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文檔簡介
2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B2、脂溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A3、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。
A.寄生蟲病
B.腐敗變質(zhì)
C.工業(yè)廢水污染
D.真菌毒索污染
【答案】D4、食品中檢出()可反應食品被糞便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏桿菌
C.大腸桿菌
D.傷寒桿菌
【答案】C5、B淋巴細胞成熟的場所是()。
A.胸腺
B.脾臟
C.骨髓
D.淋巴結(jié)
【答案】C6、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg.日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】A7、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。
A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D8、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:
A.稱重法更加準確
B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量
C.頻率法這種做法準確
D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差
【答案】A9、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的()。
A.外在的、非強制性的規(guī)范
B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制
C.外在的、強制性的管理規(guī)定
D.內(nèi)在的、強制性的措施
【答案】B10、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。
A.血液
B.肝臟
C.卵巢
D.腎臟
【答案】C11、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.類脂肪酸
【答案】B12、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】B13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()μg。
A.80
B.100
C.150
D.200
【答案】C14、能促進鈣吸收的措施包括()。
A.常在戶外曬太陽
B.經(jīng)常做理療(熱敷)
C.多吃谷類食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】A15、咸味和()可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
【答案】B16、化學性砷中毒的特效解毒劑是()。
A.亞硝酸鹽
B.美藍
C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇
D.高錳酸鉀
【答案】C17、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A18、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系統(tǒng)
B.Rh血型系統(tǒng)
C.ABO血型系統(tǒng)
D.OAB血型系統(tǒng)
【答案】C19、畢脫斑的形成是由于()。
A.核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
【答案】D20、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】C21、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C22、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。
A.熱帶地區(qū),農(nóng)民
B.日光照射充足地區(qū),長跑運動員
C.北方地區(qū),嬰幼兒
D.南方地區(qū),園林工人
【答案】C23、()是合成甲狀腺素的原料。
A.鈣
B.碘
C.鉀
D.鐵
【答案】B24、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。
A.800ml
B.350~400ml
C.300~600ml
D.150~350ml
【答案】C25、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
A.剩飯
B.動物性食品
C.乳類
D.海產(chǎn)品
【答案】D26、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷類
D.肉類
【答案】C27、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D28、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。
A.腹部因脂肪堆積而腫脹
B.以蛋白質(zhì)缺乏為主
C.以四肢水腫為主
D.以能量缺乏為主
【答案】D29、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。
A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A30、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D31、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。
A.營養(yǎng)不良
B.鐵缺乏和缺鐵性貧血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】D32、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。
A.維生素A
B.β-胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C
【答案】A33、水溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A34、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。
A.沙|、|菌屬
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】B35、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素D
【答案】B36、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。
A.蟲卵污染
B.致病菌污染
C.農(nóng)藥殘留
D.生活污水污染
【答案】B37、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B38、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.花生四烯酸
D.α-亞麻酸
【答案】D39、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麥毒素
D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素
【答案】C40、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。
A.中毒食物的調(diào)查
B.衛(wèi)生制度的調(diào)查
C.中毒原因的調(diào)查
D.中毒患者個案調(diào)查
【答案】B41、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述,其中字母S代表()。
A.計劃
B.主觀資料
C.客觀資料
D.評估
【答案】B42、一名50~59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。
A.中等體力勞動者
B.重體力勞動者
C.輕體力勞動者
D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者
【答案】B43、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。
A.出現(xiàn)臨床癥狀
B.游離原卟啉濃度升高
C.運鐵蛋白濃度升高
D.血紅蛋白濃度下降
【答案】B44、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.蔬菜的腐敗
D.碳水化合物酸敗
【答案】B45、對于兒童,首選的飲品是()。
A.乳飲料
B.果汁
C.運動飲料
D.白開水
【答案】D46、每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C47、維生素()缺乏可引起腳氣病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】A48、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法,正確的是()。
A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩
B.以兒童和青少年較多見
C.不影響免疫系統(tǒng)
D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>
【答案】B49、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】C50、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎
B.貧血
C.胎兒神經(jīng)管畸形
D.膠原合成障礙
【答案】A51、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
A.剩飯
B.動物性食品
C.乳類
D.海產(chǎn)品
【答案】D52、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。
A.記憶力差
B.疲勞乏力
C.體重減輕
D.脫發(fā)
【答案】D53、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。
A.社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求
B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇
D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域,二者沒有關(guān)聯(lián)性
【答案】A54、引起組胺中毒的魚類是()。
A.紅肉魚
B.青皮紅肉魚
C.河豚魚
D.內(nèi)陸湖泊魚
【答案】B55、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。
A.血紅蛋白鐵
B.鐵蛋白
C.非血紅素鐵
D.血紅素鐵
【答案】C56、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】D57、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B58、維生素E中,以()的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚
