2025年統(tǒng)編版2024選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年統(tǒng)編版2024選修1生物上冊(cè)月考試卷318考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列關(guān)于果膠酶的敘述中，正確的說法是（）A.果膠酶可以提高出汁率，但容易使果汁變得渾濁B.果膠酶應(yīng)在低溫下保存，最好在最適溫度下使用C.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，動(dòng)物也能產(chǎn)生果膠酶D.果膠酶包括多聚半乳糖酯酶、果膠分解酶和果膠酯酶等2、下列說法不正確的是（）A.固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營養(yǎng)B.包埋法是制備固定化細(xì)胞的主要方法C.固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)之一是酶都必須在細(xì)胞外才能發(fā)揮作用D.固定化細(xì)胞相比固定化酶，對(duì)反應(yīng)底物的子大小有限制3、固定化酶技術(shù)是近幾年新興發(fā)展起來的一項(xiàng)酶應(yīng)用技術(shù)，它很好的解決了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，從而避免了酶的浪費(fèi)問題。下列關(guān)于固定化酶技術(shù)的說法正確的是（）A.固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物，將酶依附著載體圍繞反應(yīng)旋轉(zhuǎn)的技術(shù)B.固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)C.固定化酶中的酶無法重復(fù)利用D.固定化酶是將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)4、蘋果醋是以蘋果為原料經(jīng)甲、乙兩個(gè)階段發(fā)酵而成的，如圖所示。下列說法正確的是（）

A.甲階段的發(fā)酵溫度高于乙階段的發(fā)酵溫度B.根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，乙過程需要在無氧條件下完成C.過程①②在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)進(jìn)行，③在線粒體進(jìn)行D.醋酸菌可以直接將葡萄糖分解產(chǎn)生乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?、關(guān)于腐乳制作的敘述中，正確的是（）A.制作腐乳的菌種只有毛霉B.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶C.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量D.在腐乳制作過程中加入香辛料的主要目的是防腐殺菌6、已知某樣品中存在甲；乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子；其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示，下列有關(guān)該樣品中蛋白質(zhì)的分離的敘述，正確的是（）

A.將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子丙也保留在袋內(nèi)B.若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子甲移動(dòng)速度最快C.若將樣品以2000r/min的速度離心10min，分子戊存在于沉淀中，則分子甲也存在于沉淀中D.若用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子，則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最遠(yuǎn)評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)7、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性8、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)9、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存10、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素11、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致12、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對(duì)向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)13、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時(shí)間過長會(huì)使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。14、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。15、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。16、洗滌次數(shù)過少，無法除去____________；離心速度過高和時(shí)間過長會(huì)使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。17、SDS能消除____對(duì)遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。18、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。19、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。20、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。21、默寫：制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖_________評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共10分)22、羧甲基纖維素鈉（CMC）是常用的食品添加劑；不能被人體消化吸收，因此通常被認(rèn)為是安全的食品添加劑。研究者用含1.0%CMC的無菌水作為飲用水，連續(xù)飼喂實(shí)驗(yàn)小鼠12周，測定小鼠體重。結(jié)果如圖所示。

(1)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析CMC是否引起體重變化與____________有關(guān)。

(2)有人推測小鼠攝入的CMC改變了其腸道內(nèi)各種微生物的比例。為檢驗(yàn)上述推測，研究者設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：分別收集A、B組小鼠糞便，制成懸液涂布于_________（選填選項(xiàng)前的符號(hào)）上。A．全營養(yǎng)液體培養(yǎng)基B．全營養(yǎng)固體培養(yǎng)基C．以CMC為碳源的液體培養(yǎng)基D．以CMC為碳源的固體培養(yǎng)基(3)接種后置于_________（填“無氧”或“有氧”）條件下培養(yǎng)；通過觀察比較菌落的種類和數(shù)量以確定推測是否成立。

(4)為進(jìn)一步研究“小鼠體重變化是否由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例改變所致”；研究者設(shè)計(jì)了糞菌移植實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。

實(shí)驗(yàn)備選材料:普通小鼠；無菌小鼠、飼喂含CMC無菌水12周的普通小鼠、飼喂無菌水12周的普通小鼠、含1.0%CMC的無菌水、無菌水。

實(shí)驗(yàn)組：將_______的糞菌移植到_______消化道內(nèi)，用_______作為飲用水。

對(duì)照組：將_______的糞菌移植到無菌小鼠消化道內(nèi)；用無菌水作為飲用水。

兩組小鼠在相同且適宜的_______環(huán)境中培養(yǎng)一段時(shí)間，測定小鼠的_______。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：________________________，說明小鼠體重變化是由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例改變所致。23、工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)；常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為探究果膠酶的最適溫度，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）；

