《生鮮超市的供應(yīng)商選擇與評價實證探究》9300字（論文）

生鮮超市的供應(yīng)商選擇與評價實證研究目錄TOC\o"1-2"\h\u30459一、引言 19048二、文獻(xiàn)綜述 226005（一）國外文獻(xiàn)綜述 219787（二）國內(nèi)文獻(xiàn)綜述 215763三、生鮮產(chǎn)品的概念和供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) 27793（一）生鮮產(chǎn)品概念 212010（二）生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) 219382四、生鮮超市供應(yīng)商的評價指標(biāo) 35214（一）產(chǎn)品層面 350（二）服務(wù)層面 417026（三）技術(shù)層面 49374（四）合作層面 45076五、永輝超市生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)商選擇和評價 54992（一）永輝超市供應(yīng)鏈簡介 517085（二）基于熵值法的永輝超市供應(yīng)商選擇和評價模型 610165（三）結(jié)論 826738參考文獻(xiàn) 8【摘要】永輝超市作為生鮮超市中受歡迎程度名列前茅的企業(yè)，相較于傳統(tǒng)企業(yè)的生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，永輝超市更加完善、高效。對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商選擇上，以總部為核心，與供應(yīng)商組建了采購聯(lián)盟，推進(jìn)了供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運(yùn)作，促進(jìn)供應(yīng)鏈價值的最大化。雖然永輝的線下銷售量良好，但該企業(yè)近幾年增加的線上電商平臺——永輝生活A(yù)PP，就福州地區(qū)而言，受眾的范圍小，福州市民更愿意選擇樸樸這一電商平臺。這也就在福州地區(qū)產(chǎn)生了“線下永輝、線上樸樸”的局面。而上游的供應(yīng)商能否促進(jìn)下游的電商平臺良好運(yùn)作有著一定的決定性的作用。因此本文將圍繞供應(yīng)商的選擇與評價展開，基于對永輝超市線上顧客購買的商品的供應(yīng)商的選擇和評價的研究，結(jié)合供應(yīng)商評價指標(biāo)展開分析，優(yōu)化永輝超市對供應(yīng)商的選擇與評價，增加永輝超市的在線上市場競爭力?！娟P(guān)鍵詞】供應(yīng)商選擇；生鮮超市企業(yè)；供應(yīng)商評價；熵值法一、引言為了進(jìn)一步響應(yīng)“食品安全”和“現(xiàn)代化供應(yīng)鏈”的國家戰(zhàn)略[1]，且隨著生活節(jié)奏不斷變快，人們更加愿意選擇在線上購買生鮮以達(dá)到節(jié)省時間的目的。眾多生鮮超市順勢而生。永輝超市便是其中之一。但在線下開展得如火如荼的企業(yè)，卻在線上無人問津。由于生鮮的食品是否安全、食品的質(zhì)量是否能夠保障這類問題都備受社會廣泛關(guān)注。隨著當(dāng)今社會人們生活水平不斷提高、經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速和生活節(jié)奏不斷變快，越來越多的人選擇了線上的生鮮超市作為購買生鮮食品的首選場所。有需求就會有市場，這也造成了線上生鮮超市之間相互競爭。供應(yīng)商好壞與否可以很大程度決定下游的生鮮超市的經(jīng)營情況。因此，生鮮超市之間的競爭也就演變成了供應(yīng)商之間的競爭。選擇出合適且優(yōu)秀的供應(yīng)商，能夠極大程度地提升該生鮮超市的綜合競爭力和市場經(jīng)濟(jì)效益。對于永輝超市來說，無論超市是處于短期效益還是以長期利益最大化考慮，對為其提供線上銷售的生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)商如何進(jìn)行選擇與評價，是目前迫切需要進(jìn)一步重點考慮的問題。