【答案】A59、中國營養(yǎng)學會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D60、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B61、小腸與胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B62、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。
A.氧氣
B.濕度
C.溫度
D.紅外線
【答案】D63、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。
A.紅外線
B.氧氣
C.溫度
D.濕度
【答案】A64、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
【答案】D65、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上,越多越好
D.250~400mL
【答案】D66、細菌性食物中毒不包括()。
A.毒蕈中毒
B.變色桿菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙門菌中毒
【答案】A67、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度,它的核心要求是()。
A.對待工作可以應付了事
B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認真工作為了受到領導、群眾的好評
【答案】B68、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努力培養(yǎng)()精神,努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】A69、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。
A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%
C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】D70、根據(jù)我國的飲食習慣,成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.60%~70%
【答案】C71、衡量食不過量的最好的指標為()。
A.能量的推薦攝入量
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率
【答案】B72、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】D73、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.東北地區(qū)
【答案】B74、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C75、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10~15℃,>65%
B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%
D.22~25℃,<60%
【答案】C76、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.類脂肪酸
【答案】B77、食用藻類是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。
A.香菇
B.銀耳
C.海帶
D.木耳
【答案】C78、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
【答案】D79、食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。
A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌
【答案】C80、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標最為敏感。
A.物理
B.感官
C.化學
D.微生物
【答案】B二多選題(共20題)1、鋅的良好來源是()。
A.花生
B.動物內(nèi)臟
C.紅色肉
D.海產(chǎn)品
E.谷類胚芽
【答案】ABCD2、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式,被動運轉(zhuǎn)包括()。
A.滲透
B.濾過作用
C.易化擴散
D.被動擴散
E.單一擴散
【答案】ABCD3、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是()。
A.色澤
B.氣味
C.滋味
D.是否有霉變
E.是否生蟲或有其他外來污染物
【答案】ABCD4、下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。
A.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
B.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
C.食物搭配要合理
D.各營養(yǎng)素的比例要適宜
E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
【答案】BCD5、脂溶性維生素包括()。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素D
E.維生素K
【答案】ACD6、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。
A.面色蒼白,伴有貧血
B.皮膚出血
C.牙齦出血
D.四肢神經(jīng)炎
E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
【答案】ABC7、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系()。
A.前者是后者的量化表述
B.前者是后者的形象化表達
C.前者是后者的基礎
D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具
E.二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關(guān)系
【答案】ABD8、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過職業(yè)活動的()等不同予以體現(xiàn)。
A.服務對象
B.從業(yè)方式
C.工具
D.體力
E.工資
【答案】AB9、通用粉的質(zhì)量指標包括()。
A.脂肪酸值
B.加工精度
C.含砂量
D.濕面筋
E.氣味口味
【答案】ABC10、社會主義道德的基本要求是()。
A.愛祖國
B.愛勞動,愛科學
C.愛護公共財物
D.愛社會主義
E.愛人民
【答案】ABD11、下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。
A.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
B.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
C.食物搭配要合理
D.各營養(yǎng)素的比例要適宜
E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
【答案】BCD12、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括()。
A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍
B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定
C.對標志和說明書的要求
D.對違法者處罰的規(guī)定
E.對添加劑的含義進行詮釋
【答案】ABCD13、營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。
A.健康聲稱
B.營養(yǎng)成分表
C.功能聲稱
D.營養(yǎng)聲稱
E.功效聲稱
【答案】ABD14、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。
A.胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細胞分泌
B.維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)
C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶
D.殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物
E.可促進胰液、小腸液的分泌
【答案】ABCD15、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用包括()。
A.發(fā)酵乳制品
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶
【答案】ABCD16、在制定膳食計劃時,應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為()。
A.應在安全范圍之間
B.要大于EAR
C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標
D.不超過UL
E.達到RNI和AI
【答案】ACD17、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有()。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.銅
【答案】ABCD18、孕末期營養(yǎng)要點為()。
A.進一步補充充足的能量
B.補充長鏈多不飽和脂肪酸
C.補鈣
D.補充維生素A
E.補充葉酸,預防神經(jīng)管畸形
【答案】BC19、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。
A.保證供給充足的能量
B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
C.增加鈣的攝入量
D.控制脂肪的攝入量
E.控制糖攝入量
【答案】ABC20、按部位,骨可分為()。
A.髖骨
B.顱骨
C.軀干骨
D.胸骨
E.四肢骨
【答案】BC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:鉛過量會對人體造成哪些毒性作用?
【答案】2、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中,有100人消費過奶類食物,該人群的奶類食物消費率是多少?
【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息和未表達的信息。
【答案】4、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點,撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
【答案】5、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸
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