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）：

③將步驟②處理后的混合物過濾；收集濾液，測量果汁量（如圖C）；

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟；并記錄果汁量。結(jié)果如下表：

。溫度/℃

0

5

10

40

出汁量/mL

5

13

15

25

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)；請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）果膠酶是分解______________的一類酶的總稱。由酶的______________（高效性或?qū)Ｒ恍裕┛芍唤M成細(xì)胞壁的另一主要成分______________不會(huì)被分解。

（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，目的是保證底物和酶在混合時(shí)______________是相同的。

（3）該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處是______________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖所示。在35分鐘后曲線變成水平，是因?yàn)開_____________消耗完畢。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變，請(qǐng)畫出生成物量變化的示意曲線______________（用虛線表示）。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共12分)24、細(xì)膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產(chǎn)；很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉(xiāng)，多家植物園中分季節(jié)種植的有多種花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍(lán)莓等可釀酒。請(qǐng)回答有關(guān)生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用問題：

（1）人們對(duì)泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關(guān)注加工中有害物質(zhì)的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料；其目的是使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)_________。所以質(zhì)檢部門會(huì)檢測亞硝酸鹽的含量。

（2）釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味；從發(fā)酵條件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴(kuò)散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過________；油水分離后得到精油。用橘皮來提取精油時(shí)，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高_(dá)_______。

（4）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的________；萃取液的濃縮可直接使用________裝置。25、腐乳是我國獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營養(yǎng)價(jià)值，在國際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時(shí)間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)26、紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白，紅細(xì)胞的機(jī)能主要是由血紅蛋白完成的，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2和CO2。我們可以選用豬；牛、羊或其他哺乳動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；來提取和分離血紅蛋白。

（1）實(shí)驗(yàn)前取新鮮血液，要在采血器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，馬上進(jìn)行破碎離心，收集血紅蛋白溶液。加入檸檬酸鈉的目的是_____________。

（2）在對(duì)樣品進(jìn)行處理時(shí)，主要包括_____________、血紅蛋白的釋放；對(duì)樣品進(jìn)行粗分離時(shí)主要包括：分離血紅蛋白溶液、透析等步驟。其中透析技術(shù)的原理是__________________________________________________。

（3）同學(xué)甲利用瓊脂糖凝膠電泳技術(shù)，將得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，在電泳過程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的_____________以及分子的形狀等；而加入SDS的作用是___________________，使蛋白質(zhì)的遷移率只取決于分子大小。27、人類很早就能制作果酒；并用果酒進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。

(1)人們利用水果及附著在果皮上的______菌，在18～30℃、無氧條件下釀造果酒；再利用醋酸菌在______條件下；將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸釀得果醋。釀造果醋時(shí)，得到了醋酸產(chǎn)率較高的醋酸菌群，為進(jìn)一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種，采用的接種方法是稀釋涂布平板法或平板劃線法。

(2)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢(shì)有______（填編號(hào)）。

①先釀制果酒；發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產(chǎn)率。

②果酒有利于溶出水果中的風(fēng)味物質(zhì)并保留在果醋中。

(3)果酒中的酒精含量對(duì)果醋的醋酸產(chǎn)率會(huì)產(chǎn)生一定的影響。某技術(shù)組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對(duì)醋酸含量的影響；結(jié)果見圖。

該技術(shù)組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質(zhì)有______（填寫兩種）。據(jù)圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是______；酒精濃度為10%時(shí)醋酸含量最低，此時(shí)，若要盡快提高醋酸含量，可采取的措施有______（填寫兩個(gè)方面）。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

1；果膠：

（1）作用：果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要組成成分之一。

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。

（3）特點(diǎn)：不溶于水；在果汁加工中，會(huì)影響果汁的出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。

2；果膠酶：

（1）作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。

（2）組成：不是特指某一種酶；而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

A；果膠酶可以提高出汁率；但容易使渾濁的果汁變得澄清，A錯(cuò)誤；

B；果膠酶應(yīng)在低溫下保存；最好在最適溫度下使用，B正確；

C；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；動(dòng)物不能產(chǎn)生果膠酶，C錯(cuò)誤；

D；果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，D錯(cuò)誤。

故選B。2、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括①化學(xué)結(jié)合法；②物理吸附法和③包埋法。固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。

【詳解】

A；固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營養(yǎng)；來維持固定細(xì)胞的活性，A正確；