優(yōu)化對供應(yīng)商的選擇與評價，永輝超市可以以此來增加線上市場的競爭力，降低永輝超市的采購成本和物流成本，甚至是時間成本。以此來改變“線下永輝，線上樸樸”的現(xiàn)狀。二、文獻(xiàn)綜述（一）國外文獻(xiàn)綜述DicksonG.W[2]最早于1996年就對供應(yīng)商選擇和評估的方法展開了專門的研究，他為此向國際采購經(jīng)協(xié)會內(nèi)的270名采購代理和采購經(jīng)理發(fā)出了大量的問卷進(jìn)行調(diào)查，最后總共回收了170份。DicksonG.W歸納總結(jié)了關(guān)于供應(yīng)商評價的23個指標(biāo)，包括企業(yè)信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨周期等，并且認(rèn)為其中質(zhì)量是最重要的。他把這些評價指標(biāo)分為了三個等級，分別是“極其重要”、“相當(dāng)重要”、“一般重要”。他指出，供應(yīng)商選擇和評價系統(tǒng)在實施過程中需要考慮到質(zhì)量、價格、供應(yīng)速度、交貨期、服務(wù)水平等因素。在1991年，Weber.Current和Benton也對此問題做了大量的研究。依據(jù)DicksonG.W提出的23個主要指標(biāo)和74篇相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)都分別對供應(yīng)商的選擇因素進(jìn)行了分析與研究，他們得出以下結(jié)論：在許許多多影響著供應(yīng)商的選擇的指標(biāo)中，影響供應(yīng)商選擇的最基本的因素是質(zhì)量，這一觀點與DicksonG.W不謀而合。并且價格是討論最多的評價指標(biāo)[3]。（二）國內(nèi)文獻(xiàn)綜述我國與國外的研究進(jìn)度相比，對供應(yīng)商評價與分析的理論的相關(guān)研究起步比較晚。當(dāng)外國企業(yè)先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理思想引入國內(nèi)企業(yè)以后，國內(nèi)一些著名學(xué)者就開始逐步介入了對中國供應(yīng)商評價的理論的研究，為市場經(jīng)濟(jì)模式的快速繁榮發(fā)展以及現(xiàn)代企業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供相關(guān)的基礎(chǔ)理論的支持。2016年，劉延民[4]通過對相關(guān)案例的研究后指出，除了引入產(chǎn)品、價格的差異以及供貨及時性這三種供應(yīng)商的評價指標(biāo)以外，他還指出應(yīng)密切結(jié)合國內(nèi)企業(yè)之間產(chǎn)品的互補(bǔ)與發(fā)展，將國內(nèi)企業(yè)互補(bǔ)性產(chǎn)品的發(fā)展納入到供應(yīng)商評價體系當(dāng)中。相互的補(bǔ)充，有利于合作雙方能夠在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中發(fā)揮自身的優(yōu)勢，整合自身資源，彌補(bǔ)現(xiàn)有不足，保障雙方企業(yè)達(dá)到互惠共贏。2018年，李利輝[5]，通過對航空材料的供應(yīng)商的價格、質(zhì)量、服務(wù)等采用了權(quán)重分析法來評估結(jié)果。同年，程高強(qiáng)、丁曉燕和劉洋[6]通過網(wǎng)絡(luò)分析對提供裝備元器件的供應(yīng)商的評價進(jìn)行研究，其中采用的研究指標(biāo)分別是：基礎(chǔ)業(yè)務(wù)能力、財務(wù)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營、客戶、企業(yè)外部環(huán)境以及企業(yè)兼容性。2020年，潘苓用了作業(yè)成本法研究了供應(yīng)商的選擇與評價，最后得出的數(shù)據(jù)表明了企業(yè)選擇供應(yīng)商的方法是否合適十分重要性的結(jié)論。