點(diǎn)菜技能技巧培訓(xùn)課件

點(diǎn)菜技能技巧培訓(xùn)匯報(bào)人：文小庫(kù)2023-12-27CATALOGUE目錄點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備點(diǎn)菜技巧點(diǎn)酒水與甜點(diǎn)點(diǎn)菜中的溝通與禮儀點(diǎn)菜后的注意事項(xiàng)01點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備0102了解餐廳菜單注意觀察餐廳是否有特色菜或推薦菜品，這些通常是餐廳的招牌菜，可以作為點(diǎn)菜時(shí)的參考。提前了解餐廳的菜單，可以通過網(wǎng)上查詢、閱讀菜單或詢問服務(wù)員等方式，以便更好地選擇適合自己的菜品?？紤]預(yù)算和口味根據(jù)預(yù)算合理安排菜品的價(jià)格，確保整體消費(fèi)在可承受范圍內(nèi)。考慮個(gè)人及同伴的口味偏好，盡量滿足不同人的需求，避免因口味不合造成浪費(fèi)或不滿。根據(jù)用餐目的（如商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等）選擇合適的菜品組合，確保滿足氛圍和需求。根據(jù)人數(shù)適量點(diǎn)菜，避免過多或過少，確保菜品數(shù)量與食量相匹配，避免浪費(fèi)或不足。確定用餐目的和人數(shù)02點(diǎn)菜技巧在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)盡量搭配葷素菜，以確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素。葷素搭配色彩搭配口感搭配通過搭配不同顏色的蔬菜和肉類，可以增加菜肴的視覺吸引力，同時(shí)提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)考慮口感的搭配，如軟硬、脆嫩、滑爽等，以提高菜肴的口感層次。030201搭配葷素菜根據(jù)食材的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，選擇合適的烹飪方法，如蒸、煮、燉、烤等。烹飪方法烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)和口感，應(yīng)合理控制烹飪時(shí)間，避免過度烹飪。烹飪時(shí)間在烹飪過程中，應(yīng)控制油鹽的使用量，以降低菜肴的熱量和鹽分。烹飪油鹽選擇合適的烹飪方法在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)選擇多樣化的蛋白質(zhì)來源，如魚、肉、蛋、豆類等。蛋白質(zhì)來源選擇低熱量、高纖維的碳水化合物，如全麥面包、糙米等，以保持能量平衡。碳水化合物選擇增加蔬菜的攝入量，以滿足維生素和礦物質(zhì)的需求。蔬菜攝入考慮營(yíng)養(yǎng)均衡

避免食物浪費(fèi)按需點(diǎn)菜根據(jù)人數(shù)和食量合理點(diǎn)菜，避免過量點(diǎn)菜造成的浪費(fèi)。打包意識(shí)如有剩余食物，應(yīng)養(yǎng)成打包的習(xí)慣，避免食物浪費(fèi)。宣傳教育加強(qiáng)宣傳教育，提高消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)，共同抵制食物浪費(fèi)現(xiàn)象。03點(diǎn)酒水與甜點(diǎn)考慮口味與搭配根據(jù)菜品口味選擇酒水，如辛辣食物可搭配冰鎮(zhèn)啤酒或氣泡水，清淡食物可搭配紅酒或白酒?？紤]場(chǎng)合與氣氛根據(jù)就餐場(chǎng)合和氣氛選擇酒水，如正式餐廳選擇紅酒或白酒，輕松場(chǎng)合選擇啤酒或雞尾酒。考慮個(gè)人喜好在滿足場(chǎng)合、口味搭配的基礎(chǔ)上，選擇自己或客人喜歡的酒水。選擇合適的酒水考慮個(gè)人口味根據(jù)個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)，如喜歡甜食的人可選擇蛋糕、布丁等，喜歡酸甜口味的人可選擇水果拼盤或果凍等。考慮搭配在點(diǎn)甜點(diǎn)時(shí)，要考慮其與正餐的搭配，避免過甜或過酸，以免影響正餐口感。了解甜點(diǎn)種類熟悉各種甜點(diǎn)類型，如蛋糕、冰淇淋、布丁、果凍等，以便選擇適合自己口味的甜點(diǎn)。點(diǎn)甜點(diǎn)的方法在選擇酒水時(shí)，要避免酒水與菜品口味沖突的情況，如紅酒配紅肉、白酒配白肉等。避免沖突在選擇酒水時(shí)，要考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以便更好地補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)?？紤]營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在點(diǎn)酒水時(shí)，要注意適量飲用，避免過量飲酒影響健康和安全。注意飲酒量注意酒水與菜品的搭配04點(diǎn)菜中的溝通與禮儀清晰表達(dá)需求在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)清晰明確地告訴服務(wù)員自己的需求，包括口味、菜品類型、分量等。禮貌用語(yǔ)使用禮貌用語(yǔ)，尊重服務(wù)員，有助于建立良好的溝通氛圍。聽取建議當(dāng)服務(wù)員提供菜品建議時(shí)，可以聽取他們的意見，以更好地滿足自己的需求。與服務(wù)員溝通03尊重他人在點(diǎn)菜過程中，應(yīng)尊重其他客人的需求，避免影響到他們的用餐體驗(yàn)。01等待時(shí)機(jī)在開始點(diǎn)菜之前，等待服務(wù)員詢問是否可以點(diǎn)菜，避免打斷他們的服務(wù)流程。02避免浪費(fèi)根據(jù)人數(shù)和需求合理點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)食物。注意點(diǎn)菜禮儀在點(diǎn)菜之前，可以詢問同桌客人的口味偏好和飲食要求，以便更好地滿足大家的需求。詢問口味偏好在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)均衡，選擇多樣化的菜品，包括蔬菜、蛋白質(zhì)、主食等?？紤]營(yíng)養(yǎng)均衡如果有特殊需求，如素食、過敏等，應(yīng)提前告知服務(wù)員，以便他們能夠提供合適的菜品。照顧特殊需求照顧到所有人的需求05點(diǎn)菜后的注意事項(xiàng)確保所點(diǎn)菜品與菜單上的描述一致，包括菜名、配料和口味。如果發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜或有任何不符之處，及時(shí)與服務(wù)員溝通，以便及時(shí)糾正。檢查菜單與實(shí)際上菜是否一致合理安排用餐時(shí)間，避免因點(diǎn)菜過多或過少而導(dǎo)致用餐時(shí)間過長(zhǎng)或過短。注意用餐節(jié)奏，不要過快或過慢，以免影響其他客人的用餐體驗(yàn)。注意用餐時(shí)間與