2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關檢測試卷B卷附答案

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C2、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A3、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C4、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B5、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A6、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C7、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C8、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C9、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C10、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A11、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A12、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A13、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B14、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B15、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C16、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B17、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D18、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C19、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C20、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A21、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法

【答案】B22、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A23、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%

【答案】C24、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C25、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D26、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D27、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C28、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D29、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B30、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A31、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用

【答案】A32、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A33、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D34、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D35、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C36、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D37、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D38、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡

【答案】B39、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C40、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)

【答案】B41、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B42、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C43、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C44、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D45、人體內(nèi)硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B46、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C47、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D48、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D49、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復合體

【答案】A50、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A51、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C52、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D53、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B54、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥

【答案】C55、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A56、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B57、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D58、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A59、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A60、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B61、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C62、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C63、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A64、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B65、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

【答案】D66、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B67、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B68、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A69、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D70、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D71、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D72、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】B73、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D74、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀

【答案】A75、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C76、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D77、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6

【答案】C78、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ

【答案】C79、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B80、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D二多選題(共20題)1、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

【答案】ABCD2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B3、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

【答案】AD4、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶

【答案】BCD5、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】AB6、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設定的要求正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼變量的長度至少設定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進餐時間的變量長度為1位

E.進餐地點的變量長度為2位

【答案】BCD7、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素E

D.維生素B2

E.尼克酸

【答案】ABC8、餅干的理化指標檢查包括（）。

A.致病菌

B.酸價

C.砷

D.過氧化值

E.大腸桿菌

【答案】ABCD9、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇

【答案】AC10、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好

【答案】ACD11、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】CD12、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是（）。

A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識

B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要

C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標

D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉

【答案】BD13、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。

A.便秘

B.腦垂體分泌

C.大腸發(fā)酵

D.胰島素調(diào)控

E.血糖

【答案】ACD14、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD15、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)吸收率

【答案】ABCD16、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

【答案】ABCD17、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

【答案】BC18、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。

A.蛋白質(zhì)主觀消化率

B.蛋白質(zhì)最大消化率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

E.蛋白質(zhì)最低消化率

【答案】CD19、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包

【答案】BD20、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎

【答案】ABCD三大題(共10題)1、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？

【答案】2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】4、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。

【答案】6、情景描