綜上所述，國內(nèi)外的學(xué)者對供應(yīng)商評價和選擇的研究一般都是基于評價指標(biāo)的確立，甚至很多中國學(xué)者認(rèn)為供應(yīng)商評價指標(biāo)就是只要考慮產(chǎn)品價格、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)及時性等因素。但我認(rèn)為各個行業(yè)都有著各自的特點，不能一概而論。要具體行業(yè)具體分析。例如本文中主要分析的就是永輝超市線上市場的供應(yīng)商的選擇與評價，就應(yīng)該圍繞生鮮食品容易腐爛的特點得出相對應(yīng)的供應(yīng)商評價指標(biāo)。其次，通過研究和分析國內(nèi)的相關(guān)文獻(xiàn)后發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)關(guān)于針對生鮮超市如何對供應(yīng)商進(jìn)行選擇的文獻(xiàn)較少，且近年來，生鮮超市的發(fā)展越來越壯大，生鮮超市的生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)頻繁的出現(xiàn)問題。因此，優(yōu)化生鮮超市的供應(yīng)商選擇方案迫在眉睫。三、生鮮產(chǎn)品的概念和供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)（一）生鮮產(chǎn)品概念生鮮產(chǎn)品主要通常是指由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶在田地里耕種、魚塘養(yǎng)殖的，在常溫中不能夠直接儲存的，沒有加工，或有一點加工的初級食品，主要包括了蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)類等，這些都是居民生活所需的必須品[7]。生鮮產(chǎn)品不同于其他一般的食品，它對加工儲存的條件要求更高、且很容易腐爛、不容易保持新鮮，并且購買生鮮產(chǎn)品的顧客特別地重視生鮮產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮程度與否很大程度決定了顧客的購買意愿。（二）生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)1、肉類制品肉類制品極為容易受到存儲和運(yùn)輸環(huán)境的溫度影響。如若溫度過高，細(xì)菌會因此大量地繁殖，導(dǎo)致肉類變質(zhì)甚至不能銷售。肉類的這一特性對生鮮超市如何選擇供應(yīng)商有著很大的影響。因此，生鮮超市在選擇供應(yīng)肉類制品的供應(yīng)商的時候，要考慮到供應(yīng)商的倉庫環(huán)境溫度是否控制在0℃～15℃內(nèi)，因為肉類制品只有在這個溫度內(nèi)才可以存放一周的時間以上。其次是要考慮存儲半年時間以上的冷凍肉的倉庫是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。即倉庫溫度要在－18℃～－23℃的范圍之內(nèi)才能夠保證冷凍肉能夠存儲半年以上的時間。如若供應(yīng)商沒有按照這個標(biāo)準(zhǔn)來存儲肉類，肉類的品質(zhì)就會影響到生鮮超市的線上和線下的銷售，甚至有可能會導(dǎo)致生鮮超市的口碑下滑。最后還要要考慮到供應(yīng)商運(yùn)輸肉類制品時所采用的包裝是否為氣密的包裝材料，并且在運(yùn)輸?shù)倪^程中，肉類的溫度是否保證在－18℃左右，在這個溫度內(nèi)肉類的品質(zhì)才能有所保障。2、果蔬類生鮮產(chǎn)品相比較肉類，果蔬類的生鮮產(chǎn)品有所不同。不同之處就在于對溫度的要求和存放時間的要求有所放寬。比如蔬菜和水果在被采摘后仍然可以存放一段時間，且保持新鮮，肉類卻不能在常溫下存放等同的時間。但并不是說生鮮超市在對供應(yīng)果蔬類的供應(yīng)商的選擇時就能夠放寬條件，沒有達(dá)到對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商所供應(yīng)的果蔬依舊會品質(zhì)不佳。