B；細(xì)胞體積較大；不容易從包埋的材料中漏出，故包埋法是制備固定化細(xì)胞的主要方法，B正確；

C；固定化細(xì)胞中的酶在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用的；C錯(cuò)誤；

D；因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞；因此固定化細(xì)胞相比固定化酶，對(duì)反應(yīng)底物的分子大小有限制，D正確。

故選C。3、D【分析】【分析】

固定化酶固定的是一種酶；它是指利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是：酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被重復(fù)利用。

【詳解】

AD；固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；A錯(cuò)誤，D正確；

BC；固定化酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)；其最大優(yōu)勢(shì)在于：酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被重復(fù)利用，B、C錯(cuò)誤。

故選D。4、C【分析】【分析】

分析題圖可知；甲為果酒發(fā)酵，乙為果醋發(fā)酵，①是細(xì)胞呼吸第一階段，②是無氧呼吸第二階段，③是有氧呼吸第三階段。

【詳解】

A；甲為果酒發(fā)酵；乙為果醋發(fā)酵，甲階段的發(fā)酵溫度低于乙階段的發(fā)酵溫度，A錯(cuò)誤；

B；醋酸菌為好氧菌；故根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，乙過程需要在有氧條件下完成，B錯(cuò)誤；

C；過程①②是無氧呼吸；在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)進(jìn)行，③是有氧呼吸第三階段在線粒體進(jìn)行，C正確；

D；醋酸菌如果在糖源充足的情況下；可以直接將葡萄糖變成醋酸；在缺少糖源的情況下，先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，D錯(cuò)誤。

故選C。5、B【分析】【分析】

1；傳統(tǒng)的腐乳制作過程中；豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2；腐乳制作過程中；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【詳解】

A；腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸，B正確；

C；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)；接近瓶口處需加大用鹽量，防止空氣中微生物的污染，C錯(cuò)誤；

D；腐乳制作過程中加入香辛料；主要作用是調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)具有抑制微生物的生長的作用，D錯(cuò)誤。

故選B。6、A【分析】【分析】

分析題圖：甲、乙、丙帶電的性質(zhì)相同（負(fù)電），丁、戊帶電的性質(zhì)相同（正電）；甲、乙、丙、丁、戊的分子量大小依次是甲<戊<乙<丁<丙。

【詳解】

A、分子量大小是乙<丙；若分子乙保留在袋內(nèi)，則丙一定保留在袋內(nèi)，A正確；

B；由于甲蛋白質(zhì)分子量最??；最容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程最長，移動(dòng)的速度最慢，B錯(cuò)誤；

C；分子量甲小于戊；離心時(shí)分子戊先沉淀下來，故分子戊存在于沉淀中，分子甲不一定存在于沉淀中，C錯(cuò)誤；

D；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳電泳的遷移速率完全決定于分子大小，甲和丙之間分子量差別最大，因此二者之間的電泳帶相距最遠(yuǎn)，D錯(cuò)誤。

故選A。二、多選題(共6題，共12分)7、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，酶沒有迅速失活，C錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。8、B:C【分析】【分析】

本題是對(duì)用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進(jìn)行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，可加入酚紅指示劑進(jìn)行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會(huì)有多種雜菌長出來，D錯(cuò)誤。

故選BC。9、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。10、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯(cuò)誤；改變溫度；酸堿度和處理時(shí)間均會(huì)影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用11、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。12、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識(shí)；知識(shí)跨度大，要求學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對(duì)向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對(duì)應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)對(duì)應(yīng)的生長素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。三、填空題(共9題，共18分)13、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞14、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負(fù)電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共10分)22、略

【分析】【分析】

根據(jù)題干信息和圖形分析可知；圖1和圖2實(shí)驗(yàn)自變量為是否用CMC處理和是否含有微生物；比較A；B組體重差值與C、D組體重差值，可以看出在普通環(huán)境中差值較大，在無菌環(huán)境中幾乎無差值，這說明CMC的這種作用依賴于小鼠消化道內(nèi)的各種微生物。

（1）

根據(jù)題干信息和圖形分析可知；圖1和圖2實(shí)驗(yàn)自變量為是否用CMC處理和是否含有微生物；比較A；B組體重差值與C、D組體重差值，可以看出在普通環(huán)境中差值較大，在無菌環(huán)境中幾乎無差值，這說明CMC的這種作用依賴于小鼠消化道內(nèi)的各種微生物。因此CMC是否引起體重變化與生活環(huán)境有關(guān)。

