公司食堂食品安全管理制度

公司食堂食品安全管理制度編號(hào)：__________

一、總則

1.為加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，保障員工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。

2.本制度適用于公司食堂食品安全管理的各個(gè)方面，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。

3.食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，確保食品安全。員工應(yīng)積極配合食堂管理人員，共同維護(hù)食堂食品安全。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食堂應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。

2.食堂采購(gòu)的食品應(yīng)符合以下要求：

（1）具有有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件；

（2）食品包裝完好，標(biāo)簽清晰，標(biāo)識(shí)齊全；

（3）在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)變質(zhì)、異味、污染等情況；

（4）不得采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：

（1）分類存放，生食、熟食分開，防止交叉污染；

（2）按照食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品；

（3）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止老鼠、蟑螂等害蟲侵入。

三、食品加工

1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。

2.食品加工應(yīng)遵循以下原則：

（1）生食、熟食分開，防止交叉污染；

（2）食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，并分類存放；

（3）加工過(guò)程中，嚴(yán)格把控食品溫度，確保食品燒熟煮透；

（4）嚴(yán)禁使用非食品用添加劑、色素等。

3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，并保存至少48小時(shí)。

四、食品銷售

1.食堂應(yīng)設(shè)立明顯的價(jià)格公示牌，標(biāo)明食品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息。

2.食堂銷售食品應(yīng)確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。

3.食堂應(yīng)建立投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理員工關(guān)于食品安全的投訴舉報(bào)。

五、餐具清洗消毒

1.食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。

2.餐具清洗消毒應(yīng)遵循以下流程：

（1）去除餐具表面的食物殘?jiān)?/p>

（2）用洗滌劑清洗餐具；

（3）用清水沖洗干凈；

（4）用有效氯濃度不低于250mg/L的消毒液進(jìn)行浸泡消毒；

（5）用清水沖洗干凈，瀝干備用。

3.食堂應(yīng)定期檢查餐具的清洗消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施

1.食堂內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、天花板無(wú)污漬、無(wú)破損。

2.食堂應(yīng)配置必要的通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期檢查維修，確保設(shè)施正常運(yùn)行。

3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蟲、消毒工作，防止害蟲、細(xì)菌滋生。

七、員工培訓(xùn)與健康管理

1.食堂管理人員及從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

2.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。

3.食堂應(yīng)建立員工健康檔案，對(duì)患有傳染性疾病的員工及時(shí)調(diào)離工作崗位。

八、應(yīng)急管理

1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式。

2.食堂應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。

九、監(jiān)督檢查

1.公司應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2.食堂應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督小組的工作，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。

3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

十、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，公司將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。

3.涉嫌違法犯罪的，公司將依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

十一、信息公示與溝通

1.食堂應(yīng)設(shè)立信息公示欄，及時(shí)公示食品采購(gòu)、食品檢驗(yàn)、餐具消毒等信息，保障員工的知情權(quán)。

2.食堂應(yīng)建立與員工的溝通機(jī)制，定期收集員工對(duì)食品安全的意見和建議，并及時(shí)回應(yīng)和改進(jìn)。

3.食堂在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向員工通報(bào)情況，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。

十二、持續(xù)改進(jìn)

1.食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況調(diào)整和完善相關(guān)措施。

2.食堂應(yīng)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)食品安全管理的建議，對(duì)合理化建議予以采納并實(shí)施。

3.食堂應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更新管理制度，確保其符合當(dāng)前要求。

十三、責(zé)任追究

1.對(duì)于食品安全事故，食堂應(yīng)建立健全責(zé)任追究制度，對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查，明確責(zé)任人和責(zé)任部門。

2.對(duì)因違反食品安全管理制度導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，將依法追究其法律責(zé)任。

3.公司應(yīng)將食品安全事故的處理結(jié)果在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，以警示其他員工。

十四、培訓(xùn)與宣傳

1.食堂應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.食堂應(yīng)通過(guò)宣傳欄、海報(bào)等形式，加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳，提高員工的食品安全自我保護(hù)能力。

3.食堂應(yīng)利用各種機(jī)會(huì)，如食品安全周、健康日活動(dòng)等，開展食品安全主題宣傳活動(dòng)，營(yíng)造重視食品安全的良好氛圍。

十五、記錄與檔案管理

1.食堂應(yīng)詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，并保存至少兩年。

2.食堂應(yīng)建立食品安全管理檔案，包括從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、監(jiān)督檢查記錄等，確保檔案的完整性和可追溯性。

3.食堂應(yīng)對(duì)記錄和檔案進(jìn)行定期檢查，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

十六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在的安全隱患，制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施。

2.食堂在引入新的食品供應(yīng)商、食品種類或改變食品加工方法時(shí)，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保食品安全。

3.食堂應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果納入食品安全管理檔案，作為持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。

十七、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.食堂應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施，包括自然災(zāi)害、設(shè)備故障、供應(yīng)中斷等可能影響食品安全的情況。

2.食堂應(yīng)確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保障員工的飲食安全。

3.食堂應(yīng)定期檢查應(yīng)急物資儲(chǔ)備，確保其在需要時(shí)能夠及時(shí)使用。

十八、外部協(xié)作

1.食堂應(yīng)與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門保持良好溝通，及時(shí)了解最新的食品安全政策和要求。

2.食堂應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理水平的提升。

3.食堂應(yīng)積極參與行業(yè)交流活動(dòng)，借鑒其他企業(yè)的優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身的食品安全管理水平。

十九、內(nèi)部審計(jì)

1.公司應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全管理情況進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度的執(zhí)行情況和效果。

2.審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足，食堂應(yīng)制定整改計(jì)劃，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。

3.審計(jì)結(jié)果和整改情況應(yīng)記錄在食品安全管理檔案中，作為食堂管理水平和效率的評(píng)價(jià)依據(jù)。

二十、制度修訂

1.隨著食品安全法律法規(guī)的更新和企業(yè)實(shí)際情況的變化，食堂應(yīng)適時(shí)修訂食品安全管理制度。

2.制度修訂應(yīng)充分征求員工和相關(guān)方面的意見，確保修訂內(nèi)容的合理性和有效性。

3.修訂后的制度應(yīng)通過(guò)適當(dāng)方式向全體員工公示，并組織相關(guān)培訓(xùn)，確保員工對(duì)新制度的理解和正確執(zhí)行。

二十一、持續(xù)監(jiān)督與改進(jìn)

1.食堂應(yīng)建立持續(xù)監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行定期跟蹤和評(píng)估。

2.食堂應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理。

3.食堂應(yīng)根據(jù)監(jiān)督和評(píng)估結(jié)果，不斷優(yōu)化食品安全管理流程，提升食品安全管理水平。

公司食堂食品安全管理制度是保障員工飲食安全、維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行的重要舉措。本制度涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存