為保持果蔬類產(chǎn)品的新鮮，供應(yīng)商們應(yīng)該根據(jù)各自運(yùn)輸?shù)墓咂贩N不同，在運(yùn)輸過程中控制不同的運(yùn)輸環(huán)境的溫度。比如像蘋果、花菜這樣的水果和蔬菜就需要0℃左右的環(huán)境來存儲和運(yùn)輸。而椰子則需要在零下四度左右的溫度進(jìn)行存儲和運(yùn)輸。這也是生鮮超市判斷供應(yīng)商是否可以選擇的一項內(nèi)容，也是衡量該供應(yīng)商是否合格的依據(jù)。3、水產(chǎn)類生鮮產(chǎn)品水產(chǎn)類的生鮮產(chǎn)品主要是海鮮占大部分占比。即魚、螃蟹、貝類、蝦這四類海鮮。海鮮同肉類產(chǎn)品一樣都對溫度的要求很高。溫度沒達(dá)到要求，同樣會因為細(xì)菌的大量繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。而且更重要的是，與肉類產(chǎn)品不同，海鮮更加看重新鮮程度，一旦新鮮程度欠佳，便不可能食用。相較于同類生鮮產(chǎn)品，顧客對于海鮮的新鮮程度要求更高。因此海鮮的新鮮程度尤為重要。生鮮超市在選擇供應(yīng)水產(chǎn)類的供應(yīng)商時，應(yīng)該根據(jù)供應(yīng)商是否將存儲海鮮的溫度控制在了0℃～4℃的范圍內(nèi)，或者有沒有實施把碎冰灑在海鮮表面除去細(xì)菌的這一項工作。若沒有，則該供應(yīng)商不符合標(biāo)準(zhǔn)。表1常見的水果分類以及保存條件水果的品種冷藏的溫度/℃冷藏的濕度/%存儲期/d蘋果－1～185～902～7梨－1～1.585～901～6西瓜2～475～857～10櫻桃0～180左右7～21椰子－4.5～－375左右8～12葡萄－1～085～901～4草莓－0.5～1.575～857～10菠蘿4～1285～9014～20四、生鮮超市供應(yīng)商的評價指標(biāo)根據(jù)上述對肉類、果蔬類、水產(chǎn)類，這三類主要的生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析后，本文將列出產(chǎn)品層面、技術(shù)層面、服務(wù)層面、合作層面這四個層面作為永輝超市評價的供應(yīng)商一級指標(biāo)。并在這4個一級指標(biāo)的基礎(chǔ)上和永輝超市銷售量最大的白豬肉的特點，也就是根據(jù)肉類的標(biāo)準(zhǔn)將四個一級指標(biāo)細(xì)分為10個二級指標(biāo)。（一）產(chǎn)品層面根據(jù)永輝超市自身的供應(yīng)鏈特性，顧客處于供應(yīng)鏈的末端，產(chǎn)品的質(zhì)量好壞與否，都決定著永輝超市的收入與口碑，顧客受到好品質(zhì)的產(chǎn)品，有幾率幫助永輝超市擴(kuò)大品牌效應(yīng)。這一好處對于永輝超市來說時長遠(yuǎn)的。所以永輝超市在選擇供應(yīng)商時，必須把握住供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。本文將把產(chǎn)品層面這一一級指標(biāo)細(xì)分為產(chǎn)品新鮮程度、采購成本、產(chǎn)品質(zhì)量這三個二級指標(biāo)。新鮮程度：就是反映生鮮產(chǎn)品的新鮮的狀況，一般由永輝超級的工作人員根據(jù)經(jīng)驗判斷。工作人員一般通過到貨時的產(chǎn)品的溫度是否達(dá)到存儲的標(biāo)準(zhǔn)。例如，肉類要在－18℃以內(nèi)，果蔬類要在0℃左右，水產(chǎn)類要在0℃～4℃的范圍內(nèi)。沒有達(dá)到這個溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一般都不可能保證新鮮。因此，永輝超市的工作人員一般以溫度為主來評判生鮮產(chǎn)品是否新鮮。產(chǎn)品質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量與新鮮程度的評判方法類似。但產(chǎn)品質(zhì)量還可以通過消費(fèi)者對產(chǎn)品的評價和退貨的概率來比較得出結(jié)論，也可以用供應(yīng)商的產(chǎn)品的歷史的銷售情況的表現(xiàn)來衡量。