2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽廣東省賽考試題庫(kù)（附答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽廣東省賽考試題庫(kù)（附答案）

一、單選題

1.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1,計(jì)算出的其他氨基

酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

2.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

3.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

4.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障礙

C\甲狀腺腫

D、傷口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克

汀病和兒童智力低下的發(fā)生。

5.()攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家

族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

6.針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為

A、專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B、綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C、部分培訓(xùn)計(jì)劃

D、階段培訓(xùn)計(jì)劃

答案：A

解析：本題考查的是公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容所制訂的培訓(xùn)計(jì)劃的名

稱。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃是一種針對(duì)特定領(lǐng)域或特定要求而

制訂的培訓(xùn)計(jì)劃，因此選項(xiàng)A“專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃”符合題意，是本題的正確答案。

選項(xiàng)B“綜合性培訓(xùn)計(jì)劃”過(guò)于籠統(tǒng)，選項(xiàng)C“部分培訓(xùn)計(jì)劃”不夠準(zhǔn)確，選項(xiàng)

D“階段培訓(xùn)計(jì)劃”也不夠精確，都不符合題意。因此，本題答案為A。

7.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

A、剩飯

B、動(dòng)物性食品

C、乳類

D、海產(chǎn)品

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在

沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

8.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A、覆蓋面窄

B、內(nèi)容準(zhǔn)確

G回收率低

D\節(jié)省成本

答案：C

解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

9.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏

力，少數(shù)有腹痛,腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，

步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

10.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A、局溫區(qū)

B、高溫干燥區(qū)

P*:曰*曰［V

u\/m問(wèn)/Ik8

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，

北方各省污染較輕。

11.0是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

12.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。

A、硒

B、銅

G鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸

收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

13.B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是()。

A、胸腺

B、脾臟

C、骨髓

D、淋巴結(jié)

答案：C

解析：骨髓為體內(nèi)造血器官，也是各種免疫細(xì)胞的發(fā)源地和B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)

所。T淋巴細(xì)胞來(lái)源于骨髓的多能干細(xì)胞（胚胎期則來(lái)源于卵黃囊和肝），成熟

的場(chǎng)所是胸腺，在胸腺激素的誘導(dǎo)下分化成熟，成為具有免疫活性的T細(xì)胞。

14.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A、15%~20%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

15.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估

個(gè)體的膳食攝人情況。

16.下列食物含鋅豐富的有（）。

A、內(nèi)臟

B、植物油

C\蔬菜

D、奶類

答案：A

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅

較低。

17.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

18.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。

19.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

答案：B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，

骨質(zhì)丟失速度加快。

20.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過(guò)度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛭的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

21.煙酸又名()o

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸'抗癩皮病因子,維生素B5等。

22.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。

23.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

24.谷類主要提供的維生素為（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

25.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C、道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

答案：D

解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過(guò)每一個(gè)從業(yè)者自覺(jué)地進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、

實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，就是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。

26.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

27.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

解析：本題考查職業(yè)道德的相關(guān)概念。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作

和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A、B、C都是職業(yè)道德的組

成部分，而選項(xiàng)D則是道德原則和規(guī)范的總和，因此選項(xiàng)D是正確答案。

28.動(dòng)植物中毒不包括（）。

A、河豚魚中毒

B、魚類引起組胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氧昔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

29.以下哪種元素是微量元素（）。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、銘和鉆8種。

30.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

答案：D

解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍（＞9kg）。

31.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

32.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

33.維生素A缺乏可引起（）。

A、角膜周圍血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：維生素A缺乏

34.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并發(fā)控制

D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：B

解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的

發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

35.維生素B1的生理功能不包括（）o

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

36.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

='曰R7

A、roj/nnL^.

B、高溫干燥區(qū)

曰=1日FZ7

C\r=j/nn[oj/ilk8

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，

北方各省污染較輕。

37.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—0—A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A、主觀資料

B、評(píng)估

C、客觀資料

D、計(jì)劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

38.擠壓膨化過(guò)程中（）o

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。

39.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

40.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A、膽總管

B、十二指腸道

C、肝細(xì)胞

D、膽囊

答案：C

解析：肝細(xì)胞分泌膽汁。

41.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

42.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A、對(duì)人體有害

B、對(duì)人體無(wú)害

C、能合成某些維生素

D、能合成某些礦物質(zhì)

答案：C

解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來(lái)自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細(xì)菌中含有

分解食物殘?jiān)拿福浞纸猱a(chǎn)物有單糖、乙酸,乳酸、二氧化碳、沼氣,氫氣等。

對(duì)蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種

具有毒性的物質(zhì)。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如

硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。

43.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作

44.某青春期女孩，自述心慌,氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)

