高級公共營養(yǎng)師習題庫與參考答案

高級公共營養(yǎng)師習題庫與參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)査發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為（）A、甲醛B、氫氤酸C、雜醇油D、甲醇正確答案：D2.機體的免疫系統(tǒng)不包括()A、肝臟B、淋巴結(jié)C、骨髓D、脾正確答案：A3.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、硬脂酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和花生四烯酸正確答案：B4.下列不是細菌性食物中毒特點的是A、可相互傳染B、病死率低C、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)D、多發(fā)于每年5-10月正確答案：A5.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、調(diào)査問卷B、營養(yǎng)知識講座C、專題討論D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料E、訪談?wù)_答案：B6.嬰兒配方奶粉主要分為（）A、起始嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉正確答案：E7.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A8.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、魚類C、谷類D、肉類E、蔬菜正確答案：C9.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）A、餐具未嚴格消毒造成的食品污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染正確答案：B10.營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括A、目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化B、目標人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化C、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D、目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化正確答案：C11.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)A、甲醇B、雜醇油C、氫氧酸D、醛類正確答案：A12.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、日本的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D13.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、肌紅蛋白B、血紅蛋白C、紅血球D、醇溶蛋白正確答案：A14.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D15.下列不屬于食品防腐劑的是（）A、二氧化硫B、山梨酸C、木糖醇D、苯甲酸正確答案：C16.和肉類相比較，魚類中（）A、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸D、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸正確答案：A17.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）A、精粉B、牛奶C、動物內(nèi)臟D、雞蛋正確答案：C18.孕期對鐵的需要在（）達到高峰A、孕15~19周B、孕10~14周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周正確答案：E19.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正確答案：C20.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的A、暴露人群B、受眾人群C、普通人群D、高危人群正確答案：D21.正常人的血漿的pH值是()A、6.35~7.35B、5.35~6.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C22.乳中的可促進腸道對鈣的吸收（）。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、乳清蛋白C、酪蛋白D、短鏈脂肪酸E、乳糖正確答案：E23.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、沙門菌屬D、葡萄球菌正確答案：A24.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A25.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）A、降低食品中水分含量B、抑制食品中微生物生長繁殖C、殺滅食品中大部分細菌D、破壞食品中的酶正確答案：B26.營養(yǎng)教育的遠期效果是指A、行為和相關(guān)危險因素的變化B、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物D、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化E、目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉正確答案：D27.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯A、鈣B、乳糖C、維生素BD、維生素A正確答案：B28.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、減少子宮出血B、促進子宮恢復(fù)C、引起子宮收縮D、減少宮頸癌的發(fā)生正確答案：D29.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1989C、1985D、1993E、1997正確答案：B30.有一大批花生經(jīng)檢査黃曲霉毒素旳超標，最好的去毒措施是（）A、加水搓洗法B、挑選霉粒法C、榨油、加堿、水洗法D、碾壓加工法正確答案：C31.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食（）。A、流質(zhì)食物，如果汁B、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等C、牛奶D、半流質(zhì)食物，如蛋花湯E、豆?jié){正確答案：D32.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%C、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%正確答案：C33.營養(yǎng)改善的重點人群是（）A、嬰幼兒、老年和少年人群B、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群C、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和學齡兒童正確答案：C34.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）A、0.6B、0.9C、0.2D、0.3正確答案：A35.營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()A、有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃B、執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃C、收集營養(yǎng)教育材料D、分析營養(yǎng)問題E、評價營養(yǎng)教育效果正確答案：A36.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、鮑參魚翅D、蔬菜和水果E、山珍海味正確答案：D37.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）A、硫氨酸B、尼克酸C、核黃素D、泛酸正確答案：B38.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D39.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B40.亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D41.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A、纖維素B、棉子糖C、淀粉D、果膠正確答案：C42.居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）A、不超過300mgB、不少于300mgC、不多于總能量的30%D、不少于200mgE、不超過200mg正確答案：A43.嬰兒出生頭圍平均為()CMA、30B、32C、34D、36正確答案：C44.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）A、膽固醇B、磷脂C、乳糜微粒D、甘油二酯E、甘油三酯正確答案：A45.