因為銷售量大的供應(yīng)商更會注重產(chǎn)品質(zhì)量，這關(guān)乎到供應(yīng)商自身的口碑與收入。采購成本：采購成本就是采購價格、保險、裝卸費(fèi)等采購費(fèi)用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，生鮮供應(yīng)商提供的生鮮的質(zhì)量差距將會變得越來越小。既然在質(zhì)量上無法進(jìn)行比較，那么在成本上的較量就更有獲勝的可能。（二）服務(wù)層面永輝超市作為與客戶零距離接觸的零售商，客戶對于產(chǎn)品的服務(wù)有著一定的要求。例如配送時間過長，就會減少永輝超市的回頭客的數(shù)量。而供應(yīng)商的服務(wù)效率也會間接影響著永輝超市的線上配送時長。本文將把服務(wù)層面劃分為供貨的準(zhǔn)確性、應(yīng)急的配送能力和供貨及時性這三個二級指標(biāo)。這三個二級指標(biāo)可以很好的幫助永輝超市選出較高服務(wù)質(zhì)量的供應(yīng)商。應(yīng)急的配送能力：快速、準(zhǔn)確、及時地把商品送到生鮮超市。是指在一定時間內(nèi)，通過配送人員和運(yùn)輸工具，實現(xiàn)應(yīng)急配送能力。對于生鮮食品，為保證新鮮程度，人們總是少量多次的進(jìn)行購買。因此，永輝超市難免會出現(xiàn)庫存不足的狀況。這時候就供應(yīng)商的應(yīng)急配送能力的作用就需要體現(xiàn)出來了，上游具有良好的應(yīng)急配送能力，那么作為下游的永輝超市也會受益良多。供貨的準(zhǔn)確性：就是指供應(yīng)商提供生鮮的供貨種類以及供貨量等能夠滿足超市采購量。供應(yīng)商供貨的準(zhǔn)確性能否達(dá)標(biāo)都會影響著永輝超市后續(xù)的日常運(yùn)作。如若不達(dá)標(biāo)，永輝超市就會出現(xiàn)庫存不足的狀況，聯(lián)系其他供應(yīng)商應(yīng)急配送又增加了采購成本。最后將采購成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手上后，對消費(fèi)者又是一種負(fù)面印象。因此供貨的準(zhǔn)確性對于供應(yīng)商的選擇也是十分重要的。供貨的及時性：是指供貨商需要在規(guī)定的時間范圍內(nèi)交出貨物，如若遲延交貨，將會影響到永輝超市的運(yùn)營，這一點類似于供貨的準(zhǔn)確性。（三）技術(shù)層面隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，供應(yīng)商掌握的技術(shù)高超與否，都影響著永輝超市能否將它選入。本文將把技術(shù)層面分為冷鏈物流設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備這兩個二級指標(biāo)。這兩個要素是很大程度決定生鮮產(chǎn)品能否保持新鮮送達(dá)到永輝超市的配送中心，因此，也選入供應(yīng)商的評價指標(biāo)。冷鏈的物流設(shè)施：冷鏈物流[8]的全程采用能夠保證生鮮產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量。由于生鮮易腐，需要采用溫控設(shè)備。生產(chǎn)的設(shè)備：即在加工生鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，加工蔬菜、水果、肉、海鮮需要的設(shè)備和器具理應(yīng)分別分開專用，不可混用。應(yīng)根據(jù)生鮮產(chǎn)品的種類的不同分開加工，特別時海鮮和肉類，一旦混合加工就會極大的影響生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。（四）合作層面永輝超市的上游部分的供應(yīng)鏈中，永輝超市和供應(yīng)商聯(lián)系緊密且合作程度高。因此信息傳遞的速度很有可能會影響到永輝超市供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。