改善其癥狀最好的食品為（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、蔬菜

C、水果

D、谷類

答案：A

解析：食物中含鐵豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和

豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、范菜、茸菜、黃花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃,

其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

45.在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒

茶酚胺、肌酊、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

46.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)

監(jiān)測(cè)。

47.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無(wú)限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計(jì)

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬(wàn)?30萬(wàn)，面積為5000?50000km2。在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

48.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：c

解析：鋅的推薦攝人量

49.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

50.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算

張先生一日所需的（）熱量。

A、201OkcaI

B、2625kcal

C、2400kcal

D、2000kcal

答案：B

解析：每日人體所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重義單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（查表），故張

先生一日所需的熱量為：75X35=2625kcalo

51.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

52.()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案：C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物'

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來(lái)源。

53.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保

障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

54.UL的主要用途為（）o

A、評(píng)估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

答案：D

解析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的

日常攝入量是否過(guò)高。

55.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞

蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。

56.嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開(kāi)始至死亡I?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

57.以下屬于分類資料的是（）。

A、身高

B、年齡

C、貧窮富裕程度

D、性別

答案：D

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

58.胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、鹽酸和內(nèi)因子

答案：D

解析：壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，內(nèi)因子是一種

與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

59.嬰兒出生頭圍平均是（）Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：c

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1?2Cm。

60.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

61.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A、運(yùn)動(dòng)類型

B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

62.煙酸更名（）o

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

63.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

答案：D

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

64.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

答案：A

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為

標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

65.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A、25%~30%

B、25%?50%

G50%~75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有

一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。

66.谷類種子中（）含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

67.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會(huì)分工

B、階級(jí)斗爭(zhēng)

C、政治斗爭(zhēng)

D、社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)'生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任,

具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社

會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。

68.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

69.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：鋅的推薦攝人量

70.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A、500

B、400

C、300

D、600

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/

日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%,20%~30%,55%?60%。

71.混合系數(shù)是指（）。

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）X人日數(shù)。

72.嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開(kāi)始至死亡I?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

73.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

74.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。

A、350

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000ugDFE/日。

75.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長(zhǎng)鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。

76.能量RNI和EAR的關(guān)系為0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

77.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案：B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。

78.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

79.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A、腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分,

自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，

大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)

漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)

臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的

背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦'脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)

軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

80.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

81.下列哪些食物碘含量豐富？（）

A、海帶、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹筍、番茄

答案：A

解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜、海魚、蛆干、蛤

干、干貝、淡菜、海參、海筌、龍蝦等。

82.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B、食譜的價(jià)格問(wèn)題

C、食譜的口味

D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

答案：D

解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能

否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

83.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

84.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

85.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A、海洋動(dòng)物（陸地動(dòng)物

B、植物食品〈動(dòng)物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、紅肉動(dòng)物〉海魚類

答案：B

解析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及

陸地食品，魚（鰥魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5?178.Omg/kg）氟含量很高。

86.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A、血液

B、肝臟

C\卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

87.?；撬岷控S富的是（）。

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

答案：A

解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛇和雜

色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00~900mgo

88.胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A、胃蛋白酶原

B\胃液

C、胃泌素

D、鹽酸和內(nèi)因子

答案：D

解析：壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，內(nèi)因子是一種

與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

89.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%。

90.下列食物中含鐵豐富的是（）。

A、雞蛋清

B、動(dòng)物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。

91.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算

張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）。

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重（kg）一標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）X1

00%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：（76-75）+75X100%=1.3%。

92.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A、無(wú)明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無(wú)明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

93.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查'確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

94.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

G硒

D、碘

答案：c

解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過(guò)消除脂質(zhì)過(guò)氧化物，

阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能。

95.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、結(jié)語(yǔ)

答案：C

解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人

群對(duì)象、材料'方法、結(jié)果）'討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

96.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

97.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

98.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

99.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、15?25%

B、20—30%

C、25?35%

D、30~35%

答案：C

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?1：1：5；

占總能量比分別為25%?35%、50%?60%。

100.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

101.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）o

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

102.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐（外購(gòu)的奶油蛋

糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物

中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（7K樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊

愈，很少死亡。

103.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

104.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A、200kcaI

B、300kcaI

G400kcaI

D\500kcaI

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/

日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%,20%~30%,55%?60%。

105.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI

為（）。

A、600ug/d

B、700ug/d

G900|ig/d

D、1000ug/d

答案：c

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為9

OOug/日，UI值為2400ug/日。

106.0以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：D

解析：

這道題是一個(gè)單選題，要選擇對(duì)微生物的生長(zhǎng)不起抑制作用的糖溶液濃度。根據(jù)

選項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行分析如下：題目提到了不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用的糖溶液濃

