餐飲與食品衛(wèi)生管理制度

餐飲與食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障員工和客戶的身體健康，提高餐飲與食品衛(wèi)生質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，訂立本《餐飲與食品衛(wèi)生管理制度》（以下簡(jiǎn)稱“管理制度”）。第二條本管理制度適用于本企業(yè)全部從事餐飲與食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的人員，包含員工、承包商、供應(yīng)商等。第三條本管理制度的目的是規(guī)范餐飲與食品衛(wèi)生管理行為，確保食品的質(zhì)量安全，遵保衛(wèi)生規(guī)范，防備食品安全事故的發(fā)生。第二章食品衛(wèi)生管理第四條食品加工場(chǎng)合衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)合應(yīng)保持清潔、干凈，避開堆放雜物。加工設(shè)備、器具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，并定期檢查消毒設(shè)備的有效性。廚房垃圾應(yīng)分類投放，并定期進(jìn)行集中處理。食品加工區(qū)與非食品區(qū)域要分別，防止交叉感染。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)合內(nèi)吸煙，禁止攜帶寵物進(jìn)入。加工人員應(yīng)穿著工作服、工作帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第五條食品采購(gòu)與貯存管理采購(gòu)食品應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并保管供應(yīng)商供應(yīng)的食品安全相關(guān)證件。食品應(yīng)保持原包裝和標(biāo)簽完好無損，避開過期食品入庫(kù)。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干凈、乾凈，避開污染。食品應(yīng)依照不同種類、類別進(jìn)行擺放，并設(shè)立有效期管理制度。定期檢查食品貯存區(qū)溫度、濕度等物理環(huán)境指標(biāo)，并記錄。第六條食品加工與制作要求食品加工使用的原材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用過期食品。加工環(huán)節(jié)要保持清潔，遵守好手衛(wèi)生習(xí)慣。加工人員應(yīng)使用專用工具，避開直接手接觸食品。食品烹調(diào)要保持適合的溫度和時(shí)間，確保徹底煮熟，并注意炊具衛(wèi)生。加工過程中嚴(yán)格遵保衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。第七條餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳、堂食區(qū)等公共區(qū)域保持干凈，定期進(jìn)行徹底清潔。餐桌、餐椅等器具要常常清洗、消毒。洗手間及洗手間要保持清潔，配備洗手液和紙巾等衛(wèi)生用品。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾分類桶，并定期清理垃圾。第三章員工培訓(xùn)與管理第八條食品衛(wèi)生培訓(xùn)全體員工應(yīng)參加定期的食品衛(wèi)生培訓(xùn)，了解相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。食品加工經(jīng)驗(yàn)豐富、持有相關(guān)食品衛(wèi)生證書的員工可作為食品衛(wèi)生培訓(xùn)講師。第九條安全意識(shí)與管理全部員工應(yīng)具備食品安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。員工從業(yè)證件必需定時(shí)更新，嚴(yán)禁無證人員從事與食品相關(guān)的工作。食品加工人員應(yīng)定期接受健康體檢，確保身體健康，不得患有傳染性或疾病。第十條督查與考核設(shè)立特地的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理的督查工作。定期組織食品衛(wèi)生檢查，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，并做好相關(guān)記錄。食品衛(wèi)生管理成績(jī)將作為員工績(jī)效考核的一項(xiàng)緊要指標(biāo)，并依照相關(guān)規(guī)定予以獎(jiǎng)懲。第四章食品安全事故應(yīng)急處理第十一條食品安全事故預(yù)案訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急小構(gòu)成員及責(zé)任分工。預(yù)案包含食品安全事故的報(bào)告流程、處理措施和后續(xù)整改工作。第十二條食品安全事故的報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立刻報(bào)告上級(jí)，并按預(yù)案采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。受影響的食品必需停止銷售，并進(jìn)行追溯、召回工作。食品安全事故的原因分析和整改措施必需記錄并報(bào)告有關(guān)部門。第五章附則第十三條對(duì)于違反本管理制度的人員，將依法進(jìn)行處理，并依據(jù)情況追究責(zé)任。第十四條本管理制度的任何修改必需經(jīng)過企業(yè)高層的審批，并下發(fā)全體員工。第十五條本管理制度自發(fā)布之日起生效，