因此本文也將合作層面納入到供應(yīng)商的評選標(biāo)準(zhǔn)，并將合作層面劃分為信息共享程度、企業(yè)信譽(yù)這兩個二級指標(biāo)。信息共享的程度：是指供應(yīng)商和永輝超市能夠以信息的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化作為基礎(chǔ)，實現(xiàn)超市能夠和采購以及供應(yīng)產(chǎn)品的供應(yīng)商的信息在上下游之間的能夠交流以及信息共享。生鮮產(chǎn)品的物流信息將納入到供應(yīng)鏈的管理當(dāng)中，這舉措可以使永輝超市與供應(yīng)商和客戶等能夠構(gòu)建共同的供應(yīng)鏈。企業(yè)信譽(yù)：良好的企業(yè)信譽(yù)會幫助供應(yīng)商在社會當(dāng)中獲得信譽(yù)評估機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，供應(yīng)商在同行之間將會具有廣泛的信譽(yù)，甚至有可能被其他超市推薦給永輝超市，擴(kuò)大銷售范圍。表2供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)一級指標(biāo)二級指標(biāo)供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品層面產(chǎn)品質(zhì)量新鮮程度采購成本服務(wù)層面供貨的準(zhǔn)確性應(yīng)急的配送能力冷鏈物流設(shè)施技術(shù)層面供貨的及時性生產(chǎn)設(shè)備合作層面信息共享程度企業(yè)信譽(yù)五、永輝超市生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)商選擇和評價（一）永輝超市供應(yīng)鏈簡介永輝超市在2001年于福州成立?，F(xiàn)今，永輝超市已經(jīng)成為了中國的500強(qiáng)企業(yè)之一。永輝超市是最早一批將生鮮產(chǎn)品在超市進(jìn)行銷售的企業(yè)之一。它的經(jīng)營特點就是圍繞總部，以社區(qū)和賣場為中心，以及便利店的加盟，形成了一條加工生鮮食品的上下游供應(yīng)鏈。而永輝超市的線上的配送就依托于這一條供應(yīng)鏈，也是圍繞著總部展開的。現(xiàn)今永輝超市的實體門店面積廣大，不只是有著銷售的作用，還包括了倉庫這一區(qū)域。永輝超市的線上供應(yīng)鏈的流程包括了總部從供應(yīng)商采購各種商品，再由配送中心把商品送到各線下的各個門店，最后由客戶在手機(jī)APP——永輝生活上面下單，線下門店接單后完成商品最后的分揀和配送員的派出，由配送員將商品送達(dá)到顧客手中。與之相比的樸樸超市的供應(yīng)鏈就短了很多，因為樸樸超市沒有線下門店，少了永輝超市從總部配送到線下實體門店的這一項流程。大大減少了運(yùn)輸產(chǎn)品的時間，提高了產(chǎn)品送達(dá)到客戶手中的效率。并且，樸樸的租地面積小，租金比永輝超市少很多。在租地面積這一方面永輝超市很難改善，因此，永輝超市應(yīng)根據(jù)自身特點，在選擇供應(yīng)商的時候要著重考察供應(yīng)商的應(yīng)急配送能力、供貨及時性和信息共享程度，這三點可以很好的彌補(bǔ)永輝超市在與樸樸相比時的供應(yīng)鏈的缺陷，提升在線上市場與樸樸競爭的能力。通過永輝超市的線下供應(yīng)鏈流程可以看出，永輝超市的總公司沒有參與進(jìn)整個線上產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)中。所以永輝超市的線上供應(yīng)鏈主要線下實體店面來完成。貨物的配送速度、信息的傳遞速度這兩個因素都影響著永輝超市線上供應(yīng)鏈的工作效率。由于整條供應(yīng)鏈中顧客是產(chǎn)品和服務(wù)的終點。所以只有滿足了客戶的需求才能夠為永輝超市提供收入。因此，永輝超市的整條供應(yīng)鏈都應(yīng)該是以顧客為目標(biāo)建立和發(fā)展的。顧客是永輝超市的收入來源及產(chǎn)品最終受益者。完整的一條供應(yīng)鏈包括了原材料提供者和最終的產(chǎn)品的分揀，最后到達(dá)客戶手里。