燃?xì)饪諢龝r間。定期維護(hù)對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止泄漏和浪費(fèi)。燃?xì)獬杀究刂聘鶕?jù)菜品需求，適量使用食用油，避免過多使用。選用優(yōu)質(zhì)食用油，保證菜品口感和健康，同時也有助于控制成本。油成本控制油品選擇控制用油量CHAPTER餐飲利潤管理05提高上座率通過市場推廣、優(yōu)惠促銷等手段吸引更多顧客，提高餐廳的上座率。增加附加值服務(wù)提供酒水、茶點(diǎn)、包間等服務(wù)，增加附加值收入。提升翻臺率通過優(yōu)化餐廳布局、提高服務(wù)效率、推出特色菜品等方式，提高餐廳的翻臺率，從而增加收入。收入管理根據(jù)市場需求和顧客特點(diǎn)，制定有針對性的營銷計(jì)劃，如節(jié)日促銷、折扣活動等。制定營銷計(jì)劃通過建立會員體系，提供積分兌換、會員優(yōu)惠等活動，增加顧客忠誠度。建立會員體系利用社交媒體平臺進(jìn)行宣傳推廣，吸引更多目標(biāo)客戶。運(yùn)用社交媒體營銷策略123根據(jù)成本、市場需求和競爭情況，制定合理的菜品價格。合理定價針對不同顧客群體和市場需求，實(shí)行差異化定價策略。差異化定價根據(jù)市場變化和成本波動，靈活調(diào)整菜品價格，保持利潤穩(wěn)定。靈活調(diào)整價格價格策略CHAPTER餐飲成本與利潤分析06食材成本人力成本運(yùn)營成本稅費(fèi)成本成本分析01020304食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的成本，是餐飲成本的重要組成部分。員工的工資、福利、培訓(xùn)等費(fèi)用，也是餐飲成本的關(guān)鍵因素。包括租金、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等日常運(yùn)營費(fèi)用。包括各種稅費(fèi)和行政費(fèi)用，如營業(yè)稅、員工個人所得稅等。利潤分析主要包括堂食、外賣、酒水銷售等收入。反映餐廳盈利能力的重要指標(biāo)，計(jì)算方式為利潤占銷售額的比例。反映餐廳成本控制能力的指標(biāo)，計(jì)算方式為成本占銷售額的比例。反映投資者從餐廳中獲得回報(bào)的能力，計(jì)算方式為利潤占投資總額的比例。收入來源利潤率成本率投資回報(bào)率成本與利潤之間存在密切關(guān)聯(lián)，控制好成本是提高利潤的關(guān)鍵。成本與利潤的關(guān)聯(lián)性通過合理的采購、庫存、人力資源和運(yùn)營管理