度。A選項(xiàng)表示5%的糖溶液濃度。較低濃度的糖溶液可能為微生物提供適宜的營(yíng)

養(yǎng)環(huán)境，不會(huì)抑制其生長(zhǎng)。B選項(xiàng)表示10%的糖溶液濃度。同樣，適度稀釋的糖

溶液也能提供微生物所需的營(yíng)養(yǎng)，并不會(huì)抑制其生長(zhǎng)。C選項(xiàng)表示15%的糖溶液

濃度。在適度濃度范圍內(nèi)，糖溶液仍然可以被微生物利用，不會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)產(chǎn)生顯

著的抑制作用。D選項(xiàng)表示50%的糖溶液濃度。高濃度的糖溶液可能會(huì)對(duì)微生物

的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，因?yàn)檫^(guò)高的濃度會(huì)導(dǎo)致滲透壓增加，細(xì)胞內(nèi)的水分流失,

從而影響微生物的正常生理活動(dòng)。綜上所述，正確選項(xiàng)為D、50%。

107.()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過(guò)程:骨細(xì)胞的增生、分化，

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

108.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、益生菌

答案：C

解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能

性植物化學(xué)物，益生菌。

109.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。

A、臍旁

B、肩峰

G肱三頭肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

110.下列食物中含鐵豐富的是（）。

A、雞蛋清

B、動(dòng)物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。

111.促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A、膳食纖維

B、植酸

C、脂肪酸

D、維生素C

答案：D

解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

112.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

113.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)

算張先生體質(zhì)指數(shù)()。

A、23.5

B、19.4

C、27.04

D、28.2

答案：A

解析：體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m2)(kg/m2)=76/1.82%23.5

114.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。

A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

答案：C

解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

115.河豚毒素含量最高的為河豚魚的0。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

116.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

117.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是0。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為胰

液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7—8）。

118.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少晶齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

119.一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的

營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、維生素B12

答案：C

解析：人類鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙、胃腸

道疾患、免疫功能減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)

源。植物性食物含鋅較低。結(jié)合該男孩癥狀及飲食習(xí)慣，考慮為鋅缺乏。

120.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A、動(dòng)物脂肪組織

B、骨骼肌

C、動(dòng)物肝臟

D、植物

答案：D

解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含

有維生素E,綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

121.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

122.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴'尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

123.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.Og、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、

碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。

124.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A、相關(guān)性

B、全面性

C、適宜性

D、專業(yè)性

答案：D

解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理

性和可比性。

125.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A、硒

B、銅

G鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

126.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

127.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動(dòng)

C、鈣丟失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的原因

128.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過(guò)度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛭的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

129.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g

雞蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析:所需雞蛋（g）=84-13.3%4-88%=68.4g

130.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A、肉

B、魚

G大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充

131.有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

132.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

133.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

134.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A、I

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

135.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

解析：本題考查職業(yè)道德的相關(guān)概念。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作

和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A和B都是職業(yè)道德的組成

部分，但是單獨(dú)來(lái)看都不足以回答題目中的問(wèn)題。選項(xiàng)C雖然也是職業(yè)道德的一

部分，但是與職業(yè)活動(dòng)的緊密相關(guān)性不如選項(xiàng)D。因此，本題的正確答案是D。

136.膠體和B-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無(wú)變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

137.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI

的增加值分別為（）g/日。

A、51015

B、51520

G101520

D、152030

答案：B

解析:在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g日、15g/日、20g/日。

138.我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A、記賬法

B、稱重法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

答案：D

解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查

方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡(jiǎn)便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查

方法。在我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。

139.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

140.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

答案：A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通

過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

141.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

142.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

143.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

144.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

145.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25—（0H）2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

146.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高0。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國(guó)南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過(guò)量飲酒造

成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

147.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

148.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

149.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中().的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B、1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母

膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。

但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量

與乳母膳食密切相關(guān)。

150.牛奶中乳糖含量一般為()g/100go

A、5.5~6.5

B、2.5~3.5

C、4.5~5.5

D、3.5-4.5

答案：c

解析:根據(jù)中國(guó)食物成分表2002和2004版,牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,

維生素B2約為0.10?0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

151.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

152.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類

D、攝取方式

答案：B

解析：GL=食物GlX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）。

153.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

154.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

155.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

156.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為（）mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》（DRIs）

中，成人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

157.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。

A、900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

158.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

159.下列食物脂肪高的食物是（）o

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

160.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A、很多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

161.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

162.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來(lái)源

163.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

164.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案：B

解析：兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

165.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

166.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析：社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

167.下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

168.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A、I^J

B\低

C、無(wú)比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

169.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

170.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生

素是（）。

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

G維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案：C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

171.辦事公道其涵義主要指（）。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問(wèn)題時(shí)