沒有了消費(fèi)者，永輝超市的供應(yīng)鏈也不能正常運(yùn)行。綜上，永輝超市的采購數(shù)量較大，選擇合適的供應(yīng)商可以更好地改善永輝超市線上銷量不佳的現(xiàn)狀。由于熵值法是可以客觀地評價供應(yīng)商的各種相關(guān)信息，避免了人為主觀因素的影響。本文將會使用熵值法對永輝超市的部分供應(yīng)商進(jìn)行選擇與評價。下面將用熵值法對永輝超市的部分供應(yīng)商進(jìn)行評價和選擇，從供應(yīng)商評價和選擇優(yōu)化方面來緩解永輝超市的線上困境。（二）基于熵值法的永輝超市供應(yīng)商選擇和評價模型1、供應(yīng)商選擇和評價指標(biāo)永輝超市是以銷售生鮮為主要收入的連鎖零售行業(yè)的企業(yè)，對于生鮮的需求量很大。肉類作為生鮮中的一大種類，并且其中銷售的肉類主要是豬肉（白條豬）。因此永輝超市對于豬肉（白條豬）的需求也很大。目前永輝超市主要采用供貨商的渠道供應(yīng)豬肉（白條豬）。永輝超市選用供貨商不需要一次性投入大量的采購成本，減少了其資金運(yùn)行的問題，并且供應(yīng)商承擔(dān)了部分責(zé)任。永輝超市只需挑選好供應(yīng)商，準(zhǔn)備好應(yīng)急措施，就能最大限度地降低諸如缺貨、產(chǎn)品劣質(zhì)等風(fēng)險。整個采購過程大致分為三個階段：準(zhǔn)備階段、執(zhí)行階段和后續(xù)階段。由于豬肉（白條豬）的銷量很高，經(jīng)過考察和評估，本文獲得了五家能夠提供豬肉（白條豬）這一產(chǎn)品的供應(yīng)商的相關(guān)數(shù)據(jù)，將使用熵值法計算。表3五家供應(yīng)白條豬的供應(yīng)商的相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)供應(yīng)商新鮮程度（A1）產(chǎn)品質(zhì)量（A2）供貨準(zhǔn)確性（A3）采購成本（A4）冷鏈物流設(shè)施（A5）供貨及時性（A6）S1新鮮合格100%20.60元/kg冷鏈運(yùn)輸98.40%S2新鮮合格100%20.00元/kg冷鏈運(yùn)輸97.80%S3新鮮合格100%20.40元/kg冷鏈運(yùn)輸100.00%S4新鮮合格100%19.60元/kg冷鏈運(yùn)輸98.20%S5新鮮合格100%19.80元/kg普卡運(yùn)輸97.40%表3五家供應(yīng)白條豬的供應(yīng)商的相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)（續(xù)表）供應(yīng)商供應(yīng)商信譽(yù)（A7）信息共享程度（A8）生產(chǎn)設(shè)備（A9）應(yīng)急配送能力（A10）S1良好信息共享程度全面合格暫無配送延時情況S2良好信息共享程度全面合格較少出現(xiàn)配送延時情況S3良好信息共享程度全面合格暫無配送延時情況S4良好缺少營銷信息合格多次出現(xiàn)配送延時情況S5良好信息共享程度全面合格暫無配送延時情況2、模型構(gòu)建“熵”最早是作為熱力學(xué)概念來提出。提供有用的信息量越多，其指標(biāo)也會越重要；反之，熵的值越大，就會表明該指標(biāo)有用的信息越少，評價指標(biāo)就會越不重要。表4系統(tǒng)論中的熵熵大越無序效用價值小信息少權(quán)重小熵小越有序效用價值大信息多權(quán)重大在管理的決策過程中，熵還可以被利用來作為計算權(quán)重指標(biāo)的工具，它可以幫助許多個的指標(biāo)評價提供依據(jù)。最后可以通過應(yīng)用“熵”的概念來評判某一指標(biāo)對提供某種產(chǎn)品的供應(yīng)商的影響程度。假設(shè)選取了n家供應(yīng)商當(dāng)作樣本，設(shè)計m個評價指標(biāo)，Zij則表示第i家供應(yīng)商的第j個評價指標(biāo)值（i=1，2，3，4……n；j=1X=為了能夠便于分析，本文將會把上述五家的供應(yīng)商的相關(guān)評價指標(biāo)數(shù)據(jù)使用歸一量化的處理。將熵權(quán)法的特征作為依據(jù)，導(dǎo)出供應(yīng)商選擇評價指標(biāo)為剛性、可比準(zhǔn)則集、準(zhǔn)則集。