食堂原材料采購管理制度

食堂原材料子采購管理制度1.前言本制度旨在規(guī)范企業(yè)食堂原材料子采購的流程和管理，以確保食堂供應(yīng)的原材料子質(zhì)量和食品安全。食堂原材料子采購是企業(yè)生產(chǎn)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，必需嚴(yán)格遵守本制度的規(guī)定。2.采購目標(biāo)食堂原材料子采購的目標(biāo)是確保原材料子的質(zhì)量和安全，合理掌控采購本錢，為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。3.采購程序3.1采購需求確認(rèn)食堂管理員依據(jù)每日用餐計(jì)劃和菜單訂立原材料子采購需求，包含原材料子名稱、數(shù)量、質(zhì)量要求等，并填寫采購需求單。3.2供應(yīng)商選擇食堂管理員依據(jù)企業(yè)規(guī)定的供應(yīng)商評估指標(biāo)，選擇符合質(zhì)量和安全要求的供應(yīng)商。選擇供應(yīng)商應(yīng)經(jīng)過食堂管理員和財(cái)務(wù)部門的共同評估，選擇結(jié)果需書面記錄并保存?zhèn)浒浮?.3詢價(jià)和比價(jià)食堂管理員向選定的供應(yīng)商索取報(bào)價(jià)，并進(jìn)行比較，選擇性價(jià)比最高的供應(yīng)商。比價(jià)結(jié)果需書面記錄，并需保存?zhèn)浒浮?.4采購合同簽訂食堂管理員將選定供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和要求以書面形式反饋給供應(yīng)商，雙方確認(rèn)后簽訂采購合同。合同需要明確規(guī)定原材料子的品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交付時(shí)間等具體細(xì)節(jié)，并注明合同的有效期。3.5采購訂單發(fā)放食堂管理員依據(jù)簽訂的采購合同，編制采購訂單，并將訂單發(fā)放給供應(yīng)商。3.6采購執(zhí)行和驗(yàn)收供應(yīng)商依照采購訂單的要求供應(yīng)原材料子，食堂管理員對收到的原材料子進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收包含檢查原材料子的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合合同商定要求。驗(yàn)收合格的原材料子，食堂管理員及時(shí)進(jìn)行入庫管理。3.7供應(yīng)商績效評估食堂管理員定期對供應(yīng)商進(jìn)行績效評估，評估內(nèi)容包含供應(yīng)商的交貨按時(shí)率、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等。評估結(jié)果將作為下一次供應(yīng)商選擇的緊要依據(jù)。4.采購掌控4.1采購預(yù)算食堂管理員依據(jù)食堂的用餐計(jì)劃和菜單，編制采購預(yù)算，明確每種原材料子的采購總量和價(jià)格，以便合理掌控采購本錢。4.2采購需求審批食堂管理員在進(jìn)行原材料子采購前，需向上級主管部門提交采購需求申請，并等待審批通過后方可連續(xù)下一步采購流程。4.3庫存管理食堂管理員應(yīng)及時(shí)掌握并分析各類原材料子的庫存情況，合理布置采購計(jì)劃，以避開過多或過少的庫存影響食堂運(yùn)營。4.4供應(yīng)商管理食堂管理員應(yīng)建立完善的供應(yīng)商臺賬，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核和評估，確保供應(yīng)商的質(zhì)量和服務(wù)實(shí)現(xiàn)要求。5.質(zhì)量掌控5.1原材料子驗(yàn)收食堂管理員對收到的原材料子進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格依照合同商定的質(zhì)量要求進(jìn)行檢查，確保原材料子的質(zhì)量符合要求。5.2不合格品處理對于驗(yàn)收不合格的原材料子，食堂管理員應(yīng)立刻通知供應(yīng)商，并依據(jù)合同商定要求供應(yīng)商進(jìn)行處理。同時(shí)，食堂管理員需妥當(dāng)保管不合格品的相關(guān)證據(jù)，以便實(shí)施追溯和索賠。5.3抽檢和檢測食堂管理員應(yīng)定期對原材料子進(jìn)行抽檢和檢測，確保原材料子的質(zhì)量穩(wěn)定和安全。5.4不良反應(yīng)管理食堂管理員應(yīng)建立健全的不良反應(yīng)管理制度，及時(shí)記錄并處理員工對食物過敏等不良反應(yīng)事件，并采取措施防止仿佛事件再次發(fā)生。6.安全掌控6.1食品安全培訓(xùn)食堂管理員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，包含原材料子采購的安全要求、食品儲存和加工的衛(wèi)生措施等內(nèi)容，提高員工對食品安全的認(rèn)得和重視。6.2原材料子的安全要求食堂管理員應(yīng)確保所采購的原材料子符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)或未經(jīng)檢驗(yàn)的原材料子。6.3廚房衛(wèi)生管理食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)食堂廚房的衛(wèi)生管理，確保原材料子儲存和加工過程的衛(wèi)生安全。7.監(jiān)督與管理7.1內(nèi)部審核食堂管理員應(yīng)定期對采購管理的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)看法。7.2相關(guān)記錄和檔案管理食堂管理員應(yīng)做好相關(guān)記錄和檔案的管理工作，包含采購需求、比價(jià)記錄、合同、采購訂單、驗(yàn)收記錄、抽檢結(jié)果、供應(yīng)商評估等，確保相關(guān)信息的準(zhǔn)確性和完整性，并按規(guī)定保管備查。8.附則