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間正確答案：A46.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促進胃液分泌C、水解淀粉D、水解蛋白質(zhì)正確答案：A47.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后（）月開始。A、2~4B、5~7C、3~5D、4~6E、1~3正確答案：D48.營養(yǎng)教育的特點是()A、覆蓋面廣B、受眾低C、途徑少D、成本高正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()A、人體吸收率較高B、主要存在于蛋清中C、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合D、營養(yǎng)價值很低E、含量較高正確答案：CE2.下面說法正確的是（）A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ABE3.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD4.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A、服務(wù)群眾B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會E、努力進取F、愛崗敬業(yè)正確答案：ABCDF5.合理的食品強化方式包括()A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素E、淀粉中添加鐵正確答案：AC6.在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE7.最常用的發(fā)色劑有（）A、亞硫酸鹽B、硝酸鹽C、過氧化苯甲D、過硫酸鈉E、亞硝酸鹽正確答案：BE8.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有A、咖啡因B、寒冷C、甲狀腺激素異常D、年齡E、體表面積與體型正確答案：BCD9.青春期生長發(fā)育的特點為（）。A、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異B、體格生長突增C、性發(fā)育逐漸成熟D、到骨骼完全融合E、第二性征迅速發(fā)育正確答案：ABCDE10.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()A、肉毒梭菌毒素中毒B、河豚魚食物中毒C、沙門菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：CD11.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A、食品中不得加入藥物B、應(yīng)當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、清淡少鹽D、具有相應(yīng)的感官性狀E、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準正確答案：ABDE12.維生素A缺乏可導(dǎo)致A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD13.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法正確的是()A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品正確答案：ABCE14.維生素D的較好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案：BCE15.營養(yǎng)改善項目包括A、分析營養(yǎng)問題B、制訂計劃C、執(zhí)行計劃D、確定項目目標E、項目評價正確答案：ABCDE16.非食用色素包括A、姜黃素B、酸性色素C、直接色素D、堿性色素E、無機顏料正確答案：CDE17.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、高溫滅菌防腐B、添加化學防腐劑C、低溫D、脫水和干燥正確答案：ABCD18.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()A、氨基酸態(tài)醬油B、發(fā)酵醬油C、蒸饞醬油D、配制醬油E、化學醬油正確答案：BE19.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）A、有助于提高全社會的道德水平B、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌C、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽D、促進本行業(yè)的發(fā)展E、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程F、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系正確答案：ACDF三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。A、正確B、錯誤正確答案：B2.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：B3.雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。A、正確B、錯誤正確答案：B4.知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個不連續(xù)過程。A、正確B、錯誤正確答案：B5.生物富集作用以水生生物最明顯。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品中的脂肪在長期儲存中其質(zhì)量不會逐漸變壞，不會產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。A、正確B、錯誤正確答案：B7.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A9.嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B10.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A11.營養(yǎng)教育的實施步驟包括：制訂營養(yǎng)教育計劃，確定營養(yǎng)教育途徑和資料，教育前期準備，實施營養(yǎng)教育計劃，教育效果評價。A、正確B、錯誤正確答案：B12.人在嬰幼兒期軀干增長最快。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能.社會人口學因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。A、正確B、錯誤正確答案：A14.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：B16.免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。A、正確B、錯誤正確答案：B17.細胞都是由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。A、正確B、錯誤正確答案：B18.消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A20.職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的一種與其他社會成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會活動。A、正確B、錯誤正確答案：A21.黃曲霉毒素屬于腎臟毒。A、正確B、錯誤正確答案：B22.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。A、正確B、錯誤正確答案：B23.200°C油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。A、正確B、錯誤正確答案：B24.社區(qū)營養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運用營養(yǎng)科學理論、技術(shù)及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。A、正確B、錯誤正確答案：A25.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭，必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo)，將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質(zhì)量及促進社會經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系起來。A、正確B、錯誤正確答案：A26.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。A、正確B、錯誤正確答案：A27.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。A、正確B、錯誤正確答案：A28.小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。A、正確B、錯誤正確答案：A29.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。A、正確B、錯誤正確答案：B30.營養(yǎng)教育的效果可通過近期、中期