剛性指標(biāo)是最重要的準(zhǔn)則；后面的選擇評價指標(biāo)則是對以上的選擇評價指標(biāo)作為補(bǔ)充。所以，新鮮程度（A1）、產(chǎn)品質(zhì)量（A2）和供應(yīng)商信譽(yù)（A7）這三個剛性的指標(biāo)則采用1～0表示，如果該供應(yīng)商不能達(dá)到相關(guān)要求，該供應(yīng)商將會被剔除評價的行列外。由表3可知，五家供應(yīng)商都到達(dá)了要求，所以五家供應(yīng)商都在在評價的范圍內(nèi)。供貨準(zhǔn)確性（A3）、冷鏈物流設(shè)施（A5）、信息的共享程度（A8）、生產(chǎn)設(shè)備（A9）、應(yīng)急配送能力（A10）采用模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行量化，評語集標(biāo)準(zhǔn)={優(yōu)、較好、一般、較差、差}=（1、3、5、7、9）。通過熵值法計算公式可以算出，輸出信息熵的值越高，那么第j個指標(biāo)的評價數(shù)的值的分散程度也就會越低，因此這個指標(biāo)的權(quán)重就會越小，反之就越大。所以，如果在計算的過程中，指標(biāo)相對應(yīng)的數(shù)值相差不大或相對集中，最后計算出來的權(quán)重就會趨向于0，這個結(jié)果在衡量供應(yīng)商好壞的時候不能起到作用。所以，相對集中的指標(biāo)，比如采購成本（A4）、供貨及時性（A6），那么根據(jù)實際的情況的出來的數(shù)據(jù)則由低到高排序，以此來提高指標(biāo)值的分散的程度，最后再對供應(yīng)商進(jìn)行評價。如采購成本（A4）就可以將所有數(shù)據(jù)排序為：（3、－3、1、－7、－5）；供貨及時性（A6）的數(shù)據(jù)則排序為（8，2，-1，6，-2）。根據(jù)上述的量化處理，得出下列的供應(yīng)商選擇評價矩陣X。X其中評價指標(biāo)A1、A2、A3、A7、A9的評價對象，也就是供應(yīng)商的評價指標(biāo)數(shù)值相同，所以熵值達(dá)到最大，因此該五個指標(biāo)為無用的信息，所以在指標(biāo)體系中剔除。通過下列公式作歸一化的處理。X=歸一化的處理后得出了新的矩陣：X共有五家供應(yīng)商，已知K=1/ln5=0.621334，根據(jù)下列公式得出信息熵EE式中k=1/lnn，k為常量，且0≤Ej≤1。第j項指標(biāo)的信息效用價值D表5信息熵EE4E5E6E8E100.9053210.8096570.8432390.8940280.849185通過以下兩個公式計算出熵權(quán)WjDW表6熵權(quán)WW4W5W6W8W100.1413680.2842070.2340650.1821300.225186權(quán)重越大，供應(yīng)商評價的重要性也越大。由表6可得出對供應(yīng)商選擇的影響最大的是冷鏈物流設(shè)施W5，最小則是采購成本W(wǎng)4。最后計算綜合評價指標(biāo)。ZZ表7綜合評價值ZZ1Z2Z3Z4Z50.1958100.2056920.1862350.3500160.287433根據(jù)各個供應(yīng)商的綜合評價值，得到S4＞S5＞S2＞S1＞S3，由于采取了負(fù)向指標(biāo)。所以綜合評價值越小越優(yōu)秀，則選擇S3供應(yīng)商最優(yōu)。（三）結(jié)論本文運(yùn)用熵值法，引入產(chǎn)品、服務(wù)、技術(shù)以及合作這四個一級指標(biāo)，并將這四個一級指標(biāo)細(xì)化為了10個的二級指標(biāo)，分別為新鮮程度、供貨準(zhǔn)確性、產(chǎn)品質(zhì)量、采購成本、冷鏈物流設(shè)施、供貨及時性、供應(yīng)商的信譽(yù)、信息的共享程度、生產(chǎn)設(shè)備以及應(yīng)急配送能力。依據(jù)這10個二級指標(biāo)對供應(yīng)永輝超市白條豬的五家供應(yīng)量較大的供應(yīng)商進(jìn)行了評價。其他的同行業(yè)企業(yè)在考慮如何選擇肉類供應(yīng)商時，可以參照本文建立