（2）

該實(shí)驗(yàn)的目的是探究小鼠攝入的CMC是否改變了其腸道內(nèi)各種微生物的比例；因此應(yīng)該搜集生存在普通環(huán)境中的A；B小鼠糞便制成懸浮液涂布于全營養(yǎng)固體培養(yǎng)基（B）上。

（3）

人體消化道中缺氧；因此接種后應(yīng)該置于無氧條件下培養(yǎng)。

（4）

根據(jù)題意分析，該實(shí)驗(yàn)的目的是研究“小鼠體重變化是否由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例改變所致”，根據(jù)對(duì)照原則和單一變量原則（無菌水中是否含有CMC）可設(shè)計(jì)以下糞便移植實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)組：將飼喂含CMC無菌水12周的普通小鼠的糞菌移植到無菌小鼠的消化道內(nèi)，用無菌水作為飲用水。對(duì)照組：將飼喂無菌水12周的普通小鼠的糞菌移植到無菌小鼠消化道內(nèi)，用無菌水作為飲用水。兩組小鼠在相同且適宜的無菌環(huán)境中培養(yǎng)一段時(shí)間，測定小鼠的體重變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)組小鼠體重大于對(duì)照組，說明小鼠體重變化是由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例改變所致。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、曲線圖找出實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，能夠根據(jù)單一變量原則判斷對(duì)實(shí)驗(yàn)組和照組的處理方法，并能夠根據(jù)圖1、圖2中兩條曲線的差異得出實(shí)驗(yàn)的結(jié)論?！窘馕觥?1)生活環(huán)境。

(2)B

(3)無氧。

(4)飼喂含CMC無菌水12周的普通小鼠無菌小鼠無菌水飼喂無菌水12周的普通小鼠無菌體重變化實(shí)驗(yàn)組小鼠體重大于對(duì)照組23、略

【分析】【分析】

果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸；在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高，考查溫度對(duì)果膠酶活性的影響。

【詳解】

（1）果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解的一類酶的總稱。由酶的專一性可知；組成細(xì)胞壁的另一主要成分纖維素不會(huì)被分解。

（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，目的是保證底物和酶在混合時(shí)溫度是相同的。

（3）從表格數(shù)據(jù)可知；該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處是溫度梯度設(shè)置的不合理，應(yīng)為等梯度。

（4）由坐標(biāo)曲線可知，底物的量是一定的，所以底物消耗完時(shí)，生成物的量達(dá)到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點(diǎn)，即更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量變化發(fā)生變化，生成物量變化的示意曲線如下圖虛線所示。

【點(diǎn)睛】

本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用。實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，考生關(guān)鍵是能夠從題中獲得解題信息?！窘馕觥抗z專一性纖維素溫度溫度梯度設(shè)置不合理底物五、非選擇題(共2題，共12分)24、略

【分析】【分析】

本題涉及到的知識(shí)點(diǎn)有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回憶和梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，注意沒有實(shí)驗(yàn)的要點(diǎn)和細(xì)節(jié)，據(jù)此答題。

【詳解】

（1）制作腐乳和泡菜時(shí)需要加一定量的酒和多種香辛料；除了使產(chǎn)品具有不同的風(fēng)味口感外，還可防腐殺菌；超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。

（2）從發(fā)酵條件分析；釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味，可能是因?yàn)榫凭l(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴(kuò)散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過冷凝；油水分離后得到精油；用橘皮來提取精油時(shí)，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）從影響萃取的因素考慮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；萃可直接使用蒸餾裝置對(duì)萃取液進(jìn)行濃縮。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和過程，能夠根據(jù)不能精油的理化性質(zhì)判斷其提取的方法，進(jìn)而根據(jù)所學(xué)知識(shí)結(jié)合題干要求分析答題?！窘馕觥糠栏瘹⒕ㄒ种齐s菌的生長）亞硝胺酒精發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸冷凝出油率性質(zhì)和使用量蒸餾25、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說明腐乳已經(jīng)腐敗；說明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐?。畸}度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?%鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%六、綜合題(共2題，共14分)26、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取分離（1）樣品處理①紅細(xì)胞的洗滌：洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白；采集的血樣要及時(shí)采用低速短時(shí)間離心分離紅細(xì)胞，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。②血紅蛋白的釋放：在蒸餾水和甲苯作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白。注：加入蒸餾水后紅細(xì)胞液體積與原血液體積要相同。加入甲苯的目的是溶解細(xì)胞膜，有利于血紅蛋白的釋放和分離。（2）粗分離①分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合溶液離心后